GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
THIẾT KẾ TIỆC CHÀO MỪNG 20-10 TẠI NHÀ HÀNG VRES.
A. Giới thiệu nhà hàng:
1. Vị trí, không gian:
• Tên nhà hàng: VRES
• Địa chỉ: 150- Đường Trường Sa- Q. Ngũ Hành Sơn- TP. Đà Nẵng.
Toạ lạc ngay bên bờ biển Mỹ Khê xinh đẹp, nhà hàng VRES với không gian rộng,
thoáng mát, diện tích 1500 m
2
, đươc thiết kế theo phong cách hoàn toàn mới lạ và sang
trọng.
Nhà hàng có mặt bằng rộng, có sân bãi, chỗ giữ xe, cùng với lợi thế toạ lạc ngay
bên bờ biển Mỹ Khê, một không gian lý tưởng cho việc tổ chức các bữa tiệc ngoài trời.
Với tâm huyết và niềm đam mê trong lĩnh vực ẩm thực, luôn đặt tiêu chí khách hàng là
trên hết, VRES sẽ đem lại cho thực khách sự hài lòng với qui trình chọn lựa đầu vào
nghiêm ngặt đảm bảo nguyên liệu luôn tươi ngon, tuyệt đối an toàn vệ sinh thực phẩm và
luôn tìm kiếm chế biến những món ăn mới, hương vị lạ, hấp dẫn. VRES với thế mạnh
chủ lực là Hải sản và đồ nướng và đội ngũ nhân viên dày dạn kinh nghiệm trong việc tổ
chức các buổi tiệc sẽ là điểm đến tuyệt vời dành cho quý khách trong mọi trường hợp.
Đặc biệt là những quý khách có nhu cầu tổ chức tiệc.
Nhóm Vres
1
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
• Lô gô nhà hàng:
2. Sứ mệnh và viễn cảnh:
• Sứ mệnh:
Với tiêu chí kinh doanh ngay thẳng, rõ ràng và phương châm kinh doanh: “Món ăn ngon,
Thực phẩm an toàn, Cân đủ, Tính tiền đúng” chúng tôi tin rằng sẽ “Chinh phục được sự
hài lòng của quý khách”
• Viễn cảnh:
Chúng tôi sẽ trở thành nơi phục vụ tiệc ngoài trời hàng đầu Đà Nẵng.

- Cánh gà chiên sốt nâu
- Khô mực nướng
- Bắp bò kim chi
155.000
155.000
330.000
330.000
330.000
370.000
330.000
270.000
270.000
330.000
405.000
360.000
330.000
Món rau và salad
- Mầm cải trộn thịt hộp
- Rau càng cua trộn tôm
- Bông cải chiên sốt sữa tươi
- Bông cải xào tôm
- Rau muống xào tỏi
- Bó xôi xào tỏi
- Rau luộc thập cẩm
- Tôm trái cây
- Salad cá ngừ
- Salad Nga
- Salad bò trứng
220.000
2200.000

4
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
- Mực nướng Wasabi
- Mực cơm hấp gừng
478.000
430.000
Gà
- Gà hấp muối
- Gà nướng lá chanh
- Gà quay bơ
- Gà chiên bơ tỏi
- Gà nướng xôi chiên
- Gà hầm đậu đen
- Gà nướng cocktail
354.000/ con
354.000/ con
354.000/ con
354.000/ con
354.000/ con
354.000/ con
354.000/ con
Bò
- Bò băm xúc bánh tráng
- Bò nướng cuốn cải
- Bò bóp chanh
- Bò xào lagim
- Bò bít tết và khoai tây
- Bò lúc lắc
- Bò cuốn phô mai
318.000

Cơm
- Cơm bò bít tết
- Cơm gà rô ti
- Cơm hấp DanaBeach
- Cơm dương châu
- Cơm chiên hải sản
- Cơm chiên cá mặn
- Cơm chiên trứng
- Cơm xào hải sản
- Cơm xào bò
320.000
280.000
360.000
240.000
240.000
240.000
240.000
240.000
240.000
Canh
Nhóm Vres
5
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
- Canh cà chua trứng bò băm
- Canh khổ qua thịt hộp
- Canh chua cá
- Canh chua nghiêu thì là
- Canh rau muống nấu thịt cua
150.000
140.000

- Pepsi
- Coca – cola
- Orangina
- Twister
- 7 up
- Nước suối
- Các loại vang trắng
- Các loại vang đỏ
- Các loại Vodka
- Các loại Cognac
22.000/ lon
17.000/ lon
24.000/ lon
16.000/ lon
58.000/ lon
15.000/ lon
15.000/ lon
15.000/ lon
15.000/ lon
15.000/ lon
10.000/ chai
b. Một số set menu tham khảo:
1. Set 1: 1.800.000 VNĐ/ 10 người
- Gỏi mực Thái lan
- Rau càng cua trộn tôm
- Súp cua nấm tuyết
- Gà nướng xôi chiên
- Sườn heo kinh đô
Nhóm Vres
6

1. Hình thức tiếp nhận:
_ Gặp trực tiếp tại nhà hàng VRES : 150 Trường Sa, Ngũ Hành Sơn, TP Đà Nẵng
_ Gọi điện thoại:
 Điện thoại cố định: 0511 3 848 579
 Điện thoại di động: 0934917235
 Gmail:
Nhóm Vres
7
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
 Hỗ trợ trực tuyến tại: .vn
2. Tiếp nhận yêu cầu đặt tiệc
Nhận đặt tiệc của: Chi nhánh Viettel Đà Nẵng.
Thời gian: 18:00 - 21:30 ngày 20/10/2012.
Địa điểm: Tại bãi biển Mỹ Khê, thành phố Đà Nẵng.
Mục đích tổ chức tiệc:
Nhân dịp ngày phụ nữ Việt Nam 20/10, Chi nhánh Viettel Đà Nẵng thuộc Tập
đoàn Viễn thông Quân đội muốn tổ chức hoạt động nhằm tuyên dương những nhân viên
nữ điển hình tiên tiến của công ty. Tham dự có gần 200 cán bộ công nhân viên toàn chi
nhánh.
Sau một ngày tham gia các hoạt động teambuilding do công ty tổ chức, toàn thể
nhân viên công ty sẽ được thưởng thức một bữa tiệc chiêu đãi đầy ý nghĩa tại nhà hàng
VRES – nơi lãnh đạo và nhân viên công ty sẽ giao lưu gặp gỡ, cùng ôn lại kỷ niệm cũng
như thành quả mà tổ chức đã đạt được, tăng tình đoàn kết gắn bó. Đồng thời, công ty sẽ
tổ chức chương trình chung kết cuộc thi Miss Viettel cho nhân viên tại đây. Cuộc thi này
gồm có 2 phần:
Phần 1: Trang phục dạ hội
Phần 2: Ứng xử
Tất cả nhằm mang đến một ngày 20/10 vui vẻ và đầy ý nghĩa dành cho nhân viên
nữ của công ty.
Loại tiệc: bị động.

- Ngược lại, nếu Quý công ty yêu cầu nhà hàng thiết kế nguyên chương trình
cho bữa tiệc Gala dinner thì Quý công ty vui lòng liệt kê các hoạt động sẽ diễn ra trong
buổi lễ và thống nhất với nhà hàng các công việc còn lại. Trong trường hợp này, theo
kinh nghiệm và sự phân tích kỹ lưỡng, nhà hàng sẽ tư vấn Quý công ty về khâu tổ chức
chương trình 20/10 như sau:
+ Nhà hàng đảm nhiệm xếp đặt chương trình và ghi chép thật chi tiết, rõ
ràng và linh động theo từng phần, đảm bảo sắp xếp đầy đủ và hợp lý các hoạt động dự
kiến mà Quý công ty đã đưa ra.
Nhóm Vres
9
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
+ Với mục đích của Quý công ty là mang đến một ngày 20/10 vui vẻ và đầy
ý nghĩa nên nhà hàng sẽ lựa chọn những nhạc nền xuyên suốt bữa tiệc là loại nhạc vui
tươi, sôi động. Nhà hàng sẽ thuê ban nhạc giúp cho công ty.
+ Quý công ty có thể yêu cầu nhà hàng thực hiện các tiết mục văn nghệ để
góp thêm phần sôi động cho chương trình.
+ Nếu có trò chơi thì việc tổ chức các trò chơi có thể phân chia cho một số
nhân viên của Quý công ty có tài và năng khiếu về phần này.
+ Nội dung chương trình tiệc sẽ kết hợp với chương trình chào mừng 20-10
và cuộc thi Miss của công ty. Bữa tiệc nên tiến hành sau phần trao giải của cuộc thi Miss
của công ty.
+ Cuộc thi Miss phải có một chủ đề và 2 phần thi đều phải xoay quanh chủ
đề đó. Các diễn tiến trong 2 phần thi được diễn tả bằng hành động, cử chỉ, lời nói, trang
phục phù hợp với chủ đề qua sự hiểu biết và tài năng của nhân viên.
d. Không gian và cách bố trí cơ sở vật chất
Quý công ty có thể chọn phòng tiệc lớn hơn so với số khách dự kiến, như vậy
không gian tiệc sẽ rộng rãi, khiến các vị khách thoải mái hơn. Sau khi đã thống nhất về số
khách mời, Quý công ty có thể cùng nhà hàng đưa ra sơ đồ sắp xếp các bàn tiệc để chủ
động trong việc sắp chỗ ngồi cho khách. Một không gian thoáng đãng và không có nhiều
cột to để tránh việc khách của Quý công ty bị che khuất tầm nhìn, khó theo dõi vì thế có

• Gà quay bơ
• Lẩu cá cay
• Kem dâu tây
STT Tên món Nguyên liệu Hình ảnh
1
Nem cua
biển
- Thịt cua biển
- Thịt heo nạc
- Cà rốt, su hào, giá đỗ
- Miến, bánh đa nem
- Nước mắm, tiêu, dầu
ăn, hạt niêm
Nhóm Vres
11
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
2
Tôm trái
cây
- Tôm hùm
- Xoài, bơ, lê, nho
- Cà chua bi, xà lách
scarole
- Ớt sừng, hành tây,
ngò tây. cải mầm
- Dầu ô liu, nước cốt
chanh
- Sốt mayonnaise
3
Súp bắp

- Các loại rau
- Măng củ, gừng, me,
gia vị
- Bún
7
Kem dâu
tây
- Dâu tây
- Kem sữa tươi
- Sữa chua không
đường
- Sữa đặc, đường
• Tổng giá
Món Nguyên liệu Giá vốn (VNĐ)
Giá thành (VNĐ)
Nem cua biển
- 200gr thịt cua
- 500gr thịt heo nạc
- 250gr cà rốt
- 200gr su hào
- 100gr giá đỗ
138.000
57.500
4.250
2.400
3.000
Nhóm Vres
13
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
- 100gr nấm

Súp bắp nghêu
- 600gr bắp Mĩ tách hạt
- 400gr nước cốt dừa
- 1kg nghêu
- 5 quả trứng gà
- 150gr bột ngô
- 50gr ngò tây
24.000
11.200
32.000
10.000
2.850
850
80.900 200.000
Mực nướng
Wasabi
- 1,5kg mực ống
- 250gr củ cải đỏ
- 20gr mù tạt xanh
268.000
3.500
2.900
274.400 550.000
Gà quay bơ
- 1 con gà (1,3kg – 1,5kg)
- 200gr bơ nhạt
- 30gr lá cần tây
135.000
11.000
255

30.000
15.235
2.000
6.800
9.000
63.035 120.000
Tổng
1.333.000 2.769.000
 Giá vốn thực đơn: 1.333.000 VNĐ/ 1 bàn
 Giá thành thực đơn: 2.769.000 VNĐ/ 1 bàn
 Hệ số kê lời trung bình: 2,08
Thống nhất giá bán thực đơn: 2.769.000/ bàn (10 người/ bàn). Giá này đã bao gồm thuế
VAT
6. Thông báo các chính sách khuyến mãi của nhà hàng:
Chương trình khuyến mãi vào 20/10.
Nhân dịp chào mừng ngày thành lập Hội Liên Hiệp Phụ Nữ Việt Nam, nhà hàng chúng tôi đưa ra các
chính sách khuyến mãi sau:
• TỪ 15 BÀN
- Hoa tươi trên bàn tiệc
- MC giới thiệu chương trình
• TỪ 20 BÀN
Các phần khuyến mãi tại mục 01 cộng thêm:
Nhóm Vres
15
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
- Pháo kim tuyến (02 viên)
- Tặng 1/2 màn hình máy chiếu.
• TỪ 25 BÀN
Các phần khuyến mãi tại mục 01 > 02 cộng thêm:
- Trang trí sân khấu.

2. Nội dung
a. Kế hoạch về Chương trình tiệc:
- Nội dung chương trình tiệc:
NỘI DUNG CHI TIẾT THỜI GIAN GHI CHÚ
GALADINER- CHÀO MỪNG NGÀY 20/10
Đón khách -Ban nhạc Philipin chơi nhạc đón khách
-PG đón khách tại cổng và tặng hoa cho
khách nữ
-Ổn định chỗ ngồi
17h 17h30 -Nhạc vui tươi
tạo không khí
hứng khởi.
-Hoa do nhà
hàng chuẩn bị
Văn nghệ mở
màn
Nhảy samba. Bài temptation 17h30 17h40 Tiết mục của
nhà hàng (5nam,
5 nữ)
Khai mạc
chương trình
-MC ra sân khấu khai mạc chương trình
-Mời đại diện công ty tuyên bố lí do
-Trưởng hội phụ nữ công ty thay mặt chị em
nhận hoa và quà từ ban lãnh đạo công
ty
17h40 17h50 -Nhạc khi đại
biểu bước lên và
khi tặng hoa
-Hoa do nhà

trao giải
-Nhạc khi trao
giải
Nhóm Vres
17
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
-giải thưởng do
công ty chuẩn bị
Dùng tiệc và
văn nghệ
Món 1: 19h
Món 2:19h10
Món 3:19h20
Món 4:19h30
Món 5:19h50
Món 6:20h
Món 7:20h30
19h 20h30 -Nhân viên nhà
hàng phục vụ
món ăn theo
thực đơn
-Văn nghệ của
nhà hàng
Văn nghệ kết
thúc chương
trình
-Hát múa bài “Em đẹp nhất đêm nay”
-Chụp ảnh lưu niệm
20h30 20h35 Tiết mục của
nhà hàng

19
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
Âm thanh, ánh sáng là yếu tố đóng góp chủ yếu vào sự thành công của bữa tiệc.
Chúng tôi sẽ lắp đặt phù hợp với yêu cầu của Quý công ty về âm thanh, ánh sáng trong
hợp đồng, và xác định xem có phải thuê ngoài hoặc sử dụng dịch vụ có sẵn tại nhà hàng.
+ Khu vực đốt lửa: Cần nơi có khoảng trống, cao ráo, sạch sẽ, tránh những cành
cây lớn và thấp gần chỗ đốt lửa.
Nhóm Vres
20
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
b.2. Các vật dụng trang trí trong không gian tiệc
+ Treo băng rôn Chúc mừng ngày phụ nữ Việt Nam trước nhà hàng
+ 2 chậu hoa tươi được đặt gần sân khấu;
+ Lắp đặt hệ thống đèn led vàng tạo ánh sáng ấm cúng, sang trọng
b.3. Về bàn ghế: Với số lượng 200 khách, nhà hàng sẽ bố trí:
 Kiểu bàn cho ban giám khảo: Bàn hình chữ nhật 3 người
 Kiểu bàn cho khách: Bàn tròn 10 người
+ Số lượng bàn chính thức: 20
Nhóm Vres
21
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
+ Số lượng bàn dự phòng: 02 ( 10% số lượng bàn chính thức)
 Trang trí bàn ghế: Nhà hàng sẽ chuẩn bị khăn trải bàn, bình hoa, gạt tàn
thuốc và thực đơn đặt trên bàn:
+ Sử dụng khăn trải bàn màu trắng và ghế nệm;
+ Đặt khay hoa – thực đơn giữa bàn;
+ Trang trí thêm hoa tươi ở bàn ban giám khảo.
b.4. Về dụng cụ ăn uống: Căn cứ vào số khách, thực đơn đã cam kết với Quý công ty,
nhà hàng sẽ chuẩn bị các dụng cụ ăn uống cần thiết và sắp xếp trên bàn ăn, gồm bát, đĩa,
thìa, đũa, khăn giấy, ly:

2 Thịt heo nạc 10 kg 115.000 VNĐ/ kg
3 Tôm 20 kg 170.000 VNĐ/ kg
4 Mực ống 30 kg 179.000 VNĐ/ kg
5 Trứng gà 100 quả 2.000 VNĐ/ quả
6 Nghêu 20 kg 32.000 VNĐ/ kg
7 Gà 20 con 135.000 VNĐ/ con
8 Xương ống bò 20 kg 20.500 VNĐ/ kg
9 Cá hồi 30 kg 180.000 VNĐ/ kg
10 Bắp Mĩ 12 kg 40.000 VNĐ/ kg
11 Bột ngô 3 kg 19.000 VNĐ/ kg
12 Cà rốt 5 kg 17.000 VNĐ/ kg
13 Su hào 4 kg 12.000 VNĐ/ kg
14 Giá đỗ 2 kg 30.000 VNĐ/ kg
15 Nấm mèo 2 kg 75.000 VNĐ/ kg
16 Miến 5 kg 55.000 VNĐ/ kg
17 Xoài 8 kg 25.000 VNĐ/ kg
Nhóm Vres
24
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
18 Bơ trái 4 kg 32.000 VNĐ/ kg
19 Lê 4 kg 22.000 VNĐ/ kg
20 Me chua 1 kg 17.000 VNĐ/ kg
21 Cà chua bi 4 kg 18.000 VNĐ/ kg
22 Cà chua 6 kg 13.500 VNĐ/ kg
23 Cải mầm 2,5 kg 28.000 VNĐ/ kg
24 Xà lách Đà Lạt 2,5 kg 35.000 VNĐ/ kg
25 Củ cải đỏ 5 kg 14.000 VNĐ/ kg
26 Ngò tây 0,5 kg 17.000 VNĐ/ kg
27 Nước cốt dừa 8 kg 28.000 VNĐ/ kg
28 Thơm 6 kg 4.500 VNĐ/ kg