TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÀI TẬP MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM
ỨNG DỤNG CỦA ENZYM
TRONG NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH VÀ
TRONG Y HỌC

NHÓM SVTH: PHẠM TOÀN THỨC
NGUYỄN DUY PHÚC
CHU LƯU QUANG
VĂN MINH THIỆN
NGUYỄN ANH TUẤN
TỪ CHÍ HÙNG
GVHD: TS TRẦN BÍCH LAM

Ứng Dụng của enzym trong phân tích

Enzym glucooxydaza

Là hợp chất glucoprotein, có phân tử lượng
khoảng 155x10
3
D. Chứa 2 phân tử FAD và
16% khối lượng phân tử là hydratcacbon
( mannoza, galactoza và glucosamine dưới
dạng N-acetyl).

Cơ chế xúc tác:
Glucooxydaza có tính đặc hiệu cao chỉ

CO
CO
+
+
H
H
2
2
O
O
→
→
NH
NH
3
3
CO
CO
2
2
+
+
pH=7, t=40
pH=7, t=40
°C
°C
Enzyme Helicobacter Pylori Urease
Enzyme Helicobacter Pylori Urease

Cây đậu (canavalin ensifirmis, thuộc họ đậu)