Đồ án môn học
THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN
XUẤT BỘT CHANH DÂY HOÀ TAN
Năng suất 5000kg/ngày
SV Trần Mỹ Trà My
GVHD: ThS. Tôn Nữ Minh Nguyệt
1/ LỰA CHỌN VÀ LẬP LUẬN

1/ Nguyên liệu chanh dây tím

2/ Sản phẩm bột chanh dây hòa tan
- Gọn nhẹ, thuận tiện vận chuyển, phân phối
- Độ ẩm thấp (4%), dễ bảo quản
- Nước pha dạng nectar, giàu dinh dưỡng
giảm chi phí sản xuất
Ruột quả có mùi vị thơm ngon,
nhiều chất dinh dưỡng
Dễ trồng, có năng suất cao
1/ LỰA CHỌN VÀ LẬP LUẬN
3/ Năng suất phân xưởng
5000 Kg/ ngày
4/Địa điểm xây dựng phân xưởng
KCN Phú Hội, huyện Đức Trọng, tỉnh LâmĐồng
2/ QUY TRÌNH CÔNG NGHÊ
Maltotrin
Đường
t= 45
o
C
T= 1h
Vitamin C

+H
vô hoạt
+H
phối trộn
=229,99+201,47+236,99 = 668,45 Kg

Điện = P
thiết bị
+P
hệ thống
+P
chiếu sáng
= 178,63+17,863+19,65=216,143 kW

Nước= N
rửa
+N
vệ sinh
+N
sinh hoạt
= 5 + 3 + 2 = 10 m
3
Đồ án môn học
THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT
BỘT CHANH DÂY HOÀ TAN
Năng suất 5000kg/ngày
SV Trần Mỹ Trà My
GVHD: ThS. Tôn Nữ Minh Nguyệt
SẤY PHUN
BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN

bột màu trắng , vị chua
(0,05 – 0,06% )
SẢN PHẨM
- Dạng bột mịn, không vón cục màu vàng tươi, mùi
thơm.
-
Khi pha phân tán tốt trong nước, tạo dung dịch puree
chanh dây đồng nhất, không tách lớp
-
Có màu sắc mùi vị tự nhiên.
-Vị chua, ngọt hài hòa không quá gắt.
- Độ ẩm : 4 %
TÁCH RUỘT QUẢ

Thiết bị: hệ thống ép Brown, model 760

Nguyên liệu được cắt làm đôi, sau đó các
trục quay sẽ xoay ép phần dịch quả chảy ra
ngoài.