i
LỜI CẢM ƠN
Được sự phân công của khoa Khách sạn – Du lịch trường Đại học Thương Mại
Hà Nội và sự đồng ý của cô giáo hướng dẫn của cô giáo hướng dẫn TS. Trần Thị Bích
Hằng tôi đã thực hiện đề tài: “ Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn
của Nhà hàng Sochu, Hà Nội ”. Để hoàn thành bài khóa luận này. Em xin chân thành
cảm ơn các thấy cô giáo đã tận tình hướng dẫn, giảng dạy trong suốt quá trình học tập ,
nghiên cứu và rèn luyện ở trường Đại học Thương Mại Hà Nội
Xin chân thành cảm ơn gia đình, ban quản lý nhà hàng Sochu đã tạo điều kiện
giúp em hoàn thành tốt quá trình thực tập tại nhà hàng, giúp em có những tư liệu hữu
ích cho bài khóa luận, em xin chân thành cảm ơn giáo viên chịu nghiệm hướng dẫn
TS. Trần Thị Bích Hằng đã tận tình,chu đáo hướng dẫn em thực hiện khóa luận này.
Mặc dù đã có nhiều cố gắng để thực hiện đề tài một cách hoàn chỉnh nhất. xong
do buổi đầu mới làm quen với công tác nghiên cứu khoa học, tiếp cận với thực tế kinh
doanh, cũng như hạn chế về kiến thức và kinh nghiệm nên không thể tránh khỏi những
sai sót nhất định mà bản thân chưa thấy được. Tôi rất mong được sự giúp đỡ đóng góp
của quý thầy cô cùng ban quản lý nhà hàng để bài khóa luận được hoàn thành tốt hơn!
Em xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày 5 tháng 5 năm 2015
SVTT
Nguyễn Phú Dương (13/02/1991)
ii
MỤC LỤC
iii
DANH MỤC BẢNG BIỂU
STT SỐ BẢNG BIỂU TÊN BẢNG BIỂU TRANG
1 Bảng 2.1
Kết quả hoạt động kinh doanh của
Nhà hàng Sochu 59 Láng Hạ trong 2
năm 2013-2014
Phụ lục
NV Nhân viên
QTNL Quản trị nhân lực
1
MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài
Xã hội ngày càng phát triển, con người không chỉ muốn thưởng thức những
món ăn đồ uống của quê nhà, của dân tộc mà còn muốn thưởng thức các món ăn đồ
uống khác lạ của các dân tộc trên thế giới. Chính vì thế mà nó cũng kéo theo những
thay đổi trong nếp sống của con người và khiến con người cũng ngày càng văn minh
tiến bộ một cao hơn, đòi hỏi nhiều dịch vụ hơn, không chỉ là “ăn no, mặc ấm” nữa mà
còn phải là “ăn ngon, mặc đẹp”. Biết tận hưởng và hưởng thụ tất cả những gì hiện đại
và tiên tiến nhất. Nhu cầu ăn uống, vui chơi giải trí, nghỉ ngơi cũng chính vì thế mà
tăng cao.
Để đáp ứng các nhu cầu ngày càng tăng cao đó, các nhà hàng trên địa bàn Hà
Nội cũng ra đời và phát triển nhanh chóng, điều này cũng tạo ra mức độ cạnh tranh
giữa các nhà hàng ngày càng gay gắt. Đòi hỏi các nhà hàng đều phải thay đổi để nâng
cao lợi thế cạnh tranh của mình, muốn tạo ra được lợi thế cạnh tranh các Nhà hàng cần
phải nâng cao chất lượng phục vụ bằng cách chú trọng đa dạng độc đáo thực đơn, thay
đổi hình thức phục vụ hợp lý đối với từng đối tượng khách hàng và xây dựng đội ngũ
nhân viên tận tình chu đáo. Điều này cho thấy, các nhà hàng cần chú trọng đến QTNL,
cần phải chú trọng bố trí đúng người đúng việc, đó chính là chú trọng đến việc bố trí
và sử dụng các nhân viên của Nhà hàng để làm sao đạt được hiệu quả sử dụng nhân
viên tối ưu. Tuy nhiên, không phải Nhà hàng nào cũng biết cách bố trí và sử dụng
nhân viên của mình làm sao để đạt được hiệu suất sử dụng nhân viên tối ưu và đạt hiệu
quả tốt nhất.
Cũng như bao nhà hàng hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng trên địa
bàn Hà Nội, Nhà hàng Sochu luôn quan tâm tới việc bố trí và sử dụng nhân viên của
mình nhất là nhân viên bộ phận bàn. Nhưng thực tế tại Nhà hàng Sochu cho thấy nhà
hàng đang gặp rất nhiều khó khăn về bố trí và sử dụng nhân viên tại bộ phận bàn khi
mà nhà hàng đã chia ra quá nhiều ca làm việc, số lượng và chất lượng giữa các nhân
Cuốn sách này cho ta biết về các kiến thức tạo động lực cho người lao động làm
việc từ đó có thể đề ra các biện pháp tăng động lực làm việc cho nhân viên trong
doanh nghiệp của bạn.và bạn biết được định nghĩa “động lực làm việc” trên quan điểm
quản lý, mô tả những yếu tố ảnh hưởng đến hành vi của những người cùng làm việc
với bạn, nhận biết các nguyên tắc làm giàu công việc.
3. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài
Mục tiêu của đề tài là nghiên cứu đề suất được giải pháp và kiến nghị hoàn
thiện bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn của nhà hàng Sochu.
3
Để hoàn thiện được mục tiêu đặt ra đề tài phải giải quyết được 3 nhiệm vụ
nghiên cứu:
- Hệ thống hóa được 1 số vấn đề lý luận cơ bản về bố trí và sử dụng nhân viên
bộ phận bàn tại nhà hàng.
- Phân tích và đánh giá thực trạng bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn tại
Nhà hàng Sochu.
- Đề xuất 1 số giải pháp và kiến nghị cơ bản nhằm hoàn thiện bố trí và sử dụng
nhân viên bộ phận bàn tại Nhà hàng Sochu.
4. Phạm vi nghiên cứu đề tài
- Về nội dung nghiên cứu: Giới hạn nghiên cứu 1 số vấn đề lí luận và thực tiễn
liên quan đến bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng.
- Về không gian nghiên cứu: Nhà hàng Sochu có nhiều địa chỉ trên địa bàn Hà
Nội, tuy nhiên trong khóa luận tốt nghiệp này chỉ giới hạn nghiên cứu bố trí và sử
dụng nhân viên bộ phận bàn Nhà hàng Sochu tại địa chỉ : số 16, ngõ 59, Láng Hạ - Ba
Đình – Hà Nội.
- Về thời gian nghiên cứu: Đề tài giới hạn dữ liệu thực trạng nghiên cứu trong
2 năm 2013-2014 và định hướng đề xuất giải pháp cho năm 2015.
5. Phương pháp nghiên cứu đề tài
5.1. Phương pháp thu thập dữ liệu
* Phương pháp thu thập dữ liệu sơ cấp
Phương pháp: quan sát bằng mắt thường nhằm thu thập các thông tin liên quan
BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN VIÊN BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG
1.1. Khái luận về quản trị nhân lực trong nhà hàng
1.1.1 Khái niệm, chức năng, phân loại nhà hàng
1.1.1.1.Khái niệm nhà hàng:
Nhà hàng là một tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn
định, được đăng kí kinh doanh theo quy định của pháp luật thực hiện hoạt động kinh
doanh dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích sinh lời.
1.1.1.2.Chức năng nhà hàng:
Chức năng của nhà hàng bao gồm 3 chức năng chính đó là:
- Chức năng sản xuất: nhà hàng đóng vai trò như một đơn vị sản xuất, tạo ra
các sản phẩm đồ ăn, đồ uống nhằm cung cấp các sản phẩm này tới tay khách hàng.
- Chức năng trao đổi : là chức năng giúp nhà hàng trao đổi hàng hóa với các
đơn vị cung cấp và khách hàng.
- Chức năng tiêu thụ: nhà hàng cũng đóng vai trò là khách hàng tiêu thụ các
sản phẩm liên quan đến lĩnh vực ăn uống từ tay các nhà cung cấp.
Trong quá trình hoạt động của nhà hàng, các chức năng này có quan hệ biện
chứng với nhau và không thế thiếu 1 trong 3 yếu tố trên.
1.1.1.3. Phân loại nhà hàng:
Nhà hàng có thể phân loại theo 1 số tiêu thức cơ bản như sau:
* Căn cứ theo hình thức phục vụ
Đây là cách phân loại mang tính phổ biến nhất trong hoạt động kinh doanh,
phục vụ ăn uống. Theo cách phân loại này có các loại nhà hàng sau:
- Nhà hàng chọn món:(Alacarte) là loại nhà hàng với thực đơn rất đa dạng,
khác hàng lựa chọn món ăn trong menu có sẵn.
- Nhà hàng ăn định suất (Set menu Service) Là loại nhà hàng phục vụ các bữa
ăn đặt trước, định trước về giá cả và thực đơn, khách thường theo nhóm, theo đoàn.
- Nhà hàng tự phục vụ (Buffet) Là loại nhà hàng mà ở đó khách có thể tự chon
các món ăn nóng, nguội, các loại đồ uống và giá cố định cho tất cả các khách hàng.
6
- Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống (Coffee shop) Là của hàng phục vụ cà
Loại nhà hàng này có sự chủ động trong kinh doanh, tuy nhiên gặp khó khăn trong
việc thu hút khách.
- Nhà hàng phụ thuộc: Là loại nhà hàng không có tư cách như một doanh
nghiệp độc lập mà chỉ là một đơn vị, một phần trong các cơ sở kinh doanh nào đó.
1.1.2. Khái niệm và đặc điểm của lao động bộ phận bàn trong nhà hàng
1.1.2.1. Khái niệm của lao động bộ phận bàn trong nhà hàng
Lao động trong nhà hàng được hiểu là 1 bộ phận LĐXH cần thiết, được phân
công công nghiệp hóa trong việc sản xuất, tổ chức cung cấp dịch vụ ăn uống và 1 số
dịch vụ bổ sung trong nhà hàng nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng.
Lao động bộ phận bàn trong nhà hàng là một bộ phận lao động trong nhà hàng,
cũng là 1 bộ phận lao động xã hội cần thiết, chuyên môn hóa trong việc phục vụ khách
hàng tại nhà hàng ( bao gồm: đón tiếp khách, nhận order, chuyển thông tin yêu cầu đến
các bộ phận khác, phục vụ khách hàng tại bàn ăn, thanh toán cho khách hàng…)
1.1.2.2.Đặc điểm của lao động bộ phận bàn trong nhà hàng
Lao động bộ phận trong nhà hàng là một bộ phận cấu thành lực lượng lao động
xã hội nên có các đặc điểm chung của lao động xã hội. Ngoài ra bộ phận lao động này
còn có những đặc điểm rất riêng của ngành dịch vụ nhà hàng:
- Lao động có tính chất lao động dịch vụ
Do sản phẩm kinh doanh của nhà hàng chủ yếu là dịch vụ nên lao động trong
nhà hàng hay nói cách khác lao động ở bộ bàn nhà hàng mang đặc trưng của lao động
dịch vụ, bên cạnh đó, lực lượng lao động bộ phận bàn thường xuyên phải trực tiếp giao
tiếp và phục vụ khách hàng.do đó:
+ Cần sử dụng nhiều lao động sống.
+ Lao động bộ phận bàn là lực lượng lao động trẻ, có độ tuổi trung bình thấp.
+ Mức độ luân chuyển lao động cao.
Do tính chất công việc nhà hàng đòi hỏi sự nhanh nhẹn hoạt bát, ứng xử và
giao tiếp tốt, mức độ và cường độ lao động cao nên lực lượng lao động này tương đối
trẻ. Vì vậy, nhà quản trị nhà hàng cần có các chính sách phù hợp đối với lực lượng lao
động này, làm sao nâng cao năng suất và hiệu quả tối đa cho công việc.
- Lao động có tính chất chuyên môn hóa cao
phải tuyển thêm nhân viên. Ngược lại, vào các mùa trái vụ, lượng khách hàng đến với
nhà hàng ít, đội ngũ lao động này thường xuyên dư thừa, khiến nhà hàng thường
xuyên phải thực hiện chính sách cắt giảm nhân sự, nhân viên bộ phận bàn.
- Lao động có tính chất sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khác hàng
Lao động của nhân viên trong nhà hàng chính là sự phục vụ, đáp ứng những
yêu cầu của khách hàng, nó phụ thuộc vào thời gian khách tiêu dùng dịch vụ ấy. Mặt
khác, nhu cầu tiêu dùng dịch vụ của khách hàng là không giới hạn và có thể xảy ra vào
9
bất kì thời gian nào. Do đó thời gian làm việc của nhân viên không tuân theo một quy
luật nhất định, nó kéo dài liên tục trong suốt thời gian hoạt động của nhà hàng là
24h/ngày và 365ngày/năm. Nhân viên trong nhà hàng phải luôn luôn trong tình trạng
sẵn dàng đón tiếp và phục vụ khách hàng.
Điều này đòi hỏi nhà quản lý phải phân công lao động theo ca, kíp hợp lý thì
mới có thể duy trì được chất lượng phục vụ. Khi phân công người quản lý cần chú ý
đến các yếu tố tâm lý của từng người để có được sự ổn định trong công việc và nhân
viên có cuộc sống phù hợp.
- Trình độ học vấn lao động không cao nhưng đỏi trình độ ngoại ngữ phải phù
hợp.
Nhân viên trong bộ phận bàn trong nhà hàng là bộ phận thường xuyên phải tiếp
xúc giao tiếp với khách hàng bao gồm tiếp đón, tiếp nhận và sử lí các yêu cầu của
khách hàng, thanh toán cho khách hàng. Mặt khác, các đối tượng đến với nhà hàng rất
đa dạng họ có thể là khách hàng trong nước hoặc khách hàng nước ngoài vì vậy yếu tố
trình độ học vấn không cần cao tuy nhiên phải có trình độ ngoại ngữ phải phù hợp.
1.1.3. Khái niệm và nội dung cơ bản của quản trị nhân lực trong nhà hàng
1.1.3.1. khái niệm về quản trị nhân lực trong nhà hàng
Quản trị nhân lực trong nhà hàng được hiểu và tiếp cận theo hai khía cạnh chính
đó là:
- Tiếp cận theo quá trình quản trị: Quản trị nhân lực trong nhà hàng được hiểu
là tổng hợp các hoạt dộng quản trị liên quan đến việc hoạch định nhân lực, tổ chức
nhân lực, tạo động lực cho người lao động và kiểm soát hoạt động quản trị nhân lực
Là việc nên kế hoạch cụ thể cho việc đào tạo về trình độ và kĩ năng của nhân
viên giúp đỡ nhân viên trong quá trình làm việc tại chính nhà hàng.
Quá trình đào tạo nhân viên trong nhà hàng cần có kế hoạch trước,thường thì
nhà hàng sẽ tổ chức đào tạo nhân viên vào mùa thấp điểm, khi ấy nhà hàng sẽ có nhiều
thời gian hơn để đào tạo nhân viên hơn.
- Đánh giá nhân lực trong nhà hàng
11
Là việc lên kế hoạch cụ thể, đề ra cách tiêu chí để đánh giá mức độ hoàn thành
công việc của nhân viên trong nhà hàng.
Đánh giá nhân lực là cơ sở để nhà hàng thực hiện chính sách trả lương, trả
thưởng tốt đối với nhân viên của mình.Từ đó có những biện pháp khen chê kịp thời
giúp khích lệ kịp thời các nhân viên. Giúp nhân viên cảm thấy gắn bó hơn với nhà
hàng.
12
Đãi ngộ nhân lực trong nhà hàng
Là việc đưa ra những khoản mục đãi ngộ dành cho nhân viên, khuyến khích và
khích lệ đối với nhân viên, giúp nhân viên gắn bó lâu dài hơn đối với nhà hàng.
Quá trình đãi ngộ thường diễn ra vào các dịp lễ, dịp tết. Đãi ngộ nhân sự cũng
rất cần xem xét đối với từng cá nhân để có những khen thưởng sứng đáng, tránh việc
khen thưởng đồng đều.
Các nội dung của quản trị nhân lực trong nhà hàng có mối quan hệ chặt chẽ,
hữu cơ với nhau. Để đạt được tốt nhất mục tiêu kinh doanh đề ra nhà quản trị cần phải
làm tốt tất cả các nội dung của quản trị nhân lực trong nhà hàng.
1.2. Bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn trong nhà hàng
1.2.1. Khái niệm bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn trong nhà hàng
Bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn trong nhà hàng được hiểu là quá trình
sắp đặt nhân viên vào các vị trí bộ phận bàn của nhà hàng, nhằm khai thác và phát huy
tối đa năng lục làm việc của các cá nhân, nhân viên bộ phận bàn trong nhà hàng”.
1.2.2. Mục đích và vai trò của bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn trong nhà
nhất là nhân viên bộ phận bạn làm sao để nâng cao hiệu quả, năng xuất và cũng chính
là nâng cao khả năng cạnh tranh của nhà hàng đối với các đối thủ cạnh tranh khác.
1.2.3. Nguyên tắc của bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn trong nhà hàng
Nguyên tắc 1: Bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn phải có dự trù trước.
Bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn tại nhà hàng cần có quy hoạch cụ thể
để đảm bảo đúng người đúng việc. Quá trình sử dụng nhân viên bộ phận bàn phải đảm
bảo có mục đích, ý tưởng dùng nhân viên là rất quan trọng vì nó đem lại tính động
viên nhân viên rất cao.
Nguyên tắc 2: Bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn theo logic hiệu suất.
Theo đó:
- Đảm bảo tính chuyên môm hóa thống nhất quy trình nghiệp vụ tại nhà hàng
- Đảm bảo tính hợp tác, hỗ trợ lẫn nhau giữa các nhân viên trong nhà hàng.
- Đảm bảo quyền hạn phù hợp.
- Mỗi cá nhân, nhân viên cần phải có danh và phận cho riêng mình.
15
Nguyên tắc 3: Bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn theo logic tâm lí xã hội.
Giao cho nhân viên nhiều việc phức tạp để tạo ra thách thức đối với từng nhân
viên bộ phận bàn, biết cách khích lệ nhu cầu thành đạt trong mỗi cá nhân, nhân viên
bộ phận bàn và tạo niềm vui trong công việc và quan hệ với các nhân viên bộ phận bàn
.
Nguyên tắc 4: Bố trí và sử dụng nhân sự cần đảm bảo cho sự phát triển của từng
cá nhân, nhân viên.
Nhà quản trị khi sử dụng nhân viên bộ phận bàn cần biết cách phát huy điểm
mạnh của từng người và hạn chế điểm yếu của từng nhân viên. Khi bố trí và sử dụng
nhân viên bộ phận bàn cần chuyên sâu chứ không cần ham nhiều. Cuối cùng, nhà quản
trị nên lấy chữ tín và lòng tin làm gốc, sử dụng nhân viên bộ phận bàn phải độ lượng.
1.2.4. Nội dung bố trí và sử dụng nhiên viên bộ phận bàn trong nhà hàng
1.2.4.1. Xác định định mức lao động cho nhân viên bộ phận bàn trong nhà hàng
*Khái niệm định định mức lao động
Định mức lao động là việc xác định số lượng công việc hay số sản phẩm làm ra
*Phương pháp xác định định mức lao động
Có khá nhiều phương pháp xác định định mức lao động tuy nhiên có hai
phương pháp chính mà rất nhiều doanh nghiệp đang dùng đó là các phương pháp tổng
hợp và các phương pháp phân tích.
- Các phương pháp tổng hợp
Phương pháp tổng hợp là phương pháp xây dựng định mức không dựa trên cơ
sở nghiên cứu phân tích các bộ phận của bước công việc và điều kiện tổ chức kĩ thuật
hoàn thành nó, thời gian hao phí chỉ được quy định cho toàn bộ các bước công việc.
Nhóm này gồm 3 phương pháp: thống kê, kinh nghiệm và dân chủ bình nghị.
+ Phương pháp thống kê là phương pháp xây dựng định mức đựa vào các tài
liệu thống kê về thời gian hao phí thực tế để hoàn thành bước công việc ( giống hoặc
tương tự ) ở thời kì trước. Lượng thời gian ( sản lượng ) được xác định là định mức lao
động, thường lấy giá trị trung bình.
17
+ Phương pháp kinh nghiệm là phương pháp xây dựng định mức dựa vào kinh
nghiệm tích lũy được của nhà quản trị định mức, quản lý nhà hàng hoặc người phân
công lao động trong nhà hàng.
+ Phương pháp dân chủ bình nghị là phương pháp xác định định mức bằng
cách các nhà quản trị định mức xây dựng bằng cách thống kê hoặc kinh nghiệm rồi
đưa ra cho các nhân viên thảo luận, bình nghị quyết định.
Ưu điểm là đơn giản, ít tốn công sức, dễ làm.
Nhược điểm: nó không phải là phương pháp khoa học chỉ được áp dụng hạn
chế, có thời hạn trong điều kiện sản xuất mới, trình độ lao động và sản xuất còn yếu
kém.
- Các phương pháp phân tích
Phương pháp phân tích là phương pháp xác định địn mức bằng cách phân chia
và nghiên cứu tỉ mỉ quá trình sản xuất, các nhân tố công việc được định mức và các
nhân tố thời gian ảnh hưởng đến hao phí.
Nhóm này gồm 3 phương pháp: phương pháp phân tích tính toán, phương pháp
phân tích khảo sát và phương pháp so sánh điển hình.
+ Ưu điểm : Đơn giản, nhanh chóng, tiết kiệm được nhiều chi phí
+ Nhược điểm: Không có 2 khách sạn nào là hoàn toàn giống nhau, nên chỉ
tham khảo chứ không nên sao chép một cách máy móc
* Phân loại định mức lao động.
Định mức lao động có nhiều dạng, mỗi dạng lại thể hiện một nội dung, điều
kiện kinh tế nhất định. Có 4 dạng chính:
- Định mức thời gian là lượng thời gian cần thiết được quy định để một hoặc
một nhóm lao động có trình độ chuyên môn hoàn thành một công việc, trong một điều
kiện tổ chức kĩ thuật nhất định.
- Định mức sản lượng là số lượng sản phẩm được quy định cho 1 lao động
thành thạo phù hợp với trình độ phức tạp của công việc phải hoàn thành trong 1 đơn vị
thời gian với điều kiện vật chất và kĩ thuật nhất định.
- Định mức phục vụ là số lượng đối tượng khách hàng được quy định để một
lao động phục vụ trong một thời gian và điều kiện phục vụ nhất định.
19
- Định mức quản lý là số người hay số bộ phận được quy định cho 1 người lãnh
đạo quản lý, phụ trách với trình độ phù hợn trong 1 điều kiện tổ chức kĩ thuật nhất
định.
1.2.4.2. Tổ chức lao động và công việc cho nhân viên bộ phận bàn trong nhà hàng
*Khái niệm tổ chức lao động và công việc
Tổ chức lao động và công việc cho nhân viên bộ phận bàn trong nhà hàng là
việc xắp xếp nhân viên bàn phù hợp với từng loại công việc trong điều kiện tay nghề,
kinh nghiệm, thiết bị hỗ trợ cụ thể nhằm nâng cao hiệu quả sức lao động và tạo động
lực kích thích người lao động làm việc.
*Nội dung của tổ chức lao động và công việc
Tổ chức lao động và công việc cho phép nâng cao năng suất lao động và tăng
cường hiệu quả lao động, đảm bảo sức khỏe của người lao động và sử dụng hiệu quả
các tư liệu sản xuất sẵn có. Thông qua:
- Phân công lao động
Phân công lao động là một quá trình tách riêng các loại lao động khác nhau theo
việc cho người lao động phải đảm bảo phù hợp với đặc điểm kinh doanh của khách
sạn, pháp luật hiện hành và khả năng làm việc lâu dài của bản thân người lao động.
Nội dung của xác định quy chế làm việc gồm:
+ Xác định thời gian làm việc là việc xác định khoảng thời cần thiết mà nhân
viên đến và lao động tại nhà hàng đảm bảo hoạt động kinh doanh bình thường trong
nhà hàng và tuân theo luật quy định.
+ Xác định thời gian nghỉ ngơi là xác định khoảng thời gian nghỉ ngơi giữa ca
làm việc, nghỉ chuyển ca và nghỉ theo chế độ làm việc theo tháng hoặc theo năm,
nhằm đảm bảo sức khỏe cho người lao động, lao động tại nhà hàng và tuân theo quy
định của pháp luật.
+ Nội quy làm việc
Copyright: Tài liệu đại học ©