SVTH: Đng Th Nht Oanh GVHD: TS Trn Tin Khai
LI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan khóa lun “Phân tích ngun cung và nhu cu tiêu th rau hu c trên
đa bàn thành ph H Chí Minh” là công trình nghiên cu ca tôi và hoàn toàn do tôi thc
hin
S liu s dng trong khóa lun này đc thu thp và tính toán mt cách trung thc và
chính xác các trích dn đu đc dn ngun rõ ràng Kt qu nghiên cu đt đc là do đúc
kt t quá trình nghiên cu ca tôi và không sao chép hay đã đc công b t bt kỳ công
trình nghiên cu khoa hc nào khác
Khóa lun đc thc hin di s hng dn khoa hc ca TS Trn Tin Khai Khóa lun
này không nht thit phn ánh quan đim ca Trng Đi hc Kinh T thành ph H Chí
Minh hay đn v kho sát là công ty TNHH Organik – Đà Lt
TP. HCM, ngày 4 tháng 4 năm 
Ngi vit cam đoan
Đng Th Nht Oanh i



SVTH: Đng Th Nht Oanh GVHD: TS Trn Tin Khai
NHN XÉT CA GIÁO VIÊN HNG DN




























iv SVTH: Đng Th Nht Oanh GVHD: TS Trn Tin Khai
MC LC
LI CAM ĐOAN i
LI CM N ii
NHN XÉT CA GIÁO VIÊN HNG DN iii
TÓM TT iv
MC LC v
DANH MC BNG BIU vii
DANH MC HÌNH V vii
DANH MC CÁC PH LC vii
CHNG  GII THIU Đ TÀI 
 Tính cp thit ca đ tài 
 Mc tiêu nghiên cu 
 Đi tng và phm vi nghiên cu 
 Câu hi nghiên cu 
 Phng pháp nghiên cu 
 Ý nghĩa khoa hc và thc tin ca đ tài 
 Cu trúc ca đ tài 
CHNG  TNG QUAN TÀI LIU 
 C s lý thuyt 
 Khái nim v rau hu c  5
 Lý thuyt v mc sn lòng chi tr WTP  6
 Lý thuyt v mô hình logistic logit  8
 Mt s nghiên cu trc 9

PH LC 

vi SVTH: Đng Th Nht Oanh GVHD: TS Trn Tin Khai
DANH MC BNG BIU
Bng  Yu t nh hng đn quyt đnh chăn nuôi bò sa theo phng thc hu c 
Bng  Kt qu nghiên cu thc nghim v các yu t nh hng đn quyt đnh chăn
nuôi bò sa theo phng thc hu c 
Bng  Kt qu nghiên cu v s sn lòng tr cho  loi khoai tây 
Bng  Kt qu nghiên cu v các yu t tác đng đn s sn lòng tr cho nông sn hu
c ca ngi tiêu dùng  Madrid Tây Ban Nha
Bng  Du kỳ vng ca các h s trc bin đc lp ca mô hình 28
DANH MC HÌNH V
Hình  Đng bàng quan ca mt cá nhân  
Hình  Khung phân tích 
Hình  Xác sut chp nhn mc giá rau hu c ca  ngi tiêu dùng TP HCM 5
DANH MC CÁC PH LC
Ph lc  Phiu kho sát thông tin tiêu dùng rau hu c ti thành ph H Chí Minh 
Ph lc  Bng mã hóa câu hi 

làm cho d lng hoá cht trong nông sn và trong môi trng ngày càng cao, đn mc
báo đng. Vì vy nông dân ngày càng có xu hng s dng càng nhiu hoá cht đc hi
đ đt nng sut cao và sn phm trông đp mt. iu này đc bit nghiêm trng đi vi
rau qu, dn đn tình trng ng đc thc phm do d lng hoá cht nông nghip ngày
càng tng, mt khác, phá v s cân bng sinh hc trong môi trng t nhiên.
T đó nhu cu nông sn an toàn ngày càng tr nên cn thit, thúc đy s ra đi và phát
trin các loi hình sn xut nông nghip hu c, vi ý ngha không dùng hoá cht đc
hi, đm bo an toàn thc phm và chú trng bo v môi trng. Rau hu c là loi nông
sn đc quan tâm nhiu nht. Giá bán rau hu c thng đt hn nhiu so vi các loi
rau thông thng vì các lý do: sn xut nông nghip hu c cha đc tr cp hay đc  SVTH: Đng Th Nht Oanh GVHD: TS Trn Tin Khai
hng mt chính sách h tr khuyn khích đc bit t chính ph, sn xut hoàn toàn
bng các phng thc t nhiên nên khó đt đc li th kinh t theo quy mô, đòi hi
thâm dng nhiu lao đng hn,… c thù ca loi sn phm này thng đc s dng
trc tip và khó bo qun đc lâu nên mt khi đc trng theo đúng phng thc hu
c s to tâm lý an toàn cho ngi tiêu dùng, khuyn khích h sn lòng chi tr nhiu hn
cho sn phm. Tuy nhiên, câu hi đt ra là liu tt c mi đi tng khách hàng có sn
lòng chi tr nhiu hn cho loi rau hu c không? Các yu t nào chi phi tiêu dùng rau
hu c ca h?
Nhng điu trên đc nhìn nhn di góc đ rng ln ca mt quc gia hay thm chí hu
ht ngi tiêu dùng trên th gii.
Tuy nhiên cũng nh nhng hot đng kinh t khác hot
đng sn xut và tiêu th sn phm nông nghip nói chung và rau hu c nói riêng có th
khác nhau  tng đa phng H Chí Minh là thành ph có nn kinh t phát trin nhanh và
năng đng bc nht c nc nm trong vùng phát trin kinh t trng đim phía Nam điu

• Liu sn xut nông nghip theo phng pháp hu c có phi là xu hng phát trin
nông nghip bn vng trong tng lai?
 Phng pháp nghiên cu
Đ phù hp vi ni dung đ tài và mc tiêu nghiên cu phng pháp nghiên cu đc s
dng trong đ tài này là phng pháp đnh tính kt hp vi phng pháp đnh lng Bng
vic ng dng kinh t lng đ tài đa ra các mô hình hi quy đ phân tích và đánh giá các
yu t nh hng đn s sn lòng chi tr cho rau hu trên c s k tha t các nghiên cu
thc nghim trên th gii Bên cnh đó phng pháp cũng đc s dng trong phân tích
ngun cung ng rau hu c là công ty TNHH Organik – Đà Lt Lâm Đng Phng pháp
nghiên cu s đc trình bày rõ ràng và chi tit hn  Chng 
 Ý nghĩa khoa hc và thc tin ca đ tài
Hin nay ngun cung ng rau hu c  khu vc phía nam Vit Nam còn khá ít và non tr
ch yu là t công ty TNHH Organik – Đà Lt Lâm Đng Qua vic phân tích thc trng bài
vit cung cp mt s thông tin v ngun cung ng rau sch này qua đó cho thy nhng u
đim và khuyt đim đ đnh hng phát trin phng thc sn xut nông nghip hu c
nhm đáp ng nhu cu s dng rau an toàn ca ngi dân  SVTH: Đng Th Nht Oanh GVHD: TS Trn Tin Khai
Bên cnh đó bng nhng công c phân tích đnh lng và k tha các nghiên cu trên th
gii bài nghiên cu đã ch ra đc mt s yu t nh hng đn mc sn lòng chi tr ca
ngi dân cho sn phm rau hu c Điu này giúp các nhà sn xut nông nghip có th đa
ra các gii pháp và chin lc hp lý đ phát trin th trng rau hu c  Vit Nam
Bài nghiên cu còn m ra cho ngi tiêu dùng mt li sng mi trong tng lai v vic s
dng rau hu c đ đm bo an toàn thc phm và bo v sc khe Hn na vic sn xut
rau hu c có th đem li thu nhp cao cho các nhà sn xut nông nghip đng thi có th
bo v môi trng đây là phng thc sn xut bn vng

Rau hu c là loi rau đc sn xut theo phng thc canh tác nông nghip thun túy
hoàn toàn ph thuc vào s sinh trng và phát trin t nhiên ca cây trng không s
dng các cht hóa hc tng hp nh thuc tr sâu thuc bo v thc vt không s dng
ht ging bin đi gen và không đc x lý bng cách s dng chiu x dung môi công
nghip hóa cht ph gia thc phm (theo wwworganikvncom
Ngi nông dân sn xut rau hu c luôn tuân th theo các phng thc t nhiên nh
 Thc hin luân canh
 Cung cp cht dinh dng cho cây bng phân  hu c compost
 Phòng tr sâu bnh bng các bin pháp sinh hc
 Thng xuyên thc hin c gii hóa sn xut đ bo v đt trng và kim soát sâu
bnh
Canh tác theo phng thc hu c không s dng
 Phân bón tng hp
 Thuc tr sâu tng hp
 Ht ging bin đi gen
 Ngun nc ti b ô nhim
 Bc x ion hóa 5 SVTH: Đng Th Nht Oanh GVHD: TS Trn Tin Khai
Canh tác Nông nghip hu c s ci thin và duy trì cnh quan t nhiên và h sinh thái nông
nghip tránh vic khai thác quá mc và gây ô nhim cho các ngun lc t nhiên gim thiu
vic s dng năng lng và các ngun lc không th tái sinh sn xut đ lng thc có
dinh dng không đc hi và có cht lng cao Ngoài ra nông nghip hu c còn đm
bo duy trì và gia tăng đ màu m lâu dài cho đt cng c các chu kỳ sinh hc trong nông
tri đc bit là các chu trình dinh dng bo v cây trng da trên vic phòng nga thay
cho cu cha đa dng các v mùa và các loi vt nuôi phù hp vi điu kin đa phng

thích đc phát biu stated preference hoc s thích đc bc l revealed preference


Đim c bn phân bit hai phng pháp này là phng pháp s thích đc phát biu c
lng WTP da trên phát biu v s thích ca các cá nhân trong nhng tình hung gi
thit Ôngbà sn lòng tr bao nhiêu tin cho hàng hóa X  hoc Ôngbà có sn lòng tr A
đng cho hàng hóa X không Phng pháp s thích đc bc l c lng WTP da trên
1
Theo Bateman và các đng tác gi (2002) 6
SVTH: Đng Th Nht Oanh GVHD: TS Trn Tin Khai
thông tin t nhng quan sát và bng chng thc t bng nhng phng pháp nh chi phí
du hành - travel cost method đánh giá hng th - hedonic price 
Hình  Đng bàng quan ca mt cá nhân
Ngun Bateman và các đng tác gi Economic Valuation with Stated Preference
Techniques a Manual  p -25)
Do khó khăn trong thu thp đc nhng bng chng thc t v vic tiêu th rau hu c 
thành ph H Chí Minh trng hp mua rau hu c  các các đim tiêu th không có hóa
đn nên nghiên cu này s dng phng pháp s thích đc phát biu đ c lng

giá ngu nhiên thng đc dùng đ c tính giá tr kinh t ca c hàng hóa mô hình chn
la đc dùng đ tính toán giá tr kinh t ca mt thuc tính trong hàng hóa ví d nh giá
tr ca hàm lng dinh dng có trong rau hu c Phng pháp đnh giá ngu nhiên
đc s dng ln đu vào năm  đ c lng giá tr ca vic săn bn thú ln  Maine
M
2
và sau đó đc s dng ph bin đ c lng giá tr ca nhng hàng hóa phi th
trng và dùng trong nhng trng hp không th áp dng phng pháp s thích đc
bc l
Nghiên cu này s áp dng phng pháp đnh giá ngu nhiên đ c lng WTP ca ngi
tiêu dùng TPHCM đi vi rau hu c
 Lý thuyt v mô hình logistic logit
Nghiên cu v WTP đi vi mt loi hàng hóa nào đó hàng hóa X thng đi lin vi vic
c lng xác sut xy ra mt bin c nào đó ví d nh xác sut ngi tiêu dùng mun s
dng hàng hóa X hn hay xác sut ngi tiêu dùng chp nhn mt mc giá cho trc Vì
đây là bin ph thuc mang tính nh phân ch có hai giá tr munkhông mun chp
nhnkhông chp nhn  nên mô hình thng đc áp dng đ c lng là mô hình hi
quy logistic logit
Nh vy WTP s đc th hin qua xác sut mà mt ngi chp nhn chi tr cho hàng hóa
X Xác xut đó là mt hàm s ph thuc vào mt s yu t và có dng nh sau

Trong đó
P
i
là xác sut ngi tiêu dùng th i chp nhn mc giá ca hàng hóa X luôn nm trong
khong t  đn 
X
2i
 X
i

Khi đa ra các yu t nhm la chn gia chăn nuôi bò sa thông thng và theo phng
thc hu c nhóm nghiên cu trng đi hc nông nghip Wageningen Hà Lan đã đa ra
mô hình hi quy vi bin ph thuc là bin gi nhn giá tr bng  là quyt đnh la chn
sn xut nông nghip hu c và các bin đc lp da trên các lp lun sau

9 SVTH: Đng Th Nht Oanh GVHD: TS Trn Tin Khai
Bng 
Yu t nh hng đn quyt đnh chăn nuôi bò sa theo phng thc hu c
Bin đc lp
Lp lun
 Đ tui ca ngi
nông dân
Đ tui trung bình ca các nông dân áp dng phng thc
hu c tr hn so vi các nông dân áp dng phng thc
thông thng
 Trình đ hc vn
Các nông dân áp dng phng thc hu c thng là nhng
ngi mi gia nhp sn xut nông nghip và có trình đ hc
vn cao
 Phân tán quyn nh
hng

 Doanh thu t vic
bán sn phm nông
nghip
T l doanh thu t hot đng sn xut nông nghip on – farm
trên tng doanh thu càng cao th hin cho xu hng hot đng
nông nghip theo phng thc hu c
 Li nhun kỳ trc
Li nhun kỳ trc thng là c s đ d báo li nhun kỳ
này nu nh li nhun kỳ trc thp ngi nông dân có xu
hng thay đi quyt đnh đ thc hin mt phng pháp sn
xut nông nghip khác
 Giá sn phm
Giá c s xác đnh thu nhp ca ngi nông dân S có s khác
bit gia thu nhp ca nông dân tham gia sn xut hu c và
thông thng Nu s khác bit này đ ln s khuyn khích
các nhà nông chuyn qua sn xut theo phng pháp hu c
Ngun Tng hp t nghiên cu ca Cornelis Gadebroek Wageningen Agricultural
University Netherlands 
Sau khi nghiên cu thc nghim trên  nông tri hu c và  nông tri thông thng
 Hà Lan nhóm tác nhn đnh kt qu hi quy nh sau quyt đnh chuyn sang sn xut
hu c ph thuc vào các yu t 

 Nghiên cu v các yu t nh hng đn phía cu nông sn hu c
Gi thuyt v s sn lòng tr cho khoai tây hu c
Khi so sánh mc đ sn sàng chi tr ca khách hàng cho mi loi khoai tây đa phng
khoai tây hu c hay khoai tây không bin đi gien Loureiro và Hine  đã đa ra 
yu t nh hng đn nhu cu v loi nông sn hu c này
 Gii tính N  
 Tr em Không có tr em di  tui trong h gia đình  
 Mc thu nhp
 Đ tui
 Trình đ hc vn  mc đ t di THPT đn Tin sĩ
 Mc đ ti mi ca sn phm Likert  đn 
 Dinh dng Likert  đn 
 Nhóm trí thc cao và thu nhp      SVTH: Đng Th Nht Oanh GVHD: TS Trn Tin Khai
Bài vit s dng  bin ph thuc là WTP cho  loi khoai tây trên
T  phiu kho sát  bang Colorado Hoa Kỳ tác gi tin hành phân tích mô hình hi
quy và cho ra kt qu sau
Bng 
Kt qu nghiên cu v s sn lòng tr cho  loi khoai tây

Hu c
Không bin đi gen
Đa phng
 Đ tui
–

tìm ra nhóm khách hàng có tim năng s dng nông sn hu c  yu t sau đc xác
đnh bng phng pháp phân tích nhân t EFA t  phiu kho sát ngi tiêu dùng 
Madrid Kt qu nghiên cu đc tng hp qua bng sau  SVTH: Đng Th Nht Oanh GVHD: TS Trn Tin Khai
Bng 
Kt qu nghiên cu v các yu t tác đng đn s sn lòng tr cho nông sn hu c ca
ngi tiêu dùng  Madrid Tây Ban Nha
Yu t tác đng
Mc đ nh hng
 Gii tính

Nam

N



 S thành viên trong gia đình

 ngi
  ngi
  hoc  ngi

Thp  ptatháng




 Mc đ tiêu dùng

Không
 Tim năng
 Thnh thong

Thng xuyên





 Thói quen tiêu dùng thc phm

Bo v sc khe

+  SVTH: Đng Th Nht Oanh GVHD: TS Trn Tin Khai
 Sn phm t nhiên



Rau hu c Phía cu
(2)  Phân tích thc trng ngun cung ng rau hu c công ty TNHH Organik – Đà Lt Lâm
Đng
(2) ng dng kinh t lng đ phân tích các yu t nh hng đn mc sn lòng chi tr cho
sn phm rau hu c ca ngi tiêu dùng TP HCM  SVTH: Đng Th Nht Oanh GVHD: TS Trn Tin Khai
CHNG  THC TRNG V CUNG VÀ CU RAU HU C TRÊN ĐA BÀN THÀNH
PH H CHÍ MINH
 Thc trng v ngun cung rau hu c trên đa bàn TPHCM

chuyên sn xut rau an toàn theo tiêu chun Vit Nam Năm  doanh nghip Hùng
Thiên đi tên thành Công ty TNHH liên doanh Organik vi mc tiêu to ra sn phm rau s
dng phân hu c cht vi sinh không s dng thuc tr sâu không s dng phân bón hóa
hc đm bo xanh sch an toàn Trang tri ca công ty rng  ha nm trong mt thung
lũng cách trung tâm thành ph Đà Lt  km ti thôn Đa Th xã Xuân Th Có h cha nc
ti nhân to đm bo nc ti rau không có mm bnh Trng xen k các lung rau là
các loi hoa có màu đ đ thu hút côn trùng tiêu dit đc sâu b không dùng thuc hóa
hc
Hin ti công ty sn xut rau theo ba tiêu chun Sn phm th nht sn xut hu c nm
hoàn toàn trong trang tri ca công ty Sn phm th hai là GlobalGap kt hp đng vi 
h nông dân ti Đà Lt Cui cùng là sn phm theo tiêu chun VietGap hp đng vi  h
nông dân ti huyn Đc Trng Mi năm trong  h này chn ra khong  h đa lên mc
GlobalGap sau đó thêm  h vào mô hình VietGap Qua đó công ty đã giúp các h nông dân
quen dn vi mô hình sn xut rau sch hng dn tp hun các cách trng rau chuyên
nghip bng cách ghi chép tt c thông tin canh tác chăm bón qun lý trang tri mi ngày
Đ to sn phm đt tiêu chun cht lng sau thu hoch công ty đã hp tác vi Khu Nông
nghip công ngh cao thành ph H Chí Minh to ra dây chuyn x lý rau sch phù hp vi
điu kin trng rau  Lâm Đng Vì vy khc phc đc các vn đ tránh làm va đp vt lý
ca sn phm vì qua quá trình ra c đin bng tay làm rau b h tránh b tái nhim vi sinh
vt qua đng tay chân gii quyt trit đ các nguy c vt lý đt si cát đá
Hàng tun công ty thu  tn rau các loi vi c  mô hình trên  sn phm rau tiêu th
trong nc Ch yu  các nhà hàng khách sn các khu ngh dng siêu th ngi có thu
nhp cao Phn còn li xut khu sang Nht Đc và Đài Loan Công ty còn ch đng m mt
ca hàng đ bán các loi rau vi c  tiêu chun trên ti Tp H Chí Minh  SVTH: Đng Th Nht Oanh GVHD: TS Trn Tin Khai