TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA
KHOA DU LỊCH
d&c
BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP
Chuyên ngành : Nghiệp vụ bàn
Đơn vị kiến tập: Trung tâm điều dưỡng ngành than -VVMI
Giáo viên hướng dẫn : LÊ THỊ THANH THẢO
Học sinh thực hiện : LÊ VĂN ĐOÀN
Lớp : NVNH – K3
Khóa học : 2013 - 2015
Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014
MỤC LỤC
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
LỜI MỞ ĐẦU
Du lịch - ngành công nghiệp ống khói. Ngành du lịch phát triển có ý nghĩa
to lớn không những đối với nền kinh tế quốc dân của đất nước mà còn ảnh
hưởng sâu sắc đến sự chuyển dịch cơ cấu kinh tế vùng mà diện mạo của vùng
cũng thay đổi. Nó tạo khả năng phát triển các ngành tiểu thủ công nghiệp, nông
nghiệp, giúp cho các ngành này tiêu thụ được phần lớn sản phẩm thông qua
con đường du lịch.
Nghiệp vụ Bàn là một trong những công việc phục vụ khách du lịch, với
niềm đam mê nghề cùng với cơ sở có việc làm tương lai, em chọn cho mình
nghành nghiệp vụ nhà hàng học tại Trường Trung cấp nghề Thương mại du lịch
Thanh Hóa.
Qua thời gian học tập, ngoài chương trình lý thuyết, nhà trường còn bố trí
cho chúng em thời gian kiến tập để nâng cao trình độ và sự hiểu biết trong quá
trình tiếp xúc thực tế tại Trung tâm điều dưỡng ngành than – VVMI.
Với những kiến thức đã được đào tạo cùng những kinh nghiệm được tích
lũy trong quá trình học tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ, tay
nghề, phục vụ cần thiết cho quá trình làm việc sau này.
Em xin chân thành cảm ơn thầy cô, đặc biệt là cô Lê Thị Thanh Thảo đã

bàn Bar
Bộ phận
bảo vệ
Bộ phận
lễ tân
Nhân viên Nhân viên
Nhân viên
Nhân viên
Nhân viên
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
Tên giám đốc: Hoàng Minh Hội
Giới tính: Nam
Trình độ: Đại học
b. Trợ lý giám đốc
Trợ lý giám đốc là người trợ lý giám đốc và cùng đảm bảo hoạt động sản
xuất kinh goang của Trung tâm có hiệu quả.
Số lượng: 1 người
Tên trợ lý giám đốc: Mai Đình Khoa
Trình độ chuyên môn: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ nhà hàng
Giới tính: Nam
c. Phòng kế toán
Thực hiện toàn bộ công tác hoạch toán của đơn vị , thông tin tình hình tài
chính của đơn vị theo cơ chế quản lý nhà nước tại đơn vị mình, ghi chép, tính
toán và phản ánh chính xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ về tình hình tài sản, vật
tư, tiền vốn, kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị, phân tích tình hình tài
chính giúp cho giám đốc đưa ra quyết định kinh doanh hợp lý, tính toán đầy đủ
tích nộp đầy đủ, đúng hạn các khoản nộp đối với Nhà nước, nộp cấp trên và các
khoản quỹ của đơn vị.
Số lượng: 2 người
1) Họ và tên: Hà Hữu Lập

e. Bộ phận Bàn bar
Chức năng: Bộ phận này có 15 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận
cung cấp đồ ăn, uống cho khách.
Số lượng: 15 người
Cơ cấu giới tính: 9 nam, 6 nữ
Trình độ: 1 Đại học, 4 Cao đẳng, 10 Trung cấp
f. Bộ phận Bếp
Bộ phận này gồm có 7 nhân viên, trong đó bậc 5 trở lên có 2 người và được
Học sinh thực hiện: Lê Văn Đoàn Trang 4
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
chia làm 2 ca. Đây là bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách và cũng là bộ
phận nơi em kiến tập nghề nghiệp của mình.
Số lượng: 7 người
Cơ cấu giới tính: 5 nam, 2 nữ
* Bếp trưởng: Bùi Văn Công
Trình độ: Tốt nghiệp Trung cấp nghiệp vụ bếp
* Bếp phó: Nguyễn Văn Hải
Trình độ: Tốt nghiệp Cao đẳng nghiệp vụ bếp
g. Bộ phận Bảo vệ
Có 2 nhân viên chia làm 2 ca, là bộ phận có nhiệm vụ đảm bảo an ninh cho
khách hàng và Trung tâm.
Các sản phẩm của bộ phận bếp là các món ăn ngon như: Don hấp cả con, ba
ba om chuối đậu, gỏi cá mẹn. Dúi hấp cả con, cá lăn nướng cả con
3.3. Tình hình cụ thể của bộ phận kiến tập
a). Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bàn
Bộ phận bếp của khách sạn bao gồm 15 người trong đó có 1 tổ trưởng, 2 tổ
phó, 12 nhân viên.
Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp
b. Cơ cấu của bộ phận bàn
TT Chức danh Số lượng Tỷ lệ

Bộ phận được bố trí 1 phòng nhỏ để tiện cho công việc của bộ phận
f. Phân phối thu nhập
Với thu nhập trong ngày cao ví dụ như ngày 23 tháng 06 doanh thu đạt 4.5
triệu, những ngày sau đó cũng vậy.
g. Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động, kỷ
luật lao động
Luôn hoàn thành tốt và đáp ứng nhu cầu của khách
h. Tình hình sản xuất kinh doanh của bộ phận
Học sinh thực hiện: Lê Văn Đoàn Trang 6
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
Tổ trưởng: Là người đã tốt nghiệp trường quản lý kinh doanh có bằng C
tiếng Anh và là người có tay nghề giỏi trong phục vụ bàn, có phẩm chất đạo đức
tốt, có ngoại hình cân đối và đã qua lớp đào tạo bếp, có trình độ ngoại ngữ tốt,
am hiểu được tâm lý người ăn, biết quản lý tốt nhân lực và tài sản cũng là người
chịu trách nhiệm kỹ thuật trong một ca làm việc, kiểm tra phòng ăn, bàn ghế,
cách đặt bàn, các trang thiết bị trong phòng ăn, kiểm tra vệ sinh, kiểm tra và uốn
nắn về kỹ thuật phục vụ trong bữa ăn. Đưa đón khách về phòng ăn, giới thiệu
thực đơn về món ăn và đồ uống cho khách. Tổ trưởng phải chú ý quan tâm đến
khách, về khẩu vị ý thích của khách để đáp ứng mọi nhu cầu của khách.
Tổ phó: Là người có trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ đã được
đào tạo qua các trường và có trình độ ngoại ngữ tốt, không những thế tổ phó
cũng là người trưởng thành từ thực tế, có kinh nghiệm và được nhân viên tin
tưởng, hiểu biết về nghiệp vụ và tinh thần trách nhiệm quản lý lao động và điều
chỉnh các việc trong tổ, phân công lao động hàng ngày hợp lý, có biện pháp
quản lý kiểm tra theo dõi việc sử dụng toàn bộ tài sản vật tư hàng ngày của tổ.
Dự trữ, bổ sung theo định kỳ để đảm bảo nhu cầu của khách có kế hoạch hướng
dẫn kỹ thuật, kèm cặp anh chị em trong tổ để thúc đẩy kỹ thuật phục vụ cao.
Nhân viên: Là người có trình độ chuyên môn, nghiệp vụ đã được đào tạo
qua các trường, có ngoại hình cân đối và có trình độ ngoại ngữ tốt, có sức khoẻ
tốt, yêu nghề và qua lớp nghiệp vụ dẻo dai trong lao động, dáng vẻ đàng hoàng

Tiếp nhận công việc, chuẩn bị
bút, hóa đơn, giấy than, tiền
lẻ, nắm rõ thực đơn của khách
và những món nhà hàng có,
bày bàn, trải khăn và trang trí
x
05/06/2014
Làm vệ sinh phòng, quét dọn,
sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn
thay mới
x
06/06/2014
Hỗ trợ cùng tổ kỹ thuật điện
để chuẩn bị âm thanh, ánh
sáng phục vụ khách có nhu
cầu
x
07/06/2014
Làm vệ sinh phòng, quét dọn,
sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn
thay mới
x
08/06/2014
Hỗ trợ bộ phận bếp thực hiện
các món ăn khách đặt là món
Tôm chiên dòn, Thịt bê xào xả
ớt…
x
09/06/2014
Làm vệ sinh phòng, quét dọn,

và mời khách
x
16/06/2014
Đứng bàn phục vụ khách, hỏi
ý kiến khách về món ăn, dọn
dẹp bàn ăn sau khi khách dùng
xong bữa
x
17/06/2014
Đứng đón khách, chào khách
và mời khách
x
18/06/2014
Đứng bàn phục vụ khách, hỏi
ý kiến khách về món ăn, dọn
dẹp bàn ăn sau khi khách dùng
xong bữa
x
19/06/2014
Đứng đón khách, chào khách
và mời khách
x
20/06/2014
Đứng bàn phục vụ khách, hỏi
ý kiến khách về món ăn, dọn
dẹp bàn ăn sau khi khách dùng
xong bữa
x
21/06/2014 Đứng bàn phục vụ khách, hỏi
ý kiến khách về món ăn, dọn

x
27/06/2014
Đứng đón khách, chào khách
và mời khách
x
28/06/2014 Xin nghỉ làm báo cáo x
29/06/2014
Thu thập thêm thông tin để
làm bài báo cáo
30/06/2014 Làm bài báo cáo x
Học sinh thực hiện: Lê Văn Đoàn Trang 11
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
III. TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP
1. Kết quả thực hiện của bản thân
- Đã có cố gắng trong công việc, có tích cực và tự giác làm các công việc
của mình, nhanh nhẹn hơn trong công việc, chú ý lắng nghe yêu cầu của khách,
khả năng giao tiếp được linh hoạt hơn.
2. Nguyên nhân của những kết quả trên
+ Trong quá trình học tập tại nhà trường, được sự chỉ báo tận tình của các
giáo viên bộ môn đã giúp đỡ em từ đó em đã áp dụng được vào thực tế. Em đã
học hỏi thêm và tìm tòi những hình thức mới để áp dụng vào một cách hợp lý.
3. Bài học sau đợt thực tập
- Mặt được:
Có sự yêu nghề, lòng nhiệt tình với công việc, sự hăng say học hỏi. Luôn
tuân thủ nội quy giờ giấc làm việc. Tác phong làm việc phải nhanh nhẹn, nhạy
bén, biết sáng tạo ra nhiều điều mới thao tác làm việc nhanh nhẹn, rút ra được
nhiều kinh nghiệm mới trong công việc.
Mặc dù nhận được sự nhiệt tình, tâm huyết của các thầy cô dạy dỗ chúng
em trong suốt thời gian thực tập tại trường, và cũng được thường xuyên thực
hành trong những tiết học thực hành tại xưởng, nhưng trên thực tế còn nhiều vấn

phòng vé máy bay, thanh toán cho khách bằng thẻ tín dụng (tuy nhiên việc thanh
toán cho khách bằng thẻ sẽ bị ảnh hưởng đến chi phí vì khách sẽ không chấp
nhận phí thanh toán bằng thẻ trong khi đó ngân hàng lại thu phí của Trung tâm
điều dưỡng ngành than - VVMI khi thanh toán bằng thẻ) nhưng để cạnh tranh
trong thị trường cũng như nâng cao chất lượng dịch vụ Trung tâm điều dưỡng
ngành than - VVMI cũng cần nghiên cứu xem xét.
Trung tâm điều dưỡng ngành than - VVMI cần đầu tư hơn nữa vào việc
xây dựng và phát triển nhân lực cũng như hiệu quả kinh doanh của phòng
Marketing nhằm khai thác nguồn khách một cách có hiệu quả, đặc biệt là khách
quốc tế có khả năng thanh toán cao.
* Kết hợp hài hoà các biện pháp quảng cáo và áp dụng chính sách giá cả
một cách hợp lý, có hiệu quả.
* Trung tâm điều dưỡng ngành than - VVMI nên tổ chức nhiều hơn một số
hoạt động mang tính chất lấy ý kiến khách hàng.
* Tiết kiệm mức tối đa mức chi phí đầu tư xây dựng điện nước.
* Đối với đối tượng khách đến lưu trú tại Trung tâm điều dưỡng ngành than
- VVMI nếu có điều kiện Trung tâm điều dưỡng ngành than - VVMI nên có quà
tặng cho khách (có in biểu tượng của Trung tâm điều dưỡng ngành than -
VVMI) dù là nhỏ nhưng nó cũng là hình thức quảng cáo tương đối hiệu quả.
* Trung tâm điều dưỡng ngành than - VVMI nên thường xuyên tổ chức học
tập tại chỗ và tổ chức hội thi tay nghề giỏi cho người lao động.
Học sinh thực hiện: Lê Văn Đoàn Trang 14
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
Đồng thời nên thường xuyên tham gia vào các hội thi trong ngành giúp cho
nhân viên có dịp học hỏi, trau dồi kinh nghiệm, cố gắng phát huy tay nghề để
nâng cao chất lượng phục vụ.
*Trung tâm điều dưỡng ngành than - VVMI cần phải phát hiện những thế
mạnh của mình hơn nữa để ngày càng thu hút khách đến với Trung tâm điều
dưỡng ngành than - VVMI
* Hơn nữa Trung tâm điều dưỡng ngành than - VVMI phải chú trọng đến
, ngày tháng năm 2014
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
(Ký tên và đóng dấu)
Học sinh thực hiện: Lê Văn Đoàn Trang 16
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
Kết quả:
Điểm: Bằng chữ
Xếp loại:
Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 201…