TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN
BỘ MÔN HÓA HỌC



NGUYỄN THÀNH LUÂN KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG POLYPHENOL TỔNG SỐ
VÀ VITAMIN C TRONG MỘT SỐ LOẠI TRÁI CÂY
BÁN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CẦN THƠ
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Chuyên Ngành: HÓA HỌC NGUYỄN THÀNH LUÂN KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG POLYPHENOL TỔNG SỐ
VÀ VITAMIN C TRONG MỘT SỐ LOẠI TRÁI CÂY
BÁN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CẦN THƠ
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Chuyên Ngành: HÓA HỌC CÁN BỘ HƯỚNG DẪN
Ths. PHẠM QUỐC NHIÊN
Hội đồng chấm luận văn đã phê duyệt luận văn với đề tài:
“Khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số và vitamin C trong một số loại
trái cây bán trên địa bàn Thành phố Cần Thơ”
Do sinh viên Nguyễn Thành Luân, chuyên ngành Hóa học – Khóa 36 thực
hiện và báo cáo trước Hội đồng vào ngày tháng năm 2013.

Cần Thơ, ngày tháng năm 2013
Chủ tịch Hội đồng
Xác nhận của Khoa Khoa học Tự nhiên TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam
KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
BỘ MÔN HÓA HỌC 


KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
BỘ MÔN HÓA HỌC 

NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ PHẢN BIỆN
1. Cán bộ phản biện:
2. Đề tài: “Khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số và vitamin C trong
một số loại trái cây bán trên địa bàn Thành phố Cần Thơ”.
3. Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thành Luân
MSSV: 2102264
Lớp: Hóa Học – Khóa 36
4. Nội dung nhận xét:
a. Nhận xét về hình thức luận văn tốt nghiệp: b. Nhận xét về nội dung luận văn tốt nghiệp:
c. Nhận xét đối với sinh viên thực hiện đề tài: d. Kết luận, đề nghị, điểm: Cần Thơ, ngày tháng năm 2013
Cán bộ phản biện TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam
KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN Độc lập – Tự do – Hạnh phúc


Năm học 2013-2014
ĐỀ TÀI:
K
K
H
H
Ả
Ả
O
OS
S
Á
Á
T
TH
H
À
À
M
ML

LT
T
Ổ
Ổ
N
N
G
GS
S
Ố
ỐV
V
À
ÀV
V
I
I
T

Ộ
T
TS
S
Ố
ỐL
L
O
O
Ạ
Ạ
I
IT
T
R
R
Á
Á
I
I


Ị
A
AB
B
À
À
N
NT
T
H
H
À
À
N
N
H
HP
P
H
H
Ố

C
A
A
M
MĐ
Đ
O
O
A
A
N
N…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…

…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
……
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…

…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
……
…
…
…
…
…
…
…
…

…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…

Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 Nguyễn Thành Luân

Nguyễn Thành Luân ii TÓM TẮT
***
Đề tài tập trung vào việc định lượng hai hợp chất kháng oxi hóa là
vitamin C và polyphenol trên 5 loại trái cây: cam, bưởi, ổi, khóm và sơ ri. Từ
việc định lượng vitamin C bằng cách chuẩn độ với 2,6-Diclorophenol
indophenol cho thấy hàm lượng vitamin C trong 5 mẫu trái cây là rất cao trong
đó sơ ri cao nhất với hàm lượng 828,607 mg/100 g cao gấp 13,6 lần so với
cam. Việc xác định hàm lượng polyphenol tổng số bằng phương pháp UV-VIS
với thuốc thử Folin-Ciocalteu cho thấy hàm lượng các hợp chất thuộc nhóm
polyphenol trong các mẫu phân tích là khá cao, cụ thể: sơ ri (1013,170 mg/100
g), ổi (139.448 mg/100 g), cam (152,063 mg/100 g), khóm (67,487 mg/100 g)
và bưởi (82,826 mg/100 g). Thử hoạt tính sinh học bằng cách bắt gốc tự do
DPPH tiến hành trên dịch chiết bưởi cho kết quả dịch chiết vitamin C có IC

titration with 2,6-Diclorophenol indophenol, the analytical results showed that
all the five samples contained a very high levels of vitamin C and cherry gave
the highest levels of vitamin C (828,607 mg/100 g) which is 13,6 times higher
than orange, the fruit that was thought about firstly when we mentioned about
vitamin C. Total polyphenols (TPC) were spectrophotometrically determined
by UV – VUS method with using Folin-Ciocalteau reagent, showed relatively
high levels, namely: cherry (1013,170 mg/100 g), guava (139,448 mg/100 g),
orange (152,063 mg/100 g), pineapple (67,487 mg/100 g) and grapefruit
(82,826 mg/100 g). Antioxidative activities were evaluated by DPPH free
radical scavenging capacity conducted on extracts of grapefruit, showed IC
50

value of vitamin C extract is 4,870 mg/ml and polyphenol extract is 4,166
mg/mL. This result confirmed that the antioxidant ability of the two
compounds are very high and the good effects when take 5 kinds of fruit on
our menu daily as well.
Mục lục
Nguyễn Thành Luân iv MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN I
TÓM TẮT II
ABSTRACT III

4.2.5 Khảo sát độ lặp lại 31
4.2.6 Định lượng trên mẫu 32
4.3 Thử hoạt tính sinh học bằng phương pháp sử dụng DPPH 32
Mục lục
Nguyễn Thành Luân v CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 34
5.1 Kết luận 34
5.2 Kiến nghị 34
TÀI LIỆU THAM KHẢO 36
PHỤ LỤC 38
Danh mục bảng
Nguyễn Thành Luân vi DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1 Một số polyphenol quen thuộc 14
Bảng 3.1 Khảo sát khoảng tuyến tính 22
Bảng 3.2 Dãy chuẩn acid gallic 23
Bảng 3.3 Khảo sát độ đúng 23

Hình 4.7 So sánh khả năng bắt gốc tự do của Vit C và polyphenol 33

Danh mục các từ viết tắt
Nguyễn Thành Luân viii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
Vit C :Vitamin C.
TPC :Hàm lượng polyphenol tổng số.
DPPH : 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl.
DMSO : Dimethyl sulfoxide.
MeOH : Methanol.
DNPH : 2,4-Dinitrophenylhydrazine.
HPLC :Sắc ký lỏng hiệu năng cao.
ppm part per million: Một phần triệu.
ppb part per billion: Một phần tỷ.
SD Standard Deviation: Độ lệch chuẩn.
RSD Relative Standard Deviation: Độ lệch chuẩn tương đối.
IC
50
Khối lượng mẫu trên 1 mL bắt được 50% DPPH.

Chương 1: Giới thiệu
Nguyễn Thành Luân 1 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU
1.1 Giới thiệu về đề tài
Cùng với sự phát triển không ngừng của xã hội, con người ngày càng
phải đối mặt với nhiều căn bệnh nguy hiểm do tình trạng ô nhiễm môi trường.
Trích đoạn Định lượng vitami nC bằng phương pháp chuẩn độ