1
MỤC LỤC

Trang
Trang phụ bìa............................................................................................................i
Lời cam ñoan ..........................................................................................................ii
Lời cảm ơn............................................................................................................. iii
Mục lục....................................................................................................................1
PHẦN MỞ ðẦU......................................................................................................3

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT

1.1. Tìm hiểu về nghệ ...........................................................................................5
1.1.1. Mô tả thực vật ........................................................................................5
1.1.2. Thành phần hóa học ...............................................................................6
1.1.3. Dược tính...............................................................................................7
1.2. Tìm hiểu về curcumin....................................................................................9
1.3. Phương pháp tách biệt và tinh chế hợp chất hữu cơ......................................11
1.3.1. Phương pháp chiết................................................................................11
1.3.2. Phương pháp kết tinh lại.......................................................................14
1.4. Tìm hiểu về HPLC (sắc kí lỏng hiệu năng cao)............................................17
1.4.1. Giới thiệu phương pháp HPLC.............................................................17
1.4.2. Tìm hiểu về hệ thống HPLC.................................................................17

CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM

2.1. Chuẩn bị dụng cụ, hóa chất, nguyên liệu.......................................................22
2.1.1. Dụng cụ................................................................................................22
2.1.2. Hoá chất...............................................................................................22
PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

ung thư và ñiều trị nhiều bệnh của nghệ là do hoạt chất trong củ nghệ gọi là curcumin.
Curcumin là thành phần ñặc biệt và là hoạt chất chính tạo nên màu vàng ñặc trưng cho
củ nghệ. Trong ñó lượng curcumin chỉ chiếm khoảng 0,3 - 1% về khối lượng củ nghệ.
Chỉ có curcumin tự nhiên trong củ nghệ mới có khả năng phòng và chống lại sự phát
triển của tế bào ung thư và các bệnh khác cao.
Việt Nam là một nước nông nghiệp nhiệt ñới nóng ẩm ở vùng ðông nam Châu
Á, chính ñiều kiện trên rất phù hợp với loại cây lấy củ như: gừng, nghệ, tỏi, hành,…
Trong ñó cây nghệ ñược cấy trồng rộng rãi ở một số nước tại Châu Á như Ấn ðộ,
Trung Quốc và Việt Nam cũng không ngoại lệ. Ở nước ta nói chung và tỉnh ðồng Tháp
nói riêng thì cây nghệ ñược trồng rất phổ biến với nhiều chủng loại ña dạng và phong
phú. Với nguồn nguyên liệu dồi dào và phong phú nói trên cùng với mục ñích là vận
dụng những kiến thức ñã học cộng thêm những thao tác thí nghiệm ñã ñược học trong
các môn thực nghiệm hóa học. Do ñó tôi tiến hành ly trích curcumin từ củ nghệ vàng
với tên ñề tài khóa luận tốt nghiệp là: “Nghiên cứu ly trích curcumin từ củ nghệ vàng”.
2. Mục tiêu nghiên cứu.
Nghiên cứu ly trích curcumin từ củ nghệ vàng tại thành phố Cao Lãnh tỉnh ðồng
Tháp
3. Nhiệm vụ nghiên cứu.
Tìm hiểu thành phần, ứng dụng của củ nghệ và hoạt chất curcumin.
PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

4
Nghiên cứu ly trích curcumin.
Tìm hiểu về HPLC.
ðịnh danh và ñịnh lượng curcumin bằng HPLC.
4. Phương pháp nghiên cứu.
Nghiên cứu các tài liệu có liên quan ñến ñề tài.
Tự tìm tòi, tự nghiên cứu.
Nghiên cứu thực nghiệm.
5. ðối tượng nghiên cứu.

ðược trồng khắp nơi trong nước ta ñể làm gia vị và làm thuốc ngoài ra còn mọc và
ñược trồng ở các nước Ấn ðộ, Inñônêxia, Campuchia, Lào, Trung Quốc, và các nước
nhiệt ñới.
Nghệ thường ñược thu hoạch vào mùa thu.
PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

6

Hình 1.1: Thân, hoa, củ nghệ.

1.1.2. Thành phần hóa học.
Trong nghệ, người ta ñã phân tích ñược:
- Chất màu curcumin 0,3%- 1%, tinh thể nâu ñỏ ánh tím, không tan trong nước,
tan trong rượu, ete, clorofoc, dung dịch có huỳnh quang màu xanh lục. Công thức
curcumin ñược xác ñịnh như sau:
+ Các chất màu vàng gọi chung là curcumin. Vào ñầu thế kỉ XIX người ta ñã
chiết ñược curcumin tinh thể không tan trong nước, tan trong cồn, ete, dầu béo. Nhưng
năm 1953 Srinivasan K. R ñã chứng minh bằng sắc kí cột silic rằng ñó là hỗn hợp:
PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

7
+ Curcumin chính thức (còn gọi là curcumin I) chiếm 60% ñây là một
ñixeton ñối xứng không no có thể coi như là diferuloyl-metan (axit ferulic là axit
hydroxy-4-metoxy-3-xinamic).
+ Curcumin II hay demetoxy-curcumin chiếm 24% và curcumin III hay bis-
demetoxy-curcumin chiếm 14% trong ñó 1 hay 2 hydroxyxinamic thay cho axit ferulic.
Nếu dùng sắc kí trên giấy sẽ thấy các chất curcumin khác nữa nhưng với lượng rất nhỏ.

Ngoài ra củ nghệ còn giúp trị ñau răng và ngừa sâu răng, giảm ñau bao tử, giúp tiêu
hóa và tạo cảm giác thèm ăn. Nhỏ nước nghệ ñã ñun sôi vào mũi giúp chữa ñau ñầu và
chứng mất ngủ.
Củ nghệ không chỉ có công dụng giúp liền sẹo như nhiều người ñã biết, mà còn
mang lại rất nhiều tác dụng hữu ích, ñặc biệt ñối với sức khỏe con người.
Giúp giảm cân, lưu thông và lọc máu; giúp cơ thể chống lại các vi khuẩn sống ký
sinh trong ruột, ñặc biệt tốt cho hệ tiêu hóa; mới ñây người ta ñã chứng minh ñược rằng
có thể sử dụng nghệ ñể chống ung thư và nghệ có khả năng kháng viêm, giảm nguy cơ
nhiễm trùng; có thể dùng nghệ ñể khử trùng và làm mau lành vết thương.
Khi gặp rắc rối về tiêu hóa, nghiên cứu cho thấy, nghệ có thể kích thích tiêu hóa và
giải phóng các enzim tiêu hóa, phá vỡ liên kết cacbonhydrat và các chất béo. Chính vì
thế, trong trường hợp bị ñau bụng, một cốc trà nghệ sẽ giúp ích rất nhiều.
Chất curcumin có tự nhiên trong củ nghệ từng ñược các nhà khoa học chứng minh là
một chất chống oxy hóa cực mạnh có lợi cho sức khỏe, có lợi cho tim mạch, chống
cholesterol và ung thư.
Nghệ có thể làm giảm hàm lượng cholesterol ñộc hại trong máu và có khả năng
chống lại chứng xơ vữa ñộng mạch, curcumin có trong nghệ cho phép giảm nguy cơ
mắc bệnh nhồi máu cơ tim, ñặc biệt là ở những người hay ngáy ngủ. Nếu chất curcumin
ñược ứng dụng thành công ñối với con người, nó sẽ mở ra một hướng ñi mới cho cách
phòng và ñiều trị bệnh nhồi máu cơ tim ñồng thời bảo vệ sức khỏe tim mạch của chúng
ta. Khác với hầu hết các hợp chất tự nhiên khác với hiệu quả hạn chế, chất curcumin có
tác dụng trực tiếp lên nhân tế bào bằng cách ngừa ngừa việc sản sinh quá nhiều protein
bất thường. Tuy nhiên, các chuyên gia cũng khuyên nên ăn nghệ ở mức ñộ vừa phải vì
có ăn quá nhiều cũng không giúp tăng hiệu quả của trị bệnh của nghệ.
Curcumin có tác dụng kháng ung thư, cô lập và tiêu hủy tế bào ung thư. Curcumin
là một thành phần ñặc biệt làm nên màu vàng ñặc trưng của nghệ có khả năng tiêu diệt
hai loại protein trong các tế bào ung thư, các protein này chính là nguồn duy trì sự tồn
PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

9


10

Demetoxy curcumin
+ Bis-demetoxy-curcumin chiếm 14%:

Bis-demetoxy curcumin
+ Và một hợp chất mới phát hiện là xiclocurcumin chiếm khoảng 1%:

Xiclocurcumin
- Curcumin là một polyphenol và là sắc tố tạo nên màu vàng ñặc trưng của củ
nghệ.
- Curcumin có thể phản ứng ñược với axit boric tạo nên hợp chất có màu ñỏ cam
nên ñược ứng dụng dùng ñể nhận biết muối của nguyên tố bo.
- Chính vì curcumin là sắc tố tạo nên màu vàng sáng nên curcumin ñược dùng
làm chất phụ gia thực phẩm. Trong chất phụ gia thực phẩm curcumin ñược kí hiệu dưới
ám số E100.
- Dược tính:
+ Curcumin là chất hủy diệt ung thư vào loại mạnh nhất theo cơ chế hủy
diệt từng bước các tế bào ác tính. Chúng làm vô hiệu hóa tế bào ung thư và ngăn chặn
không cho hình thành các tế bào ung thư mới. Trong khi ñó, các tế bào lành tính không
bị ảnh hưởng. Curcumin ñược coi là chất tiêu biểu nhất cho thế hệ mới các chất chống
PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

11
ung thư vừa rất hiệu lực, vừa an toàn, không gây tác dụng phụ. Curcumin có khả năng
loại bỏ các loại men gây ung thư như COX-1, COX-2 có trong thức ăn, nước uống, vô
hiệu hóa các gốc tự do hình thành trong quá trình tự vệ của cơ thể, do bức xạ ñộc hại
cũng như do các loại sốc thần kinh, thể lực…, các ñộc tố hóa học (dioxin, furan…).
+ Curcumin có khả năng mạnh mẽ giải ñộc và bảo vệ gan, bảo vệ và làm