Chương 3
C S KHOA H C Ơ Ở Ọ

C A Vi CTR NG Ủ Ệ Ồ
N MẤ
01/04/11 1MaMH Cơ sở KH t/nấm
KHOA H C TR NG N MỌ Ồ Ấ
I.MEO GIỐNG NẤM
II.CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU
III.KỸ THUẬT VÔ TRÙNG
IV.VAI TRÒ CỦA ĐỘ ẨM TRONG TRỒNG NẤM
V.BIỆN PHÁP AN TOÀN TRONG NUÔI TRỒNG
VÀ SẢN XUẤT NẤM
1.Nuôi trồng công nghiệp và vấn đề vệ
sinh
2.Vấn đề bệnh trong trồng nấm
3.An toàn sức khỏe cho người trồng nấm
01/04/11 2MaMH Cơ sở KH t/nấm
ĐẶC ĐIỂM CÁC LOẠI NẤM TRỒNG PHỔ
BIẾN
Số
TT
Tên nấm Kiểu
sống
Cơ chất chính Nhiệt độ sản xuất
(
o
C)
1 Pleurotus (bào ngư)
Hoại
sinh

-
Độ phân hủy
-
Độ ẩm
-
Độ xốp hoặc thông thoáng
-
Độ sạch (hóa học và vi sinh)
01/04/11 6MaMH Cơ sở KH t/nấm
3. Chất lượng của ng/ liệu dùng trồng nấm
- Tỉ lệ C/N
- Cần chỉnh pH thích hợp
- Các yếu tố khác như : khoáng (đa và vi
lượng),Vit…
- Độ đồng nhất : rơm, bã mía, mạt cưa…
phải trộn cho đồng nhất.
01/04/11 7MaMH Cơ sở KH t/nấm
III. KỸ THUẬT VÔ TRÙNG
1. Khái niệm
2. Các phương pháp vô trùng
- Phương pháp vật lý
- Phương pháp hóa học
- Phương pháp sinh học
01/04/11 8MaMH Cơ sở KH t/nấm
PHƯƠNG PHÁP VẬT LÝ
1. Tia (X, rơnghen, UV) và phóng
xạ
2. Nhiệt : nhiệt ẩm và nhiệt khô
3. Sóng vi ba
4. Lọc : lọc bụi và dung dịch

-Chọn địa điểm
-Vệ sinh nơi làm việc
-Hạn chế tác nhân gây nhiễm
* Vô trùng thao tác
-Vệ sinh dụng cụ
-Vệ sinh mẫu vật
-Thao tác an toàn
01/04/11 12MaMH Cơ sở KH t/nấm
IV.VAI TRÒ CỦA ĐỘ ẨM TRONG TRỒNG
NẤM
1. Sự quan trọng của độ ẩm trong trồng
nấm
2. Phân loại
- Độ ẩm nguyên liệu (đô ẩm compost)
- Độ ẩm giá thể (đô ẩm stromatic)
-
Độ ẩm không khí (đô ẩm relative)
3.Điều chỉnh độ ẩm trong nhà trồng nấm
01/04/11 13MaMH Cơ sở KH t/nấm
V. BIỆN PHÁP AN TOÀN TRONG NUÔI
TRỒNG
VÀ SẢN XUẤT NẤM
1. Nuôi trồng công nghiệp và vấn đề vệ sinh
-
Xử lý ng/ liệu và phế liệu trong trồng nấm
-
-Vệ sinh và kiểm soát nhiễm tạp nhà trồng
-
2. Vấn đề bệnh trong trồng nấm
-

gồ

*Các nhóm ĐV: - côn trùng (ruồi, kiến, gián…)
- nhện (nhện mạt hay mites),
- tuyến trùng (menatodes).
*Các nhóm VSV: vi khuẩn, nấm mốc
- Mốc cam-
Neurospora
- Mốc xanh-
Tricoderma

- Mốc xám-
Mucor
- Mốc đen, vàng, xanh-
Aspergillus
…)
* Nấm nhày (nấm nâu hay rễ trắng-
Stemonitis
* Nấm rễ vàng-
Acryria
…); nấm dại (nấm gió-
Coprinus
…)
* Virus
01/04/11 16MaMH Cơ sở KH t/nấm
Khắc phục:
* Tuân thủ các biện pháp vệ sinh trong sản
xuất
- Vệ sinh nhà trại định kỳ
- Diệt các ổ bệnh (cống rãnh, rác thải…)

56,362 75,796 60,70 41,26 82,30
01/04/11
19MaMH Cơ sở KH t/nấm