KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
ĐỀ ÁN MÔN HỌC
QUẢN TRỊ SẢN PHẨM
Tên đề tài: CHUỖI THỨC ĂN SÁNG NHANH CHO TRẺ EM –
BÁNH SANDWICH MOMO
Lớp:
Giảng viên hướng dẫn: thầy Trần Bảo Thành
Danh sách sinh viên thực hiện
STT Họ và Tên MSSV
1
2
3
4
5
6
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
ĐỀ ÁN MÔN HỌC
QUẢN TRỊ SẢN PHẨM
Tên đề tài: CHUỖI THỨC ĂN SÁNG NHANH CHO TRẺ EM –
BÁNH SANDWICH MOMO
Lớp:
Giảng viên hướng dẫn: thầy Trần Bảo Thành
Danh sách sinh viên thực hiện
STT Họ và Tên MSSV
1 080481
2
3
4
5
6
i

MỤC LỤC iv
I.Tổng quan 1
1.Mô tả ý tưởng kinh doanh 1
2.Tầm nhìn, sứ mệnh 1
II.Phân tích 1
1.Đánh giá môi trường Marketing 1
2.Mục tiêu Marketing 4
3.Chiến lược cốt lõi 4
4.Marketing mix 6
5.Phân tích SWOT 10
Nguồn nhân lực không nhiều 10
III.Tổ chức và thực hiện 11
1.Kế hoạch thực hiện (phụ lục) 11
2.Dự thảo ngân sách 11
3.Quản lý và điều chỉnh ngân sách: 13
PHỤ LỤC v
(Action plan -tài liệu đính kèm) v
KẾT LUẬN vi
iv
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
v
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
I. Tổng quan
1. Mô tả ý tưởng kinh doanh
Xã hội càng đi lên, con người ngày càng bận rộn, những gia đình với các ông bố bà mẹ
tất bật cả ngày với công việc và con nhỏ, với quỹ thời gian eo hẹp, những bữa ăn sáng
chất lượng và dinh dưỡng ngày càng trở thành một vấn đề nan giải. Hiểu được nhu cầu
đó, bánh sandwich Momo được ra đời để đáp ứng nhu cầu bữa sáng vừa nhanh chóng
vừa tiện lợi, đầy đủ chất dinh dưỡng thích hợp cho trẻ em với những thành phần dễ
tiêu hóa và giàu chất xơ. Bánh sandwich Momo đặc biệt quan tâm đến vấn đề vệ sinh

- Xuyên suốt văn hoá của người Việt, bữa ăn sáng nếu có thường gắn liền với những
món ăn truyền thống, có độ cân bằng cao về hương vị và màu sắc bởi các nguyên
liệu cơ bản từ tinh bột, rau xanh … Bên cạnh đó hình thức trình bày món ăn cũng
rất được xem trọng, các món ăn khi dọn lên đa phần có rất nhiều màu sắc hài hoà,
cân đối và đẹp mắt.
- Cuối cùng, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang trở nên nhức nhối hơn bao giờ
hết. Hàng quán kinh doanh thức ăn mọc lên rất nhiều, tuy nhiên lại chưa có đủ lực
lượng quản lý để giám sát hoạt động của họ, vì thế, người tiêu dùng bị đặt trong
tình thế tiến thoái lưỡng nan, ăn ở ngoài thì tiềm ẩn nhiều rủi ro trong khi đó lại
quá thiếu quỹ thời gian để chuẩn bị thức ăn, đặc biệt là vào bữa sáng.
1.2. Môi trường vi mô
1.2.1. Thị trường
Thị trường kinh doanh các mặt hàng thức ăn sáng hiện nay tại Việt Nam rất đa dạng về
chủng loại và đối tuợng sử dụng. Tuy nhiên, riêng với thị trường đồ ăn sáng dành cho
trẻ em vẫn chưa có những ranh giới rõ ràng. Đa số các em ăn sáng chung với bố mẹ,
người lớn ở những hàng quán quanh trường, gần nhà, các món ăn hầu như không có sự
tính toán nghiêm túc về khẩu phần và dinh dưỡng, cũng không bắt mắt, và có 1 thực tế
rằng, phần nhiều trẻ em hiện nay xem bữa ăn sáng như một gánh nặng. Có thể do
nhiều lý do khách quan từ việc ăn ngủ học chơi của các em, nhưng cũng không thể phủ
nhận việc có thể xem ăn sáng như một niềm vui là điều hiếm thấy với đối tượng học
sinh tiểu học, và yếu tố đó có thể gây ảnh hưởng đến sự phát triển toàn diện của trẻ.
Hiện nay tại TP HCM có 469 trường tiểu học đang hoạt động với số lượng học sinh
vào khoảng 200 ngàn em, cộng thêm tầm quan trọng của việc ăn sáng và hoạt động
này diễn ra hằng ngày có thể thấy đây là một thị trường có tiềm năng lớn như chưa
được khai thác nghiêm túc.
Như đã nói ở trên, xu hướng tham công tiếc việc của những công dân trẻ ở Việt Nam
và TPHCM nói riêng đã khiến các bậc cha mẹ trẻ có ít thời gian hơn để chăm sóc gia
đình và chuẩn bị bữa sáng, vì thế họ có thường dẫn con ăn ở ngoài để tiết kiệm thời
gian cho cả cha mẹ và bé. Lựa chọn phổ biến cho bữa ăn sáng nhanh thường là bánh
mì, hoặc các quán ăn gần trường với các món truyền thống như bún, phở, cháo v…v…

không ăn chỉ 1 món lặp đi lặp lại hằng ngày, vì thế việc chen chân vào quá trình lựa
chọn của khách hàng cũng có thể khả thi vì đặc thù của các sản phẩm ăn sáng này. Và
cũng vì các yếu tố tác động đã có đề cập ở trên, khi quyết định ăn sáng thường phụ
huynh sẽ nhắm đến các lợi ích về thời gian, khẩu vị, giá cả, và sự an toàn.
1.2.3. Cạnh tranh
Tại thị trường thức ăn sáng cho trẻ em hiện nay, nhìn chung cũng đã có sự khai thác
của một vài doanh nghiệp, với hình thức xây dựng chuỗi cung cấp tại các trường học
hay xây các nhà hàng chuyên dụng.
- Những mặt hàng thức ăn nhanh, dinh dưỡng: cháo dinh dưỡng, hệ thống bánh mì
sạch (my mom’s bread, la famille,…)
- Các mặt hàng đồ ăn sáng quen thuộc ở Việt Nam (phở, bún, cơm tấm…)
3
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
- Những cửa hàng có bán mặt hàng bánh sandwich: Kinh Đô, Đức Phát, Hỷ Lâm
Môn…
2. Mục tiêu Marketing
Với mục tiêu khai thác hết tiềm năng của thị trường đồ ăn sáng dành cho trẻ em với
mô hình kinh doanh mới, các chiến lược marketing cho sản phẩm phải có được sự mới
lạ, thu hút được sự chú ý của các đối tượng khách hàng mục tiêu từ những ngày đầu ra
mắt , từ đó mới có thể phát triển bền vững.
Các mục tiêu cụ thể được đặt ra cho kế hoạch phát triển sản phẩm mới là:
• Xây dựng được nhận thức về thương hiệu và định vị được Bánh sandwich ăn
sáng MoMo trong tâm trí khách hàng. Nhận thức đó là: món ăn sáng nhanh, đầy
đủ dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh, hình thù bắt mắt, mỗi ngày ăn sáng với MoMo
là một niềm vui.
• Tăng doanh số bán hàng, thúc đẩy lợi nhuận và rút ngắn thời gian hoà vốn.
• Trở thành sự lựa chọn được ưu tiên trong việc chọn lựa món ăn sáng của trẻ em.
3. Chiến lược cốt lõi
3.1. Định vị sản phẩm
- Slogan: ăn sáng cùng Momo – vui thiệt vui, ngon thiệt ngon, no thiệt no.

bánh mì luôn xuất hiện đầy đủ và dày đặc tại các khu vực trường học.
Tuy cạnh tranh nhiều, nhưng đa phần các đối thủ này nhắm đến các phân khúc trải
rộng, không đặc thù và định vị dành cho trẻ em ngoại trừ Cháo dinh dưỡng. Tuy nhiên
sản phẩm này vài năm trở lại đây có nhiều điều tiếng xấu về chất lượng và quy trình
sản xuất không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nên việc tồn tại cũng ở trong tình
trạng rất phập phồng.
3.4. Lợi thế cạnh tranh
- Trẻ em trong độ tuổi từ 6 – 10 tuổi rất tò mò và thích khám phá, bị thu hút với
những món đồ mới, nhiều màu sắc và mang lại nhiều niềm vui cho chúng, hơn nữa
một đặc điểm của trẻ nhỏ ở độ tuổi này đó là lười ăn và nhàm chán với những món
ăn quá quen thuộc. Nắm bắt được đặc điểm này, bánh sandwich Momo được thiết
kế vui mắt với nhiều hình ảnh hoạt hình khác nhau, những tên gọi vui nhộn (mặt
trời, ngôi sao, bướm…) sẽ tạo được lợi thế đáng kể với những sản phẩm của đối
thủ cạnh tranh đa số là đơn điệu và không chú trọng đến hình thức sản phẩm.
- Hình thức tặng quà đi kèm và khuyến mãi với những món đồ chơi nhiều màu sắc
được thay đổi liên tục sẽ thu hút và tạo nên sự quan tâm đặc biệt của trẻ đối với
Momo.
- An toàn thực phẩm và thân thiện với môi trường là một đặc tính giúp Momo nổi
bật giữa thị trường ăn sáng đa dạng hiện nay; Ngoài ra, vấn đề dinh dưỡng được
định lượng chi tiết cho từng sản phẩm giúp phụ huynh khẳng định được chất lượng
của Momo so với những bữa sáng tưởng chừng ngon miệng nhưng không đong
đếm được chất lượng của sản phẩm.
5
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
4. Marketing mix
4.1. Sản phẩm
- Sản phẩm chủ đạo của Momo là bánh mỳ sandwiches với các loại nhân mặn và
ngọt ngon miệng và đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ em. Với cách trang trí tạo hình
đơn giản nhưng bắt mắt, dễ thu hút trẻ em với các hình dáng đáng yêu. Sản phẩm
của Momo hứa hẹn sẽ mang lại thành công bất ngờ.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
• Full meal 1 (phần mặn + Sữa đậu nành/sữa bắp)
• Full meal 2 (phần ngọt + Sữa đậu nành/sữa bắp)
- Các thực phẩm uống dinh dưỡng như sữa đậu
nành và sữa Bắp sẽ được Momo đặt mua tại các
nhà cung cấp uy tín, chất lượng, đảm bảo an toàn
vệ sinh và dinh dưỡng cho bữa sáng của trẻ. Các
sản phẩm của Momo được bảo đảm luôn tươi
mới, bán trong ngày, cam kết không dùng lại các
thực phẩm qua ngày.
- Hưởng ứng xu hướng mới, Momo xác định sẽ trở
thành mô hình kinh doanh xanh, tham gia bảo vệ
môi trường. Do đó, Momo cam kết hạn chế tối đa
việc sử dụng các sản phẩm gây hại đến môi trường…
- Các sản phẩm của Momo sẽ được đựng trong các túi giấy, loại túi ít gây hại đến
môi trường, đồng thời mang lại phong cách riêng biệt, sang trọng cho Momo. Từ
đó, mang đến niềm tự hào cho khách hàng của Momo.
4.2. Chiêu thị
- Chương trình : Phát sản phẩm dùng thử và thăm dò ý kiến.
• Qui cách: sản phẩm dùng thử là những miếng sandwich đã được cắt nhỏ gọn, có
nhiều mùi vị khác nhau.
• Thời gian : Trong tuần lễ sắp khai trương gian hàng, sẽ tổ chức 2 ngày phát sản
phẩm dùng thử cho phụ huynh đứng chờ con tại cổng trưởng.
• Kết hợp với sampling, nhân viên sẽ khảo sát thái độ của khách hàng về sản
phẩm, cũng như phát tơ rơi giới thiệu về chất lượng, độ an toàn của sản phẩm,
thời gian bảo quản, cũng như các chủng loại sandwich sẽ bán, và thời gian khai
trương.
- Chương trình khuyến mãi: “ Ăn sáng cùng Momo!”.
• Thời gian áp dụng: Bắt đầu từ tuần lễ khai trương đến hết tháng thứ 2.
• Đối tượng: Các bé thiếu nhi.

8
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
• Các forum nơi tập trung nhiều phụ huynh như: webtretho, giadinh.net… Thông
qua đó, giới thiệu qui trình sản xuất sản phẩm an toàn hợp vệ sinh, tạo sự an
tâm cho phụ huynh của các em cũng như đem đến thông tin đầy đủ về các
chủng loại sản phẩm của MoMo.
• Lập facebook, twiiter MoMo nhằm cặp nhật những thông tin, hình ảnh về
những chương trình khuyến mãi, sản phẩm mới, cũng như nhận các đơn đặt
hàng online.
4.3. Giá
- Mong muốn đem lại cho trẻ em bữa sáng dinh dưỡng, hợp vệ sinh, ngon miệng và
bắt mắt. Momo luôn đưa ra các yêu cầu cao cho nhà cung cấp, để bảo đảm luôn
mang đến cho khách hàng những bữa ăn ngon miệng với thành phần tốt nhất và
giá cả hợp với túi tiền của khách hàng.
- Sau đây là bảng giá dự kiến của Momo:
STT Sản phẩm Hình thức
Số
lượng
Giá thành Giá bán
1
Cuộn Sushi
cuộn 6
11,000 16,000
2
Tròn mặt trời (mặn)
cặp 1
11,000 16,000
3
Trái tim (mặn)
cặp 3 2

1 ngọt + 1
sữa 1
15,000 22,000
11 Combo Family
1 mặn + 1
ngọt 4
21,000 30,000
4.4. Địa điểm
- Với đối tượng đặc thù là trẻ em trong độ tuổi tiểu học (6 -10 tuổi), do đó Momo
hướng đến những địa điểm ngay trường học hoặc có tầm nhìn thuận lợi từ trường
học dành cho cửa hàng.
- Các trường tiểu học hiện nay rất nghiêm ngặt trong việc hàng quán buôn bán trước
cổng trường, đây vừa là một lợi thế và cũng là một thách thức đặt ra cho Momo;
Một mặt việc ngăn chặn buôn bán sẽ giúp loại bớt cạnh tranh, mặt khác, việc tìm
thuê mặt bằng có vị trí thuận tiện gần trường tiểu học cũng không dễ dàng.
5. Phân tích SWOT
5.1. Điểm mạnh(strengths)
- Mẫu mã sản phẩm lạ mắt và ngộ nghĩnh thu hút trẻ em.
- Tiện lợi cho phụ huynh bận rộn với công việc vào buổi sáng.
- Các chương trình khuyến mãi với những món đồ chơi hấp dẫn nhiều màu sắc kích
thích lòng trung thành, sự ham muốn và khát khao sở hữu của trẻ em.
- Sản phẩm phong phú, đa dạng, dinh dưỡng, hợp vệ sinh.
- Giá bán sản phẩm hợp lý.
5.2. Điểm yếu (weaknesses)
- Loại hình kinh doanh nhỏ, vốn ít.
- Nguồn nhân lực không nhiều.
- Cơ sở vật chất đắt đỏ.
- Doanh nghiệp mới, môi trường cạnh tranh gay gắt.
5.3. Cơ hội (opportunities)
- Xã hội ngày càng phát triển, mọi người đều bận rộn với công việc, nhu cầu của

$ )&%%%&%%%
)&%%%&%%%

*+*, (
$ $&%%%&%%%
$&%%%&%%%

-+. /
$%&%%% 0)%
0&)%%&%%%

1+2234 !5
$ $&)%%&%%%
$&)%%&%%%

6+!7 5
)%% )&%%%
8&)%%&%%%

9:;3<3133 
)&%%% $%% )%%&%%% =>?+**!:3@!
5:133 
)%% )&%%% 8&)%%&%%% 
;3<3133 
)%% 8%&%%% $%&%%%&%%% 
A@133 
)%% B&%%% 0&%%%&%%% 
+ 
)%% $0&%%% C&%%%&%%% 
D 

MM&N%%&%%% )%&0%%&%%% NM&%%%&%%% B0&%%%&%%% $8N&%%%&%%% $0C&%%%&%%% $0C&%%%&%%% $0C&%%%&%%% $0C&%%%&%%% $0C&%%%&%%% $0C&%%%&%%% $0C&%%%&%%%
-
P
Q
M)&B%%&%%%
Q
M8&8%%&%%% M&%%%&%%% C&)%%&%%% $N&)%%&%%% 8$&%%%&%%% 8$&%%%&%%% 8$&%%%&%%% 8$&%%%&%%% 8$&%%%&%%% 8$&%%%&%%% 8$&%%%&%%%
-RS T=U>=>?+*!GG*33@2JV=
!
13
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
PHỤ LỤC
(Action plan -tài liệu đính kèm)
v
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
KẾT LUẬN
vi