VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

Bài 53: PROTEIN
I. MỤC TIÊU: Giúp HS
1. Kiến thức:
- Nắm được công thức chung, đặc điểm cấu tạo phân tử của protein.
- Nắm được tính chất vật lý,tính chất hoá học và ứng dụng của protein.
2. Kỹ năng:
- Quan sát thí nghiệm, hình ảnh, mẫu vật... rút ra nhận xét về tính chất.
- Viết được sơ đồ phản ứng thủy phân protein.
- Phân biệt protein (len lông cừu, tơ tằm) với chất khác (tơ ngon), phân biệt amino
axit và axit theo thành phần phân tử.
3. Thái độ:
- Giúp HS yêu thích bộ môn hóa học. Rèn luyện tính quan sát, cẩn thận, khéo léo.
Hiểu được mối quan hệ giữa các chất trong tự nhiên.
II. CHUẨN BỊ:
- GV: Nghiên cứu nội dung bài dạy, tranh vẽ H5.14, bảng phụ.
- HS: Ngiên cứu nội dung bài học
III. PHƯƠNG PHÁP: Đàm thoại, vừa nghiên cứu, vừa vận dụng.
IV. HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC:
T
G

Hoạt động của GV

Hoạt động của HS

HĐ 1: Ổn định – kiểm tra bài cũ
7’

GV: Kiểm tra sĩ số lớp

tằm dệt vải, lông cừu dệt
len…Vậy trong các thực phẩm
và các loại tơ sợi trên chứa hợp
chất gì, thành phần cấu tạo của
chúng có những nguyên tố hoá
học nào và chúng có những
tính chất vật lí và hoá học gì?
Hôm nay các em sẽ nghiên cứu
HĐ2: Tìm hiểu trạng thái thiên nhiên của Protein
Mục tiêu: Biết được trạng thái tự nhiên của protein
Phương pháp: Thuyết trình, vấn đáp, trực quan.
5’

- GV yêu cầu các nhóm HS
trình bày những tư liệu(tranh
ảnh, mẫu vật) về nguồn protein
trong tự nhiên

- HS làm theo yêu cầu của
GV

- GV yêu cầu HS nhận xét
trạng thái tự nhiên (protein có ở
đâu? Loại thực phẩm nào chứa - HS nhận xét và trả lời
nhiều, ít hoặc không chứa
protein)

I. TRẠNG THÁI
THIÊN NHIÊN CỦA
PROTEIN

H2N-CH(CH2-CH2-S-CH3)COOH (metionin)
- Dựa vào công thức trên GV
yêu cầu HS cho biết thành phần Hs dựa vào TT trong sgk
và cấu tạo phân tử giữa tinh bột trả lời cá nhân
và protein có điểm gì giống và
khác nhau về thành
phần nguyên tố, khối lượng
phân tử, mắc xích phân tử …)

Protein có phân tử
khối rất lớn
- Protein được tạo ra
từ các amino axit,
mỗi phân tử amino
axit tạo thành một
“mắc xích” trong
phân tử protein

- GV bổ sung và kết luận

HĐ 4: Tìm hiểu tính chất của Protein
Mục tiêu: Biết được tính chất hóa học của protein: phản ứng thủy phân, sự phân hủy bởi nhiệt, sự
đông tụ protein
Phương pháp: Thuyết trình, vấn đáp, thảo luận nhóm, trực quan.
13’ - GV yêu cầu HS nêu quá trình
hấp thụ protein trong cơ thể
người và động vật
- GV bổ sung và kết luận

- HS trả lời

sgk rồi quan sát hiện tượng
nhận xét.
- GV bổ sung và kết luận

2. Sự phân huỷ bởi
nhiệt:
Khi đun nóng mạnh
và không có nước,
protein bị phân huỷ
tạo ra những chất bay
hơi và có mùi khét
3. Sự đông tụ
- Khi đun nóng hoặc
cho thêm hoá chất
vào các dd này
thường xảy ra kết tủa
protein hiện tượng đó
gọi là sự đông tụ

HĐ 5: Tìm hiểu ứng dụng của Protein
Mục tiêu: Biết được phương pháp thuyết trình, vấn đáp.
3’

- GV yêu cầu HS nêu những
ứng dụng của protein trong đời
sống

- HS trả lời

HĐ 6: Củng cố- Dặn dò