TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA
KHOA DU LỊCH
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Chuyên ngành: Nghiệp vụ bàn
Cơ quan thực tập: Nhà khách văn phòng UBND
tỉnh Thanh Hóa
Giáo viên hướng dẫn : LÊ THỊ HƯƠNG
Học sinh thực hiện : NGUYỄN THỊ NGA
Lớp : NVNH - K2
Năm học : 2012 – 2013
Thanh Hóa, tháng 07 năm 2013
Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
TT TỪ VIẾT TẮT DIỄN GIẢI
1
VP Văn phòng
2
CBCNV Cán bộ công nhân viên
3
UBND Uỷ ban nhân dân
Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2
Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương
MỤC LỤC
DANH M C T VI T T TỤ Ừ Ế Ắ 1
M C L CỤ Ụ 2
L I NÓI UỜ ĐẦ 1
N I DUNGỘ 3
I. KHÁI QUÁT V N V TH C T PỀĐƠ Ị Ự Ậ 3
1. TÊN, A CH , I N THO I C A N V TH C T PĐỊ Ỉ ĐỆ Ạ Ủ ĐƠ Ị Ự Ậ 3
2. QUY MÔ, LO I HÌNH C A N V TH C T PẠ Ủ ĐƠ Ị Ự Ậ 3
3. C C U T CH C B MÁY C A V TH C T PƠ Ấ Ổ Ứ Ộ Ủ ĐƠ Ị Ự Ậ 3

4.2. Khó kh nă 20
3.3. Nh n xét v k t qu kinh doanhậ ề ế ả 20
III. QÚA TRÌNH TH C T PỰ Ậ 20
IV. NH N XÉT V K T QU TH C T P - M T S GI I PHÁP XU TẬ Ề Ế Ả Ự Ậ Ộ Ố Ả ĐỀ Ấ 27
1. T NH N XÉT TH C T SO V I LÝ THUY TỰ Ậ Ự Ế Ớ Ế 27
2. XU T CÁC GI I PHÁPĐỀ Ấ Ả 27
2.1. i v i n v th c t pĐố ớ đơ ị ự ậ 27
2.2. i v i nh tr ngĐố ớ à ườ 28
K T LU NẾ Ậ 30
PH C L CỤ Ụ 1
Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2
Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương
LỜI NÓI ĐẦU
Trong những năm gần đây, trên phạm vi toàn thế giới du lịch đã trở thành
nhu cầu không thể thiếu được trong đời sống văn hoá của con người. Cũng như
nhiều ngành công nghiệp khoa học kỹ thuật khách du lịch được ví như một
ngành công nghiệp không có khói và nó đã trở thành một ngành kinh tế mũi
nhọn của nhiều quốc gia trên toàn thế giới và hàng năm đem lại nhiều nguồn thu
lớn và giải quyết công ăn việc làm cho hàng triệu người.
Song song cùng với sự phát triển của du lịch trên thế giới ở Việt Nam
trong những năm gần đây với sự quan tâm của Đảng và Nhà nước cùng với sự
điều chỉnh và sửa đổi đã cho ra đời một số chính sách mới dành riêng cho du
lịch đã làm cho ngành du lịch Việt Nam ngày càng phát triển.
Chính nhờ những điều chỉnh đó mà trong những năm gần đây chúng ta đã
đón nhận hàng triệu khách trong và ngoài nước và dự báo năm 2012 vừa qua
chúng ta sẽ đón hàng nghìn lượt khách trong nước đi du lịch các nước trên thế
giới.
Để thực hiện được mục tiêu ấy thì ngành du lịch cần phải có nỗ lực rất
lớn. Do vậy chúng ta phải xây dựng và nâng cấp các cơ sở hạ tầng (Nhà khách,
nhà hàng, các khu vui chơi giải trí)… và các cơ sở vật chất kỹ thuật, giao thông,

được thiết kế 4 tầng với 34 phòng (2 pgòng VIP và 32 phòng tiêu chuẩn) được
trang bị đầy đủ các thiết bị như: tivi, tủ lạnh, máy điều hòa không khí, bình tắm
nước nóng; 1 phòng họp có dung lượng 50 ghế;1 phòng ăn lớn dung lượng 100
ghế. Ngoài ra nhà khách còn có hệ thống WiFi (kết nối mạng không dây), truyền
hình cáp, điện thoại nội bộ.
- Loại hình: Nhà khách văn phòng UBND tỉnh Thanh Hóa Có đội ngũ
nhân viên được đào tạo bài bản, phong cách phục vụ chuyên nghiệp đáp ứng
mọi nhu cầu của khách du lịch, nghỉ mát và đi làm việc.
3. CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA ĐƠ VỊ THỰC TẬP
3.1. Sơ đồ bộ máy của đơn vị thực tập
Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức Nhà khách VP UBND tỉnh Thanh Hóa - Cơ Sở
2 SẦM SƠN
Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Trang:3
Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương
3.2. Sơ lược của các bộ phận
* Giám đốc
+ Chức năng: Tổng giám đốc là người điều hành công việc kinh doanh
hằng ngày của Nhà khách; chịu trách nhiệm trước pháp luật về việc thực hiện
các quyền và nhiệm vụ được giao; Tổng giám đốc phải điều hành Nhà khách
theo đúng quy định của pháp luật, Điều lệ Nhà khách, hợp đồng lao động ký với
Nhà khách và quyết định của Hội đồng quản trị. Nếu điều hành trái với quy định
này mà gây thiệt hại cho Nhà khách thì Tổng giám đốc phải chịu trách nhiệm
trước pháp luật và phải bồi thường thiệt hại cho Nhà khách;
+ Quy mô: Gồm 1 người
+ Cơ cấu giới tính: Nam
+ Trình độ: Cao học
* Các tổ trong cơ cấu phục vụ của Nhà khách
Trong tất cả các tổ có một tổ trưởng và một tổ phó. Mỗi tổ đều có quyền
hạn và nghĩa vụ nhất định. Chức danh của tổ trưởng bộ phận kế toán là kế toán
trưởng.

+ Trình độ: 1 Đại học, 2 Cao đẳng
-Tổ lễ tân - lữ hành và tổ Marketing
Tổ lễ tân có vai trò hết sức quan trọng trong việc điều hành và duy trì hoạt
động trong Nhà khách, hàng ngày tổ lễ tân có chức năng và nhiệm vụ là:
- Nắm vững thực trạng phòng của Nhà khách để giới thiệu cho khách, bố
trí phù hợp với nhu cầu của từng đối tượng khách.
- Chào đón và hướng dẫn khách làm thủ tục theo quy định của Nhà khách.
- Nhận những yêu cầu cũng như là những phàn nàn của khách về dịch vụ
kinh doanh. Từ đó thông báo đến các bộ phận để các bộ phận này kịp thời điều
chỉnh để đáp ứng nhu cầu của khách.
- Quản lý sự ra vào Nhà khách, lên bảng kê khai sự tiêu dùng khách, đón
khách đi để lập kế hoạch đón, tiễn và báo cáo lãnh đạo.
- Chức năng: giúp việc ban giám đốc về công tác quản lý kế hoạch sản
xuất kinh doanh, công tác thị trường và tuyên truyền quảng cáo của Nhà khách.
Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Trang:5
Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương
+ Lập kế hoạch sản xuất kinh doanh toàn Nhà khách theo quy định từng
kỳ, tháng, quý và cả năm. Theo dõi và kiểm tra quản lý tình hình thực hiện của
bộ phận kinh doanh dịch vụ.
+ Nghiên cứu thị trường, tham khảo, học tập tình hình kinh doanh của các
đơn vị khác để có ý kiến tham mưu với ban giám đốc.
+ Tổ chức thực hiện các chương trình quảng cáo, tuyên truyền các hoạt
động sản xuất kinh doanh của Nhà kháchđể thu hút khách đến với Nhà
kháchngày một đông hơn.
+ Kết hợp chặt chẽ với bộ phận kế toán và các tổ chuyên môn nghiệp vụ
để làm tốt công tác xây dựng kế hoạch và quản lý kế hoạch.
+ Chấp hành nghiêm chỉnh nội quy của Nhà khách, đoàn kết nội bộ luôn
luôn học tập để nâng cao trình độ chuyên môn và trình độ ngoại ngữ để hoạt
động kinh doanh ngày càng có hiệu quả hơn.
+ Quy mô: Bộ phận lễ tân gồm 10 người

+ Trình độ: 2 Cao đẳng
-Tổ bảo vệ
Có nhiệm vụ hướng dẫn khách chỗ đỗ xe, trông giữ xe và bảo vệ các tài
sản trong Nhà khách.
+ Quy mô: Gồm 2 người
+ Cơ cấu giới tính: 2 nam
-Tổ nhà hàng, bếp
Dưới sự giám sát của quản lý nhà hàng có chức năng và nhiệm vụ là: phục
vụ nhu cầu ăn uống của khách trong Nhà khách nói riêng và khách du lịch nói
chung. Tạo ra những món ăn ngon và làm hài lòng khách về chất lượng cũng
như sự phục vụ.
+ Quy mô: Gồm 20 người
+ Cơ cấu giới tính: 15 nữ, 5 nam
+ Trình độ: 2 Đại học, 4 Cao đẳng, 14 Trung cấp
Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Trang:7
Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương
3.3. Mối liên hệ giữa các bộ phận
Ngành nghề kinh doanh Nhà khách là một ngành nghề mà trong đó mọi
khối bộ phận và phòng ban trong Nhà khách đều có mối quan hệ chặt chẽ với
nhau, hỗ trợ lẫn nhau, phối hợp hoạt động nhịp nhàng để mang lại thành công
trong kinh doanh nhà khách
Các khối phòng ban bộ phận của Nhà khách có thể được ví dụ như một cổ
máy và không thể thiếu bất cứ một chiếc đinh ốc nào trong cổ máy đó. Sự thành
công của một bộ phận là sự thành công chung của cả Nhà khách.
- Mối quan hệ giữa bộ phận buồng và bộ phận lễ tân:
Bộ phận buồng hỗ trợ quan trọng nhất cho mọi hoạt động của bộ phận lễ
tân. Bộ phận buồng phối hợp báo cáo về tình trạng buồng và khách cho bộ phận
lễ tân để bộ phận lễ tân kịp thời nắm bắt mọi biến động về tình trạng buồng kịp
thời xử lý mọi tình huống phát sinh, góp phần tối đa hóa công suất buồng và
mức độ hài lòng của khách. Bộ phận buồng thường làm vệ sinh buồng kịp thời

a. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận
-Về dịch vụ lưu trú
Với quy mô lớn, Nhà kháchcó 100 phòng nghỉ với đầy đủ các trang thiết
bị: tivi, tủ lạnh, máy điều hoà, nóng lạnh, truyền hình cáp, có hội trường, phòng
hội thảo rộng, đầy đủ tiện nghi. Hệ thống nhà ăn lớn có thể phục vụ từ 300 - 400
thực khách/lượt, phòng ăn lạnh phục vụ 10 - 30 thực khách/lượt.
- Dịch vụ ăn uống:
Bên cạnh nhu cầu lưu trú thì nhu cầu khách muốn được phục vụ đa dạng
các món ăn theo sở thích của ba miền Bắc - Trung - Nam để tăng sự thoả mãn
đối với khách hàng và tăng thêm nguồn thu cho nhà hàng.Nhà khách đã tập
trung đầu tư vào nhà hàng mang phong cách riêng như nhà hàng cơm văn phòng
phục vụ khách là CBCNV trong cơ quan tổng công ty và các cơ quan phụ cận
hàng ngày bình quân 450-500 xuất ăn.
Đối với khách đang nghỉ tại Nhà khách sẽ được phục vụ mang phong cách
theo miền Bắc - Trung - Nam khách có thể tự lựa chọn theo sở thích của mình
chính vì vậy doanh thu từ dịch vụ ăn uống và ba trong Nhà khách cao hơn rất
Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Trang:9
Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương
nhiều so với kinh doanh phòng nghỉ. Ngoài ra nhà hàng phục vụ khách vào
những dịp có thể thao quốc tế để khách tập trung tại quầy bar vừa xem vừa sử
dụng các dịch vụ của Nhà khách.
Đối với khách nước ngoài trong Nhà khách chủ yếu là khách du lịch lẻ
chiếm tỷ lệ 5% nhưng lượng khách nước ngoài hàng ngày đến Nhà khách sử
dụng dịch vụ nhà hàng thì rất lớn. Đây là một thuận lợi của Nhà khách vì Nhà
khách nằm tại trung tâm thủ đô Hà Nội. Nhà hàng của Nhà khách là điểm đến
của nhiều công ty du lịch đặt ăn cho khách khi khách đi tàu về Hà Nội để đi tiếp
tour và bữa tối khi khách chờ đi tàu sẽ giảm được rất nhiều chi phí trong tour
cho các công ty có sức cạnh tranh vị trí của Nhà khách có điểm đỗ xe rất thuận
tiện với số lượng xe lớn và có của riêng để cho khách đi vào ga Hà Nội không
phải chen lấn, khách hàng có thể chọn các món ăn của 3 miền Bắc - Trung -

và ngoài tỉnh, khách quốc tế trong “Tuần văn hoá - du lịch Sầm Sơn” và
CBCNV đã làm tốt nhiệm vụ của mình, đảm bảo an toàn cho khách về nghỉ ngơi
tại đây. Mùa du lịch năm 2013 đã bắt đầu với 5 ngày nghỉ liền kề, thời tiết lại
thuận lợi nên trong tuần khai trương từ 28/4 - 4/5, lượng khách về Sầm Sơn rất
đông.Giá phòng Vip ngày thứ 7 và chủ nhật từ 800.000-1.000.000
đồng/phòng/4 người, còn các phòng khác từ 500 - 600 ngàn đồng. Nhà khách có
cảnh quan môi trường xanh - sạch - đẹp, luôn là điểm đến hấp dẫn, kỳ nghỉ lý
thú cho khách du lịch khi về Sầm Sơn.
b. Khó khăn
Một điều gặp khó khăn đó là có những đợt có khách nước ngoài đến thì
trình độ ngoại ngữ giao tiếp tốt của nhân viên trong Nhà kháchchưa được thuần
thục gây khó khăn trong quá trình giao tiếp …
- Vào các mùa vắng khách, doanh thu giảm kéo theo vấn đề tiền lương
của cán bộ công nhân viên cũng giảm gây nên sự khó khăn trong công việc của
cán bộ công nhân viên
- Khách đến với Nhà khách khả năng thanh toán còn thấp, các dịch vụ bổ
sung đã bước đầu được mở rộng nhưng chưa phong phú.
Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Trang:11
Tổ trưởng
Ca trưởng
Nhân viên
Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương
Đối với tình hình thị trường hiện nay thì khách đến với Nhà khách tuy đã
có nhiều chuyển biến thuận lợi song vấn đề cạnh tranh chiếm lĩnh thị trường
luôn là những thách thức lớn đối với Nhà khách trong tình hình hiện nay, đặc
biệt là sự phát triển mạnh mẽ của các Nhà kháchvà các Nhà khách trong tỉnh
thành phố và ngoài khu vực.
4.2. Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh
Hàng năm Nhà khách với một số lượng doanh thu lớn từ các dịch vụ khác
nhau như cho thuê phòng nghỉ, ăn uống, vui chơi, giải trí …

1.4. Hình thức phân công
Trước ca làm việc khoảng 15 phút, toàn bộ nhân viên tập trung về phòng
làm việc của bộ phận để nghe Trưởng bộ phận phân công các công việc.
1.5. Cách bố trí nơi làm việc:
Bộ phận được bố trí 1 phòng nhỏ để tiện cho công việc của bộ phận
1.6. Phân phối thu nhập
Với thu nhập trong ngày cao ví dụ như ngày 23 tháng 06 doanh thu đạt
4.5 triệu, những ngày sau đó cũng vậy.
1.7. Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động,
kỷ luật lao động
Luôn hoàn thành tốt và đáp ứng nhu cầu của khách
Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Trang:13
Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương
2. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA BỘ PHẬN
2.1. Tổ chức lao động trong bộ phận thực tập
Tổ trưởng: Là người đã tốt nghiệp trường quản lý kinh doanh có bằng C
tiếng Anh và là người có tay nghề giỏi trong phục vụ bàn, có phẩm chất đạo đức
tốt, có ngoại hình cân đối và đã qua lớp đào tạo bếp, có trình độ ngoại ngữ tốt,
am hiểu được tâm lý người ăn, biết quản lý tốt nhân lực và tài sản cũng là người
chịu trách nhiệm kỹ thuật trong một ca làm việc, kiểm tra phòng ăn, bàn ghế,
cách đặt bàn, các trang thiết bị trong phòng ăn, kiểm tra vệ sinh, kiểm tra và uốn
nắn về kỹ thuật phục vụ trong bữa ăn. Đưa đón khách về phòng ăn, giới thiệu
thực đơn về món ăn và đồ uống cho khách. Tổ trưởng phải chú ý quan tâm đến
khách, về khẩu vị ý thích của khách để đáp ứng mọi nhu cầu của khách.
Ca trưởng: Là người có trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ đã
được đào tạo qua các trường và có trình độ ngoại ngữ tốt, không những thế ca
trưởng cũng là người trưởng thành từ thực tế, có kinh nghiệm và được nhân viên
tin tưởng, hiểu biết về nghiệp vụ và tinh thần trách nhiệm quản lý lao động và
điều chỉnh các việc trong tổ, phân công lao động hàng ngày hợp lý, có biện pháp
quản lý kiểm tra theo dõi việc sử dụng toàn bộ tài sản vật tư hàng ngày của tổ.

- Mực trứng hấp
- Thịt viêm
- Canh cua + cà
- Cơm
+ Tráng miệng
- Chuối
2.2.1.Quy trình phục vụ khách ăn trưa, tối chọn món:
Bước 1: Chuẩn bị:
Nhân viên phục vụ bộ phận bàn chuẩn bị trước giờ ăn hoặc sau khi khách
ra về, tiến hành thu dọn và chuẩn bị lại để đón khách mới. Thông thường thì vào
lúc 6h30 nhân viên phải có mặt đúng giờ, đầy đủ để hoàn thành công việc chuẩn
bị.
Các công việc bao gồm:
Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Trang:15
Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương
- Quét dọn phòng ăn,
- Lau chùi và kê bàn ghế
- Gấp khăn ăn
- Trút gia vị vào lọ đựng
Bước 2: Đón khách
- Mở cổng cho khách vào. Khách để xe vào khu vực bãi đỗ xe, sau đó có
nhân viên bảo vệ sắp xếp lại cho khách. Nhân viên phục vụ bàn lại chào đón
khách và sắp xếp chỗ ngồi cho khách và hỏi khách ăn uống gì?.
Bước 3: Ghi nhận yêu cầu thực đơn của khách
- Trình thực đơn
- Ghi nhận yêu cầu của khách
- Lập lại toàn bộ yêu cầu của khách
- Thu lại thực đơn
Bước 4: Chuyển các yêu cầu của khách đến các bộ phận liên quan
- Khâu này nhân viên phải chuyển phiếu Order cho hai bộ phận liên quan

- Trút gia vị vào lọ đựng
- Xem kỹ thực đơn trong ngày
- Trãi khăn ăn và dụng cụ ăn lên bàn
Bước 2: Đón khách
- Mở cổng cho khách vào. Khách để xe vào khu vực bãi đỗ xe, sau đó có
nhân viên bảo vệ sắp xếp lại cho khách. Nhân viên phục vụ bàn lại chào đón
khách và sắp xếp chỗ ngồi cho khách.
Bước 3: Xem thực đơn và nhắc lại thực đơn cho khách
Bước 4: Chuyển các món ăn từ bộ phận bếp theo thực đơn cho khách
Sau khi bộ phận bếp dựa trên phiếu Order chế biến xong món ăn sẽ báo
cho nhân viên bàn mang thức ăn ra cho khách
Bước 5: Phục vụ khách ăn uống
Nhân viên phục vụ bàn dùng khay để chuyển món ăn hoặc sau khi thu dọn
dụng cụ ăn uống.
Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Trang:17
Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương
Trong lúc khách ăn uống, nhân viên phục vụ đứng gần khu vực bàn quan
sát những biểu hiện ở bàn khi khách có yêu cầu
Bước 6: Thanh toán
- Khi có yêu cầu thanh toán từ khách. Nhân viên bàn sẽ vào báo số bàn
cho nhân viên thu ngân để nhân viên thu ngân thanh toán chính xác, sau đó nhân
viên bàn trình hóa đơn cho khách, nhận tiền và gửi tiền thừa cho khách.
Bước 7: Thu dọn
Nhân viên phục vụ bàn tiến hành thu dọn chén bát xuống khu vực bếp để
nhân viên tạp vụ rửa
Bước 8: Tiễn khách
Nhân viên phục vụ bàn tiễn khách và hẹn gặp lại khách
2.2.3. Tỷ trọng các mặt hàng, nhóm hàng
Bảng 2: Tỷ trọng các mặt hàng, nhóm hàng
Bộ phận Năm 2012 Quý 1 năm 2013

đầu lễ tân khi làm thủ tục đăng ký lưu trú sẽ giới thiệu với khách qua nhà khách,
những món ăn truyền thống, bữa ăn điểm tâm, dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn tại
phòng Qua lời giới thiệu có thể khách sẽ phần nào quan tâm hơn và nhờ lễ
tân đặt ăn hộ, lễ tân nắm được tâm lý, sở thích, phong tục, tập quán về ăn uống
của từng dân tộc để thông tin lại cho tổ bàn.
Điều đó, sẽ rất cơ lợi cho bàn khi phục vụ, qua lễ tân biết được bao nhiêu
người đặt ăn, tên khách, món ăn, thời gian, hình thức thanh toán và những đặc
điểm riêng của từng khách.
Bên cạnh mối quan hệ với lễ tân, bàn còn có quan hệ với tổ buồng, để
buồng trực tiếp phục vụ khách lưu trú, hàng ngày làm vệ sinh trong phòng khách
có thể hỏi nhân viên về nhà hàng, những món ăn đặc trưng của nhà hàng, nhân
viên buồng sẽ giới thiệu với khách và gọi đồ ăn hộ cho khách yêu cầu.
Tổ bàn không chỉ có quan hệ mật thiết với bộ phận bếp, buồng mà còn
quan hệ gần với tổ giặt là, sửa chữa điện nước, bảo vệ, Để làm tốt công tác
phục vụ khách.
Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Trang:19
Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương
Như vậy, tổ bàn có mối quan hệ rất khăng khít với nhiều bộ phận khác,
mỗi bộ phận có chức năng và nhiệm vụ riêng nhưng kết hợp với tổ bàn để hoàn
thiện công việc phục vụ được tốt hơn, chu đáo hơn.
4. NHẬN XÉT VỀ TÌNH HÌNH BỘ PHẬN THỰC TẬP
4.1. Thuận lợi
Với đội ngũ nhân viên được đào tạo qua trường lớp, có kinh nghiệm làm
việc nhiều năm đã luôn đáp ứng được nhu cầu của khách và hoàn thành tốt công
việc được giao.
4.2. Khó khăn
Với số lượng phòng nghỉ nhiều, đội ngũ nhân viên lại ít, nên khi lưu
lượng khách đông, đội ngũ nhân viên không đáp ứng kịp được nhu cầu của
khách.
3.3. Nhận xét về kết quả kinh doanh

khách và mời khách
x
29/4/2013
Đứng bàn phục vụ khách,
hỏi ý kiến khách về món
ăn, dọn dẹp bàn ăn sau
khi khách dùng xong bữa
x
30/4/2013
Bày bàn ăn cho khách,
trải khăn bàn và đặt đĩa
kê, khăn gấp, cốc bia …
1/5/2013
Đứng đón khách, chào
khách và mời khách
x
2/5/2013
Làm vệ sinh phòng, quét
dọn, sắp đặt bàn ghế,
khăn trải bàn thay mới
3/5/2013
Tiếp nhận công việc,
chuẩn bị bút, hóa đơn,
giấy than, tiền lẻ, nắm rõ
thực đơn của khách và
những món nhà hàng có,
bày bàn, trải khăn và
trang trí
x
4/5/2013

x
10/5/2013
Đứng bàn phục vụ khách,
hỏi ý kiến khách về món
ăn, dọn dẹp bàn ăn sau
khi khách dùng xong bữa
x
11/5/2013
Bày bàn ăn cho khách,
trải khăn bàn và đặt đĩa
kê, khăn gấp, cốc bia …
x
12/5/2013
Đứng đón khách, chào
khách và mời khách
x
13/5/2013
Làm vệ sinh phòng, quét
dọn, sắp đặt bàn ghế,
khăn trải bàn thay mới
x
14/5/2013
Tiếp nhận công việc,
chuẩn bị bút, hóa đơn,
giấy than, tiền lẻ, nắm rõ
thực đơn của khách và
những món nhà hàng có,
bày bàn, trải khăn và
trang trí
x