TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA
KHOA DU LỊCH
d&c
BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP
Chuyên ngành : Nghiệp vụ bếp
Đơn vị kiến tập : Nhà hàng Thư Ngoãn
Giáo viên hướng dẫn : LÊ VĂN SÁU
Học sinh thực hiện : LÊ VIẾT LƯỢNG
Lớp : NVNH – K16C
Khóa học : 2013 - 2015
Thanh Hóa, tháng 08 năm 2014
MỤC LỤC
MỤC LỤC 1
LỜI MỞ ĐẦU 1
NỘI DUNG 2
I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 2
1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại 2
2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập 2
3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 2
3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 2
3.2. Cơ cấu tổ chức củabộ phận thực tập 3
II. Nội dung thực tập 5
III. TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP 7
1. Kết quả thực hiện của bản thân 7
2. Bài học sau đợt thực tập 7
IV/ Ý KIẾN ĐỀ XUẤT 8
2. Đề xuất các giải pháp: 9
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 2
Báo cáo kiến tập GVHD: Lê Văn Sáu
LỜI MỞ ĐẦU

Số điện thoại: 0962.642.905
2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập
Quy mô của nhà hàng Thư Ngoãn gồm 3 tầng, 2 tầng phục vụ ăn uống,
với 30 bàn ăn.
Loại hình của đơn vị chủ yếu là phục vụ ăn uống
3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở
3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị
Hình 1: Sơ đồ bộ máy tổ chức của đơn vị thực tập
Giám đốc
Kế toán Bàn Bếp
* Sơ lược về từng bộ phận
►Giám đốc.
+ Họ và tên: Lê Văn Nam
+ Chức năng: Quản lý, điều hành mọi hoạt động của nhà hàng
+ Quy mô: Vừa
+ Số lượng: gồm 1 thành viên
+ Cơ cấu giới tính: Nam
Học sinh: Lê Viết Lượng Lớp:K16C Trang 2
Báo cáo kiến tập GVHD: Lê Văn Sáu
+ Trình độ: Đại học
► Kế toán:
+ Chức năng: Quản lý tài chính của nhà hàng, phòng kế toán cử ra một
người thực hiện nhiệm vụ thanh toán tiền ăn uống, và các dịch vụ khác với
khách hàng, chi trả tiền lương cho nhân viên và chi tiền mua thực phẩm, bia,
rượu và các khoản cần chi tiêu.
+ Quy mô: nhỏ
+ Số lượng: gồm 01 lao động
+ Cơ cấu giới tính: 100% nữ
+ Trình độ tay nghề: Cao đẳng.
- Tổ bàn:

- 22h.
- Hình thức phân công công việc: Mỗi cá nhân trong bộ phận bếp đều
được phân công công việc nhất định.
VD: Phụ bếp có nhiệm vụ sơ chế nguyên liệu, đi người đứng thớt có
nhiệm vụ cắt thái nguyên liệu sống và chiếm, bếp trưởng và bếp phó có nhiệm
vụ chế biến các món ăn.
Nơi làm việc trong bộ phận bếp được chia thành các vị trí nhất định, có 5
bếp công nghiệp để chế biến món ăn, khu vực sơ chế, có 2 khu vực cắt thái đồ
sống và chím riêng biệt.
Học sinh: Lê Viết Lượng Lớp:K16C Trang 4
Báo cáo kiến tập GVHD: Lê Văn Sáu
II. Nội dung thực tập
Từ ngày 02 tháng 06 năm 2014 đến ngày 28 tháng 06 năm 2014
Ngày,
tháng,
năm
Nội dung Tốt Đạt Khá
Chưa
đạt
Hư
hỏng
02/06/2014
Tìm địa điểm kiến tập x
03/06/2014
Làm các thủ tục và chuẩn bị
đến đơn vị kiến tập
x
04/06/2014
Xào thịt bò, xào rau cải x
05/06/2014

Nấu canh cá chua, cá Bớp x
20/06/2014
Nấu canh cá chua x
21/06/2014
Nấu canh cá chua x
22/06/2014
Nấu cá kho tộ x
Học sinh: Lê Viết Lượng Lớp:K16C Trang 5
Báo cáo kiến tập GVHD: Lê Văn Sáu
23/06/2014
Muối dưa, muối cà x
24/06/2014
Muối cà x
25/06/2014
Luộc rau muống, luộc rau cải x
26/06/2014
Làm sốt cá Chim, cá thu x
27/06/2014
Làm sốt cá Chim, cá thu x
28/06/2014
Làm nộm sứa x
29/06/2014
Chuẩn bị tài liệu, thu thập
thông tin để làm bài báo cáo
x
30/06/2014
Thực hiện làm bài báo cáo x
Học sinh: Lê Viết Lượng Lớp:K16C Trang 6
Báo cáo kiến tập GVHD: Lê Văn Sáu
III. TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP

được sự giúp đỡ của Nhà hàng em đã học hỏi được rất nhiều bài học bổ ích. Tại
Nhà hàng em đã thực hành thuần thục các kỹ năng đã được dạy ở trường như: kỹ
năng thái, băm, chặt, sóc chảo, đặc biệt em cũng đã học hỏi được một số kinh
nghiệm về “phương pháp chế biến món ăn Âu-Á” mặc dù có một số điểm không
giống với lý thuyết em đã học tại nhà trường, với những kinh nghiệm thu được
sau đợt thực tập này cùng với những lý thuyết đã được học tại trường sẽ là nền
tảng để em nâng cao trìng độ tay nghề phục vụ thiết thực cho công việc sau này.
* Nguyên nhân kết quả:
Để có được kết quả trên là nhờ sự tiếp thu những bài học lý thuyết mà
thầy cô dạy ở trường, thêm vào đó là sự giúp đỡ tận tình của cán bộ và nhân viên
Nhà hàng nơi em thực tập đặc biệt là những thành viên trong tổ bếp nơi em trực
tiếp thực tập, ngoài ra cũng phải kể đến sự nỗ lực tiếp thu, học hỏi và sự cố gắng
của bản thân em mới có được kết quả nêu trên.
* Bài học sau đợt thực tập:
Sau đợt thực tập em nhận thấy là người lao động nói chung và là một đầu
một đầu bếp nói riêng bất kỳ ai cũng cần phải ý thức trách nhiệm đối với công
việc mình làm, làm việc phải đúng giờ giấc, tiếp theo đó cần phải có tác phong
nhanh nhẹn trong công việc, phải có sự chủ động và sáng tạo khi làm việc thì
mới có được kết quả tốt nhất.
Mặt được sau đợt thực tập này quan điểm lao động của em đã được nâng
cao, đó là phải nhiệt tình và tận tuỵ với công việc mình làm và phải yêu nghề,
em đã thuần thục các thao tác như: băm, chặt, sóc chảo, các công việc trong quá
trình thực tập của em nhìn chung là khá tốt.
Mặt chưa được: Bên cạnh những mặt làm được em nhận thấy bản thân
còn một số điểm làm chưa tốt như: chưa có tính sáng tạo trong công việc, việc
thực hiện một số thao tác còn đang chậm.
Học sinh: Lê Viết Lượng Lớp:K16C Trang 8
Báo cáo kiến tập GVHD: Lê Văn Sáu
* So sánh giữa lý thuyết và thực tế:
Với những điều học được sau đợt thực tập em nhận thấy những kiến thức

NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
……………………., ngày … tháng …. năm 2014
GIÁM ĐỐC
(ký tên, đóng dấu)
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN