Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368
THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ
KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN
QUỐC TẾ ASEAN
1. Giới thiệu khái quát về Khách sạn quốc tế ASEAN .
Quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn quốc tế ASEAN
Tên giao dịch quốc tế : ASEAN International hotel Ha Noi- Viet Nam.
Tên tiếng Việt: Khách sạn quốc tế ASEAN.
Địa chỉ: Số 8 Chùa Bộc - Đống Đa - Hà Nội.
Điện thoại : (04) 8529108.
Fax : (04) 8529111.
Email:[email protected].
Web: http://www.aseanhotel.com.
Vào đầu những năm 70 khi đất nước chưa hoàn toàn thống nhất, trong
thời điểm nước ta đang bị chia cắt làm hai miền(miền Bắc vừa bắt tay vào công
cuộc xây dựng XHCH, vừa chi viện sức người, sức của cho miền Nam thân yêu)
thì tại chùa Bộc một doanh nghiệp sản xuất chế biến bột mì ra đời. Nhưng cho
tới khi chiến tranh kết thúc, nhà máy lâm vào tình trạng vô cùng khó khăn do
không còn sự viện trợ từ bên ngoài nữa. Để tồn tại và duy trì cuộc sống cho cán
bộ công nhân viên đã buộc xí nghiệp phải chuyển hướng kinh doanh. Sau gần
25 năm hoạt động cùng với biết bao thăng trầm cho đến năm 1995 doanh
nghiệp quyết định chuyển sang kinh doanh một lĩnh vực hoàn toàn mới mẻ đó
là lĩnh vực kinh doanh khách sạn .
Khách sạn quốc tế ASEAN (ASEAN INTERNATIONNAL HOTEL) toạ lạc tại
số 8 chùa Bộc - Đống Đa _ Hà Nội. Đây là một trong những khách sạn liên
doanh được hình thành trên cơ sở giữa nhà máy mì chùa Bộc (thuộc Công ty vi
sinh Hà Nội) với một công ty khác. Năm 1995, vừa khảo sát thực tế vừa huy
động vốn và xây dựng đến tháng 1 năm 1996 khách sạn mới chính thức đi vào
1 1
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368
hoạt động với tổng diện tích mặt bằng là 2200

lao động cũng bị ảnh hưởng theo. Song, với sự nỗ lực hết mình của tập thể cán
2 2
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368
bộ công nhân viên khách sạn và sự chỉ đạo liên tục kịp thời đúng đắn của Ban
giám đốc khách sạn mà khách sạn không ngừng cải tiến, bổ sung về cơ sở vật
chất kỹ thuật, tay nghề nghiệp vụ cho cán bộ công nhân viên nhằm ngày càng
nâng cao hơn nữa chất lượng phục vụ đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của
khách hàng. Từ những yếu tố trên mà trong những năm gần đây khách sạn đã
tạo dựng được vị thế của mình trên thị trường dịch vụ khách sạn - du lịch của
Hà Nội; không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ, cơ sở vật chất kỹ thuật …
chủ động đón khách quốc tế , khách nội địa để nâng cao hiệu quả kinh doanh.
1.2. Tổ chức bộ máy của Khách sạn
Cơ cấu tổ chức của Khách sạn quốc tế ASEAN theo mô hình liên hệ trực
tuyến – chức năng. Nhờ đó khách sạn phát huy được những ưu điểm đồng thời
loại bỏ được những nhược điểm của từng bộ phận.
- Bộ phận trực tuyến : có nhiệm vụ trực tiếp chỉ đạo việc thực hiện những
nhiệm vụ sản xuất kinh doanh trong khách sạn.
- Bộ phận chức năng : thực hiện vai trò tư vấn giúp lãnh đạo quản lý, điều
hành từng lĩnh vực chuyên sâu.
1.2.1 .Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy
(xem sơ đồ 1)
3 3
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368
1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của các phòng ban.
- Giám đốc: là người cao nhất về quản lý khách sạn và có chức năng bao quát
chung toàn bộ hoạt động của khách sạn. Giám đốc sẽ phối hợp hoạt động với
hai phó giám đốc của khách sạn để kiểm tra đôn đốc vạch kế hoạch công tác và
các điều lệ tương ứng xoay quanh mục tiêu quản lý kinh doanh của khách sạn,
chịu trách nhiệm về mọi kết quả hoạt động kinh doanh trước Hội đồng quản trị
và trước toàn thể cán bộ công nhân viên trong khách sạn.

trong việc phối hợp mọi hoạt động trong khách sạn, tham mưu cho Giám đốc,
bán dịch vụ phòng nghỉ và các dịch vụ khác cho khách. Ngoài ra bộ phận này
còn có chức năng nắm vững thị hiếu của khách, tạo nên cảm nhận ban đầu tốt
đẹp và để lại ấn tượng tốt đẹp cho khách; giải quyết các khiếu nại phàn nàn
của khách; giữ mối quan hệ chặt chẽ với các cơ quan hữu quan và các cơ sở
dịch vụ ngoài khách sạn để đáp ứng nhu cầu của khách và giải quyết các vấn
đề phát sinh.
- Bộ phận Nhà hàng: đảm bảo tất cả các công việc từ phục vụ khách ăn hàng
ngày cho đến các bữa tiệc lớn, nhỏ tại khách sạn. Thực hiện chức năng tiêu thụ
và bán hàng, đưa ra thực đơn giới thiệu các món ăn và thuyết phục khách tiêu
dùng dịch vụ; nghiên cứu nhu cầu, sở thích ăn uống của khách; quảng cáo
khuếch trương các dịch vụ ăn uống trong khách sạn. Bộ phận này còn có chức
năng đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo uy tín, chất
lượng của khách sạn và thoả mãn nhu cầu của khách về ăn uống. Bên cạnh đó,
thái độ phục vụ, sự thân thiện, luôn hết lòng với khách của đội ngũ nhân viên
bộ phận nhà hàng được coi như là “chất xúc tác” tạo cho khách cảm giác ngon
miệng, khai thác tối đa khả năng thanh toán của khách và nhiều khi nó quyết
định việc khách có quay trở lại khách sạn hay không. Bộ phận nhà hàng là bộ
phận lớn và rất quan trọng, tạo doanh thu lớn thứ hai trong khách sạn sau bộ
phận kinh doanh lưu trú.
5 5
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368
- Bộ phận Câu lạc bộ: cung cấp các dịch vụ bổ xung của khách sạn nhằm thoả
mãn nhu cầu ngày càng đa dạng của khách. Bộ phận này thường cung cấp cho
khách các dịch vụ về chăm sóc thẩm mỹ, massage, phòng tập thể hình, sân
tennis và bể bơi…
- Phòng Điều hành du lịch: tham mưu cho Giám đốc về thị trường du lịch, tổ
chức đăng ký visa, liên kết với các đại lý bán vé máy bay, tổ chức các Tour du
lịch và ký kết các hợp đồng đưa đón, hướng dẫn khách tham quan ở các tuyến
điểm du lịch. Phòng điều hành còn tổ chức các mối liên hệ để tìm kiếm khách

nhiệm vụ thực hiện ngay. Bộ phận bảo dưỡng có một tổ trưởng chịu trách
nhiệm phân công công việc hàng ngày cho các nhân viên trong tổ như kiểm tra
các trang thiết bị, đồ dùng đặc biệt là về điện nước, hệ thống phòng cháy chữa
cháy.
- Bộ phận Bếp: chịu trách nhiệm cung cấp các món ăn kịp thời cho nhà hàng,
các bữa tiệc, hội nghị, hội thảo theo yêu cầu của khách, đảm bảo bữa ăn đầy đủ
cho nhân viên trong khách sạn.
1.2.3 Tình hình nhân lực của Khách sạn
Bảng 1 : Cơ cấu đội ngũ cán bộ, công nhân viên của khách sạn .
Bộ phận
Số
lượn
g
Giới tính Trình độ bằng cấp
Nam Nữ
Thạc sỹ Đại học Cao đẳng Tr.cấp
SL % Sl % Sl % Sl %
BGĐ 3 2 1 2 2,5 1 1,3
Marketing 3 2 1 1 1,3 2 2,5
Lễ tân 7 2 5 1 1,3 4 5 2 2,5
Du lịch 3 1 2 2 2,5 1 1,3
Nhà hàng 18 7 11 4 5 4 5 10 12,6
CLB 5 3 2 2 2,5 2 2,5 1 1,3
Buồng 11 3 8 2 2,5 3 3,8 6 7,6
Bếp 11 7 4 4 5 6 7,6
Bảo vệ 6 5 1 2 2,5 4 5
7 7
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368
Bảo
dưỡng

không thể thiếu được trong hoạt động kinh doanh khách sạn. Với Khách sạn
quốc tế ASEAN thì đây là khối dịch vụ mang lại hiệu quả kinh tế khá cao, nó
phục vụ ăn uống cho cả khách trong và ngoài nước mà đặc biệt là nguồn
khách thuê phòng tại khách sạn và khách dự tiệc cưới.
- Kinh doanh dịch vụ bổ sung
- Ngoài kinh doanh hai lĩnh vực chính là kinh doanh dịch vụ lưu trú và
dịch vụ ăn uống, Khách sạn quốc tế ASEAN còn kinh doanh thêm các dịch vụ bổ
xung với nhiều loại hình như :
9 9
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368
+ Các dịch vụ cần cho sinh hoạt: giặt là, cắt uốn tóc, đánh giày…
+ Hai sân quần vợt được lắp hệ thống ánh sáng đảm bảo ánh sáng khi
chơi buổi tối.
+ Các dịch vụ liên quan đến sức khoẻ: 28 phòng massage, bi-a, thể hình, 1
bể bơi, 2 sân tennis, 3 phòng tắm xông hơi, dịch vụ theo yêu cầu của khách.
+ Các dịch vụ phục vụ hội nghị, hội thảo, tiệc gồm 2 phòng : phòng nhỏ có
thể chứa được 40 khách, phòng to chứa được 300 khách, trong phòng có đầy
đủ tiện nghi trang thiết bị hiện đại cần thiết.
+ Quầy lưu niệm với các đồ thủ công mỹ nghệ mang đậm nét văn hoá
Việt Nam.
1.4. Đặc điểm nguồn khách của Khách sạn .
Nguồn khách là mối quan tâm hàng đầu với mỗi doanh nghiệp, nó quyết
định sự sống còn đối với mỗi doanh nghiệp. Khi xem xét nguồn khách của một
khách sạn tức là xem xét, đánh giá về cơ cấu khách, khả năng thanh toán, đặc
điểm nhu cầu tiêu dùng sản phẩm của khách hàng để có những biện pháp
chiến lược tiếp thị thích hợp nhằm thu hút hấp dẫn khách hàng.
Nhìn chung, khách hàng sử dụng dịch vụ lưu trú của khách sạn quốc tế
ASEAN chủ yếu là khách quốc tế. Những khách hàng này đi du lịch dưới hình
thức trọn gói của các công ty lữ hành trong và ngoài nước tổ chức.
Nhu cầu của khách là nghỉ ngơi, vui chơi, giải trí trong thời gian tham

để nhằm thu hút khách như tăng cường công tác quảng cáo, tiếp thị về sản
phẩm, dịch vụ của khách sạn, giới thiệu thương hiệu và uy tín của khách sạn
đến từng đối tượng khách đặc biệt là thị trường khách mục tiêu, tìm kiếm đặt
quan hệ mở rộng thêm nguồn khách từ các hãng hàng không, văn phòng đại
diện nước ngoài, cán bộ Nhà nước ở các tỉnh đến công tác, làm việc tại thủ đô
Hà Nội
1.5. Kết quả hoạt động kinh doanh từ năm 2003 đến năm 2005.
11 11
Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368
Khách sạn quốc tế ASEAN là một khách sạn quốc doanh và với thâm niên
hoạt động chưa dài nhưng nhờ có chiến lược kinh doanh phù hợp, hiệu quả,
biết tạo dựng nên hình ảnh riêng và vị thế của mình trên thị trường du lịch nên
nguồn khách đền với khách sạn ngày một tăng cao. Điều này dẫn đến kết quả
kinh doanh trong các năm qua của khách sạn là tương đối tốt, đặc biệt là
trong mấy năm gần đây, tổng doanh thu của khách sạn không ngừng tăng lên
trong khi đó nhờ có những chính sách đầu vào hợp lý nên chi phí lại có xu
hướng giảm xuống. Điều này được chứng minh qua số liệu về kết quả kinh
doanh của khách sạn trong 3 năm (từ 2003 – 2005). Số liệu được thể hiện qua
bảng sau:
Bảng 3 : Kết quả kinh doanh của Khách sạn quốc tế ASEAN
Các chỉ tiêu Đơn vị 2003 2004
200
5
So sánh (năm
2005 với
2004)
±
Tỉ lệ %
Tổng doanh thu Tỷ đồng 11,3 11,9 12,5 0,6 5,04
Doanh thu lưu trú Tỷ đồng 3,77 4,1 4,7 0,6 14,63

doanh thu trong lĩnh vực ăn uống cũng đạt mức tăng trưởng đáng khích lệ là
1,9%.
Năm 2005, khách sạn đã đi vào hoạt động được 9 năm, các mặt quản lý
đã đi vào ổn định, tuy nhiên đây là năm có nhiều khó khăn cho du lịch bởi dịch
cúm gia cầm hoành hành ở châu Á. Mặt khác, khách sạn đã phải cạnh tranh
với những đơn vị kinh doanh khác trên khu vực, các dịch vụ bổ trợ lại chưa
phong phú, đa dạng. Tuy khó khăn song khách sạn đã nỗ lực cố gắng rất nhiều
để đạt và vượt các chỉ tiêu chính đề ra:
- Khách sạn đã đón 84.736 khách, tăng 26% so với năm 2004, trong đó,
khách quốc tế chiếm 60% chủ yếu là khách Pháp, Trung quốc, Hàn quốc,
Nhật...
- Tổng doanh thu toàn khách sạn đạt 12,5 tỷ đồng, tăng 5,04% so với
năm 2004. Với tổng doanh thu đó, khách sạn đã thanh toán đầy đủ nghĩa vụ về
thuế đối với Nhà nước, trích khấu hao đủ, đảm bảo trả đủ cả gốc và lãi cho bên
ngân hàng. Trong đó: dịch vụ ăn uống đạt 5,3 tỷ đồng chiếm 42,4% doanh thu
của khách sạn. Doanh thu phòng ngủ và văn phòng cho thuê đạt 4,7 tỷ đồng
13 13