KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

1
1. MỞ ĐẦU
Đặt vấn ñề
Xã hội ngày càng phát triển, cùng với sự phát triển về kinh tế vấn ñề cải
thiện chất lượng cuộc sống ngày càng ñược quan tâm và chú trọng nhiều hơn. Ăn
không còn là ñể no mà còn mang giá trị ẩm thực và phải ñảm bảo về chất và lượng.
Ẩm thực liệu pháp là phương pháp cơ bản, ñơn giản không chỉ ñơn thuần có tác
dụng bổ dưỡng nâng cao, ñiều hòa sức khỏe, chống mệt mỏi cho con người mà
còn góp phần phòng ngừa, ñiều trị bệnh tật, ñặc biệt ñối với trẻ em, phụ nữ mang
thai và người cao tuổi.
Khi cuộc sống ngày càng bận rộn, xu hướng con người tìm ñến những loại
thực phẩm ăn liền ngày càng tăng cao, ñặc biệt trong nhưng năm gần ñây.
Cháo là một trong những loại thực phẩm mang nhiều giá trị dinh dưỡng mà
cơ thể dễ hấp thu nhất. Do nhịp sống và yêu cầu công việc nên con người cần tiết
kiệm thời gian hơn mà sản phẩm cháo ăn liền ñã ra ñời và có nhiều mẫu mã chủng
loại trên thị trường. Sản phẩm cháo ăn liền trên thị trường có thể ñáp ứng ñược các
nhu cầu trên.
Từ những vấn ñề trên nhóm chúng tôi tiến hành ñề tài: “Điều tra, nghiên
cứu tình hình sản phẩm cháo ăn liền và ñề xuất ý tưởng sản phẩm mới Cháo
thảo dược”.
Mục ñích
Thực hành phát triển ý tưởng sản phẩm thông qua ñiều tra nhu cầu thị hiếu
khách hàng, từ ñó phân tích ý tưởng và ñề xuất sản phẩm mới dạng (incremantal).
Yêu cầu
- Nắm bắt ñược tình hình thị trường của sản phẩm cháo ăn liền
- Nắm bắt ñược nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM
Phỏt trin sn phm Lp BQA K51.Nhúm 1

Khoa CNTP-Trng H Nụng Nghip HN

32. NI DUNG
Thc phm n lin v nhu cu tiờu th
Khi cuc sng ngy cng bn rn, lm sao ủ cú th chm súc tt cho sc
kho m khụng tn nhiu thi gian, cho nờn xu hng con ngi tỡm ủn nhng
loi thc phm n lin ngy cng tng cao, ủc bit trong nhng nm gn ủõy.
Tỡnh hỡnh sn xut v tiờu th sn phm chỏo n lin nc ta
Th trng Vit Nam ủc xem l mt trong nhng th trng tiờu th chỏo
n tim nng chõu . Theo d bỏo ca cỏc chuyờn gia, ngnh sn xut mỡ v chỏo
n lin s tip tc tng trng tc ủ cao, sn lng s tng lờn khong 4-5 t gúi
trong vũng 3 nm ti. Hng ti, cỏc doanh nghip s khụng ủi vo sn xut theo
chiu rng m tp trung vo chiu sõu v ủa dng húa sn phm vi chỏo gúi chỏo
bỏt.
Theo thng kờ cha ủy ủ trong nm 2008, ti Vit Nam cú hn 50 doanh
nghip sn xut chỏo n lin v mi n lin, sn lng khong t 3 gúi/nm, tc ủ
tng trng bỡnh quõn 10-15%.

i tng v phng phỏp ủiu tra
i tng ủiu tra
Chỳng tụi ủó tin hnh ủiu tra th trng c ủi tng ngi tiờu dựng v
ủi tng ngi bỏn buụn, bỏn l.
Phng phỏp ủiu tra
- Phng vn trc tip (ủi vi ủi tng ngi bỏn buụn, bỏn l)
- Phỏt PHIU IU TRA (ủi vi ủi tng ngi tiờu dựng)
- Tỡm hiu cỏc thng hiu, cỏc Cụng ty qua h thng trang web, bi bỏo
Cỏc loi v th phn ca tng loi sn phm chỏo n lin chớnh trờn th trng
Hin nay trờn ủa bn TP H Ni m chỳng tụi ủiu tra cú khong hn 30
loi sn phm chỏo n lin do 5 Cụng ty sn xut l: VIFON, Thiờn Hng,
ATEXFOOD, TOJO, Bỏt bo vi rt nhiu loi hng v khỏc nhau nh: Hng v
tht bm, hng v g, hng v tụm cua, hng v thp cm Ngoi ra thng

THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

5
hiệu cháo Bát Bảo còn cho ra rất nhiều hương vị khác nhau. Tuy nhiên, theo ñiều
tra và ñánh giá ban ñầu thì lượng tiêu thụ mỗi loại hương vị, mỗi loại nhãn mác là
khác nhau do nhu cầu, sở thích, ñộ tuổi khác nhau.
Kết quả ñiều tra ñược thể hiện trong bảng 2.1 và biểu ñồ 2.1
Bảng 2.1
. Một số loại sản phẩm Cháo ăn liền trên thị trường Hà Nội
TT Tên Công ty Thương hiệu
Thị phần


- Nhìn chung, thị phần của sản phẩm cháo ăn liền trên ñịa bàn TP Hà Nội
không cao. So sánh thị phần của cháo ăn liền giữa 2 ñịa bàn Nội thành Hà Nội và
ñịa bàn ngoại thành khu vực Gia Lâm chúng tôi nhận thấy lượng tiêu thụ sản phẩm
cháo ăn liền ở khu vực Nội thành Hà Nội cao hơn rất nhiều so với khu vực Gia
Lâm. Một mặt, do thói quen sử dụng thực phẩm ăn liền của người Việt là chưa phổ
biến. Mặt khác, sản phẩm cháo ăn liền hiện có trên thị trường có thể chưa thỏa mãn
ñược mong muốn của người tiêu dung,. Bên cạnh ñó, cháo là thực phẩm có sử dụng
hay không là do sở thích của từng ñối tượng
Các kênh và hình thức phân phối, tiêu thụ sản phẩm cháo ăn liền
Sản phẩm cháo ăn liền chủ yếu ñược phân phối gián tiếp ñể ñến tây người
tiêu dùng, thường phân phối chủ yếu theo 3 kênh sau:

 Kênh B: Đây là loại kênh phân phối gián tiếp 1 cấp, sản phẩm ñến tay
người tiêu dùng chỉ qua 1 người bán lẻ có quy mô lớn.
 Kênh C: Kênh này thường gọi là kênh 2 cấp, loại kênh này chỉ khác kênh
B là có thêm người bán buôn. Kênh C thường sử dụng ñối với sản phẩm ñược mua
Nhà bán lẻ
Nhà SX

Người TD

Người TD

Người TD

Nhà bán lẻ

Nhà SX

Nhà buôn


Giá bán sản phẩm qua từng cấp
(VNĐ)
ĐL cấp 1 ĐL cấp 2 CH bán lẻ
Nhãn hiệu VIFON

1 Cháo thịt băm(50g) 800 1000 1500
2 Cháo thịt gà (50g) 800 1000 1500
3 Cháo tôm cua (50g) 800 1000 1500
4 Cháo thập cẩm(50g) 1500 1700 2000 Bảng 2.2.
Giá bán của sản phẩm qua từng cấp phân phối (tiếp)
TT

Tên sản phẩm

Giá bán sản phẩm qua từng cấp
(VNĐ)
ĐL cấp 1 ĐL cấp 2 CH bán lẻ

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

8
Nhãn hiệu Thiên Hương

CT Cổ phần thực phẩm Thiên
Hương
  

3 CTCP kỹ nghệ TP Thái Lan
   
4 CT Liên doanh Phạm - ASSET
 

5 NMXS Minh Trung – Hòa Bình
  
THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

9
Nhìn chung các sản phẩm cháo ăn liền thường ñược người tiêu dùng biết
ñến qua việc ñi mua các sản phẩm khác và qua bạn bè, gia ñình giới thiệu, một
phần qua báo chí, các trang web trên mạng. Do chưa ñược quảng cáo rộng rãi trên
truyền hình, truyền thanh, pano, apphich… giống như các sản phẩm khác.
Các chương trình khuyến mại ñi kèm.
Bảng 2.4
. Các hình thức khuyến mãi ñi kèm cho sản phẩm cháo ăn liền
trên thị trường


10% khối
lượng sp

4
CT Liên doanh Phạm
- ASSET

10% khối
lượng sp
Mua 1
thùng(24
hộp) tặng 2
hộp

Bao bì sản phẩm và các thông tin ghi trên bao bì
Bảng 2.5. Thành phần của một số sản phẩm cháo ăn liền cao cấp trên
thị trường.

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

10
Tên
sản phẩm
Thành phần
Trọng
lượng (g)

- Từ 7 – 15 tuổi (học sinh)
- Từ 18 – 25 tuổi (sinh viên)
- Từ 28 – 45 tuổi
- Từ 55 – 70 tuổi
* Phương pháp ñiều tra
Chúng tôi tiến hành ñiều tra bằng hệ thống câu hỏi: “PHIẾU ĐIỀU TRA”
- Tổng số phiếu phát ra: 200 phiếu

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

11
- Tổng số phiếu thu lại: 195 phiếu
Bảng 2.6.
Số lượng phiếu phát ra ñối với từng ñối tượng
STT

Độ tuổi (tuổi) KH Tổng số phiếu
1 7 - 15 ĐT1 25
2 18 - 25 ĐT2 100
3 28 - 45 ĐT3 50
4 55 - 70 ĐT4 20

Tình hình tiêu thụ loại sản phẩm cháo ăn liền trên thị trường
Kết quả ñiều tra tình hình tiêu thụ sản phẩm ñược biểu diễn bằng bảng 2.7 và
biểu ñồ 2.2 sau.
Bảng 2.7. Tình hình tiêu thụ sản phẩm cháo ăn liền

Rt hay dựng
Bỡnh thng
Thnh thong
Khụng dựng

Biu ủ 2.2.
Tỡnh hỡnh tiờu th sn phm chỏo n lin

Qua biu ủ 2.2 chỳng ta nhn thy mc ủ tiờu th ca sn phm chỏo n
lin trờn th trng hin nay cú xu hng gia tng, s lng ngi rt hay dựng sn
phm chỏo l tng ủi ln chim ti 45.6%. Bờn cnh ủú tng s ủi tng cú
mc s dng chỏo bỡnh thng v thnh thong dựng l 46.2% tng ủi cao.
Ngoi ra, 8.2% nhng ủi tng cha bao gi s dng chỏo n lin phn ln l do
s thớch, thúi quen s dng thc phm n lin.
ỏnh giỏ ca ngi tiờu dựng v tng loi sn phm ủiu tra
Chỳng tụi tin hnh ủiu tra 2 loi sn phm chỏo n lin hin cú trờn th
trng l chỏo gúi v chỏo lon bỏt bo vi 4 hng v ủc s dng nhiu nht.
Kt qu ủiu tra ủc th hin trong bng 2.8
Bng 2.8.
Mt s sn phm chỏo n lin ủc s dng nhiu nht trờn
th trng
STT Nhón mỏc
% la
chn
Hng v
Tht bm

G Tụm cua

Thp cm Khỏc

STT

Màu sắc Hương vị Cấu trúc
Loại
% lựa
chọn
Loại
% lựa
chọn
Loại
% lựa
chọn
1 Trắng 2.0
Thịt băm 38.7
Nhuyễn 34.6
2
Vàng nhạt 56.4 Gà 27.4 Nhuyễn vừa 65.4
3 Vàng ñậm 22.8 Tôm cua 11.5
4 Khác 18.8 Bò 4
5 Thập cẩm 12.6
6
Khác 5.8 Qua bảng 2.9 về ñánh giá chất lượng cảm quan của người tiêu dùng ñối với
các sản phẩm cháo trên thị trường ta rút ra kết luận sau:
- Màu sắc lựa chọn nhiều nhất: Vàng nhạt 56.4%
- Hương vị lựa chhọn nhiều nhất: Thịt băm và gà
- Cấu trúc ñược lựa chọn nhiều: Nhuyễn vừa


4 Giỏ tr dinh dng 28
5 Cht lng VSATTP 10
6 Tớnh tin dng
87
7 Thnh phn b sung khỏc 20
8 S thớch 14

iu tra mong mun ca ngi tiờu dựng khi la chn chỏo n lin
Kt qu ủiu tra mong mun ca ngi tiờu dựng khi la chn chỏo n lin
ủc th hin trong bng 2.11 v biu ủ 2.3
Bng 2.11. S quan tõm ca ngi tiờu dựng ủn mt s tớnh cht ca
chỏo
STT

Tớnh cht
i tng (%)
Tng
(%)
T1 T2 T3 T4

THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

15
1 CL dinh dưỡng 20 31 62 70
41.5
2 CL cảm quan 40 18 8 15

Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

16
Đánh giá của người tiêu dùng về chất lượng gia tăng
Kết quả ñiều tra ý kiến của người tiêu dùng về sản phẩm cháo có bổ
sung thành phần chức năng ñược thể hiện trong bảng 2.12
Bảng 2.12.
Đánh giá của người tiêu dùng về bổ sung thành phần chức
năng cho sản phẩm cháo ăn liền
STT

Thành phần
bổ sung
Đối tượng (%)
Tổng
(%)
ĐT1 ĐT2 ĐT3 ĐT4
1 Protein 27.1 18.5 24.6 18.2 21.3
2 Chất béo 23.6 25.0 26.0 7.0 20.6
3 Canxi 42.5 33.1 30.5 43.8
37.9
4 Thành phần chức năng 6.8 23.4 18.9 31.0
20.2

Như vậy, qua bảng 2.12 chúng ta nhận thấy, nhìn chung xu hướng của người
tiêu dùng thích bổ sung Canxi vào cháo hơn chiếm tới 37.9 %, tuy nhiên nghiên
cứu trình ñộ hiểu biết của từng ñối tượng thì những ñối tượng nào hiểu biết về thực
phẩm chức năng thì vẫn thích bổ sung thêm thành phần chức năng vào cháo, vì họ

ch.
- Trung thc vi nhng thụng tin ghi trờn bao bỡ. Nhón mỏc, thnh phn dinh
dng, giỏ tr nng lng, thụng tin v Cụng ty, thụng tin v han s dng.
- m bo v sinh an ton thc phm
- Nu cú sn phm mi cú cụng dng phũng v cha bnh thỡ phi ủm bo
ủỳng nh cam kt
Chin lc cho sn phm mi ra ủi
xut sn phm mi cho loi sn phm chỏo n lin
Xut phỏt t ủiu tra tỡnh hỡnh th trng ca sn phm chỏo n lin
chỳng tụi nhn thy:
- Qua ủiu tra ủỏnh giỏ th phn ca cỏc Cụng ty chỳng tụi nhn thy, hu
ht th phn tiờu th ca sn phm chỏo n lin l cha cao. Chin lc sn phm
mi ca chỳng tụi s nhm vo mi ủi tng, thnh phn ủ chim lnh th trng.

THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
KILOBOOKS.COM
Phỏt trin sn phm Lp BQA K51.Nhúm 1

Khoa CNTP-Trng H Nụng Nghip HN

18
Mc tiờu ca chỳng tụi Chỏo n lin s tr thnh 1 loi thc phm quen thuc,
gn gi, v ph bin
- Nhng loi chỏo n lin hin cú ch yu l chỏo gúi v phn nh chỏo lon
thng hin Bỏt Bo. Hu ht cỏc Cụng ty, c s sn xuõt chỏo ủu ủa dng húa v
chng loi v hng v chỏo. Tuy nhiờn, do nhu cu xó hi ngy cng ủa dng v
phong phỳ. Cho nờn, nm bt ủc mong mun ca ngi tiờu dựng khụng ch
dng li nhng hng v chỏo quen thuc m chỳng tụi ủinh hng Sn phm
ủi sõu khai thỏc nhng loi hng v mi va cú li cho sc khe, va cú nhiu
chc nng.

dng phũng v cha bnh khỏc nhau.
Sn phm chỏo ủa ra th trng di 2 dng, dng lon v dng hp.
Sn phm phi ủc kt hp gia tho dc vi hng v ca tht g hoc
tht heo tựy vo tng bi thuc ủ tng hng v v giỏ tr dinh dng.
Mt s loi chỏo tho dc d kin sn xut
1. Chỏo Nhõn Sõm:
- Thnh phn: Go t thm, Nhõn Sõm, tht g, gia v chỏo
- Cụng dng: ớch nguyờn khớ, b ng tng, b khớ huyt, kin t v, kộo di
tui th. Phự hp vi nhng ngi c th suy nhc, n khụng tiờu, ủi ngoi lng
món tớnh, ủon khớ hay hong ht, mt ng, trớ nh gim, hay quờn
- i tng s dng: Mi la tui, thớch hp hn vi ngi gi
2. Chỏo vng ủen:
- Thnh phn: Go thm, tht heo, vng ủen, gia v chỏo.
- Cụng dng: B can thn, phự hp vi nhng ngi c th suy nhc, túc
bc sm, thiu mỏu, hay hoa mt chúng mt, nhun trng v b sung vitamin E cho
c th
- i tng s dng: Mi la tui
3. Chỏo H th ụ
- Thnh phn: Go thm, tht g hoc tht heo, H th ụ, gia v chỏo.

THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
KILOBOOKS.COM
Phỏt trin sn phm Lp BQA K51.Nhúm 1

Khoa CNTP-Trng H Nụng Nghip HN

20
- Cụng dng: ch thn, chng lóo húa, dng can, b huyt, phũng nga v
tỏc dng h tr trong ủiu tr cao huyt ỏp, x húa ủng mch. Cỏc bnh, chng
can thn suy, vỏng ủu, ự tai, suy nhc thn kinh, rõu túc bc sm.

21
8. Chỏo Nhõn Trn
- Thnh phn: Go thm, nhõn trn, tht g hoc tht heo, gia v chỏo
- Cụng dng: H tr cha bnh viờm gan hong ủn truyn nhim cp tớnh
- i tg s dng: Mi ủ tui
9. Chỏo k t
- Thnh phn: Go thm, k t, tht g hoc tht heo, gia v chỏo
- Cụng dng: Kộo di tui th, b thn dng huyt, dng õm, sỏng mt.
- i tg s dng: Mi ủ tui
10. Chỏo h dip
- Thnh phn: Go thm, h dip, tht g hoc tht heo, gia v chỏo
- Cụng dng: Thanh nhit, tr phin, gii khỏt, h huyt ỏp, gim m mỏu.
- i tng s dng: Mi ủ tui
Gia v chỏo gm: ng t nhiờn, du thc vt, mui, tiờu, hnh tớm,
hnh lỏ, c rt, gng, nc. Tựy tng loi chỏo m la chn thnh phn gia v khỏc
nhau.
Khỏi quỏt chung v tho dc
Tỏc dng ca cỏc loi tho dc
- Tỏc dng dng sinh, kộo di tui th: thc t lõm sng v cỏc nghiờn cu
thc nghim ủu chng minh rt nhiu v thuc cú tỏc dng dng sinh, tng
cng th cht, ngn nga lóo húa sm, kộo di tui th nh: nhõn sõm, k t, ủo
nhõn
- Tỏc dng h tr bi b sc khe, tng cng th lc trong v sau ủiu tr
bnh, ủc bit phự hp ủi vi nhng c th suy nhc, bnh nhõn m nng, m
lõu ngy hoc sn ph sau sinh. Bn cht chỏo l cht dinh dng d hp thu, d
tiờu húa, tựy bnh tỡnh m chn cỏc loi tho dc phự hp ủ nu chỏo

THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
KILOBOOKS.COM
Phỏt trin sn phm Lp BQA K51.Nhúm 1

THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

23
 Bổ sung thêm thảo dược công dụng mới phòng và chữa bệnh: Do sản
phẩm của chúng tôi ñược chế biến từ các bài thuốc thảo dược cho nên có nhiều tác
dụng, ñặc biệt tác dụng trong phòng và chống bệnh tật.
 Có ñội ngũ tư vấn khách hàng về dinh dưỡng và sức khoẻ
 Có chiến lược tiếp thị, phân phối, quảng cáo ñược ñầu tư kỹ lưỡng
nhằm ñưa thông tin về sản phẩm tới tay người tiêu dùng một cách nhanh nhất.
ii. Điểm yếu (Weakness)
 Nguồn vốn ñầu tư lớn
 Lao ñộng trình ñộ cao còn thiếu
 Là một sản phẩm mới mang công dụng chữa bệnh nên người tiêu dùng
còn e dè, ít sử dụng
iii. Cơ hội (Opportunity)
 Thị trường tiêu thụ rộng lớn
 Thị phần cháo ăn liền của các Công ty thực phẩm trong nước còn ít
 Chính sách hỗ trợ của nhà nước có nhiều ưu ñãi
 Nhu cầu sử dụng cháo ăn liền có xu hướng ngày càng tăng
 Hội nhập quốc tế ñể có thêm nhiều cơ hội chào hàng, giới thiệu sản
phẩm
iv. Thách thức (Threat)
 Có nhiều thương hiệu cháo ăn liền lớn cạnh tranh như: VIFON, Thiên
Hương, ñặc biệt là cháo Bát bảo
 Hội nhập quốc tế: Trong bối cảnh hiện nay, việc hội nhập quốc tế là
thách thức lớn ñể xây dựng một thương hiệu cháo

dược
Gia vị khô
Ghép mí
Thanh trùng
Bài khí
Bảo ôn
Sản phẩm
Nguyên liệu
thảo dược
Làm sạch
Lọc bã
Nấu
Nguyên liệu
gia vị
Làm sạch
Sấy khô
Thanh trùng
Làm lạnh
Rót hộp
Làm lạnh
Bài khí
Ghép mí

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN