1. Hà Tuấn Anh
2. Lưu Thị Kim Anh
3. Đỗ Thị Thùy Dung
4. Nguyễn Thị Hằng (1989)
5. Nguyễn Thị Hằng (1988)
6. Lê Thị Thu Hương
7.Nguyễn Thị Hà

GV: TS. Vũ Phương Lan
Cells Alive System
Norio
Owada và
hệ thống
CAS



• CAS là viết tắt của "CELL ALIVE SYSTEM" -
"Hệ thống tế bào sống" hoặc " Hệ thống di
động Alive”
• CAS là kỹ thuật bảo quản thực phẩm mới và
hoàn hảo nhất hiện nay vì khả năng giữ lại độ
tươi ngon của thực phẩm trong thời gian lên tới
hàng chục năm.

Đào
•
Ngày nay, người tiêu dùng ngày càng mơ ước được sử
dụng các sản phẩm tươi hoặc các sản phẩm trái mùa
nhưng vẫn giữ được sự tươi của nguyên liệu. Làm thế
nào để bạn có được điều này?

Thành phần của nước phân
tử trước khi đông lạnh
Freezing
Một sự kết hợp của năng lượng yếu
và từ trường rung các phân tử nước và
làm cho các phân tử nước luôn trong
trạng thái dao động . Điều này ức chế
sự mất độ ẩm và duy trì các phân tử
nước ở trong một tình trạng lạnh không
liên kết tạo tinh thể.
Đông lạnh
ngay lập tức được đông lạnh.
Rã băng
Màng tế bào hoặc thành tế bào không
bị hư hỏng trong rã đông. Hương vị của
thành phần được lưu giữ đầy đủ.
CAS
Freezing
Băng hình thành trên bề mặt đã
trở thành một trở ngại lớn để làm
giảm nhiệt độ trong trung tâm
của thực phẩm.
Trước khi đóng băng phân
tử nước liên tục bị hút bởi
mao dẫn của cốt lõi băng
tinh thể ở bề mặt gây ra sự
bay hơi ẩm.
Màng tế bào hoặc thành tế bào
bị hư hỏng. Nước trong các tế
bào di chuyển và dinh dưỡng bị

dụng công nghệ "CAS”).
•
Công nghệ CAS có thể bảo quản cá ngừ ở nhiệt độ
-45°C nhưng vẫn đảm bảo chất lượng tươi nguyên của cá
trong thời gian dài bảo quản
•
Sự khác biệt giữa một tủ đông lạnh nhanh chóng với hệ
thống CAS và tủ đông lạnh một cách nhanh chóng mà
không cần các hệ thống CAS.
Cải Ngựa Nhật Bản
Thịt bò
Nguyên liệu thực phẩm đông
lạnh sử dụng thiết bị kết đông
nhanh với hệ thống CAS
Nguyên liệu thực phẩm
đông lạnh sử dụng thiết bị
kết đông nhanh
•
Có nhiều cơ hội phát triển trong tương lai, lợi thế
của công nghệ này rất nhiều vì nó đáp ứng được
yêu cầu về chất lượng sản phẩm, làm tăng lợi
nhuận của ngành công nghiệp thực phẩm.
•
Đảm bảo chất lượng, do đóng băng của sản
phẩm xảy ra đồng nhất hơn và tinh thể nhỏ hơn
được tạo ra trong đông lạnh truyền thống. Các
đặc điểm về cảm giác của sản phẩm (xuất hiện
hương vị, kết cấu,…), thời gian bảo quản tốt nhất
•
Ngoài ra, với hệ thống CAS các dịch tiết được

Cá
Giữ nguyên màu sắc sau khi rã đông
9
Tài liệu tham khảo
•
/>/New-freezing-technology-leaves-cells-alive-and-
kicking
•
/>cell-alive-system-nuevas-tecnologias-de-
conservacion-de-los-alimentos/
•
www.rayswebstudio.co.uk
•
www.topco-global.com/cas