BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HCM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

1

PHÂN TÍCH DƯ LƯỢNG ĐỘC TỐ TRONG SẢN PHẨM
NÔNG NGHIỆP
ĐỀ TÀI: XÁC ĐỊNH FORMOL TRONG PHỞ, HỦ TÍU,...
BẰNG PHƯƠNG PHÁP QUANG PHỔ HẤP THỤ PHÂN
TỬ UV - VIS


2

1. Đặt vấn đề


Phở, hủ tíu, bún chả,… là đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam.



Tuy nhiên, trong những năm qua, do sự thiếu hiểu biết và chạy theo lợi nhuận kinh tế nên
các nhà sản xuất bánh phở, hủ tíu,… đã cho formol vào trong quá trình sản xuất gây ảnh
hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của người sử dụng.


3

2. Tổng quan về Formol
 Công thức phân tử: CH2O

T: Độ truyền quang
L: Chiều dài lớp dung dịch, cm
ε: Hệ số hấp thu phân tử (hệ số tắt phân tử)


5

3. Phân tích Formol bằng phương
pháp UV-VIS
3.2 Cấu tạo của máy quang phổ:

1. Nguồn sáng
2. Bộ đơn sắc
3. Cuvet
4. Detector (đầu dò)
5. Bộ khuếch đại
6. Máy hay trang bị ghi tín hiệu


6

3. Phân tích Formol bằng phương
pháp UV-VIS
3.3 Các phương pháp phân tích UV-VIS:
a. Phương pháp đường chuẩn
Xây dựng đồ thị theo hệ toạ độ A – C (mật độ quang - nồng độ). Để lập đồ thị A – C ta chọn hệ
các dung dịch chất nghiên cứu có nồng độ chính xác C1, C2, C3,... Cn, xác lập các điều kiện để
tạo các hợp chất có hiệu ứng hấp thụ bức xạ điện từ ở λ maxchọn trước. Đo mật độ quang tương
ứng A1, A2, A3,… An:
Nồng độ

Anc+ch . Quá trình thực nghiệm có thể thực hiện theo chương trình với mức độ tự động
khá cao.
c. Phương pháp đo quang vi sai
Việc đo mật độ quang ở các giá trị A lớn có thể mắc phải sai số lớn trong việc xác
định nồng độ. Trong trường hợp các dung dịch có mật độ quang quá lớn người ta
thường dùng một kiểu đo khác gọi là phương pháp đo vi sai. Dung dịch so sánh là
dung dịch có nồng độ biết trước Css.
            


Các bước tiến hành

8

1. Lấy
mẫu

4. Tính toán

5. Kết
luận
2. Xử lí
mẫu

3. Phân tích


9

1. Lấy mẫu:

thụ, chọn λmax và đo mật độ quang dung dịch ở λmax 

• Các số liệu thu được có thể ở dạng các đường ghi phổ hệ
toạ độ A – λ hoặc  ε – λ, bảng số liệu về thành phần chất
nghiên cứu, đồ thị cần thiết tuỳ thủ tục thực nghiệm đã


11

4. Tính toán:


Từ các số liệu thu được, ta sử dụng phương pháp dựng đường chuẩn đã nêu ở trên.

5. Kết luận
Từ kết quả thực nghiệm ta thu được:
- Giới hạn phát hiện LOD: 0.0066 mg/kg
- Giới hạn định lượng LOQ: 0.0221 mg/kg


12

Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp
 Ưu điểm:
Phương pháp có thể áp dụng để xác định các chất có nồng độ lớn hoặc bé, đặc
biệt có thể xác định nồng độ các tạp chất đến nồng độ giới hạn 10-5÷10-6%.
Phương pháp phân tích đo quang thường có sai số tương đối 3 ÷ 5% được ứng
dụng để xác định hơn 50 nguyên tố trong các đối tượng khác nhau trong các
lĩnh vực thực phẩm, hoá học, luyện kim, địa chất, nông nghiệp...
 Nhược điểm:




PHỔ HẤP THỤ PHÂN TỬ UV – VIS VÀ ỨNG DỤNG TRONG PHÂN TÍCH – Th.S
LƯU THỊ THU HÀ

HẾT