SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HOÁ
PHÒNG GD&ĐT HUYỆN NGA SƠN
===========*0*==========

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO
CHẤT LƯỢNG CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ
Ở TRƯỜNG MẦM NON NGA THÁI

Người thực hiện: Trần Thị Ngọc
Chức vụ:
Giáo viên
Đơn vị công tác: Trường MN Nga Thái
SKKN thuộc lĩnh vực: Chuyên môn

THANH HOÁ, NĂM 2015

1


A. ĐẶT VẤN ĐỀ
Như chúng ta đã biết, dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con
người, đặc biệt là trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí tuệ con
người lớn lên cần dinh dưỡng để duy trì sự sống và làm việc, hay nói cách khác
dinh dưỡng quyết định sự tồn tại và phát triển của cơ thể mà đặc trưng cơ bản
của sự sống là sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất
và năng lượng.
Trước lúc đi xa Bác Hồ kính yêu của chúng ta từng căn dặn:
“Làm mẫu giáo tức là thay mẹ dạy trẻ, dạy trẻ cũng như trồng cây non, trồng
cây non được tốt thì sau này cây lên tốt, dạy trẻ tốt thì sau này các cháu thành

kinh nghiệm cho mình trong năm học 2014 -2015.

2


B. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
I. CƠ SỞ LÝ LUẬN.

Con người là một thực thể sống, nhưng sự sống không thể tồn tại được
nếu con người không được ăn, uống. Danh y Việt nam: Tuệ Tĩnh ( Thế kỷ XIV)
đã từng nói: “ Thức ăn là thuốc, thuốc là thức ăn”. Khoa học dinh dưỡng cho
chúng ta biết: Thức ăn, các chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng cơ thể con
người, các vật liệu này không phải thường xuyên được đổi mới và thay thế
thông qua quá trình hấp thụ và chuyển hóa các chất trong cơ thể. Ngược lại: Khi
cơ thể không được cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng sẽ không thể phát triển
bình thường và đó là nguyên nhân gây ra bệnh tật như: Suy dinh dưỡng, còi
xương, thiếu máu do sắt,… thiếu sức đề kháng các bênh dịch. Theo nghiên cứu
cảu Viện dinh dưỡng thì ăn uống có ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe trẻ. Trẻ
được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻ hồng hào, thịt chắc nịch và cân
nặng, chiều cao đảm bảo. Sự ăn uống không điều độ sẽ ảnh hưởng đến sự tiêu
hóa của trẻ. Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, không có giờ giấc, thì thường
gây ra rối loạn tiêu hóa và trẻ có thể mắc một số bệnh như tiêu chảy, còi xương,
khô mắt do thiếu Vitamin....Vì vậy muốn khỏe mạnh cần được ăn uống hợp lý
và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Do đó bữa ăn đối với con người rất quan
trọng. Đặc biệt là trẻ em, vì trẻ em lúc này đang trong thời kỳ phát triển mạnh, vì
vậy nhu cầu dinh dưỡng rất lớn. nếu thiếu ăn trẻ sẽ là đối tượng đầu tiên chịu
hậu quả của các bệnh về dinh dưỡng như: suy dinh dưỡng, còi xương,…
Bên cạnh đó căn bệnh béo phì ở trẻ có xu hướng gia tăng ở khu vực nông
thôn chúng ta, đây cũng là mối quan tâm của nhiều gia gia đình và nhà trường
nhất là lứa tuổi mầm non. Vì trẻ mầm non lúc này nhu cầu dinh dưỡng của trẻ

ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ban giám hiệu nhà trường lãnh đạo toàn diện, chú trọng công tác nâng cao
chất lượng nuôi dưỡng và đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng phù hợp từng độ tuổi
cho trẻ. Đồng thời bản thân Tôi được Ban giám hiệu phân công làm tổ trưởng tổ
dinh dưỡng trong nhiều năm học, nên tôi không ngừng học hỏi, tìm tòi chế biến
những món ăn giàu chất dinh dưỡng, phù hợp với từng độ tuổi.
Được sự giúp đỡ của phụ huynh học sinh trong việc quan tâm, chăm sóc,
nuôi dưỡng trẻ và thường xuyên cung cấp thực phẩm sạch giàu chất dinh dưỡng.
Vậy nên tổ dinh dưỡng chúng tôi rất tiện lợi trong khâu hợp đồng lương thực,
thực phẩm tươi ngon đảm bảo chất lượng do chính cha mẹ các cháu làm ra.
2. Khó khăn:
- Kinh nghiệm về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ còn hạn chế.
- Điều kiện để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ còn gặp nhiều khó khăn
Cô nuôi chưa được đào tạo chuẩn về chuyên ngành nấu ăn mà chỉ có kinh
nghiệm nấu ăn từ thực tế.
Trường thuộc khu vực nông thôn, các bậc phụ huynh trong trường đều
xuất phát từ nhà nông, nên điều kiện kinh tế còn gặp nhiều khó khăn, mức đóng
góp tiền ăn của các cháu chỉ mới 12.000 đ/cháu/ ngày.
Kết quả cân đo khám sức khỏe lần 1 cho trẻ số trẻ suy dinh dưỡng cao do
dịp nghỉ hè đa số các cháu mẫu giáo nghỉ ở nhà, chế độ ăn uống không đúng giờ
giấc, một số gia đình chưa có điều kiện để chăm sóc con cái.
* Kết quả của thực trạng.
Từ những thuận lợi và khó khăn trên tôi đã tiến hành khảo sát đánh giá trẻ
như sau: (Tháng 9 năm 2014) Với tổng số trẻ ăn bán trú tại trường là 337 cháu:
STT

Tiêu chí đánh giá

Số trẻ


45

17%

5

Số trẻ không thích chất tanh như: cá, tôm,..

55

20.6%

6

Số trẻ không thích ăn cháo

48

18.1%

4


Từ thực trạng trên thì lần khám sức khỏe lần 1 cho thấy tỷ lệ suy dinh
dưỡng ở trẻ còn quá cao so với yêu cầu.
Cân nặng
Kênh bình thường
Kênh SDD
Số trẻ
287

1. Tự học, tự bồi dưỡng để nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ tại
trường mầm non phù hợp với đối tượng trẻ.
Để hiểu rõ về mục đích, ý nghĩa và tầm quan trọng và cách chế biến một số
món ăn cho trẻ đảm bảo theo định lượng, khoa học, đảm bảo về dinh dưỡng và
vệ sinh an toàn thực phẩm, tôi đã chủ động tham gia các lớp chuyên đề, các buổi
hội thảo do Phòng giáo dục và nhà trường tổ chức. Và để hiểu rõ hơn về nội
dung của chuyên đề tôi đã tìm hiểu qua một số tài liệu như:
+ Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non.
+ Dinh dưỡng và sự phát triển trẻ thơ.
+ Sổ tay phát thanh dinh dưỡng.
+ Cách chế biến một số món ăn cho trẻ dưới 6 tuổi.
+ Cách xử lý một số bệnh thường gặp.
+ Sổ tay phòng chống suy dinh dưỡng và một số tạp chí giáo dục mầm non
có nội dung liên quan đến chủ đề giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực
phẩm.
Để biết cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon, xây dựng thực đơn chuẩn, biết
cách chế biến một số món ăn cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, bản thân đã không
ngừng học tập, tự bồi dưỡng, tự nghiên cứu như: Tham khảo qua mạng Inernet,
qua tập san…để có cách lựa chọn thực phẩm và cách chế biến phù hợp theo mùa
và theo đặc điểm của lứa tuổi.
Ví dụ: Các món ăn mùa hè khác với các món ăn mùa đông… đặc biệt là
phải phù hợp với điều kiện kinh tế của gia đình, của địa phương.
Để có kiến thức sâu hơn tôi đã tham gia các hội thi do ngành tổ chức như:
Thi dinh dưỡng qua mạng Internet, tham gia thi chế biến các món ăn cho trẻ do
nhà trường tổ chức. Ngoài ra tôi còn tự tham khảo học tập tại các trường điểm
để biết cách xây dựng thực đơn chuẩn, biết cách tạo sự hứng thú cho trẻ khi
tham gia các hoạt động như: Trường mầm non Nga Điền, mầm non Nga Giáp,
mầm non Thị Trấn Nga Sơn...Từ đó nâng cao kiến thức về vệ sinh an toàn thực
phẩm, cách chế biến các món ăn cho trẻ.


Đối với trường mầm non Nga Thái phần lớn là con em nông thôn chính vì
vậy mức đóng góp rất thấp. Để có nguồn thực phẩm cung cấp đủ chất theo quy
định của Bộ y tế thì rất khó vì vậy tôi đã khéo léo lựa chọn những thực phẩm sẵn
có ở địa phương để thay thế cho những thực phẩm đắt tiền nhưng vẫn đảm bảo
đủ chất đạm.
Ví dụ: Thay thế đạm có nguồn gốc từ động vật từ thịt, cá, trứng với đạm
cung cấp từ đậu, lạc, vừng. Ngoài ra kết hợp với các loại canh rau có độ đạm
tương đối cao như rau ngót, rau muống, giá đỗ …
Muốn đảm bảo được lượng lipit trong mỗi bữa ăn của trẻ có thể chế biến
thành các món chiên, xào, đảm bảo được lượng Gluxit cho trẻ và cân đối giữa
hai bữa chính và bữa phụ trong ngày. Bữa chính trưa trẻ ăn cơm. Bữa phụ xế trẻ
ăn cháo hải sản, phở hoặc các loại chè.
- Ở lứa tuổi từ 1 – 3 tuổi nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng là vô cùng
quan trọng, nhưng khẩu vị và trạng thái thức ăn cũng ảnh hưởng không nhỏ đêns
quá trình hấp thu cũng như chất lượng ăn của trẻ.
6


Ví dụ: Trẻ còn nhỏ phải chú ý đến khâu chế biến như băm nhỏ thịt, thái
nhỏ, nấu phải mềm, nhừ…
- Các món ăn mặn ta có thể chế biến thêm nước sốt kèm theo để trẻ dễ ăn
hơn.
Ví dụ: Thịt xốt cà chua; Đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua …
- Ăn uống còn phụ thuộc vào khí hậu, điều kiện từng mùa.Như mùa hè nóng
bức, nhu cầu về ăn các món có nhiều nước cũng tăng lên và trẻ rât thích ăn. Còn
về mùa đông lạnh ta có thể sử dụng các món xào, rán, thuộc các món ăn hầu như
nhiều hơn vì thế tôi đã xây dựng thực đơn theo mùa và được BGH duyệt
Ví dụ: Xây dựng thực đơn mùa đông.
Bữa


trứng
- Cháo chè

Thứ 5

Thứ 6

- Thịt rim
trứng
- Canh rau
ngót nấu
thịt

- Ruốc cá
- Canh bí
đỏ

- Xôi

- Phở

Ví dụ: Thực đơn mùa hè.
Bữa

Thứ 2

Thứ 3

Thứ 4


Chiều
(phụ)

- Chè đậu đen - Cháo gà

- Cá sốt cà
chua
- Muối lạc
vừng
- Canh rau
đay, mồng
tơi nấu tép
- Phở

- Cháo
xương thịt

- Bánh mỳ,
sữa

Là một trường thuộc khu vực nông thôn vì vậy có rất nhiều các loại rau, củ,
quả đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tôi thường mua với giá rẻ hơn so với thị
trường, vừa tươi ngon vừa tiết kiệm được một khoản kinh phí nhỏ để mua thêm
những loại trái cây cho trẻ ăn
Ví dụ: Chuối tiêu, hồng xiêm đây là những loại trái cây phổ biến và có rất nhiều
ở địa phương
Tuy mức ăn của trẻ do phụ huynh đóng góp còn thấp nhưng tôi vận dụng
khéo léo tỷ lệ cho phép theo khuyến nghị cùa Bộ Y tế Viện dinh dưỡng. Năng
lượng Calo cần đạt theo mức tối thiểu: Nhà trẻ: 1180Kcalo/ngày; Mẫu giáo:
1470 Kcalo/ngày và đảm bảo năng lượng khẩu phần ăn tại trường là 70% năng

hoá 100 gam P trong cơ thể thì cung cấp cho ta 4 Kcalo năng lượng);
L = 826 x 35% : 9 = 32g, G = 826 x 50% : 4 = 103.2g (L chia cho "9"; G
chia cho "4" cơ sở lý luận tương tự)
+ Mẫu giáo. P = 882 calo x 15% : 4 = 33.07g, L = 882 x 25% : 9 = 24.5g,
G = 882 x 65% : 4 = 143.32g.
Trong quá trình nấu và tổ chức cho trẻ ăn hao hụt 10% vì vậy tổng số gam
do P; L; G cần đạt cho trẻ/ngày tại trường cụ thể như sau: => NT: Po = 31 gam;
Lo = 32 gam; Go = 103.9 gam. MG: Po = 33.07 gam; Lo = 24.5 gam; Go =
143.32 gam.
Bước 4: Xác định thực đơn (món ăn trong ngày, tuần, mùa).
Lựa chọn thực phẩm theo thực đơn của trẻ NT và MG riêng. Trách thực
phẩm có nguồn gốc từ động vật và thực vật riêng để tính định lượng số gam do
Prôtêin, Lipít có nguồn gốc từ động vật và thực vật riêng sao cho đảm bảo số
gam giữa động vật và thực vật cân đối 50 - 50% theo qui định của ngành.
Bước 5: Tính định lượng khẩu phần ăn cho 1 trẻ.
Theo qui trình như việc cân đối 50% thành phần các chất dinh dưỡng do P
và L có nguồn gốc từ động vật và thực vật cung cấp sẽ rất khó khăn. Để dễ dàng
trong việc cân đối tôi tìm ra cách tính ngược lại qui trình đó là:
8


Ấn định số gam của P (Cột 8) có nguồn gốc từ động vật cần cung cấp cho
1 trẻ nhà trẻ hoặc 1 trẻ mẫu giáo sao cho cân đối (50%); (50%).
Ví dụ: Nhà trẻ: Po = 31 gam (chưa trừ % hao hụt) => Lượng cần cung
cấp đã trừ 10% hao hụt P = 27.9 gam; mẫu giáo: Po = 33.07 gam (chưa trừ %
hao hụt) => Lượng cần cung cấp đã trừ 10% hao hụt P = 29.77 gam.
Sau khi đã ấn định số gam của Po cân đối, tính Cột (6) = (cột 8) chia (cột
7); tính (Cột 2) = Cột (6) chia (cột 5).
- Tính số gam L có nguồn gốc từ động vật cần cung cấp cho 1 trẻ nhà trẻ
hoặc 1 trẻ mẫu giáo. Tính (cột 10) = (cột 6) nhân (cột 9); sau đó điều chỉnh bổ

* Kết quả:
Bản thân tôi đã biết cách xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn cho trẻ
một cách cân đối, phù hợp với từng độ tuổi và phụ hợp với điều kiện kinh tế của
địa phương.
9


3. Lựa chọn thực phẩm an toàn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
phù hợp với trẻ mầm non.
Có thể nói rằng trong những năm gần đây nền kinh tế của nước ta đang
trên đà phát triển đời sống của nhân dân ngày càng được cải thiện và nâng cao.
Song bên cạnh đó là sự biến đổi về khí khậu, về môi trường, khoa học phát triển
đặc biệt là trong chăn nuôi, trồng trọt được người nông dân áp dụng những chất
tăng trọng, các loại thuốc kích thích nhằm nâng cao năng suất, sản lượng...
Chính vì vậy mà các loại thực phẩm không rõ nguồn gốc hoặc các sản phẩm mà
các nhà sản xuất, chế biến đã sử dụng các chất phụ gia như: Phẩm màu, đường
hóa học, chất kích thích tăng trưởng của các loại rau, quả, cây, con,..chế biến các
thức ăn sẵn như thịt quay, giò, chả,…
Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm dịch của cán bộ thú y.
Bên cạnh đó có các nhà sản xuất còn sử dụng các loại hóa chất bảo vệ thực vật,
như bỏ thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ và thuốc bảo quản không theo qui định đã
làm tồn dư các loại hóa chất này trong thực phẩm làm cho con người chúng ta
báo động biết bao loại bệnh nguy hiểm như: ngộ đọc thức ăn, ung thư,…vì vậy
là một cô nuôi chúng ta phải lựa chọn những thực phẩm ở hộ gia đình, cửa hàng
tin cậy có ký kết hợp đồng chặt chẽ để đảm bảo sức khỏe cho các cháu trong
trường mầm non.
Do vậy việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phù
hợp với lứa tuổi mầm non là rất quan trọng và cần thiết. Nó quyết định đến chất
lượng của bữa ăn có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng
không điều đó cũng phụ thuộc nhiều vào quá trình chúng ta lựa chọn thực phẩm,

phải trắng trong khi sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu. Đầu và râu tôm dùng để
nấu canh.
+ Đối với cá: Ta nên chọn những con cá bơi khoẻ, còn vẩy không bị chảy
sước. Khi sơ chế chúng ta chúng ta nên đập chết cá và đem rửa sạch, đánh vẩy
cho nồi luộc sau đó gỡ bỏ xương, sau đó phần đầu và phần xương dã nhỏ lọc lấy
nước nấu canh.

( Một số hình ảnh lựa chọn thực phẩm tươi sống)
- Cách lựa chọn một số thực phẩm cung cấp chất Vitamin và các
khoáng chất như: rau, củ, quả.
+ Đối với rau: Chúng ta cần hợp đồng với các hộ gia đình chuyên trồng
rau, củ sạch: chọn rau, củ phải tươi ngon, không bị dập nát và úa vàng.
+ Đối với hạt, quả: khi mua chúng ta cần phải loại bỏ thực phẩm mốc,
mọt. Nhất là khi chọn gạo, lạc, vừng, nên chọn những loại gạo ngon, không có
mẩy trấu, không có sạn, không có mọt, không có mùi hôi, không bị mốc,…
+ Đối với bún và bánh phở tươi: cần chọn nhà cung cấp có uy tín và tin
cậy, cam kết không có chất bảo quản, hàn the, bánh phở không có mùi chua,…
+ Đối với thực phẩm làm gia vị: như nước mắm, dầu,…khi mua chúng ta
nên chú ý đến hãng sản xuất có thương hiệu và thời hạn sử dụng của sản phẩm
để đảm bảo được an toàn.

11


( Hình ảnh: Lựa chọn rau quả tươi ngon )
Cách lựa chọn thực phẩm cũng góp phần không nhỏ trong quá trình chế
biến các thực phẩm vì vậy chúng ta nên thực hiện theo qui trình bếp một chiều
và sắp xếp bếp một cách hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp sạch sẽ ngăn nắp.
thùng đựng rác phải có nắp đậy và được sử lý hàng ngày. Ngoài ra cô nuôi cần
phải đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn

G= 45- 53%
Như vậy đối với trẻ mầm non tôi đã xây dựng thực đơn thường xuyên
phối hợp các loại thực phẩm với nhau để cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cho
trẻ, đồng thời kết hợp các thực phẩm gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp
dẫn, đẹp, trẻ sẽ rất thích ăn.
Với trách nhiệm là tổ trưởng - tổ nuôi tôi luôn nhắc nhở chị em trong tổ
luôn coi trọng công tác chế biến món ăn cho trẻ sao cho phù hợp với trẻ. Khi chế
biến các thực phẩm như rau, củ, quả chúng tôi phải thái như hình hạt lựu để trẻ
dễ ăn.
Khi chế biến chúng ta cần chú ý thực phẩm gần chín thì chúng ta mới
được cho gia vị, nếu cho sớm thì mất tác dụng của muối I ốt, nếu thực phẩm mà
để chín quá cũng không tốt sẽ mất hết các Vitamin chứa trong rau, củ, quả, thức
ăn chín quá cũng dễ có mùi nồng làm cho trẻ khó ăn, dẫn đến trẻ ăn không ngon
miệng và hết suất. Các thực phẩm rau, củ, quả trước khi nấu chúng ta xào sẽ làm
cho rau, củ, quả mềm ra giúp trẻ dễ ăn hơn.
Với thực phẩm là thịt Tôi có thể chế biến ra nhiều món ăn khác nhau như:
thịt đúc trứng, thịt rim tôm, thịt xào cà chua, giá đỗ, thịt xào miến,…
Ví dụ: Bữa trưa:
- Cơm
- Thịt đúc trứng
- Muối lạc
- Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt
Bữa chiều:
- Bánh bao
- Sữa đậu nành.
+ Để chế biến được món cơm thịt đúc trứng thì tôi cần sử dụng nguyên
liệu sau: Thịt lợn, trứng vịt, nấm hương, mộc nhĩ, dầu thực vật, bột canh, nước
mắm, hạt nêm,…
Trước khi bắt tay vào chế biến Tôi đem các thực phẩm đó rửa sạch rồi sơ
chế: thịt thái miếng nhỏ và bỏ vào máy xay- xay nhỏ rồi tẩm ướt gia vị.

Để bánh bao ăn ngon và không bị khô tôi đã cho trẻ uống thêm cốc sữa
đậu nành để giúp trẻ ăn ngon, dễ ăn và lại rất tốt cho sức khoẻ.
Qua quá trình nghiên cứu đã cho Tôi thấy rằng để chế biến được một món
ăn ngon, đủ chất thì chúng ta phải trải qua biết bao cung đoạn và theo tôi chúng
ta nên tuân thủ chế biến theo qui trình bếp một chiều: từ thực phẩm sống
làm sạch
rửa
thái nhỏ
nấu chín
chia ăn,…Đây là một quá trình
rất phù hợp cho công tác chế biến, nó giúp chúng ta rút ngắn được thời gian và
công sức mà đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm. Khi chế biến các thực
phẩm xong chúng ta cần đậy vung lại để đảm bảo không cho các vi khuẩn xâm
nhập vào thức ăn.
Chế biến món ăn ngon miệng rồi chưa đủ, để giúp trẻ hôm nào cũng thích
thú với giờ ăn, ăn ngon miệng và hết suất thì tôi đã phải thường xuyên thay đổi
cách chế biến món ăn sao cho phù hợp với trẻ, tạo cảm giác ngon miệng khi ăn.
* Sau đây là các món ăn mà tổ nuôi dưỡng thường xuyên chế biến cho
các cháu tại trường mầm non nga Thái:
1. Món: Canh khoai môn
* Nguyên liệu:
- Khoai môn tím: 300g
- Tép: 150g
- Hành lá, rau ngổ, mùi tàu.
- Dầu, nước mắm, đường, bột ngọt…
14


* Cách làm:
- Tép lột vỏ rút chỉ đen giã nát với đầu hành lá rồi thêm chút nước mắm,

15


- Đùi gà: 1 cái
- Đậu trắng ( Đậu hà lan): 100g
- Gia vị: Tỏi, hành, đường, dầu ăn, mè
* Cách làm: - Đầu tiên cần tạo hình cho bí đỏ (như hình vẽ), bỏ hạt. Gà rửa
sạch, thái miếng, để cùng đậu trắng (nếu muốn nhanh bạn có thể luộc qua thịt
gà và đậu trắng)

- Ướp thịt gà với muối, đường, tiêu, xì dầu và dầu mè và chờ khoảng 30 –
60 phút cho ngấm, sau đó đổ hỗn hợp vào bí đỏ, thêm tỏi (đã bóc vỏ) và gừng
thái sợi lên bề mặt. Sau đó đem hầm hoặc hấp hơi cho đến khi chín.

Món canh gà hầm bí đỏ cung cấp rất nhiều chất đạm, vi tamin và muối
khoáng cần thiết cho cơ thể vì vậy món này chế biến dành cho tất cả các độ tuổi.
4. Món: Canh trứng nấu cà chua ( Dành cho trẻ nhà trẻ, mẫu giáo ăn
vào bữa chính )
* Nguyên liệu:
- Cà chua 2 quả.
- Trứng gà: 2 quả
- Hạt nêm, Hành hoa
* Cách làm:
Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Trứng đập ra bát đánh tan. Hành xanh thái
nhỏ.
16


Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn đun nóng, phi đầu hành cho thơm.
Cho cà chua vào xào, nêm hạt nêm. Xào cà chua chín thì cho nước vào.


- Cháo trắng sau khi nấu chín, cho thịt ếch đã xào vào đun lại, cho khoảng
50g hoa thiên lý vào hoặc có thể cho rau mồng tơi vào cùng một chút mắm, rau
chín tắt bếp, cho dầu ăn vào khoắng đều tay.

* Kết quả: Qua việc thực hiện chế biến món ăn ngon cho trẻ, vừa đầy đủ
cân đối các nhóm chất, lựa chọn và chế biến món ăn ngon, đẹp mắt đã giúp cho
trẻ trong nhà trường mầm non trẻ ăn ngon miệng, hấp dẫn, tăng cân, các cháu
khỏe mạnh, da dẻ hồng hào
5. Phối kết hợp chặt chẽ với giáo viên trên nhóm lớp trong quá trình tổ
chức cho trẻ ăn và giáo dục vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ.
Bản thân là một giáo viên nuôi tôi luôn cố gắng để chế biến được những
món ăn ngon, hấp dẫn để khi ăn trẻ cảm thấy ngon miệng và ăn hết xuất. Để làm
được điều đó tôi luôn phối hợp chặt chẽ với các giáo viên trên lớp để động viên
trẻ ăn ngon hết xuất, qua đó chúng tôi còn lồng nghép giáo dục về dinh dưỡng
cho trẻ thông qua các món ăn. Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm
sóc trẻ ăn các cô giáo chuẩn bị giờ ăn cho trẻ phải đảm bảo yều cầu sau:
- Chuẩn bị bàn ăn phải sạch sẽ, gọn gàng, đủ cho trẻ ngồi, trên bàn phải có
đĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay. Muỗng, tô phải đủ so với trẻ.
- Khi ăn các cô giáo phải đeo khẩu trang, trong khi cho trẻ ăn cô cần chú ý
đến những trẻ biếng ăn để động viên cháu ăn hết suất.
- Thông qua giờ ăn các cô giáo dục cho trẻ phát triển về nhận thức, ngôn ngữ.
Ví dụ: Về nhận thức giúp trẻ nhận biết được những thức ăn như thịt, cá,
trứng, trẻ ăn sạch uống sạch
Về ngôn ngữ : Trẻ biế t kể tên cá c thự c phẩ m mà trẻ đượ c ăn như: Thị t,
cá , trứ ng…. Thông qua các môn học lồng ghép và giáo dục dinh dưỡng ví dụ
cho trẻ đi tham quan vườn trường. Các cô giới thiệu cho trẻ biết lợi ích của từng
loại cây ăn quả.
- Thông qua giờ ăn các cô giáo giới thiệu cho trẻ biết hôm nay có những
món gì?

III. KIỂM NGHIỆM
Thông qua các biện pháp giúp trẻ mầm non của trường mầm non Nga Thái
ăn ngon miệng tính đến tháng 4 năm 2015 tôi đã có kết quả khảo sát với tổng số
trẻ 337 cháu như sau:
STT
1
2
3
4
5
6

Tiêu chí đánh giá
Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất
Số trẻ thích ăn thịt
Số trẻ thích ăn rau và hành
Số trẻ ăn hết suất của mình
Số trẻ thích chất tanh như: cá, tôm,..
Số trẻ thích ăn cháo

Số trẻ đạt
330
335
335
328
334
329

Tỷ lệ %
97.9

6.5

C. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT
Nhờ sự nổ lực của bản thân, lòng yêu nghề, hay tìm tòi cách chế biến
các món ăn, kết hợp các biện pháp như trình bày ở trên. Tôi cùng chị em trong
tổ làm việc tinh thần trách nhiệm cao đã hoàn thành tốt công việc nuôi dưỡng
của mình cũng như tiêu chí của trường đề ra đó là thực hiện “ bếp 5 tốt” đó là:
- Vệ sinh đảm bảo khoa học
- Kỹ thuật chế biến món ăn tốt
- Cải tiến thực đơn theo mùa
- Tiết kiệm.
Luôn có sự phối hợp nhịp nhàng giữa cô nuôi và giáo viên đứng lớp.
Muốn làm tốt công việc trên có kết quả như mong muốn, trước hết phải
chuẩn bị đầy đủ như: Xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn, đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm, kỷ thuật chế biến món ăn. Các món ăn thường xuyên thay đổi
để trẻ ăn ngon miệng, tăng sự tiêu hoá, hấp thu, giúp trẻ phát triển tốt, góp phần
giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ.
Trên đây là một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non Nga
Thái giúp trẻ ăn ngon miệng. Trong quá trình thực hiện không thể tránh khỏi
những khiếm khuyết rất mong được sự góp ý của lãnh đạo cấp trên để sáng kiến
của tôi được thực hiện có hiệu quả hơn.
Xin chân thành cảm ơn!
XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG
ĐƠN VỊ

Nga Sơn, ngày 10 tháng 4 năm 2015
Tôi xin cam đoan đây là SKKN của mình
viết, không sao chép nội dung của người
khác.