BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN

CHẾ BIẾN CÁ
NGUYÊN CON, CẮT KHÚC

MÃ SỐ: MĐ03
NGHỀ: Chế biến cá tra, cá basa đông lạnh xuất khẩu
Trình độ: Sơ cấp nghề

1
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN

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

MÃ TÀI LIỆU: MĐ03
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3
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
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 72
5
Bài 1: DỤNG CỤ, MÁY VÀ THIẾT BỊ DÙNG TRONG CHẾ BIẾN
Mã bài: MĐ03-01

Mục tiêu
-              

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
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
A. Nội dung
1. Mục đích quá trình chế biến
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



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hóa trong 
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3. Mục đích sử dụng dụng cụ, máy và thiết bị chế biến.
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
- 
- 
-  


(a) 

     
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(b)




(c)
Hình 1.2. ngâm (a), (b)  (c)

9 c. . 

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    


 Hình 1.3.
g dùng.

 ,
     
 Hình 1.

 cán dao 

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               
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
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

11

mau cùn.  

2.5.3. Vệ sinh và bảo quản dao

và cán dao.

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2.5.4. Dụng cụ mài dao
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13

14
3.2. 

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3.3. , b
3.3.1. Máng tải
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16
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3.4. 
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o trong.

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
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Nghiêm túc tuân 
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B. Câu hỏi và bài tập thực hành

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
 

C. Ghi nhớ:


móc
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Bài 2: CẮT TIẾT CÁ
Mã bài: MĐ03-02



21
Hình 2.2. trí tim cá

2. Yêu cầu kỹ thuật

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(b)
Hình 2.3.  sau khi 
(a) Cá . (b) Cá  

22

3. Cách thực hiện
3.1. 
3.1.1. Nguyên liệu
     
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(c)
Hình 2.5
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
3.2.  
.
 , các


Hình 2.6. Cá
 .

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    
     tay



 mình cá.

(a) 24 Khu




quanh thân cá, không bóp hay


(b)