ọử aùn tọỳt nghióỷp Thióỳt Kóỳ
Nhaỡ Maùy Bia
LI M U
Bia l mt loi nc gii khỏt lờn men cú cn thp, rt hp dn vi hng
thm c trng v v ng d chu ca hoa houblon. Ngoi tỏc dung gii khỏt, bia cũn
cung cp mt lng ln cỏc cht dinh dng, cỏc cht giỳp tng cng tiờu hoỏ v cỏc
vitamin, nht l cỏc vitamin nhúm B.
Nguyờn liu chớnh dựng sn xut bia l malt i mch, hoa houblon v nc
vi mt qui trỡnh cụng ngh khỏ c bit. Ngoi ra tng hiu qu kinh t, gim giỏ
thnh sn phm cng nh a dng hoỏ sn phm, cỏc nh mỏy sn xut bia cũn dựng
mt s loi nguyờn liu thay th nh: i mch cha ny mm, go, ngụ ó tỏch phụi...
Cỏc nc cú ngnh cụng nghip phỏt trin ó nghiờn cu nhiu quỏ trỡnh sn xut
bia tiờn tin t hiu qu v kinh t v trỡnh k thut cao nh: Phng phỏp lờn men
hin i, lờn men liờn tc, s dng ch phm enzim trong sn xut bia...
nc ta trong khong 10 nm tr li õy, ngnh cụng nghip thc phm núi
chung v cụng nghip sn xut bia núi riờng ó cú mt din mo mi vi nhiu nh mỏy
bia ra i, nhiu sn phm mi c gii thiu rng rói... nhng vn khụng ỏp ng
c nhu cu tiờu th bia ang ngy cng tng.
Chớnh vỡ th vic xõy dng thờm nh mỏy bia lm vic theo phng phỏp lờn
men liờn tc vi nng sut 22 triu lớt mt nm l iu cn thit vỡ va cung cp c
mt lng bia khỏ ln cho th trng ang ngy cng m rng, hn ch vic nhp khu
bia, ng thi theo kp trỡnh sn xut bia ca cỏc nc tiờn tin.
SVTH:Họử Thở Kim Nhung Khoa Hoaù Kyợ
Thuỏỷt
1

- -
ọử aùn tọỳt nghióỷp Thióỳt Kóỳ
Nhaỡ Maùy Bia
CHNG I
LP LUN KINH T K THUT

Hu l thun li nht.
1.3.1. c im thiờn nhiờn:
- V v trớ a lý: Khu cụng nghip Phỳ Bi, th trn Phỳ Bi, huyn Hng
Thu, Tnh Tha Thiờn Hu nm phớa ụng Nam, cỏch thnh ph Hu 15 km theo
quc l 1A, cỏch cng bin nc sõu, ụ th mi Chõn Mõy 35 km.
a im xõy dng nh mỏy ti khu cụng nghip, cỏch Quc l 1A 1km, khu t
xõy dng cú din tớch rng v bng phng cho phộp xõy dng nh cụng nghip nhiu
tng.
SVTH:Họử Thở Kim Nhung Khoa Hoaù Kyợ
Thuỏỷt
2

- -
ọử aùn tọỳt nghióỷp Thióỳt Kóỳ
Nhaỡ Maùy Bia
Vi v trớ c bit ny, nh mỏy s rt thun tin trong vic vn chuyn sn
phm n ni tiờu th trong tnh, ngoi tnh v xut khu
-V khớ hu: Theo ti liu khớ tng thu vn ca trm khớ tng thu vn Hu,
Hu l mt trong nhng cỏc tnh cú khớ hu tng i n nh vi nhit trung bỡnh
hng nm 25
oC
, m trung bỡnh 84,5%, hng giú chớnh l ụng Nam vi tc giú
t 1,5m/s -15m/s.
1.3.2. H thng giao thụng vn ti:
Nh mỏy nm trong khu cụng nghip nờn c s h tng c m bo, gn
ng Quc l 1A, gn ng st Bc Nam, cỏch cng Chõn Mõy 35km nờn vic vn
chuyn bng ng b, bng ng st, ng thu rt thun li.
1.3.3. Ngun nguyờn liu:
Nguyờn liu chớnh sn xut bia l malt i mch, hoa houblon v nc. Ngoi
ra nh mỏy cũn dựng nguyờn liu thay th l ngụ ó tỏch phụi.

Thuỏỷt
3

- -
ọử aùn tọỳt nghióỷp Thióỳt Kóỳ
Nhaỡ Maùy Bia
Mt lng ln sn phm ca nh mỏy c tiờu th trong tnh ng thi tiờu th
trong nc v xut khu ra nc ngoi.
1.3.9. Ngun nhõn lc:
Cụng nhõn ca nh mỏy ch yu ly t ngun cụng nhõn a phng, va gii
quyt cụng n vic lm cho ngi dõn a phng va gim c chi phớ v nh
sinh hot cho cụng nhõn.
Cỏn b qun lý v cỏn b k thut c cung cp t cỏc trng i hc min
Trung nh: Hu, Nng, Nha Trang...
1.3.9. Hp tỏc hoỏ:
Vic t nh mỏy trong khu cụng nghip l mụi trng hp tỏc rt tt gia cỏc
nh mỏy vi nhau cng nh gia nh mỏy vi cỏc ngun mua bỏn nguyờn liu thay
th v ph phm t nh mỏy.
Kt lun: Qua phõn tớch, vic u t xõy dng nh mỏy sn xut bia vi nng
sut 22 triu lớt mt nm ti khu cụng nhgip Phỳ Bi thuc th trn Phỳ Bi huyn
Hng Thu tnh Tha Thiờn Hu l hp lý, phự hp vi tỡnh hỡnh a phng v s
mang li li ớch kinh t cho nh u t v cho c a phng.
SVTH:Họử Thở Kim Nhung Khoa Hoaù Kyợ
Thuỏỷt
4

- -
ọử aùn tọỳt nghióỷp Thióỳt Kóỳ
Nhaỡ Maùy Bia
CHNG II

nhng thm hn cỏc dng khỏc, tuy nhiờn vic bo qun hoa nguyờn khú khn, vn
chuyn khụng thun li v khụng kinh t i vi nc khụng sn xut c.
-Dng ch phm: Dng cao hoa, hoa viờn, dng ng phõn.
Nh mỏy s dung 1/3 lng hoa di dng cao hoa v 2/3 cũn li l hoa nguyờn cỏnh.
Thnh phn ca hoa houbon gm nhiu cht khỏc nhau nhng nhng cht cú giỏ tr
quan trng l nha houblon, tanin v tinh du.
+Nha hoa houblon bao gm nha cng v nha mm, nha mm gm cú


nha mm v

nha mm. Trong nha mm cú cỏc axit ng nh:

,,,
-axit
ng. V ng ca bia ch yu l do

axit ng to nờn cũn cỏc dn xut to nờn v
ng hi ho d chu.
SVTH:Họử Thở Kim Nhung Khoa Hoaù Kyợ
Thuỏỷt
5

- -
ọử aùn tọỳt nghióỷp Thióỳt Kóỳ
Nhaỡ Maùy Bia
+Tanin: Cỏc cht tanin ca hoa houblon l cỏc polyphenol, d ho tan trong
nc, d b oxy hoỏ nờn nú bo v nha hoa houblon, c bit l

axit ng khi b


300ml, ch s Coli

3.
-Hm lng ti a ca kim loi:
St : 0,3mg/lit Mangan: 0,05mg/lit
Magiờ: 125mg/lit Chỡ :0,1 mg/lit
ng: 3mg/lit Km :5mg/lit
Flo : 1mg/lit Selen :0,05mg/lit
Nitrat: 35mg/lit
Sunphat: 60-80mg/lit khụng vt quỏ 250mg/lit .
-Khụng c cú mt xianua, thu ngõn, bari, crom, amoniac, sunphuahydro,
nitric.
Nc cú nh hng ln n tin trỡnh cụng ngh v cht lng sn phm, i
vi quỏ trỡnh nu bia nú lm thay i pH ca dch chỏo do ú nh hng n
quỏ trỡnh thu phõn xy ra trong khi nu bia, nu pH tng quỏ trỡnh thu phõn
gim do cỏc enzim thu phõn hot ng thớch hp pH axit, bia c sn xut
SVTH:Họử Thở Kim Nhung Khoa Hoaù Kyợ
Thuỏỷt
6

- -
ọử aùn tọỳt nghióỷp Thióỳt Kóỳ
Nhaỡ Maùy Bia
t dch ng cú pH khỏ cao thng cú v ng khú chu v gim bn sinh
hc. Ngc li, nu nc lm tng axit t nhiờn, axit t nhiờn tng trong
mt gii hn no ú thỡ kh nng hot ng ca enzim tng lờn, tng kh nng
thu phõn trong quỏ trỡnh nu, nhng axit tng quỏ mc s c ch hot ng
ca cỏc enzim.
i vi quỏ trỡnh lờn men, nu nc cha nhiu st lm chu k sinh trng v