BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HCM
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - MÔN NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
ĐỀ TÀI
NGHIÊN CỨU
KHẢO SÁT MỨC ĐỘ NHẬN BIẾT VÀ LỰA CHỌN CỦA NGƯỜI DÂN TPHCM ĐẾN
VỚI MÓN ĂN PHÚ YÊN
GVHD : Nguyễn Phương Nam
Nhóm: Nhà Lá
Lớp Quản trị 01-VB 2 - Khóa 14
May 11,
2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH
NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN
1. HÀ THỊ THU HẰNG ( Nhóm trưởng )
2. LỮ THỊ MỸ HẠNH
3. BÙI NGUYỆT MINH TUYỀN
4. ĐÀO THU HƯƠNG
LỜI NÓI ĐẦU
Ngày nay, trong nhịp sống ngày càng sôi động, dân cư ngày một tăng cùng với sự
thay đổi mạnh mẽ về cơ chế quản lý kinh tế, thu nhập tăng dần cùng với đời sống văn minh
hiện đại đã kéo theo nhu cầu tiêu dung, ăn uống không ngừng tăng lên và thay đổi liên tục.
Người dân tại TP Hồ Chí Minh có rất nhiều sự lựa chon trong ẩm thực từ các món ăn 3
miền Bắc Trung, Nam đến các quán ăn dân dã hay các nhà hàng sang trọng…
Trong đó ẩm thưc Phú Yên- miền Trung đã dần dần tiếp cận và có được vị tri đứng
trong lòng những người dân tại TP Hồ Chí Minh. Tuy nó còn mới mẻ nhưng với các món
ăn vô cùng hấp dẫn, đậm đà bản chất miền Trung, với các món ăn dân dã cũng như các
Nhóm Nhà lá
2
May 11,
2012

May 11,
2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH
I. PHẦN NỘI DUNG:
1. Lý do nghiên cứu :
Do nhu cầu ăn uống của người dân ngày càng phong phú và đa dạng, nắm bắt
được nhu cầu đó cần phải phát triển thêm các đặc sản từ các tỉnh khác để đáp ứng
nhu cầu của người dân khác nhau tại thành phố Hồ Chí Minh
Một quán ăn phải bảo đảm và đáp ứng được các tiêu chuẩn sau:
 Thức ăn ngon, hợp khẩu vị
 Giá cả hợp lý
 Sạch sẽ, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm
 Không gian thoáng mát, rộng rãi
 Phục vụ ân cần, lịch sự
 Địa điểm thuận tiện
2. Mục tiêu nghiên cứu :
 Khảo sát và đánh giá sự hiểu biết, lựa chọn của người dân thành phố đối với
ẩm thực Phú Yên
 Những tiêu chí để chọn lựa quán ăn: khẩu vị của món ăn, địa điểm, dịch vụ,
giá cả…
3. Phạm vi nghiên cứu:
Thời gian và khu vực dự kiến thực hiện khảo sát
 Không gian: Quận Tân Bình, Quận 10
 Thời gian: 1 tuần (từ ngày 20/04 à 27/04/2012).
Nhóm Nhà lá
4
May 11,
2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH
4. Đối tượng nghiên cứu và giới hạn nghiên cứu:

- Hình thành mô hình nghiên cứu và các giả thuyết có liên quan
- Chọn mẫu nghiên cứu
- Lập bảng câu hỏi khảo sát
7. Các biến nghiên cứu:
 Mức độ hiểu biết về ẩm thực Phú yên
 Thị trường ẩm thực Phú Yên tại thành phố Hồ Chí Minh
 Khẩu vị của các món ăn
 Giá cả
 Không gian
 Phong cách phục vụ
 Địa điểm
8. Phương pháp nghiên cứu:
• Phương pháp thu thập được áp dụng là phỏng vấn cá nhân trực tiếp, theo
đó phỏng vấn viên gặp trực tiếp đối tượng được điều tra để phỏng vấn
theo một bảng câu hỏi đã soạn sẵn.
9. Chọn mẫu nghiên cứu
Theo phương pháp thuận tiện dựa trên sự thuận lợi hay dựa trên tính dễ tiếp
cận của đối tượng. Khách hàng chúng tôi chọn mẫu gồm 2 quận: Quận 10 và quận
Nhóm Nhà lá
6
May 11,
2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH
Tân Bình có những đặc tính sau :
 Độ tuổi : 18 – 45
 Thu nhập : 2 triệu / tháng- 5 triệu / tháng.
 Nghề nghiệp : sinh viên, lao động phổ thông, nhân viên văn phòng.
Bước 1 : Xác định đám đông:
 Khảo sát 05/2010 dân số 2 quận là khoảng 700.000 người.
 Tỷ lệ tăng dân số bình quân / năm là 2.4% => năm 2011 khoảng 500.000

BẢNG KHẢO SÁT Ý KIẾN CỦA KHÁCH HÀNG VỀ MỨC ĐỘ NHẬN
BIẾT VÀ LỰA CHỌN CỦA NGƯỜI DÂN THÀNH PHỐ ĐẾN VỚI MÓN
ĂN PHÚ YÊN
Xin chào Anh/chị, Tôi hiện là sinh viên VB2 Quản Trị Kinh Doanh thuộc trường Đại
học Kinh Tế TPHCM. Hiện nay tôi đang thực hiện đề tài “Khảo sát mức độ nhận biết và lựa
chọn của người dân TPHCM đến với món ăn Phú Yên”
Vì vậy, tôi rất mong nhận được sự cộng tác chân tình nhất của Anh/ Chị. Chúng tôi
mong Anh/chị bỏ chút thời gian trả lời các câu hỏi dưới đây bằng cách đánh dấu X vào câu
thích hợp và điền thông tin vào dấu ba chấm.
1) Vui lòng cho biết quê quán của anh chị? ……………………
2) Vui lòng cho biết anh chị đã từng ăn/ biết đến món ăn của Phú Yên không?
1. Có > Tiếp câu 3
Nhóm Nhà lá
8
May 11,
2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH
2. Không à Tiếp câu 9
3) Khi nói đến Phú Yên món ăn nào Anh/chị ấn tượng
( Cơm gà, Bánh tráng thịt luộc, Bánh canh hẹ chả cá, Bò 1 nắng, Cháo cá cơm ngần,
Cá ồ, Mắt cá ngừ, Cá ngừ Đại dương mù tạc, Gỏi sứa, Cá bẻo…)
Ấn tượng nhất
1
2
3
4
5
Khác:………………………………………………
4) Trong 1 tháng qua anh/chị có dùng món ăn Phú Yên ở quán bên ngoài không?
1. Có

1 2 3 4 5
Bò 1 nắng
nướng
1 2 3 4 5
Cá bẻo nướng 1 2 3 4 5
6) Anh/chị đánh giá chung đặc sản Phú Yên như thế nào?
1. Rất không ngon/ rất khó ăn
2. Không ngon/ Khó ăn
3. Bình thường
Nhóm Nhà lá
10
May 11,
2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH
4. Ngon/ dễ ăn
5. Rất ngon/ rất dễ ăn
7) Anh/chị có biết quán ăn nào trong thành phố có bán các món ăn đặc sản Phú
Yên không?
a. Có
a. Không
Nếu có, vui lòng cho biết tên quán hoặc địa điểm
……………………………………
8) Anh/chị có sẵn lòng chia sẻ các địa điểm thưởng thức đặc sản Phú Yên cho người
thân/ bạn bè hay không?
1. Rất sẵn lòng
2. Có người hỏi sẽ nói
3. Không chia sẻ vì không thích đặc sản Phú Yên
9) Nếu có 1 quán ăn bán đặc sản Phú Yên mở cửa, anh/chị có sẵn lòng đến và
thưởng thức không?
1. Chắc chắn sẽ không đến

Nhóm Nhà lá
12
May 11,
2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH
1. Bạn bè, đồng nghiệp
2. Người thân trong gia đình
3. Quảng cáo, tờ rơi
4. Thông tin khác (mạng xã hội…)
15) Anh/ Chị vui lòng xếp hạng mức độ quan trọng của các tiêu chí lựa chọn quán
ăn khi đi ăn bên ngoài
1. Rất không quan trọng 2. Không quan trọng 3. Trung bình 4. Khá quan trọng
5. Rất quan trọng
Tiêu chí
Rất
không
quan
trọng
Khôn
g quan
trọng
Trung
bình
Khá
quan
trọng
Rất
quan
trọng
1. Thức ăn ngon, hợp khẩu vị 1 2 3 4 5

Nhóm Nhà lá
14
May 11,
2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH
1. 20.000 à 30.000 2. 30.000à 50.000 3. 50.000à 70.000 4. >70.000
19) Xin vui lòng cho biết Anh/ Chị thuộc nhóm tuổi nào sau đây:
1. 18-24 tuổi 2. 25-31 tuổi 3. 32-38 tuổi 4. 39-45 tuổi 5. > 45 tuổi
20) Thu nhập hàng tháng của Anh/ Chị thuộc nhóm nào?
1. Dưới 2tr
2. Từ 2tr đến 5tr
3. Từ 5tr đến 10tr
4. Trên 10tr
21) Một tháng Anh/ Chị chi bao nhiêu cho việc ra ngoài ăn?
1. Dưới 500 ngàn đồng
2. Từ 500 ngàn đồng đến 1 triệu đồng
3. Từ 1 triệu đồng đến 2 triệu đồng
4. Trên 2 triệu đồng
22) Xin cho biết hiện tại anh/chị đang sinh sống với ai?
1. Độc thân, sống chung với người thân (bố mẹ/ anh,chị/ bà con)
2. Độc thân, sống một mình
3. Đã kết hôn, nhưng sống riêng không ở chung với bố mẹ/ anh chị
4. Đã kết hôn, sống chung với bố mẹ/ anh chị
23) Xin cho biết quy mô gia đình anh/chị đang sinh sống hiện có bao nhiêu người:
Nhóm Nhà lá
15
May 11,
2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH
………… người

Sẽ không đến 14.29
Chưa biết 50.00
Sẽ đến 35.71
Chắc chắn sẽ đến 0.00
Nhóm Nhà lá
17
May 11,
2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH
5/ Với cả nhóm 1 và nhóm 2, đánh giá tỷ lệ % các lý do để đi đến một quán ăn đặc sản Phú Yên
mới mở như sau:
Lựa chọn Tỷ lệ (%)
Khuyến mãi vì quán mới mở 7.14
Tò mò, muốn đi ăn thử xem thế nào 78.57
Có người quen, bạn bè, người thân là người Phú Yên 14.29
Gợi nhớ quê nhà 0.00
Khác 0.00
Nhóm Nhà lá
18
May 11,
2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH

6/ Với cả 2 nhóm, tỷ lệ % các lý do được chọn như sau:
Lựa chọn Tỷ lệ (%)
Thay cho bữa ăn chính 21.43
Họp mặt bạn bè 64.29
Lý do công việc 0.00
Khác 14.29
7/ Với cả 2 nhóm, người được khảo sát thường ra ngoài ăn nhất với:

2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH
10/ Với 2 nhóm, người được khảo sát chi tiêu cho việc đi ăn bên ngoài là:
Lựa chọn (vnđ) Tỷ lệ (%)
<500.000 5.00
500.000 - 1.000.000 3.00
1.000.000 - 2.000.000 4.00
>2.000.000 1.00
Nhóm Nhà lá
22
May 11,
2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH
13. Kết luận:
1/ Thị trường tiềm năng của việc mở một quán ăn đặc sản Phú Yên là rất lớn vì phần đông
người được hỏi chưa từng nếm qua những món ăn đặc sản Phú Yên, tuy nhiên lại sẵn lòng
thưởng thức thử nếu có một quán ăn đặc sản Phú Yên mở cửa.
2/ Đối thủ cạnh tranh là không đáng kể vì phần đông người được khảo sát không biết hoặc
không nghe đến một quán ăn đặc sản Phú Yên nào ở địa bàn thành phố Hồ Chí Minh
3/ Dân số tại thành phố Hồ Chí Minh đông và là dân số trẻ, dân nhập cư, đến làm việc, học
tập nên việc đi ăn bên ngoài là khá thường xuyên.
PHẦN PHỤ LỤC:
1. Tài liệu tham khảo:
 Giáo trình Nghiên cứu thị trường – Nguyễn Đình Thọ & Nguyễn Thị
Mai Trang
 Các trang Web:
Nhóm Nhà lá
23
May 11,
2012