Đề tài : Quy trình chiết tách nhựa
dầu gừng từ nguyên liệu gừng củ
bằng phương pháp trích ly
GVHD : TS.Nguyễn Thị Minh Tú
SVTH : Trần Thị Trang
Lớp : Kỹ thuật thực phẩm 1-K55
MSSV : 20103766
Nội dung chính
Giới thiệu chung về nhựa dầu
Một số loại nhựa dầu
Quy trình tách chiết nhựa dầu gừng từ nguyên
liệu gừng củ bằng phương pháp trích ly
Giới thiệu chung về nhựa dầu
 Nhựa dầu: ( oleoresin: nhựa dầu) là sản phẩm thu
được bằng cách trích ly nguyên liệu có chứa nhựa dầu
với các dung môi hữu cơ dễ bay hơi như: aceton,
rượu, ete…sau đó tách dung môi, tinh chế và thu hồi
được sản phẩm nhựa dầu.
Giới thiệu chung về nhựa dầu
 Các sản phẩm nhựa dầu của các nguyên liệu gia vị và
thảo mộc rất phổ biến trên thị trường thế giới, được
tiêu dùng rất rộng rãi và là thế mạnh của các nước
nhiệt đới bởi tính đa dạng, tính hữu ích của chúng.
Các loại nhựa dầu đang được thịnh hành trên thị
trường là: nhựa dầu tiêu đen, gừng, tỏi, rau mùi, hành
tây, thì là, cỏ cà ri…
 So với các nguyên liệu dạng tươi hoặc qua sơ
chế, nhựa dầu có ưu thế vượt trội và chính nhờ ưu thế
này mà trên thị trường thế giới xuất hiện xu hướng
thích sử dụng nhựa dầu thay thế cho các sản phẩm
nhập khẩu khác. Những ưu điểm đó là:

 Tên khác: Chân Lô Hội
Dương Lô Hội, Lô Khoái
Nội Hội, Nột Hôi, Tượng Hội, Tượng Đởm (Bản Thảo Thập
Tên khoa học: Aloe vera L var. Chinensis (Haw) Berger. Họ
khoa học: Họ Hành Tỏi (Liliaceae)
 Nhựa có 12-13% Antraglycozit, chủ yếu là Aloin (Dược
Liệu Việt Nam). +Nhựa chứa Aloin, Isoaloin, b-Aloin,
Aloe-emodin, Aloinoside A, B (Những Cây Thuốc Và Vị
Thuốc Việt Nam).
Nhựa dầu hy thiêm
 Hy Thiêm
 Tên khác: Cỏ đĩ, Cây cứt lợn, Chó đẻ hoa vàng, Niêm
hồ thái, Chư cao, Hổ cao, Nụ áo rìa, Cỏ bà a, Hy tiên,
Nhã khỉ cáy (Thổ), Co boóng bo (Thái). Tên khoa
học: Siegesbeckia orientalis L., họ Cúc (Asteraceae).
 Thành phần hoá học: Toàn cây chứa chất đắng
daturosid (chất này khi thủy phân Toàn cây chứa chất
đắng daturosid)
Quy trình tách chiết nhựa dầu
gừng bằng nguyên liệu gừng củ

1.1. Tính chất hóa lý của nhựa dầu gừng
- Là một khối chất lỏng sệt, màu nâu đậm, có mùi thơm đặc trưng, vị cay
- Trích ly bằng các dung môi khác nhau thì có độ nhớt khác nhau
- Là một hỗn hợp gồm nhiều chất khác nhau
1.2. Thành phần hóa học của nhựa dầu gừng
- Các hợp chất dễ bay hơi: zingiberene, zingiberol, d--phellandrene, n-
decylaldehyde, n- nonylaldehyde, d-camphene, d-borneol . . .
- Các hợp chất cay : chủ yếu là các hợp chất alkanol phenolic như
gingerol, zingerone, shogaol và các dẫn xuất của chúng

sấy hoặc phơi khô bằng phơi nắng.
 Để trích ly tốt sản phẩm cần thu nhận , cần phải lựa
chọn dung môi thích hợp, cũng như cần xác định được
các yếu tố công nghệ ảnh hưởng tới quá trình như nhiệt
độ thời gian, phương pháp thu nhận trích ly…
 Nhựa dầu thu nhận bằng phương pháp trích ly do
phương pháp này có ưu điểm là tất cả các cấu tử dễ bay
hơi ( chất thơm) cũng như các chất không bay hơi ( chất
màu,chất vị). Trích ly nhựa dầu là hệ rắn –lỏng. bao gồm
các giai đoạn:
Thuyết minh quy trình
 Giai đoạn dung môi thâm nhập vào các mao quản của
nguyên liệu.
 Giai đoạn hòa tan các cấu tử cần tách vào dung môi.
 Giai đoạn chất tan và dung môi khuếch tán từ bên trong
nguyên liệu ra bề mặt nguyên liệu hay bề mặt giữa hai
pha.
 Giai đoạn chất hòa tan và dung môi từ bề mặt hai pha đi
sang pha lỏng. Thuyết minh quy trình
 Sau khi cho dung môi và nguyên liệu vào thiết bị trích ly, đem lọc ta s
được mixen, mixen là hỗn hợp gồm tinh dầu, nhựa dầu và dung môi.
 Đem lắng và lọc mixen để tách các tạp chất như các mảnh nguyên liệu.
Trong trường hợp mixen có nước cần phải tách nước,
 Sau đó, dùng hơi để cất thu hồi lại dung môi. Dung môi từ bã trích ly
và dung môi ở thiết bị cất thu hồi được đem đi tinh chế để sử dụng trở
lại.
 Mixen đã tách dung môi xong là một hỗn hợp gồm tinh dầu, nhựa dầu,

trên nhiều vi khuẩn
Nhựa dầu gừng trong bia, rượu
có tác dụng giữ ấm cho cơ thể
con người, được ưa chuộng ở
các nước có khí hậu lạnh
Sử dụng nhựa dầu gừng
để tạo hương vị cho
nhiều loại sản phẩm
như đồ uống, bánh kẹo,
các sản phẩm từ thịt
Tài liệu tham khảo
 Luận văn: Quy trình trích ly nhựa dầu gừng từ gừng củ
 Những tinh dầu được lưu hành trên thị trường
 Cây thuốc nam
 Công nghệ chất thơm thiên nhiên. Nguyễn Năng Vinh-
Nguyễn Thị Minh Tú. NXB Bách Khoa
 http://www.toquoc.gov.vn/Thongtin/Thuoc-Viet/Gung-
Vi-5huoc-Quy.html

Cảm ơn cô và các
bạn đã lắng nghe !