Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở
Trường Mầm non Tân Ước
PHỤ LỤC

Lời cảm ơn
Tôi xin cảm ơn ban giám hiệu nhà trường, các cô giáo cùng các chị em
trong tổ bếp đã quan tâm, giúp đỡ và ủng hộ tôi trong suốt quá trình mà tôi
nghiên cứu đề tài. Đến nay tôi đã hoàn thành song đề tài nghiên cứu của mình.
Tôi xin chân thành cảm ơn.


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước

PHẦN I
ĐẶT VẤN ĐỀ
1. Lý do chọn đề tài
Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước, là
lớp người kế tục sự nghiệp của cha anh.
Như chúng ta đã biết, gia đình là nền tảng của xã hôi. Trong đó, trẻ em
nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình; là tế bào; là mầm xanh; là chủ nhân tương
lai của đất nước. Chính vì vậy để giúp trẻ phát triển toàn diện thì việc kết hợp
hài hòa giữa việc nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe và giáo dục là tất yếu.
Nói đến qúa trình chăm sóc và giáo dục trẻ ở trường mầm non thì các cô
phải chăm sóc như thế nào để có được một cơ thể tốt, một sức khỏe tốt đó mới
là điều quan tâm của ban giám hiệu nhà trường, các cô giáo và nhất là các cô
nuôi chúng tôi. Đòi hỏi các cô nuôi phải có trình độ chuyên môn về nuôi dưỡng
và phải có tinh thần yêu nghề mến trẻ, phải luôn luôn tìm tòi học hỏi những kinh
nghiệm về chế biến các món ăn để vận dụng vào công việc chăm sóc trẻ của
mình tại trường.
Để trẻ phát triển tốt về thể chất như đã nêu ở trên thì chúng ta phải cân đối
hài hoà hợp lý giữa các chất dinh dưỡng với nhau để chế biến những món ăn



Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước
cường và nảo vệ sức khỏe cho trẻ, giúp trẻ phát triển tốt tạo điều kiện để thực
hiện nội dung giáo dục toàn diện.
Muốn có chất lượng nuôi dưỡng tốt, trước hết là cô nuôi cần phải làm tốt
việc chế biến món ăn cho trẻ, thực hiện tốt quy chế nuôi dạy trẻ, đặc biệt phải
luôn tìm tòi, sáng tạo để nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ.
Như chúng ta cũng đã biết con người là một thực thể sống nhưng sự sống
không thể tồn tại được nếu con người không ăn và uống. Từ đó cho chúng ta
thấy được tầm quan trọng của việc ăn và uống, đây là nhu cầu hàng ngày, một
nhu cầu cấp bách, bức thiết không thể thiếu được đối với mỗi con người chúng
ta, đặc biệt là trẻ em vì trẻ em lúc này đang trong thời kỳ phát triển mạnh. Vì
vậy nhu cầu dinh dưỡng rất lớn. Nếu thiếu ăn trẻ sẽ là đối tượng đầu tiên chịu
hậu quả của các bệnh về dinh dưỡng như: Suy dinh dưỡng, còi xương, gầy yếu,
sức đề kháng kém, không những vậy mà trẻ vận đọng cũng kém và sự tập trung
chú ý của trẻ cũng kém…
Bên cạnh đó căn bệnh béo phì ở trẻ em có xu hướng gia tăng ở một số đô
thị lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh và đang xảy ra ở khu vực nông thôn
chúng ta, đây cũng là mối quan tâm của nhiều gia đình và nhà trường nhất là ở
độ tuổi mẫu giáo và nhà trẻ. Vì trẻ mẫu giáo và nhà trẻ lúc này nhu cầu dinh
dưỡng của trẻ rất lớn, nếu chúng ta không có khẩu phần dinh dưỡng thích hợp
thì dẫn đến bệnh béo phì ở trẻ. Hiện nay trong thời kỳ của nền kinh tế thị trường
công nghiệp hoá và hiện đại hoá của nước ta thì các vấn đề nẩy sinh do chế độ
dinh dưỡng không đầy đủ và không hợp lý vẫn là vấn đề mà chúng ta cần phải
quan tâm và xem xét.
Bên cạnh đó, tình trạng trẻ biếng ăn cũng đang được rất nhiều các bậc
phụ huynh phàn nàn và quan tâm. Vậy chúng ta hãy tự hỏi: “Vì sao trẻ biếng
ăn”? Có rất nhiều nguyên nhân, có thể là do thức ăn không phù hợp khẩu vị,
không phù hợp với lứa tuổi của trẻ, hay trẻ bị ép ăn theo một chế độ cứng nhắc

các cửa hàng cung ứng thực phẩm sạch sẽ, vệ sinh để trường ký hợp đồng thực
phẩm.


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước
+ Bên cạnh đó ban giám hiệu nhà trường còn tổ chức các cuộc thi cô nuôi
giỏi như ngày: 20/11, 8/3…
+ Đội ngũ cô nuôi yêu nghề, mến trẻ và luôn tìm tòi học hỏi những kinh
nghiệm về chế biến các món ăn.
+ Đội ngũ cô nuôi là người địa phương nên rất hiểu về môi trường sống ở
địa phương mình điều đó giúp cho các cô có thể chăm sóc các con được tốt hơn.
+ Các cô được đào tạo chuyên môn từ trung cấp đến cao đẳng nấu ăn.
+ Phụ huynh học sinh rất quan tâm đến vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ
nên thường xuyên trao đổi với các cô về tình hình ăn uống của con mình ở nhà
cũng như ở lớp. Để các cô có thể hiều hơn về tâm lý và sở thích món ăn của các
cháu từ đó làm cho công tác nuôi dưỡng của trường tôi tốt hơn.
+ Được sự quan tâm đặc biệt của ban giám hiệu nhà trường là nguồn động
viên tinh thần giúp tôi và các chị em trong tổ bếp khắc phục những khó khăn để
hoàn thành tốt công việc của mình.
b. Khó khăn:
Cơ sở vật chất của nhà trường còn hạn chế, hệ thống thông gió chưa có.
Do đó ảnh hưởng nhiều đến cường độ lao động của chị em
Trường còn nằm dải rác 4 khu nên việc vận chuyển thức ăn từ khu trung
tâm đến các khu lẻ còn khó khăn và vất vả.
+ Kiến thức chế biến món ăn cho trẻ còn hạn chế.
+ Vẫn còn một số trẻ không ăn hết suất của mình.
+ Còn một số trẻ không ăn thịt, rau, tôm, cá, cháo…

c. Khảo sát thực trạng:



3

Số trẻ không thích ăn rau

4/35

11,4%

Số trẻ không thích ăn chất tanh như

4/35

11,4%

3/35

8,7%

4
5

tôm, cá…
Số trẻ không thích ăn cháo

Nhận xét: Nhìn vào bảng đánh giá các tiêu chí trên chúng ta thấy rằng mỗi
cháu có một sở thích khác nhau trong ăn uống. Đối với lớp B1 này thì chúng ta
thấy số trẻ ăn ngon miệng, hết xuất có 18 trẻ đạt 51,4% so với tổng số trẻ, có 6
trẻ không thích ăn thịt đạt 17,1% so với tổng số trẻ, có 4 trẻ không thích ăn rau
đạt 11,4% so với tổng số trẻ, có 4 trẻ không thích ăn chất tanh như tôm, cá đạt

ngon miệng và ăn hết xuất của mình.


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước

Hình ảnh 1: Hình ảnh sinh hoạt tổ nuôi
* Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi
mẫu giáo và nhà trẻ.
Việc lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là
rất quan trọng trong việc đảm bảo sức khỏe cho chúng ta đặc biệt là cho các
cháu nhà trẻ và mẫu giáo trong trường mầm non. Chính vì vậy ở trường mầm
non Tân Ước chúng tôi luôn đặt vấn đề này lên hàng đầu. Cứ đầu năm học ban
giám hiệu nhà trường đi tham khảo thị trường, lựa chọn nhà cung cấp thịt, rau
-củ - quả có uy tín chất lượng và có giấy chứng nhận về vệ sinh an toàn thực
phẩm…. Có ký hợp đồng và cam kết hai bên rõ ràng đúng quy định của nhà
nước.
Trong những năm gần đây nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thị
trường và đời sống của chúng ta ngày càng được nâng cao nhưng xen vào đó là
các loại thực phẩm không rõ nguồn gốc, các thực phẩm sử dụng chất kích thích
hoặc các sản phẩm mà nhà sản xuất, chế biến đã sử dụng các chất phụ gia như :


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước
phẩm mầu, đường hoá học đang bị lạm dụng trong pha chế nước giải khát, sản
xuất bánh kẹo, chế biến những thức ăn sẵn như thịt quay, giò chả…
Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y. Bên cạnh
đó các nhà sản xuất còn sử dụng các loại hoá chất bảo vệ thực vật, như thuốc trừ
sâu, thuốc diệt cỏ, hoá chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản không theo
quy định đã làm tồn dư các hoá chất này trong thực phẩm làm cho con người
chúng ta dư âm biết bao nhiêu loại bệnh nguy hiểm như: Ngộ độc thức ăn, ung


Hình ảnh 3: Vườn rau sạch khu Bông Hồng
Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho các loại thực phẩm thì vấn đề vệ sinh
nhà bếp cũng rất là quan trọng trong việc chế biến các thực phẩm vì vậy chúng
ta nên thực hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một cách hợp lý,
thường xuyên quét dọn bếp sạch sẽ ngăn nắp. Thùng đựng rác phải có nắp đậy
và được xử lý hàng ngày. Ngoài ra các cô nuôi cũng phải đảm bảo vệ sinh trong
quá trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sạch sẽ, phải mặc tạp dề,
đeo khẩu trang, đội mũ và đặc biệt khi sơ chế và chế biến các cô phải đi găng
tay và phải cắt móng tay ngắn, không đựoc để móng tay dài vì như vậy các vi
khuẩn trong móng tay sẽ xâm nhập vào thực phẩm làm mất vệ sinh.


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước

Hình ảnh 4: Hình ảnh cô nuôi chế biến thực phẩm
Từ đó mà chúng ta thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn thực
phẩm đảm bảo vệ sinh và phù hợp với trẻ nhà trẻ và mẫu giáo. Nếu chúng ta lựa
chọn những thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, không tươi ngon thì bữa ăn của
chúng ta không mang lại giá trị dinh dưỡng cao.


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước

Hình ảnh 5: Lựa chọn thực phẩm
Qua việc nghiên cứu đề tài trên tôi đã rút ra cho mình một số kinh nghiệm
về lựa chọn thực phẩm, tôi đã áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình
mình và nhà trường, để chế biến những món ăn ngon ở nhà và ở trường.
* Biện pháp 3: Cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo và nhà trẻ
Như chúng ta cũng đã thấy quá trình phát triển của trẻ được phân chia ra

Trước khi bắt tay vào chế biến tôi đem các thực phẩm đó rửa sạch rồi sơ
chế: Thịt thái miếng, trần qua nước sôi rồi đem rửa sạch sau đó cho vào máy xay
và xay nhỏ, tẩm ướp gia vị tử 10 đến 15 phút trươc khi nấu.
Trứng chim cút cho vào luộc chín đổ ra rổ sóc kĩ cho vỏ trứng dập ra rồi
ngâm vào chậu nước 5 – 10 phút nhấc lên để dáo nước rồi bóc. Làm như vậy
trứng không bị sát và bóc rất nhanh. Trứng bóc xong rửa sạch để ráo nước.
Lấy xoong bắc lên bếp để canh đường, cho đường vào xoong đun nhỏ lửa
và lấy đũa khuấy đều tay cho đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh dán rồi
đổ 1 chút nước vào đun sôi là được. Sau đó cho nước hàng đã canh được vào
trứng đã bóc sạch đun sôi cho màu ngấm đều vào trứng. Thịt lợn sau khi đã


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước
ngấm gia vị cho lên bếp đảo săn thịt sau đó cho trứng vào rồi đỏ thêm nước cho
săm sắp thịt và trứng, đun nhỏ lửa cho tới khi thịt chí mềm, trứng đậm đà đẹp
mắt là được.

Hình ảnh 6: Thịt kho tàu, trứng chim cút
+ Với món khoai tây, cà rốt nấu thịt: Tôi lựa chọn các thực phẩm sau:
Thịt lợn, khoai tây, cà rốt, cà chua, hành, mùi tàu.
Tôi đem những thực phẩm đã lựa chọn rửa sạch và sơ chế: thịt thái nhỏ
đem say, khoai, cà rốt thái hạt lựu với kích thước khoảng 1cm rồi đem tẩm ướp
gia vị rồi cho vào xoong sào cho khoai và cà rốt mềm và ngấm gia vị.
Cà chua thái nhỏ và đổ dầu vào đun cho lên mầu.
Cho thịt đã say vào xoong xào qua lên sau đó cho nước vào đun cho đến
sôi, chút cà chua, khoai tây và cà rốt vào nồi thịt đang đun. Và tiếp tục đun cho
đến khi thực phẩm chín, nêm gia vị cho vừa rồi bỏ hành mùi tàu vào rồi bắc ra.


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước

Trước hết chúng ta cần hiểu thực đơn của trẻ là gì? Thực đơn của trẻ là
bảng ghi tên các món ăn được sắp xếp theo từng bữa ăn hàng ngày, hàng tuần
cho trẻ. Trong đó mỗi món ăn đều được cân đối các chất theo từng ngày cho trẻ.
Khi xây dựng thực đơn cần chọn những thực phẩm theo mùa và có sẵn ở
địa phương để tiện cho việc cung ứng thực phẩm. Chúng ta nên thay đổi thực
đơn theo mùa cho các cháu vừa là để thay đổi khẩu vị cho các cháu ăn ngon
miệng hơn vừa là để lực chọn thực phẩm tươi ngon theo mùa.
Ngoài ra ta cần lưu ý đến sự phối hợp các thực phẩm, các chất để tạo nên
một bữa ăn ngon, ta phải tận dụng sự bổ sung lẫn nhau giữa các chất để nâng
cao giá trị dinh dưỡng của các món ăn.
Chúng ta cần quan tâm đến mỗi bữa ăn của trẻ thì phải chó đủ bao nhiêu
thực phẩm và bao nhiều chất cho phù hợp và cần phải xây dựng thực đơn phù
hợp theo độ tuổi.
Một ngày thì trẻ cần đủ các chất dinh dưỡng sau: đạm, chất béo, bột
đường, vitamin…từ đó mà ta có thể xây dựng được thực đơn đầy đủ các chất
trong một ngày cho trẻ.
Dưới đây là thực đơn tuần chẵn và tuần lẻ cho trẻ nhà trẻ và mẫu giáo
trường tôi mà các chị em tổ bếp đã xây dựng và thực hiện trong quá trình mà tôi
nghiên cứu đề tài. Đây là thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng và đạt hiệu quả cao
trong suốt một tuần.

TRƯỜNG MẦM NON TÂN ƯỚC


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước
THỰC ĐƠN CỦA TRẺ TUẦN CHẴN
Thứ
Thứ 2

Thời gian


Thứ 5

nấu thịt.
- Sữa

- Sữa GOLD.

Phụ NT

- Sữa GOLD.

GOLD.

- Cơm.

NT

- Thịt lợn rim trứngvịt.

- Phở thịt

- Cơm.

- Canh bí xanh nấu thịt.

lợn rau cải.

- Thịt gà rim.
- Canh bí đỏ nấu thịt lợn.


- Cơm.

- Cơm.

- Cơm.

- Thịt kho tầu, trứng

-Thịt lợn, đậu phụ sốt cà

- Tôm rim thịt lợn ,cà

chim cút.

chua.

rốt, cà chua.

- Canh khoai tây, cà rốt

- rau cải nấu thịt

- Canh bí đỏ nấu thịt.

nấu thịt.

Phụ NT

- Sữa GOLD.


Hình ảnh 12: Thực đơn tuần chẵn và tuần lẻ của trẻ

- Phở thịt lợn rau cải.


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước
Để chế biến các món ăn trong thực đơn tôi thường xuyên trao đổi với
chị em trong tôt cùng các cô giáo trên lớp, rút ra kinh nghiệm trong chế biến có
thể thêm hoạc bớt một số các gia vị hoặc thực phẩm để giúp trẻ ăn ngon miệng
hơn. Để qúa trình chăm sóc trẻ của chúng ta đạt hiểu quả khi xây dựng thực đơn
chúng ta phải chọn những thực phẩm phù hợp với từng độ tuổi và theo mùa để
đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng và lượng calo cho trẻ trong một ngày.
Trong quá trình thực hiện chế biến món ăn trên thực đơn đã xây dựng tôi
thấy các cháu hứng thú đến giờ ăn hơn, các cháu ăn rất ngon và ăn hết xuất của
mình.
Khi xây dựng thực đơn chúng ta cần chú ý đến quá trình kết hợp các thực phẩm
và các chất với nhau sao cho phù hợp. Bên cạnh đó chúng ta cần phải làm thế
nào để cho trẻ yêu ngôi trường của mình hơn, lúc nào cũng có cảm giác muốn
đến trường để được ăn những món ăn ngon do các cô nuôi chế biến.
Từ đó tôi và các chị em trong tổ thường xuyên trao đổi với nhau về xây
dựng thực đơn như thế nào để phù hợp với trẻ để trả lơì câu hỏi trên thì tôi và
các chị em luôn tìm tòi và học hỏi nhiều hơn trong qua trình chế biến để giúp trẻ
ăn ngon miệng và hết suất, đồng thời giúp cho quá trình chăm sóc nuôi dưỡng
của chúng tôi đạt kết quả cao hơn.
3. Kết quả đối chứng sau khi thực hiện đề tài:
* Đối với trẻ:
Qua quá trình áp dụng và thực hiện một số biện pháp trên đã cho tôi kết
quả sau:
stt


Số trẻ

Tỷ lệ %

18/35

51,4%

31/35

88,5%

2

Số trẻ không thích ăn thịt

6/35

17,1%

2/35

5,7%

3

Số trẻ không thích ăn rau

4/35


Nhận xét:
Nhìn vào bảng đáng giá hiệu quả thực nghiệm đã cho thấy được kết
quả rõ rệt. Số trẻ ăn ngon miệng, hết xuất có 31 trẻ đạt 88,5%, còn 2 trẻ
không thích ăn thịt đạt 5,7%, còn 1 trẻ không thích ăn rau đạt 2,9%, còn 1
trẻ không thích ăn chất tanh như cá, tôm... đạt 2,9% so với tổng số trẻ.

• Đối với cô:
Qua kết quả đánh giá ở trên đã cho chúng ta thấy được sự thay đổi thực
trạng của trẻ rõ rệt ở đầu năm và cuối năm, điều đó chứng tỏ được khả năng chế
biến của các cô nuôi ngày càng được nâng cao. Bên cạnh đó cách xây dựng thực
đơn và việc thay đổi thực đơn, cách chế biến món ăn cho trẻ trở lên phong phú
đa dạng hơn giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất.


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước

Hình ảnh 13: Trẻ ăn ngon miệng


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước

Hình ảnh 14: Cô chăm trẻ ăn