1
A. PHẦN MỞ ĐẦU

1. Lý do chọn đề tài
_ Tuy hiện nay trên khu vực phường 10 , quận Gò Vấp tồn tại nhiều quán cà phê nhưng
vẫn ko đáp ứng đủ nhu cầu cho tất cả các thành phần xã hội vì đa phần chúng có giá
khoảng 17.000 trở lên . Đối với sinh viên thì đó là giá “xa sỉ” khó có thể chấp nhận
được !!! Vì vậy chúng tôi quyết định lập 1 dự án quán cà phê nhằm phục vụ cho những
“tương lai của đất nước” & những thành phần có thu nhập thấp

2. Mục đích nghiên cứu
Thông qua việc nghiên cứu về thị trường, khách hàng, đối thủ,.. để:
_ Nắm được tình hình kinh doanh
- Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp mang lại hiệu quả kinh doanh cho quán
- Đánh giá khả năng tài chính - rủi ro
- Cung cấp dịch vụ giải khát và một số dịch vụ thư giãn khác cho khách hàng.

3. Phương pháp nghiên cứu
- Thu thập thông tin:
+ Trên mạng, báo chí, xin số liệu trực tiếp ở các cửa hàng đồ trang trí nội thất, các
siêu thị, các quán café, trà sữa ở địa phương,...
+ Tham khảo sách báo, tập chí và xin ý kiến từ các chuyên gia, các người hoạt động
cùng lĩnh vực.
- Tổng hợp và xử lý thông tin:
+ Phương pháp phân tích SWOT
+ Các phương pháp phân tích định lượng thông qua các chỉ số tài chính
THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
2
+ ỏnh giỏ nh tớnh theo ý kin chuyờn gia, theo quan sỏt thc t v cỏc thụng tin
thu thp c.


- Ngnh ngh kinh doanh : cung cp dch v gii khỏt
- V trớ trong ngnh : quỏn cafe
* Mc tiờu ca quỏn :
- t c li nhun ngay t nm u hot ng
- to tõm lý th gión cho khỏch hang
- l ni giao lu ca sinh viờn, cỏn b cụng nhõn viờn, v cỏc i tng khỏc.
- Ti a hoỏ s hi lũng ca khỏch hng
- t uy tớn vi cỏc i tng cú liờn quan: Nh cung cp, khỏch hng,..

THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
4
II.Sản phẩm
1.Các loại sản phẩm kinh doanh
Các loại sản phẩm của quán có 4 nhóm:
I. CAFE II. TRÀ-
YAOURT- SIRÔ
III. NƯỚC DINH
DƯỠNG

Cung cách phục vụ(Tốt) Giá (thấp) Giá (cao) Cung cách phục vụ(Xấu)

Nhóm quán cốc lề đường Quán 7 SINH VIÊN

Nhóm quán trà sữa Nhóm quán dành cho
người
Có thu nhập cao
Sơ đồ 1: Xác định vị trí của cửa hàng so với đối thủ cạnh tranh
Theo kết quả thăm dò thì hai đối thủ hiện giờ đang đứng ở vị trí như sơ đồ 1 đối
thủ (D) là nhóm quán dành cho người có thu nhập cao được xem là có cung cách phục
vụ rất tốt và giá rất cao nên đáp ứng cho số ít khách hàng. Đối thủ (C) là nhóm quán trà
sữa có cung cách phục vụ tốt, giá cao nhưng có lợi thế với các món trà sữa nên đáp ứng
được một phần khách hang chủ yếu là những sinh viên con nhà giàu. Đối thủ (A) là
nhóm các quán cốc lề đường, lợi thế là chi phí thấp, giá rẻ nên khách hàng chủ yếu là
những sinh viên nhà nghèo và những người có thu nhập thấp.
B
D
C
A
A B
C D
THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
6
Dựa vào những thuận lợi sẳn có về địa điểm, nhân viên, khả năng giao tiếp tốt và

cho ngi cú thu
nhp cao
Quỏn cafộ dnh cho
ngi cú thu nhp
trung bỡnh
Quỏn cafộ dnh
cho ngi cú thu
nhp thp

S lng ngi
ung

Chim phn ớt,ch
yu l khỏch
vip(khoóng 20%)
Chim a s,ch
yu l hc sinh,
sinh viờn, ngi cú
thu nhp trung bỡnh
(50%)
Chim tng
i,ch yu l cụng
nhõn, sinh viờn
(30%)
Qui mụ quỏn cafộ-
*
Ln, rt sang
trng
Tng i ln,cng
khỏ sang trng

còn cân nhắc những điều sau :
- qn café có đầy đủ tiện nghi khơng
- Mức giá có phù hợp khơng
- Có phục vụ nhanh khơng
- Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ khơng
3. Đối thủ cạnh tranh
Mặc dù mở ra qn càfe có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận
lợi. Nhưng để thành cơng khơng phải là chuyện dễ vì khơng chỉ có qn café của mình
mà còn các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó chúng tơi
phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng .
Hiện nay ở GỊ VẤP (đường quan trung) đã có nhiều 14-15 qn cà phê, đó là
những đối thủ gần mà chúng tơi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với khách
hàng trong vùng khá lâu. Dù rằng, họ có những thuận lợi đó nhưng theo tìm hiểu thì họ
còn yếu trong cung cách phục vụ. Ngay từ đầu thành lập qn café chúng tơi đã chuẩn
bị tốt mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ở mức cao nhất, đặc biệt là chuẩn bị khâu mà
đối thủ đang yếu.

4. Nhà cung cấp
Theo quan niệm của tơi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành
cơng qn, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những
thuận lợi to lớn cho qn café của chúng tơi,nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất
THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN
9
lượng, giá hợp lý là điều không dễ. Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà
cung cấp chính của chúng tôi là : café TRUNG NGUYÊN,VINAMIL,các công ty nước
giải khác….
5. Các yếu tố vĩ mô
- Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanh
không còn khó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích Cho nên với loại hình kinh
doanh quán cafe thì việc đăng ký sẽ dễ dàng

- Sn phm a dng, cht lng
pha ch cao(S1)
- Khụng gian phc v thoỏng
mỏt, ngn np,(S2).
- u th v giao tip(S3)
- a im thun li (S4)
- Giỏ hp lý (S5)
- Ngi qun lý cú nng lc, cú
quyt tõm(S6)
- Nhõn viờn nhit, tỡnh vui v,
hot bỏt(S7)
- Cú phc v trc tip búng
ỏ(S8)
- Bn gh mi l, tht k c
SO
- Thu hỳt khỏch hng
tim
nng(S1,S2,S3,S4,S5,S
7,S8,S9,O1)
- Ngun nguyờn liu n
nh (S6,O2)
- S lng khỏch hng
n vi quỏn ụng
(S1,S2,S3, S4,
S5,S7,S8,S9,O3,O4)
ST
- Theo dừi v kim soỏt
tỡnh hỡnh dch cỳm
(S6,S3,T2)
- Ginh thng li trong

ST:
- Nh vo kh nng giao tip v nng lc qun lý ca ch ca hng s kt hp vi
phũng
chn nuụi thỳ y a phng hn ch, kim soỏt nn dch cỳm
- Da vo vo nhng li th so vi i th v kh nng tip th, k s chuyờn
ngnh cú trỡnh cao, nhõn viờn vui v nhit tỡnh to sc mnh trong cnh tranh.
WO:
- Cỏc doanh nghip mi m thng thiu vn v ca hng ca chỳng cng khụng
ngoi l do ú chỳng tụi s tranh th s ng h ca nh nc v cỏc c hi lc
THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
12
quan của cửa hàng về khách hàng, nhà cung cấp,… làm tăng tính khả thi của dự
án để có thể huy động nguồn vốn từ ngân hàng, tìm các đối tác kinh doanh.
WT:
- Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi động,
việc
cạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho người kinh doanh trưởng
thành
trong làm ăn và cũng cố thêm kinh nghiệm.
Chocolate đá ly 15.000
II. Trà-yaourt-sirô

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
14
Trà lipton ly 10.000
Trà lipton sữa ly 12.000
Trà lài ly 10.000
Trà đào ly 10.000
Trà dâu ly 10.000
Trà cam ly 10.000
Trà chanh dây ly 10.000
Trà gừng ly 10.000
Trà bí đao ly 10.000
Yaourt đá ly 10.000
Yaourt chanh ly 12.000
Yaourt cam ly 12.000
Yaourt dâu ly 12.000
Yaourt bạc hà ly 12.000
Sirô sữa ly 10.000
Sirô sữa dâu ly 12.000
Sirô sữa chanh ly 12.000
Sirô sữa cam ly 12.000
Sirô sữa bạc hà ly 12.000
III. Nước dinh dưỡng

Chanh ly 13.000
Chanh dây ly 13.000
Chanh muối ly 13.000
Cam vắt ly 15.000

nho ly 15.000
THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
16
cà chua ly 12.000
cà rốt ly 12.000
2.Chiến lược marketing

•
Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH, trung học, các công ty và người trung
niên ở khu vực xung quanh đó. (1000 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể
cân nhắc phát thêm hay không). Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly, nhưng không cộng
gộp với nhau
•
Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở các tuyến đường
chính
•
Trong tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm giá 50% trong ngày đầu và
30% trong các ngày tiếp theo cho tất cả các sản phẩm.
3. chiến lược phân phối
Đây là loại hình quán café nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng không
thông qua kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau:
II. Hoạch định nhân sự
1. Sơ đồ tổ chức


- thu ngân: 2 người, trình độ trung học phổ thơng trở lên, biết sử dụng áy tính
- Pha chế: 4người, có bằng nghề chun ngành.
KẾ TỐN QUẢN LÝ
PHỤC VỤ CA 1
PHỤC VỤ CA 2
THU NGÂN
LAO CƠNG
BẢO VỆ
THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN
18
- Phục vụ : 15người, có kinh nghiệm phục vụ, thơng qua sự kiểm tra của chủ
qn.
-Lao cơng: 2 người
- Bảo vệ: 6 người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt
b. Lương nhân viên
Bảng 6: Lương hàng tháng
Chỉ tiêu Số lượng Tiền
lương

QUÁN CÀ PHÊ 7 SINH VIÊN

Đvt: ngàn đồng.

STT HẠNG MỤC ĐẦU TƯ SL ĐVT GIÁ
THÀNH
TIỀN
GHI
CHÚ

1 Bàn mây tròn:

50 cái

x

450

=

22,500
Giá do
các cửa
hàng
trên
đường
Ngô
Gia Tự
cung
cấp


x

37

=

3,700

5
Đế lót ly bằng gổ (hiệu: Cty
Chân Minh):

300 cái

x

3,65

=

1,095
Giá do
Siêu thị
Big C
cung
cấp.

6
Gạt tàn thuốc bằng gốm

9
Ly nhỏ uống café sữa nóng
(Lucky LG-36-203, 50ml)

75 ly

x

7,6

=

570

10
Ly uống cà phê đá (Ocean
Nyork B07811, 320ml):

150 ly

x

22

=

3,300

11
Ly uống cam vắt, uống sinh tố

17

=

68

14 Muỗng nhỏ

75 cái

x

1,8

=

135

15
Muỗng cà phê đá và cà phê
sữa bằng Inox:

200 cái

x

4,8

=


18
Phin lớn pha cà phê bằng
Inox:

2 cái

x

60

=

120

19 Tấm lượt pha cà phê:

2 cái

x

25

=

50
Bình thủy Rạng Đông cái Giá do
THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN