BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM


TP.HCM, 08/2014
GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN
SVTH: lớp 02DHTP2
Mai Thị Anh Đào 2005110002
Huỳnh Tén Cọt 2005110050
Phan Thị Thúy Hằng 2005110110
Huỳnh Ngọc Hân 2005110114
Đồng Thị Thúy Hồng 2005110150
Trần Thị Thảo Huyền 2005110207
Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN
MỤC LỤC
Thực hiện: Nhóm 13Trang 2
Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN
MỞ ĐẦU
 !"#$%&'(") '*+,-. /# !0 1 ! !*"234+50 !'6 78)(&'( )
"9 6 :; 34+$9"<"5= !>"234+$9"<"5= !50:; 34+"234+$9"$=+7
?6884 ,@A' AB !)# "0 ),*:' ,0;+C8# >
D<"5= !"0 3E /#:; 34+3-(&'( $=C8F("$G "HIJ852#K  !8F6 5'*8)
3-5'*8)(&'( )&#!L'>
#!L'50&M8N'/#,'*0 "'* :; 34+)1 A- !/#&#&O$P&;C8; "0 34+)
$;+&;<"5= !"0 34+:#8I'Q#IR'C8F"QO :; S8<")I'P8A ,0 % &#&OT !L"
A- !"8":2U/# !V'?68AW !>
X",XFY !V'$Z3 V5-#)5#"N" V3J [)"0 34+T !"Q\ 6 0 "'* ,0$;+&;
<"5= ! V&#&O,O&#&O!'3$;+&;:N5= !,0<"5= !"234+]"1 !? )!'M'"'*8
:; 34+)"8" !V'?68AW !]"8X ?* "Q !3J 3N')58I)C8; 5U,0?68AW !>
D-"P^ )"H 8E8+1 KY1 ! !*&#&O,0$L !!L'"234+[) L+_`$%K $@

Năm 1974, Vitasoy đã bán ra hơn 150.000.000 chai 61/2 ounces mỗi năm, trở thành loại
nước uống bán chạy nhất (best selling soft drink) ở Hong Kong.
Sau thành công của Vitasoy ở Hong Kong là Vitabean, một nhà sản xuất sữa đậu
nành ở Singapore. Ðến cuối thập niên 1960s, Vitabean hợp doanh cùng với Hoa Kỳ sản
xuất sữa đậu nành bán tại thị trường Nam Mỹ với nhãn hiệu Puma. Không lâu sau đó, đại
công ty Coca Cola quyết định chiến lược mới, thay vì tìm cách triệt hạ soybean drink, họ
tự mở nhà máy sản xuất sữa đậu nành tại Rio De Janeiro sản xuất Saci. Và tại Ấn Ðộ, Phi
Châu, sữa đậu nành với protein đã thịnh hành với giá bán chỉ bằng một phần tư giá sữa
bò hay dê.
Ở Nhật Bản, khoảng 1957 sữa đậu nành đóng chai bùng nổ sữa đậu nành đầu tiên,
bắt đầu vào khoảng năm 1980 nhiều thương hiệu của sữa đậu nành đã được bán tại hộp
vô trùng 180ml. Ở Nhật Bản cũng như ở Hong Kong và Hoa Kỳ, sữa đậu nành nước
được vô hộp giấy và sữa đậu nành bột trong lon được bầy bán ở các tiệm health food
stores và một số siêu thị. Sữa cho baby bầy bán tại các nhà thuốc tây và siêu thị, ngoài
Thực hiện: Nhóm 13Trang 4
Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN
Soyalac, còn có Bonlac, GerberSoy, Nursoy và Isomilk.
Không như các bác sĩ ở nước khác, nhiều bác sĩ Nhật Bản đã nhìn sữa đậu nành,
như là một loại dược phẩm thiên nhiên có tác dụng hữu hiệu ngăn ngừa bệnh tiểu đường
(vì ít chất bột), các chứng bệnh gây nên bởi tình trạng xơ cứng động mạch, như bệnh cao
áp huyết, bệnh nhồi máu cơ tim, bệnh tai biến mạch máu não (vì không có cholesterol, ít
chất béo và rất giầu chất lecithin và linoleic acid); và bệnh thiếu hồng huyết cầu (vì có
nhiều iron và có tác dụng kích thích sự sản xuất hemoglobin).
Sữa đậu nành là rất phổ biến trong văn hóa ăn uống ngoài trời của Malaysia và
nhiều nước Đông Nam Á khác, sữa đậu nành thường được kèm theo bữa ăn tại các quầy
hàng Trung Quốc Malaysia. Tại Malaysia, uống đậu nành thường được pha thêm hương
vị xi-rô đường màu trắng hoặc nâu. Người tiêu dùng cũng có tùy chọn để thêm thạch.
Người bán sữa đậu nành thường cũng cung cấp thêm đậu phụ. Tại Việt Nam, sữa đậu
nành cũng như sữa trứng đậu nành có thể được pha thêm hương vị gừng hoặc lá dứa, một
loại thảo mộc cây cỏ với hương vị dừa như nhẹ. Gần đây (từ năm 2008), bổ sung tùy

luộc, nấu cả hạt ta chỉ có thể hấp thụ 65%, ăn đậu phụ
93%, còn uống sữa đậu nành ta có thể hấp thụ được trên
95%.
Thành phần axit amin trong protein sữa đậu
nành gần bằng với sữa bò, và các loại axit béo chưa no
có lợi cho việc hạ thấp cholesterol trong máu, giảm
nguy cơ gây ung thư và loãng xương, ngăn ngừa hoặc giảm bớt các triệu chứng của bệnh tim
mạch và gia tăng chức năng của hệ miễn dịch. Vì vậy, thời gian gần đây sữa đậu nành trở thành
một lựa chọn thường xuyên của lớp thanh niên có ý thức giữ gìn sức khỏe của mình.
Chính xác đậu nành gồm có: 8% nước, 5% chất vô cơ, 15 - 25% glucose, 15 - 20%
chất béo, 35 - 40% chất đạm, các loại amino axit cần thiết và nhiều sinh tố, khoáng chất,
411 calo; 34g đạm; 18g béo; 165 mg calcium; 11mg sắt, 165 calo, 21g đạm; 9g béo;
10mg calcium và 2,7mg sắt.
Thực hiện: Nhóm 13Trang 6
Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN
Sữa đậu nành có ưu điểm là không có lactose, có thể thay thế sữa bò cho những
người bị dễ bị đau bụng do lactose. Sữa đậu nành cũng chứa ít chất béo bão hòa hơn sữa
bò, có thể có lợi cho tim mạch hơn.
Nó không có casein, một protein của sữa bò có thể tạo ra histamine và tăng sản
xuất chất nhầy trong cơ thể.
Một số nhà sản xuất công nghiệp ở phương Tây cho thêm vitamin ví dụ như
vitamin B12 và canxi vào sữa đậu nành.
Giá trị dinh dưỡng Trong 100 ml
 Năng lượng có thể hấp thụ 58,3 kcal tương đương 245,5 kJ
 Protein: 3,6 g, Đường tự nhiên (không cho thêm) 2 g,
 Chất béo: 0,27g bão hòa, 0,46g mono, 1,17g poly
 Chất xơ : 0,8 g
 Natri: 0,03 g
Thực hiện: Nhóm 13Trang 7
Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN

 VL1 ! !*(&'( ,0&#&O!'<F?*""QW !+0:a#$X8 0 !'a$=^ !,G
"2 '6 ,0!'"QGA' AB !$( _i" !\ '*"$d"V !)+0I1 !E AW !<"&;C8; >
Thực hiện: Nhóm 13Trang 8
Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN
n.A-,@&#&Os"Q#‚' :s3?w‚z/#:a#$X8 0 ‚#+'
Dạng bịchs"Q#‚' …:s3?w‚z50+d"!';'33&#&OA9 !"')!'"0 9 "Q# )A†
7 !A- !)&;,*^ !,G"2 '6 ,0<"A' AB !$( _i" !+0I1 !E AW !<"&;
C8; >
‚".=3 !0 :a#):a#$X8 0 ) M"Q'JF,0"Q0)Lx59'I.BI #8)"H
_pp+5"M'_>ppp+5>
„8$'P+
• j'P8A !O "')A†,X 8FP ,03J 3N'
•  !? XF)9F"Q6 +FQL"s"Q#€#I_
• J "'* ,M'+1'"QV !
• '"0 "<3
f3,0N !"i52#K )59'L5vf+N !",059'+\&| !f"!L>
Dạng hộpa#$X8 0 $=Sm5U\ '*"$d2#w"H_`p‡_{ppDz"Q !"V'!'# 2 !f
w"H`‡ˆ!'JFz:#8$L$=50+59  !#F,0$L !!L'"Q !+1'"QV !,1"QW !,M'&#&O!'<FLo5M3
&;,* 6 ,H#?68A'*"(",'I84 ,H#58!'a"N'$#<"A' AB !,0^ !,G"2 '6 L
"Q !$X8 0 
#&O!'<FL<8"9$t&'*",M'{5M3€•)_5M3!'<F,0_5M3 1+>Q !$L5M3 1+L,#'"Qe
C8# "QK ! <""Q !,'*A8F"QO‚#+'581 Y:9[)!'3 !q t SF)+W',0 : !&6  !e#'
"$d !,0:a#$2 !"Q !d3>
D<8"9&#&Oo5M3
Thực hiện: Nhóm 13Trang 9
Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN
DO A9 !&#&O!'<FI/#:a#$X8 0 
Thực hiện: Nhóm 13Trang 10
Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN
2.2 Bao bì thủy tinh

 Không thể in, ghi nhãn theo quy định nhà nước lên bao bì mà chỉ có thể vẽ,
Thực hiện: Nhóm 13Trang 11
Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN
sơn,logo hay thương hiệu của công ty nhà máy hoặc khi sản xuất chai có thể ghi dấu
hiệu hoặc dán nhãn trên chai.
Các kiểu nắp bao bì thủy tinh
Kiểu nắp Press – twist (phương pháp xoắn ốc): nắp và cổ bao bì có rãnh xoắn ốc
 Ưu điểm: mở nắp dễ và tiện;
 Nhược điểm: hạn chế năng suất ghép; cấu trúc và sử dụng máy phức tạp;
khó gia công; tốn kim loại làm nắp; bao bì phải làm cổ xoắn, không đảm bảo độ kín
cho sản phẩm, khó gia công.
Kiểu Twist – off: dùng cho bao bì miệng rộng, cổ ngắn, nắp sắt. Vòng đệm đặt ở
nắp. Khi đậy và tháo nắp chỉ cần xoay ¼ vòng nắp.
Kiểu Eurocap: dùng cho bao bì miệng rộng. vòng đệm đặt ở đáy nắp và vít chặt
lấy miệng bao bì.
Kiểu Pry – off ghép nén: dùng cho cả miệng rộng và miệng hẹo. nắp kim loại có
đệm cao su đặt quanh thành, sẽ bị kéo căng và dính sát vào miệng chai khi trong chai có
chân không.
 Ưu điểm
Năng suất ghép cao, dễ ghép
Máy ghép dùng cho nhiều cỡ bao bì
Nắp giữ nguyên vẹn và dễ mở
Đảm bảo độ kín
Bao bì ít bị vỡ và gia công dễ
2.3 Bao bì kim loại (lon nhôm)
#&OI'+59'$=3""Q'P "0 +d" !0 1 ! !*,0
"(I•_‰,03""Q'P +9  <",0$E8"(I•ip>!0 IŠ"8X"
&#&OI'+59'Q#$V',03""Q'P +9  V,0:23""Q'P /#
!0 58F* I'+,0^I.("9+F)$%("9Q#,X"5'*8I'+59'L
u  q !#>

C8F"QO $L !d3)5 $="2$d !L#
=$'P+/#&#&O5  1+
D'3.,'*:; S8<"5  1+!'"0 #>
d&@ L#KI‹+)#F&GQŽ,0&Gq +e >
Thực hiện: Nhóm 13Trang 13
Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN
j1 !"P O $=:; 34+&6 "Q !>
f"^ &#&OL"P"#F"( L5035#:?>
':mA- !9 (>
68E8/#"0 34+3;'$37 !F68E8
j1 !!JF$d"234+)I1 !50+"234+&'(
$r'<"5= !)I1 !!JF+W',G)+08:f59"234+>
@ $N',M'"A- !/#"234+>
DG8$= '*"$d,03:8<"#>
Q8F@  '*""N")ff ) Z>
•†!'#1 !)QŒ?@ >
O "7<3A~ )".=3,M':; 34+>
mA- !),X 8FP )&;C8; ?* 5='>
Thực hiện: Nhóm 13Trang 14
Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN
Chương 3:jkl
`>_O O 1 !"F:; S8<":a#$X8 0 "9'n'*"#+
Q6 "G"QV !:a#$X8 0 )J '*3€"$%"8 !Q#:a#$X8 0 F#8+&sQ s)
n' #+'5ILn•Qs:)5A:F)D1 !"FDr3E V !8; !!%'Ln' #:F,0‚#+'•
Vinasoy là doanh nghiệp dẫn đầu thị trường trong nước với gần 80% thị phần sữa
đậu nành đóng gói bao bì giấy và dẫn đầu ở tất cả các khu vực thị trường (theo kết quả
nghiên cứu thị trường tháng 8.2013 của Công ty Nielsen).
'#'$9 ipp{‡ipp‰)"N$d"q !"Q\ !I‹3wDz/#:; 34+:a#$=•8Q+ '"sQ
$ !'"s"7"2:a#&d"1 !"7wip)‘yz):a# Mw_ˆ)iyz,0:a#$X8 0 wi{)iyz>
( !'#'$9 ipp‰‡ip_{):a#$X8 0 $=A2&LD$9"x)xy),=":a#&d"wo)‰yz

quản và giữ được gần như nguyên vẹn hương vị tự nhiên của đậu nành.
a#$X8 0 $L !d3'*  #FI3r&'( ,OLQ<" '@88$'P+"<FQg # "0 ,*
:' "234+)?* 5='A†+# !$',0A†8N !>V1 ! !*:; S8<"'* $9'):a#$X8 0 $L !
d3e L '@85='.,=""Qd'I
6 9 $L)1 ! !*:; S8<"'* $9'e +# !$( :a#$X8 0 $L !d3 '@85='
.,=""Qd'I
'*  #F+d":N 0:; S8<":a#$X8 0 $L !d3:mA- !1 ! !*s"Q#5•' F)1 !
!*"Q.5F'* $9'0 !$E8"(!'M')!'3"'(""N'$#)$;+&;!'a$( ‘py5= !$9+,0<"
':–#, s:L"Q !$X8 0 >D1 ! !*'* $9':b$;+&;!'a$( ‘py$9+$X8 0 
nM'1 ! !*?6 ?( ):a#$X8 0 $L !d3$%:  !1'Y ! : +G [/#$X8 0 "2
<8>a#$X8 0 $L !d3LC8F"QO "8FP 52# !8F6 5'*8IŠ5B !):; S8<"I‹3I. )0 "0
"2$d !!'3&;$;+,*:' )# "0 "234+>D<"5= !"Q'*8d3 +d",05'6 "-$=I'P+
$G >
'@8 !V' !—:; 34+$L !!L'+8N $P5J83;'AW !<"&;C8; >'@8 0FŽ$ !
,M':; 34+I‹+<"5= !>nM'"^ !'*88Fu ) 0:; S8<",1"QW !:a#$X8 0 &| !1 !
!*Sm5U?*""QW !\ '*"$d_`x‡_{pD"Q !{‡o!'JF):#8$L50+59  !#F,0$L !!L'"Q !
&#&O!'<F:85M3/#s"Q#3#I>D1 ! !* 0F$;+&;:a#$X8 0 ,1"QW !,0I1 !&G1‡SFL#
$( :8" !+0I1 !E <"&;C8; >
`>`8M !+M'/# !V'?68AW !
(8 "QM$JF) !V'n'*"#+L"L'C8s +8#:a#$X8 0  <8"/1 !w'(+$( ˜
5= !?68"-z"O"Q !,0' q+"Q\59'$JF) !V'?68AW !$%8FP :# !8N !:a#$X8 0 $L !
d3)"2 <8•>>!8F6  J 50A59':a#$X8 0 I‹+<"5= !&0F& "Q0 5#  !0'$V !
3N$=3"'* (&'( "H&d"&‹)<"&;C8; ,0,1:N3-!'#!JF$d)I'(  !V'?68AW !
"Q\ 6 ; !'^ ,M':; 34+I1 !Qg !8h !N)"Q1' r'"Q6 "G"QV !
Q !I'$L) 0:; S8<":a#$X8 0 8Fu  !0F0 !$E8"+9 ,0<"5= !
!8F6 5'*8,01 ! !*(&'( '* $9'$P3-,- 8E8$# !"q ! # /# !V'?68AW !>
'*  #F) '@8 0:; S8<":mA- !1 ! !*s"Q#5•' F)1 ! !*"Q.5F'* $9'0 !
Thực hiện: Nhóm 13Trang 16
Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN
$E8"(!'M')!'3"'(""N'$#)$;+&;"8$( ‘py5= !$9+C8U!'L"Q !$X8 0 )+# !