P a g e | 1
Nội dung bài tập nhóm :
TÌM HIỂU VỀ HỆ THỐNG NHÀ HÀNG CHAY Ở VIỆT NAM
Mục lục :
II. Hệ thống nhà hàng chay ở Việt Nam 2
1. Một vài thống kê về hệ thống nhà hàng chay ở Việt Nam : 2
BÀI LÀM :
I. Khái quát về ẩm thực chay
1. Ẩm thực chay :
- Ẩm thực chay đang là một trong những trường phái ẩm thực tiến bộ được Việt
Nam và thế giới công nhận. Ăn chay trong Phật giáo đại diện cho sự hướng thiện,
mong mỏi đạt được một thế giới trong sạch và từ bi hơn, giảm nghèo đói và ngoài ra
còn cải thiện sức khỏe cá nhân. Trong một xã hội bận rộn với nhiều lo toan bộn bề,
con người ta càng muốn hướng về một cái gì đó thanh tịnh, hiền hòa hơn và vì vậy
ẩm thực chay càng trở nên phổ biến.
- Có nhiều người lầm tưởng ăn chay chỉ là các món đậu hũ, rau quả nhàm chán
nhưng ngày nay ẩm thực chay đã trở nên phong phú, đa dạng. Các món mặn có bao
nhiêu món thì món chay cũng có bấy nhiêu và dưới sự khéo léo của những người đầu
bếp tài hoa món chay có hình dạng và mùi vị không khác gì những món mặn .
2. Xu hướng ăn chay ngày nay :
- Ăn chay hiện nay dường như không còn có sự giới hạn về vấn đề tâm linh hay tôn
giáo. Bởi ngày nay ăn chay không chỉ dành cho những tăng ni, phật tử phải tu tâm
trong các chùa, thiền viện, mà những người theo đạo hoặc không theo đạo cũng có thể
thưởng thức những món chay nếu muốn, và hiện nay đã ăn chay cũng trở thành một
xu hướng ẩm thực mới trong mọi giới, mọi lứa tuổi.
- Nếu như cách đây vài năm, người ăn chay theo đạo nhưng không ở các chùa,
thiền viện thì thường ăn vào các ngày mồng 1, ngày rằm và ngày cuối của tháng, thì
P a g e | 2
ngày nay ăn chay có thể ăn liên tục nửa tháng hoặc cả tháng, thậm chí là trong một
thời gian dài.
- Hơn thế nữa, đồ ăn chay ngày nay không chỉ đơn thuần dừng lại ở sự tịnh tâm,

cho thực khách sau khi dùng bữa :
• Trà ( thường có trong các nhà hàng chay có phong cách mang màu sắc Phật
giáo hoặc phong cách thuần Việt).
• Café, nước giải khát, nước hoa quả, chè, kem…
• Ngoài ra, nhiều nhà hàng còn có kết nối Internet, mạng wifi để phù hợp với
nhịp sống hiện đại.
2.3. Tên gọi các nhà hàng chay :
- Phần lớn các nhà hàng chay ở đây đều mang những cái tên khá đặc biệt, gợi cảm
giác về đạo Phật, như : Giác Ngộ, Thiên Ân, Tĩnh Tâm Trai, Phước Duyên, Kỳ
Duyên… Do đó, khá dễ dàng để nhận ra một nhà hàng chay chỉ với tên gọi của nó.
2.4. Phong cách chay 3 miền :
- Món chay của Sài Gòn luôn nhiều vị, nhiều dầu ăn và đường ngọt, đây là lí do vì
sao nhiều nhà hàng chay Nam bộ phục vụ thêm kem và chè cho thực khách sau mỗi
bữa ăn.
- Món chay Huế lại mang đặc trưng của người miền Trung với vị cay, nóng, coi
trọng màu sắc trong trình bày món ăn.
- Còn món chay miền Bắc, cụ thể là món chay Hà Nội thì hài hòa, mang hương vị
thanh mát của các vị rau củ nhưng vẫn đầy đủ calo.
3. Đối tượng khách chay : ngày càng đa dạng về tuổi tác và tầng lớp
- Khách truyền thống : tăng ni, phật tử, người xuất gia, người phải ăn kiêng chữa
bệnh.
- Đối tượng khách hiện nay, có thêm :
• Giới trẻ : học sinh, sinh viên, họ thường tìm đến những quán, nhà hàng chay có
giá cả phải chăng, thức ăn ngon và rẻ.
• Khách thập phương ( khách du lịch, khách theo đạo, đi lễ chùa) : thường tìm
đến những nhà hàng chay nổi tiếng, có phong cách riêng, món ăn độc đáo,
phong phú, hoặc những nhà hàng chay gần các ngôi chùa.
P a g e | 4
• Người dân địa phương : họ tìm đến những tiệm chay, nhà hàng không chỉ trong
những ngày rằm , 30 hay mùng một hàng tháng mà còn đến nhà hàng chay để

(04)62737403
P a g e | 5
2. Nhà Hàng Loving Hut
An Lạc
Nhà số 8 Ngõ 40 Ngách 2/3, Phố Tạ Quang
Bửu, Hà Nội. ĐT : (04) 667.327. 29
3. Nhà Hàng Loving Hut
Nguồn Cội
Số 3, ngách 10, ngõ 121, phố Chùa Láng.
ĐT : 04 66748 762
4. Nhà hàng Loving Hut
Thiên Phúc
Số 18, ngõ 71, đường Nguyên Hồng, Đống
Đa. ĐT : 04 667 511 97
5.Nhà hàng chay Loving
Hut
Số 10 ngõ 2 Trần Quý Kiên, Cầu Giấy.
ĐT: 0437.932.469 hoặc 0979.576.614
2.Hải
Phòng
6. Nhà hàng Loving Hut
Biển Thương
Số 214 Vạn Kiếp, Thượng Lý, Hồng Bàng,
Hải Phòng. Chuyên lẩu chay.
ĐT : 031 352 55504. Mobile : 0904 169
692
7.Nhà hàng Loving Hut
Thiên Quốc
Số 98 Văn Cao.
ĐT : 0313 653 379. Mobile : 0903 233 385

Hut Hoàng Kim
Số 84 Nguyễn Thị Duệ, TP.Hải Dương
ĐT : 0320 6527 659
5.Thanh
Hóa
16. Nhà hàng Loving
Hut Cơm Chay Thân
Thiện
Số 21 Tống Duy Tân.
ĐT : 0373 727 881
Loving Hut 18 Bến Ngự, phường Trường Thi ( gần
P a g e | 6
chùa Thanh Hà). ĐT : 0373 718 176
6. Huế 17. Nhà hàng Loving
Hut Thiên Ý
Số 128 An Dương Vương, TP. Hub
ĐT : 054 3626 861
7.Nha
Trang
18. Nhà hàng Loving
Hut Thiên Ý
79 Yersin, TP. Nha Tran
ĐT : 058 3813 285
8. Gia Lai 19. Nhà hàng Loving
Hut Biển Hồ
Số 1052 Phạm Văn Đồng, TP. Plây Ku.
ĐT : 059 3825 090.
9.Buôn Mê
Thuật
(Đắc Lắk )

những giây phút tĩnh lặng trong tâm qua từng món ăn và hơi thở. Ngoài ra,
điểm thu hút và gây ấn tượng với nhiều người là những bức tranh của các nhà
chính trị, nghệ thuật, những danh nhân nổi tiếng thế giới ăn chay trường. Chút
điểm xuyết nhưng làm cả không gian quán thêm phần sinh động và ấn tượng.
•
• Món ăn được đưa ra trong những bộ đồ dùng bằng sứ trắng thanh khiết. Hình
thức món ăn được trình bày cầu kì, công phu, thể hiện được cả một nghệ thuật
trong văn hóa ẩm thực.
• Nhân viên với bộ đồng phục quần trắng, áo vàng tao nhã, thoải mái, lịch sự;
phong cách phục vụ nhiệt tình, chu đáo, quan tâm đến từng nhu cầu của khách.
Qua đây thực khách cảm nhận được sự sạch sẽ, tinh tươm và bàn tay chăm sóc
chu đáo nhiệt tình của những nhân viên nơi đây .
- Thực đơn chay:
P a g e | 8
• Loving Hut có một thực đơn phong phú, đa dạng, khác lạ, các món ăn ở đây
đều được chế biến từ nguồn thực phẩm thuần chay dinh dưỡng từ thiên nhiên,
đảm bảo an toàn và hợp vệ sinh, luôn đem đến cho quý khách những hương vị
riêng.
• Qua bàn tay khéo léo của đầu bếp cho ra đời nhiều món ngon phục vụ nhu
cầu ẩm thực ăn chay của mọi người như súp hạt sen, gỏi thập cẩm, gỏi ngó
sen, cơm an lạc….; các món soup khai vị, nem chay, bò chay, lợn chay, nộm
chay, tôm chay, gà-vịt chay, rau, đậu phụ, cá chay, mực chay, bún chay…
• Giá cả : giá các món chay có sự dao động và thay đổi, tùy vào quy mô và địa
điểm của mỗi nhà hàng chay. Thường những nhà hàng ở thành phố lớn với
quy mô lớn sẽ có giá cao hơn. Tuy nhiên, nhìn chung giá cả tương đối bình
dân, trung bình :
 Giá mỗi món ăn dao động từ 15.000đ- 60.000đ.
 Giá mỗi suất ăn có thể từ 30.000đ- 150.000đ/ 1 người ( suất ăn ít hay
nhiều tùy thuộc vào sự lựa chọn của từng đối tượng thực khách )
 Có giá ưu đãi cho học sinh – sinh viên

Chay thuần
Nấm, đậu phụ, rau
Cơm xuất
30K/ đĩa Cơm đĩa sushi, cơm niêu Gà xé.
Các món cơm,
phở, cháo, mỳ,
miến
15 – 30K Cơm rang rong biển, bún nem. Miến
xào thập cẩm, mý Ý, cháo Trai…
Lẩu
200 - 300 - 400K/
nồi
Từ nồi lẩu nhỏ - vừa - lớn
Nước giải khát
3 – 20K Nước chanh, sinh tố dưa hấu, bia
chay, trà đá…
- Đối tượng phục vụ chính : các tăng ni Phật tử, thực khách chay hướng tới chay
trường. Nhưng trong những năm gần đây, nhà hàng còn đón tiếp các du khách trong
và ngoài nước, giới trẻ, học sinh – sinh viên…
2. Chuỗi nhà hàng chay Âu Lạc Healthy World :
- Thuộc sở hữu của công ty TNHH sản xuất và kinh doanh thực phẩm chay Âu Lạc.
- Phong cách phục vụ :
• Phong cách kiến trúc : tông màu chủ đạo là trắng có thể kết hợp với hồng
phấn, đỏ hoặc vàng kim; bài trí tinh tế, tao nhã, phong cách quý phái, sang
trọng đan xen với sự duyên dáng của Á Đông tạo nên một Healthy World
sành điệu đúng như tên gọi của nó.
• Nhân viên : có thái độ phục vụ chuyên nghiệp và thân thiện, chu đáo và
nhiệt tình, cho thực khách cảm giác thoải mái tuyệt đối. Có thể phục vụ
bằng tiếng Việt hoặc tiếng Anh.
• Dịch vụ đi kèm : Wifi miễn phí, có khu vực máy lạnh, có phòng riêng

45.000
3. Gỏi gà xé
55.000
14. Gỏi sữa
60.000
4. Bún bò Huế
45.000
15. Gỏi ngũ sắc
165.000
5. Mỳ xào Dương Cô
80.000
16. Gỏi gà xé
50.000
6. Cơm cháy Thượng
Hải
50.000
17. Canapé
Tôm
75.000
7. Cà ri gà
58.000
18. Canape
Rau quả
75.000
8. Bào ngư tóc tiên
68.000
19. Canapé cua
75.000
9. Lẩu nấm Âu Lạc
168.000

được mỗi năm, Ngọc Việt sẽ trích ra 15% để chùa Vĩnh Nghiêm làm quỹ hoạt động từ
thiện, cam kết tương tự với các cửa hàng chay khác.
- Hoạt động tuy chưa được lâu nhưng bước đầu Việt Chay đã tạo được phong cách
riêng về cách trang trí, thiết kế gần gũi với thiên nhiên, giá cả món ăn, thức uống khá
hợp lý…
- Mục tiêu của Ngọc Việt là hình thành chuỗi 27 nhà hàng Việt Chay trên cả nước,
tiếp đó là nhượng quyền thương hiệu cho Việt kiều.
- Năm 2008, Ban Điều Phối quốc gia Đại lễ Phật đản quốc tế tổ chức tại Việt Nam
đã chính thức chọn công ty phục vụ ẩm thực chp 500 đoàn Phật giáo đến từ 70 quốc
gia và vùng lãnh thổ, với khoảng 4450 người tham dự.
- Phong cách phục vụ :
• Phong cách kiến trúc : mộc mạc mà vẫn sang trọng do có kết hợp giữa gỗ và kính,
tông màu chủ đạo là màu nâu trầm của Phật giáo, đem đến cảm giác về sự thâm trầm,
ấm cúng.
• Nhân viên phục vụ : đồng phục nâu trầm, mang màu sắc Phật giáo. Nhân viên của
Việt chay luôn được đào tạo, được thực hành ngồi thiền, tĩnh tâm trước khi bắt đầu
công việc, được khuyến khích niệm Phật, luôn thể hiện trách nhiệm trong công việc
của mình, thân thiện, nhiệt tình.

P a g e | 15
• Có dịch vụ Wifi với hơn 30 loại thức uống. Du khách đến đây còn có thể tìm hiểu
về Phật giáo thông qua Kinh sách, băng đĩa, tranh tượng, chuỗi hạt, quà lưu niệm và
văn hóa phẩm Phật giáo.
- Sức chứa :
• Tương đối lớn : khoảng 200 chỗ
• Là nơi thường xuyên tổ chức các tiệc cưới chay với quy mô nhỏ và vừa, tạo cảm
giác ấm cúng.
- Phương châm, khẩu hiệu : nuôi lớn mầm yêu thương ( Nourish compassion), “Thân
nhẹ, tâm an, miệng mỉm cười”.
- Thực đơn chay :

( chả giò hải sản )
7. Khai Tâm Kiến Nguyệt
( súp nấm tuyết ).
4.Kỳ Viên Thiên Kim
(tàu hủ chiên)
8. Thập Mục Ngưu Đồ
( gỏi bò cà pháo ).
P a g e | 16
- Sắp tới, sẽ có thêm một nhà hàng Việt chay được mở tại chùa Phổ Quang, quận
Tân Bình, tp HCM.
4. Chuỗi nhà hàng chay Bồ Đề Tâm :
- Chuỗi nhà hàng Bồ Đề Tâm – thuộc sở hữu công ty TM & CP Hà An - luôn là
điểm đến thú vị cho tất cả những ai muốn thưởng thức hương vị quê hương đúng điệu.
Khác nhau về vị trí những mỗi nhà hàng đều có cách bài trí như một làng quê thu nhỏ
đầy ấn tượng và thân thương.
- Nhà hàng có 6 cơ sở thuộc địa bàn Hà Nội với 3 tên gọi khác nhau là Quán Bồ Đề
Tâm, Quán Ngoại ô và Quán Giấc mơ nhỏ.
- Phong cách phục vụ :
• Kiến trúc ngoại thất : Sân vườn mang đậm phong cách làng quê Việt, với
những khóm tre, trúc, lồng chim xen lẫn là những chum, giá, thúng mủng…
ngoài ra còn bày bàn ghế bằng trúc, mây ra sân để khách có thể tận hưởng
không gian thoáng đãng…
• Kiến trúc nội thất : mang tông màu ấm áp, ánh sáng hắt từ đèn trần. Nội thất
chủ yếu vẫn là đồ gỗ, được bài trí đặc trưng, gìn giữ giá trị văn hóa người Việt
…ngoài ra khách còn được thưởng thức tiếng nhạc Phật du dương, những bức
tranh, trướng và câu đối.
P a g e | 17
•
• Nhân viên của nhà hàng mặc trang phục truyền thống của người Việt (áo dài
hoặc áo nâu, đầu quấn khăn)…Nhân viên nhà hàng luốn thể hiện nét văn hóa

riêng.
• Trách nhiệm và trung thực : Với công việc đảm trách, với khách hàng, với
chính bản thân và triết lý kinh doanh, 5C, 5S, phong cách kinh doanh.
• Gia tăng giá trị : Luôn mong muốn không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ,
để đáp ứng tốt hơn mong đợi của khách hàng, đồng thời mỗi nhân viên công ty
không ngừng học hỏi và hoàn thiện kỹ năng, kiến thức và thái độ phục vụ
khách hàng tốt hơn.
- Đối tượng phục vụ
- Đối tượng chính của nhà hàng là các đoàn tăng ti phật tử tham gia các đại lễ
quan trọng, hoặc các ngày rằm, khách thường phải đặt trước.
- Ngoài ra, nhà hàng còn có buffet chay, phục vụ cho mọi đối tượng muốn ăn
chay để đảm bảo sức khỏe và tu dưỡng tâm hồn.
5. Chuỗi nhà hàng Hoan Hỷ Chay :
P a g e | 20
- Số lượng: Hoan Hỷ chay là một chuỗi nhà hàng có qui mô còn nhỏ. Trên toàn
quốc chỉ mới có 3 nhà hàng :
• Nhà hàng Hoan Hỷ chay. Địa chỉ: 90/ 23 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Quận 3 tp
HCM.
• Tiệm cơm chay Hoan Hỷ . Địa chỉ: Phố Trương Công Định , tỉnh Bà Rịa -
Vũng Tàu.
• Nhà hàng Hoan Hỷ chay. Địa chỉ: 142/4 Lê Duẩn, Q. Hải Châu, Tp. Đà
Nẵng. Điện thoại: 84 - 0511.2217959 – 0935497999.
- Phong cách kiến trúc:
• Phong cách Tây Âu Cổ điển với kiến trúc sang trọng với các tầng lộng lẫy,
giúp thực khách không còn cảm giác quá tôn nghiêm khi thưởng thức món
chay. Song, đâu đó Hoan Hỷ vẫn thoang thoảng một chút hoài niệm
phương Đông với gốm Bát Tràng , trúc kiểng , tranh và tượng Phật cổ , đèn
hoa sen trang nhã hướng Phật sưởi ấm cho cả một không gian tĩnh lặng. Tất
cả đã làm nên nét rất riêng cho Hoan Hỷ mà hiếm nơi nào có được.
• Những người thiết kế đã khéo léo đưa không gian xanh vào bên trong nhà

6. Một số nhà hàng chay tại thành phố HCM :
6.1. Chi nhánh Loving Hut : nhà hàng chay Hoa Đăng
P a g e | 23

- Tọa lạc trên số 38, phố Huỳnh Khương Ninh, phường Đa Kao, Quận 1, Tp.HCM
- Phong cách Tây Âu sang trọng, nhưng lại rất thanh thản và ấm cúng kết hợp với
những cành trúc kiểng mang phong cách của phương Đông, chùm đèn hoa sen trang
nhã.
- Thực đơn trên 100 món chay như : Vịt nấu chao, Gỏi gà, Bún bò chay…
6.2. Nhà hàng chay mang màu sắc Phật Giáo : Việt Chay Vĩnh Nghiêm
P a g e | 24
- Tọa lạc ở số 339 Đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Phường 7, Quận 3, Tp.HCM.
- Hiện diện tại sân trước chùa Vĩnh Nghiêm, quận 3, nhưng nếu không chú ý quan
sát, khó ai có thể phát hiện sự có mặt của Việt Chay bởi nhìn từ ngoài vào, dấu hiệu
nhận biết của nhà hàng chỉ là một tấm bảng nhỏ.

- Đến đây, bạn có thể thưởng thức các món chay đa dạng trong tiếng kinh kệ,
chuông mõ văng vẳng, ngắm đàn cá nhỏ bơi lội trong con suối nhân tạo và lối thiết kế
không gian "trời đất giao hòa”. Hơi hướng Phật tràn ngập khắp nơi.
- Sang trọng nhưng không xô bồ, thức ăn ngon lại rẻ chính là những ưu điểm của
Việt Chay Vĩnh Nghiêm. Ngân hàng thực đơn với hơn 400 món, 35 loại thức uống,
kết nối mạng wifi, đây chắc chắn sẽ là 1 địa điểm lí tưởng cho nhiều tầng lớp thực
khách. Một số món với cái tên đặc biệt như :

Long Hoa Hải Hội Phù Vân Yên Tử
7. Một số nhà hàng chay tại Hà Nội :
P a g e | 25
7.1. Nhà hàng chay Khải Tường :
- Địa chỉ : A5 -112 Trung Tâm Giảng Võ, trên đường Kim Mã, Ba Đình, HN.
- Là không gian cho gia đình sau mỗi giờ làm việc với những món chay làm từ