Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Đơn vị thực tập : C Hong Eureka Linh Trng
Tên đề tài : Xõy dng thc n da trờn thc
n ti c s thc tp
Họ tên học sinh : V ỡnh S
Lớp : CB
2
A
1
- Khóa: 2010-2012
Hà Nội - 2012
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
báo cáo thực tập tốt nghiệp
Thực hiện từ 07/05/2012 đến 07/07/2012
1. Học sinh thực tập:
- Họ và tên : V ỡnh S
- Lớp : CB
2
A
1
- Khóa: 2010-2012
- Ngành : KT chế biến món ăn
2. Đơn vị thực tập:
- Tên đơn vị : Nhà hàng C Hong - Eureka Linh Trng
- Địa chỉ : Hi Tin - Hong Húa - Thanh Húa

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
Lời nói đầu
Ngày nay, du lịch đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu đợc trong đời
sống con ngời - trở thành một trong những ngành kinh tế rất quan trọng của
nhiều nớc công nghiệp phát triển. Không những thế, du lịch còn đợc coi là
ngành kinh tế công nghiệp không khói.
Mt b phn chim mt v trớ quan trng khụng th thiu ca ngnh du
lch ú l nh hng. Bi l n ung l nhu cu khụng th thiu i vi con
ngi. Vỡ th nu n rt quan trng trong sinh hot hng ngy v ũi hi phi cú
k thut trong dinh dng v cỏch ch bin. n ung cú tỏc dng quan trng
n s phỏt trin ca c th con ngi, sc khỏng v sc lm vic ca con
ngi. Nu n l mt cụng vic bỡnh thng ca mi gia ỡnh nhng nu n
cng l mt ngh thut, ú l ngh thut m thc.
m thc l mt nột to nờn bn sc vn húa ca mi vựng min, mi quc
gia dõn tc. Cú rt nhiu nn vn hoỏ m thc tiờu biu cho cỏc vựng min ca
ỏt nc c ngi dõn Vit Nam cng nh bn bố trờn th gii bit n nh:
m thc H Ni, m thc Hu. Tuy cỏc min ca t quc nhng nhỡn chung
cỏc mún n u cú nhng nột m hn Vit.
Hũa vi s phỏt trin chung ca th gii, quan nim n no, mc m ca
dõn ta dng nh ó thay i , ngi dõn hng ti nhu cu c n ngon, mc
p. Vi xu th ú, phc v tt c nhu cu ú cn ũi hi ngi u bp
vi tay ngh chuyờn sõu, cú kinh nghim thc t trong vic sp xp cụng vic t
khõu chn la thc phm n cui khõu cui cựng l ra sn phm, nht l vic
ch bin, phc v cho nhiu i tng khỏch, ỏp dng cho tng n t hng
cho phự hp. Vỡ vy, chỳng ta khụng th khụng nhc n mt cụng on rt
quan trng ca ngi u bp nh hng, ú l vic xõy dng thc n ỏp
ng theo nhu cu ca thc khỏch v tớnh cht nh: mún , mún u, theo n
t tic, hi ngh v theo mựa cho phự hp.
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2

2
A
1
- 5 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Cổ Hoằng - Eureka Linh Trường
CHƯƠNG I
GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG
CỔ HOẰNG - EUREKA LINH TRƯỜNG
1. Giới thiệu chung
Nhà hàng Cổ Hoằng nằm trong Dự án khu du lịch nghỉ dưỡng Eureka –
Linh Trường là một quần thể các biệt thự nghỉ dưỡng, căn hộ - khách sạn ven
biển, khu spa và chăm sóc sức khỏe, khu vui chơi giải trí và khu hội thảo, hội
nghị cao cấp.
Mục tiêu của dự án là xây dựng một khu du lịch đẳng cấp, với dịch vụ
hoàn hảo, đặc biệt chú trọng tới lĩnh vực nghỉ dưỡng chăm sóc sức khỏe và
chăm sóc sắc đẹp. Khu du lịch sẽ được quản lý vận hành tổng thể bởi những nhà
quản lý giỏi với nhiều năm kinh nghiệm đảm bảo chất lượng dịch vụ đồng bộ và
vượt trội so với các khu nghỉ dưỡng khác.
Khu du lịch nghỉ dưỡng Eureka nằm tại bãi biển Hải Tiến, Hoằng Hóa,
Thanh Hóa. Cách Hà nội 150km về phía nam và trung tâm thành phố Thanh Hóa
20km về phía Đông Bắc. Hiện tại từ Hà nội vào mất 3.5 giờ ô tô chạy và đi từ
Thanh Hóa mất 30 phút. Sau khi đường cao tốc Cầu Giẽ - Ninh Bình khánh
thành vào tháng 6/2011, thời gian sẽ rút ngắn còn 2.5 giờ.
Nằm sát chân núi Linh Trường, có đảo Hòn Nẹ, gần các khu di tích lịch
sử đền thờ Long Vương, đền thờ Trạng Quỳnh, chùa Thiên Nhiên, chùa Vĩnh
Gia và cảng cá Lạch Trường, khu Eureka nằm tại vị trí địa lý rất phù hợp cho
việc phát triển du lịch sinh thái và tâm linh.
Bãi biển Hoằng Hóa là bãi biển đẹp nguyên sơ duy nhất còn lại chưa được
khai thác du lịch tại miền Bắc.
SV: Vò §×nh Sö Líp: CB

- Khu thể thao trong nhà: Bia, Bóng Bàn,
- Khu vui chơi giành cho trẻ em.
- Khu Huyệt chẩn liệu pháp, Spa, chăm sóc sức khỏe.
- Khu bể bơi ngoài trời
Hơn 70 % diện tích đất được sử dụng cho vườn hoa,cây xanh, cảnh quan,
công trình công cộng và đường giao thông, mật độ xây dựng chỉ dưới 30%.
SV: Vò §×nh Sö Líp: CB
2
A
1
- 9 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Cổ Hoằng - Eureka Linh Trường
* Hệ thống Nhà hàng - Bar
Hệ thống nhà hàng & bar của Eureka Linh Trường Resort phục vụ du
khách các món ăn đa dạng mang đậm dấu ấn địa phương, nổi bật nhất là các
món hải sản tươi ngon của vùng biển xứ Thanh, với chi phí hết sức hợp lý. Du
khách có thể nhâm nhi ly nước quả trong quán cà phê ven biển, khám phá món
gỏi nhêch hay bò 7 món tươi ngon tại nhà hàng hoặc cùng gia đình mình quây
quần thưởng thức tiệc nướng bên bờ biển.
Tiệc nướng BBQ bên bờ biển là loại hình dịch vụ hết sức độc đáo của
Eureka Linh Trường Resort và đang được ngày càng nhiều du khách lựa chọn.
Tuỳ vào túi tiền của mình, Quý khách có thể lựa chọn tiệc nướng với những
món ăn khác nhau và các dịch vụ đi kèm như lửa trại hoặc nhạc sống. Một bữa
tiệc nướng thường bao gồm đầy đủ các món khai vị, món chính (thịt và hải sản),
rau củ, tráng miệng. Hải sản tươi được đầu bếp chế biến ngay tại chỗ, mang lại
cảm giác ấm cúng và thú vị cho thực khách.
Nhà hàng Cổ Hoằng 1 nằm tại tầng 2 toà nhà Sapphire, được thiết kế sang
trọng với gam màu nâu vàng. Nhà hàng có sức chứa 260 chỗ ngồi, có không
gian và sân khấu để tổ chức sự kiện, tiệc ngồi hoặc tiệc buffet sang trọng. Tại
đây cũng có 3 phòng VIP dành cho Quý khách có nhu cầu tiếp khách hoặc

2. Lĩnh vực hoạt động:
Nhà hàng đợc xây dựng theo mô hình mang tính hiện đại. Nhiệm vụ chính
của Nhà hàng l bán phục vụ khách ngoài thực đơn á, Âu tự chọn còn phục vụ
chuyên sâu về những món ăn hải sản.
Do tính đặc thù của nhà hàng nên trang trí nội thất cũng mang một phong
cách riêng hiện đại, phù hợp với cái tên và kiểu kiến trúc bên ngoài.
Với thực đơn tự chọn các món ăn chuyên về hải sản của nhà hàng mà
khách hàng yêu thích, giá cả hợp lý Ngoài ra, nhà hàng còn có thực đơn dành
riêng cho tiệc cới, hội nghị, sinh nhật nhằm phục vụ những khách hàng có nhu
cầu một cách tốt nhất.
3. C cu t chc ca nh hng
* Chc nng, nhim v ca tng b phn trong nh hng:
- Giỏm c: L ngi ng u trong nh hng v cú trỏch nhim qun lý
cht ch, hng dn v qun lý tt c cỏc b phn bờn di mỡnh.
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 11 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Cổ Hoằng - Eureka Linh Trường
- Quản lý : Có trách nhiệm quản lý tất cả các bộ phận bên dưới như: kế
toán, lễ tân, bàn - bar, bếp, bảo vệ. Ngoài ra bộ phận này còn có trách nhiệm
kinh doanh các mặt hàng, quản lý việc chấm công, số lượng nhân viên và quản
lý các trang thiết bị thiết yếu trong nhà hàng.
- Bộ phận kế toán - tài chính: Hàng ngày sau mỗi ca làm việc tập hợp
chứng từ hóa đơn để đối chiếu với các bộ phận khách. Sau đó kế toán toán có
trách nhiệm báo cáo với cấp trên về tình hình kinh doanh làm ăn của nhà hàng.
- Bộ phận Marketing: Quyết định và điều phối tất cả các hoạt động kinh
doanh và đáp ứng nhu cầu mua của khách hàng. Là bộ phận thu được lợi nhuận
cao nhất cho khách sạn thông qua việc thỏa mãn cho nhất nhu cầu của khách

Bộ phận
Cho thuê BĐS
Câu lạc bộ
Sức khỏe
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Cổ Hoằng - Eureka Linh Trường
- Bộ phận nhân sự: Tuyển nhân viên, đào tạo và quản lý phúc lợi.
- Bộ phận bảo vệ: Phụ trách đảm bảo an toàn cho khách, trông coi tài sản
cho khách hàng.
- Bộ phận ăn uống, tiệc: Cung cấp thức uống và đồ ăn cho các thực khách
của khách sạn, phục vụ tại phòng, quầy rượu, khu vực tiền sảnh… phục vụ
24/24 giờ trong ngày.
Bộ phận cao nhất là bếp trưởng có địa vị và quyền hạn lớn, dưới bếp
trưởng là một loạt các đầu bếp phụ trách các khu vực khác nhau.
Tiệc phục vụ tiệc lớn, tiệc nhỏ, các buổi đại tiệc hay lễ cưới, các cuộc họp
của giới kinh doanh, khách sạn sẵn sàng để phục vụ mọi yêu cầu của khách
hàng.
- Bộ phận buồng, giặt là: Chịu trách nhiệm dọn dẹp định kỳ hàng ngày
buồng khách lưu trú. Giặt là quần áo đồng phục nhân viên trong khách sạn. Đáp
ứng tất cả các nhu cầu giặt, là quần áo của khách.
- Bộ phận kỹ thuật: Vận hành và bảo trì toàn bộ cơ sở vật chất của khách
sạn: điện, cơ khí, máy điều hòa, máy bơm… thực hiện những sửa chữa nhỏ, tu
bổ trang thiết bị.
- Bộ phận tiền sảnh: Tiếp đón khách khi khách đến khách sạn để làm thủ
tục đăng ký & trả phòng.
- Bộ phận lễ tân: Là người hướng dẫn và làm các thủ tục ban đầu để đón
tiếp nhận khách và sử dụng dịch vụ ăn uống. Do đó bộ phận lễ tân đóng vai trò
vô cùng quan trọng, họ là người đại diện cho khách sạn, tạo ra ấn tượng đầu
tiên, gây thiện cảm với khách hàng.
- Bộ phận tổng đài: Thông tin liên lạc phục vụ khách.
Tất cả các nhân viên trong khách sạn phải tuân thủ nghiêm ngặt nội quy

chế biến. Tăng cờng chỉ đạo nghiệp vụ trực tiếp tham gia kiểm tra vệ sinh an
toàn cho con ngời.
+ Khi phục vụ những việc lớn và quan trọng phải chủ động lên phơng án
bàn bạc và chỉnh thị với bếp trởng từ khâu lên thực đơn, thanh toán, kiểm tra việc
chấp hành quy chế, điều lệ và các quy trình kỹ thuật của nhân viên cấp dới.
+ Nhắc nhở các ca hoàn thành nhiệm vụ đợc giao.
* Đầu bếp chính:
Là những ngời kỹ thuật chính trong bếp đợc bố trí làm việc trong bộ
phận chế biến; là ngời thợ chính trong bếp. Mỗi đầu bếp sẽ đợc phân công cụ
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 14 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
thể phù hợp với mình nh: bếp nóng, bếp nguội, sa lát. Họ chịu trách nhiệm
chế biến món ăn mà mình đảm nhận và đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật cao.
Họ luôn là những ngời sáng tạo ra những món ăn mới, hấp dẫn để giới
thiệu đến khách hàng.
* Bếp phụ:
Là ngời mới ra trờng hay đang học nghề, mới đợc vào làm quen với
công việc và đợc phân công tới từng bộ phận chuyên môn để phụ giúp đầu bếp
nhằm học hỏi tiếp thu kinh nghiệm kiến thức thực tế trong cuộc sống ở các bộ
phận nhà bếp.
Nh vậy, trong bộ phận bếp, mỗi ngời đều có nhiệm vụ chức năng riêng
của mình tạo thành một tổ chức nhất định trong quá trình sản xuất. Tất cả cac
bộ phận đều đợc sắp xếp rất chu đáo, đều có biện pháp dự phòng. Chính vì
vậy mà quá trình sản xuất của nhà hàng diễn ra rất tốt, luôn đáp ứng nhu cầu
của khách hàng.
Nhà hàng luôn đảm bảo đợc thời gian chế biến, thời gian phục vụ. Do

* Cỏc trang thit b mỏy múc dng c in
- H thng iu hũa, qut thụng giú
- T lnh, t mỏt
- Mỏy pha c phờ, mỏy bo ỏ, mỏy vt cam, mỏy xay, m un nc
- Mỏy lc nc
- Mỏy vi tớnh
* Cỏc trang thit b dng c n ung
Trang thit b dng c phc v trong n ung nh hng rt ng b,
hin i cú tớnh thm m, ng thi m bo v sinh an ton. Cỏc trang thit b
dng c phc v n ung cú nhiu loi lm t nhiu cht liu khỏc nhau.
- g: Bn n, gh n, bn phc v (bn ch), t cha ng dựng
dng c, t ng t trang cỏ nhõn ca ngi phc v, bn gh salon.
- vi trong nh hng chim s lng khỏ nhiu, va l trang trớ, va
cú tỏc dng phc v khỏch n ung.
- kim loi: kim loi trong nh hng phn ln lm bng cht liu
inox, bao gm phn ln cỏc dng c phc v trong n u.
- snh s: snh s chim s lng khỏ ln trong nh hng, a phn
l cỏc dng c phc v n ung
- thy tinh: thy tinh ch yu l pha lờ, thy tinh thụng
thng hoc thy tinh cao cp.
5. Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà hàng
Việc vệ sinh của nhà hàng đợc bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơ cấu
tổ chức. An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng
cụ thực phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chế
cho đến phục vụ đợc đảm bảo tốt.
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 16 -

- Km: Giỳp lm lnh vt thng.
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 17 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
- Niacin (nicotinex a-xớt): Giỳp ln da khe mnh v gii phúng nng
lng trong c th.
- Vitamin B: Cn cho quỏ trỡnh trao i cht ca c th.
- Phosphorus: Giỳp xng, rng chc khe v giỳp cỏc vitamin nhúm B
hot ng hiu qu.
- Can - xi: Rt cn thit cho xng, rng v h tr chc nng c bp, thn
kinh hot ng chớnh xỏc.
- Ka -li: Cn thit cho vic kim soỏt huyt ỏp.
Gim cõn
Vi nhng giỏ tr nng lng thp v nhiu thnh phn dinh dng quan
trng nh th, hi sn tr thnh s la chn cho nhng ai mun gim cõn. Bng
cỏch n nhiu ba n hi sn thay cho tht, hu ht mi ngi s cm thy d
dng hn trong vic kim soỏt trng lng ca mỡnh.
Chính vì vậy, công việc của ngời chế biến là ngoài việc đảm bảo món ăn
ngon, đúng vị, bắt mắt thì còn phải đảm bảo giữ đợc giá trị dinh dỡng đặc trng
của từng thức ăn.
1. Quy trình chế biến chung:
Để làm ra một món ăn ngon thì các đầu bếp phải thực hiện rất nhiều các
công đoạn và từng bớc hoàn thành kỹ lỡng và đảm bảo vệ sinh vì khâu vệ sinh
trong một món ăn là rất quan trọng.
* B ớc 1: Lựa chọn thực phẩm
Khâu lựa chọn thực phẩm là khâu rất quan trọng trong một món ăn, lựa chọn
thực phẩm mà ngon thì chất lợng của món ăn đó mới đạt chất lợng cao. Phải thực

món ăn.
- Yêu cầu cơ bản của kỹ thuật cắt thái
- Phù hợp với phơng pháp chế biến và tính chất của nguyên liệu.
- Đặc điểm chế biến: Luộc, nớng, xào, kho, tần
- Những món có thời gian chế biến nhiệt nhanh nh: Xào, nhúng, trần thì thái
mỏng. Những món có thời gian chế biến nhiệt lâu nh: Hầm, luộc, thì thái dày.
* B ớc 4: Phối hợp nguyên liệu:
- Là sự pha chộn giữa các nguyên liệu: chính, phụ, nguyên liệu gia vị gia
công chế biến tạo thành một sản phẩm ăn uống.
- Nguyên liệu điều chỉnh số lợng và chất lợng thực phẩm
- Nguyên liệu kích thích quá trình lý hóa, sinh hóa có lợi cho sản phẩm
món ăn.
- Ngoài ra làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm làm cho sản phẩm thơp
ngon và hấp dẫn hơn.
- Tăng giá trị sản phẩm cho món ăn đó trong khi phối hợp kể cả về cảm
quan và dinh dỡng.
- Việc phối hợp phụ thuộc vào đặc tính của nguyên liệu và yêu cầu thành
phẩm của món ăn.
- Đảng bảo đủ về thành phần và số lợng từng nguyên liệu.
- Căn cứ vào thực đơn và công thức.
Ví dụ: Nguyên liệu làm nem Hà Nội.
Gồm: + Bánh đa nem + Cà rốt
+ Thịt lợn xay + Hành hóa, hành khô
+ Miến + Hành tây
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 19 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng

Thời gian chế biến nhanh với nhiệt độ trung bình là 100
O
C. Sản phẩm chín
mềm, chín tới.
+ Trần, nhúng, dội: Là phơng pháp chế biến bằng nhiệt nhận từ nớc sôi
trong thời gian ngắn, có thể từ 1 đến vài phút. Nớc phải sôi nhanh mạnh. Thực
phẩm phải mềm, giòn.
+ Ninh, hầm: Là phơng pháp chế biến nguyên liệu làm chín bằng nớc trong
thời gian dài. Nguyên liệu đợc chín mềm, nhừ! Nguyên liệu đợc sơ chế và bỏ vào n-
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 20 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
ớc lạnh, đun sôi và hớt bọt, giảm nhiệt đun sôi nhẹ cho tới khi nguyên liệu chín đạt
yêu cầu.
+ Om: Là phơng pháp làm chínhbằng cách có sự tham gia của gia vị chua
có mùi thơm của gia vị đặc trng và nguyên liệu chín mềm.
Nguyên liệu chính thờng là động vật, chọn nguyên liệu mềm có thể để
nguyên hoặc pha miếng.
Nhiệt độ đun sôi nhẹ, sản phẩm thờng mềm, không bị nát, vị hơi chua dịu,
nổi màu và mùi thơm của gia vị đặc trng.
+ Xào: Là phơng pháp làm chính nguyên liệu trong chất béo trong thời
gian ngắn sản phẩm ở trạng thái chín tới. Món xào là món ăn phổ biến đợc áp
dụng rộng rãi trong kết cấu bữa ăn từ thông thờng đến các bữa cỗ, tiệc Đặc
điểm của món xào là áp dụng nguyên liệu và gia vị rất linh hoạt. Thời gian làm
chín nhanh tạo ra sản phẩm phong phú và đa dạng. Có thể chỉ một chút mỡ với
một thứ rau là cũng có thể tạo ra đợc một món xào. Hay nhiều thứ thực phẩm
chọn lọc để làm món xào có chất lợng cao nh (xào thập cẩm)

trạng thái tơi, còn những loại khác đều phải đợc chế biến mới bảo đảm an toàn
và kéo dài đợc thời gian sử dụng.
2. Nấu thức ăn chín kỹ
Nhiều thực phẩm sống nh cá, thịt gia cầm, kể cả sữa tơi cha đóng chai, khi
cha nấu chín, thờng có nhiều vi sinh vật và có thể gây bệnh. Nấu nớng đảm bảo
chín, sẽ hủy diệt những mầm gây bệnh. Cần lu ý nhiệt độ không đợc thấp hơn
100
O
C và phải đều khắp cả phần bên trong của thực phẩm, nhất là chỗ gần xơng.
Thịt, cá, gia cầm đông lạnh phải đợc làm tan giá, trớc khi sơ chế và nấu nớng.
3. Thức ăn vừa nấu xong phải ăn ngay
Thức ăn vừa đợc chế biến xong sẽ nguội dần bằng nhiệt độ phòng và vi
khuẩn bắt đầu phát triển. Để càng lâu vi khuẩn càng dễ xâm nhập nên rất nguy
hiểm. Do đó phải ăn ngay sau khi thức ăn vừa nấu xong.
4. Bảo quản thức ăn đã nấu chín
Thức ăn khi nấu chín chỉ có thể giữ đợc không quá 3-4 giờ ở nhiệt độ
60
O
C nếu thức ăn cần ăn nóng, và 10
O
C nếu thức ăn cần ăn nguội. Với trẻ em,
không nấu trớc thức ăn, mà nấu xong là phải ăn ngay. Trong tủ lạnh không để lẫn
thức ăn đẫ nấu chín với thức ăn cha chế biến. Thức ăn đã nấu chín để ở ngăn trên
trong các dụng cụ sạch.
5. Rửa tay nhiều lần
Rửa tay kỹ trớc khi nấu ăn hoặc sau mỗi lần tạm dùng công việc, đặc biệt
là khi thay quần áo, hay sau khi đi vệ sinh. Sau khi thái hoặc rửa thực phẩm sống
nh thịt, cá, gia cầm cần phải rửa tay trớc khi làm thức ăn khác. Nếu tay bị mụn,
nhọt thì phải băng lại trớc khi tiếp xúc với thực phẩm và nấu nớng. Đeo bao tay
khi lấy, bày đồ ăn.

1. Salad cà chua da chuột
2. Gỏi soài xanh tôm thịt
3. Nôm sứa Thái Bình Dơng
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 23 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
4. Nộm bún nhặt hải sản
5. Gỏi bởi với mực một nắng và tôm tơi
6. Cá Chàm Long (4 món)
+ Súp cá Chàm Long
+ Cá Chàm Long bỏ lò phoma
+ Cá Chàm Long chiên muối
+ Lẩu cá Chàm Long
7. Cá Trình (2 món)
+ Các trình nớng
+ Các trình hấp nấm kim châm
8. Cá diêu hồng (2 món)
+ Cá diêu hồng chiên muối ớt đặc biệt
+ Cá diêu hồng hấp nấm kim châm
9. Tôm hùm (4 món)
+ Tiết canh tôm hùm
+ Tôm hùm bỏ lò phoma (đầu nấu lẩu
hoặc cháo)
+ Tôm hùm nớng (đầu nấu lẩu hoặc cháo)
+ Tôm hùm nớng nguyên con
10. Tôm sú hấp trái dừa
11. Tôm sú hấp bia

khách hàng lựa chọn.
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 25 -