TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÀI TẬP MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM
ỨNG DỤNG CỦA ENZYM
TRONG NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH VÀ TRONG Y
HỌC
NHÓM SVTH: PHẠM TOÀN THỨC
NGUYỄN DUY PHÚC
CHU LƯU QUANG
VĂN MINH THIỆN
NGUYỄN ANH TUẤN
TỪ CHÍ HÙNG
GVHD: TS TRẦN BÍCH LAM
Mở đầu
Ngày nay công nghệ enzym ngày càng phát triến. Nhờ có nguồn gốc sinh học
và các đặc điểm vượt trội so với các xúc tác vô cơ như: điều kiện phản ứng ôn
hòa, tiết kiêm năng lựơng, tốc độ phản ứng nhanh, cường độ xúc tác mạnh và
đặc biệt enzym có tính đậc hiệu rất cao vì thế enzym này càng được sử dụng
rộng rãi. Enzym không chỉ được ứng dụng trong công nghiệp sản xuất thực
phẩm để tạo la nhiều loại thực phẩm phục vụ cho đời sống của con người mà
nhờ vào tính chất đặc hiệu cao enzym còng được ứng dụng trong nghiên cứu
phân tích và y học. Vì vậy bài báo cáo này chúng em muốn giới thiệu ứng dụng
của một số enzym trong lĩnh vực phân tích và y học.
Mục lục
I/ ứng dụng của enzym trong nghiên cứu, phân tích
1. enzym glucooxydaza
2. enzym cacbonpeptydaza
3. enzym ureaza
II/ ứng dụng của enzym trong y học
1. enzym telomeraza

12
O
6
+ O
2
+ H
2
O
 →
zaglucooxyda
C
6
H
12
O
7
+ H
2
O
2
Cơ chế tác dụng như sau:
Đầu tiên, nó xúc tác sự tách hai nguyên tử hydro ở cacbon thứ nhất của
glucoza để tảo thành glucono – lacton:
+ Pr.FAD
+
→ + Pr.FADH
2
β - D – glucoza β- D – glucono - δ - lacton
Flavin khử sẽ tác dụng với oxy của không khí tạo thành H
2

2
O
2
như enzym catalaza. Quá trình oxy hóa glucoza dưới hệ hai enzym
glucooxydaza – catalaza như sau:
1.2 Ứng dụng của enzym glucooxydaza
Nhờ có tính đặc hiệu cao ( chỉ oxy hóa β - glucoza ) nên người ta dúng nó làm
thuốc thử xác định glucoza trong hỗn hợp đường phứcc tạp và trong các hệ
thống sinh học. Nguyên tắc cũng dựa trên phản ứng:
`` Glucoza + oxy
 →
zaglucooxyda
axit gluconic + H
2
O
2

H
2
O
2
+ chất tiếp nhận sinh màu
 →
peroxydaza
chất tiếp nhận sinh màu
dạng oxy hóa( có màu xanh
hay màu khác)
Chất tiếp nhận sinh màu có thể dùng là octotoluidin hay octodianizin.
Để biết luợng glucoza trong dịch sinh học một cách nhanh chóngngưới ta có
thể dùng giấy chỉ thị tẩm dung dịch hai enzym. Đoạn nhúng vào dung dịch