SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY
MSSV: 2051643
CÔNG TY RAU QUẢ SÀI GÒN
I/ Lời nói đầu.
Việt Nam với diện tích 331.690 km
2
là một đất nước nhỏ bé tuy nhiên do đặc điểm
địa hình đặc biệt, khoảng cách từ cực bắc đến cực nam là 1650 km trải dài từ 8
o
10’ đến
23
o
24’ trên bán cầu bắc nên dọc theo chiều dài đất nước có nhiều loại khí hậu khác nhau dẫn
đến việc hình thành các vùng sinh thái nông nghiệp khác nhau, các sản phẩm nông nghiệp
nói chung và các sản phẩm rau trái nói riêng rất đa dạng và phong phú. Không chỉ đáp ứng
đầy đủ nhu cầu trong nước mà còn lượng dư một số lớn các sản phẩm để phục vụ cho nhu
cầu xuất khẩu, vừa mang lại nguồn ngoại tệ cho đất nước lại góp phần giải quyết nạn khan
hiếm lương thực mà thế giới đang gặp phải trong thời gian qua.
Với ưu điểm là khí hậu đa dạng, các giống hoa màu, rau quả phong phú nên ở Việt
Nam hầu như mùa nào cũng có một nơi nào đó vào vụ thu hoạch. Căn cứ trên sản lượng thu
hoạch của từng vùng ta có thể thấy: Đồng Bằng Sông Cửu Long (ĐBSCL) sản xuất cây ăn
trái nhiều nhất với diện tích ước tính khoảng 321.000 ha còn Đồng Bằng Sông Hồng đứng
đầu về sản xuất rau xanh, chiếm 29% tổng sản lượng rau.
Chính do nhu cầu rau quả trong nước quá dồi dào nên nhãng nhà làm kinh tế đang rất
mong muốn đem thế mạnh của mình về sản xuất rau quả để làm cú hích cho nền kinh tế đất
nước. Vấn đề đặt ra là, làm sao có thể đem một lượng lớn rau quả đa dang về chủng loại đến
các nước trên thế giới mà vẫn giữ được chất lượng sản phẩm ở mức tối ưu, cho phép không
chỉ để năng lực xuất khẩu mà còn ở tính cạnh tranh với nhiều nước khác như: Thái Lan,
Trung Quốc, Ấn Độ…Trong tình hình đó tổng công ty rau quả Việt Nam đã ra đời với: Tổng
công ty rau quả Miền Bắc và Tổng công ty rau quả Miền Nam phục vụ chính cho nhu cầu
xuất khẩu.

2
SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY
MSSV: 2051643
b. Sự phát triển của công ty Vegesa:
Công ty Sản Xuất và Dịch Vụ Xuất Nhập Khẩu Rau Qủa Sài Gòn là dơn vị thứ 2
được thành lập từ công ty 3, trở thành xí nghiệp thành viên trong Tổng Công Ty Rau Qủa bắt
đầu hoạt động từ năm 1991 theo quyết định số 131NN- TCCB/QĐ của Bộ Nông Nghiệp và
Công Nghiệp Thực Phẩm, trực thuộc chi nhánh tổng công ty Rau Qủa Việt Nam tại
TP.HCM.
Với chức năng riêng của mình, trong những ngày đầu hoạt động, xí nghiệp gặp không
ít khó khăn về vốn, thị trường tiêu thụ, nguồn cung ứng hàng hoá và sự ngỡ ngàng trong cơ
chề thị trừong với cách làm ăn mới. Nhưng với sự nỗ lực phấn đấu của toàn thể cán bộ công
nhân viên xí nghiệp đã từng bước khắc phục những khó khăn đưa xí nghiệp kinh doanh ngày
càng có hiệu quả và páht triển hơn.
Năm 1993, theo quyết định số 209NN- TTCCB/QĐ công ty tiếp nhận thêm xí nghiệp
vật tư bao bì trực thuộc Tổng Công Ty Rau Qủa Việt Nam.
Năm 1997, xí nghiệp đổi tên thành Công Ty Sản Xuất và Dịch Vụ Xuất Nhập Khẩu
Rau Qủa Sài Gòn. Tên giao dịch quốc tế Sài GònVegetable Processing And Exporting
Company.
Từ năm 1999, công ty lập dự án nâng cấp kho hàng, nhà xưởng, trên 3000 m
2
và được
tổng công ty phê duyệt để từng bước cải tạo và trang bị kho hàng, nhà xưởng nhằm tận dụng
hết công suất chế biến, bảo quản rau quả tươi nông sản.
Tháng 9 năm 2000, chấp hành chỉ thị của bộ nông nghiệp và phàt triển nông thôn
( QĐ số 3729 QĐ/bnn-tccb NGÀY 12/9/2000) công ty sản xuất và dịch vụ xuất nhập khẩu
rau quả Sài Gòn chuyển đổi từ doanh nghiệp nhà nước sang công ty cổ phần với 35% vốn
3
SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY
MSSV: 2051643

Tổ chức thực hiện các loại hình sản xuất kinh doanh phù hợp với pháp luật Việt Nam
và Quốc Tế.
- Đối với nhà nước:
Chấp hành các chính sách, theo chế độ quản lý kinh tế tài chính, quản lý sản xuất,
xuất nhập khẩu và giao dịch đối ngoại với nhà nước.
Thực hiện nghiêm chỉnh các hợp đồng kinh tế, hợp đồng mua bán ngoại thương và
các văn bản mà công ty đã ký kếttheo chế độ hiện hành của Bộ Thương Mại và Nhà Nước
CHXHCN Việt Nam.
- Đối với nhân viên:
Tuân thủ chế độ lao động tiền lương.
Đào tạo và bồi dưỡng trình độ văn hóa ngọai ngữ và nghiệp vụ cho cán bộ công nhân
viên.
3. Tổ chức bộ máy quản lý của công ty Vegesa:
a. Sơ đồ tổ chức và quản lý:
Công ty Vegesa là đơn vị hoạt dộng kinh doanh với quy mô vừa và nhỏ, vì vậy cơ cấu
tổ chức nhân sự là một trong những nhân tố quan trọng quyết định sự tồn tại và hiệu quả
5
SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY
MSSV: 2051643
kinh doanh của doanh nghiệp. Do đó công ty luôn chú trọng đến việc xây dựng, sắp xếp hợp
lý và tổ chức bồi dưỡng nghiệp vụ chuyên môn cho cán bộ, công nhân viên,...
Sơ đồ cơ cấu tở chức:b. Chức năng và nhiệm vụ của các phòng ban:
- Giám đốc:
Là người đại diện pháp nhân của công ty
Điều hành trực tiếp các hoạt động của công ty
6
XNK nông

chức hành
chính
Tổ
chức
nhân
sự
SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY
MSSV: 2051643
Chịu trách nhiệm toàn bộ các hoạt động của công ty trước pháp luật
Chịu trách nhiệm với cơ quan chủ quản, với nhà nước và toàn bộ cán bộ công nhân
viên
Phụ trách công tác đối ngoại, kí kết các hợp đồng kinh tế và theo dõi, đôn đốc quy
trình thực hiện hợp đồng xuất- nhập khẩu
- Phó giám đốc:
Một phó giám đốc phụ giúp giám đốc điều hành công ty, theo dõi phần dịch vụ, cho
thuê kho bãi, mặt hàng ( phối hợp với phòng hành chính chịu trách
nhiệm toàn bộ hay từng phần do giám đốc ủy quyền khi giám đốc vắng mặt)
phó giám đốc phụ trách PXK 2 kinh doanh nông sản và hải sản
Phòng kế toán- tài vụ:
Đứng đầu là kế toán trưởng
Chịu trách nhiệm trước giám đốc và cơ quan nhà nước về măt tài chính của công ty.
Lập kế hoạch của công ty cũng như báo cáo với các cơ quan chức năng theo định kì.
Tổ chức và theo dõi tài sản cố định, nhà xưởng, công cụ- dụng cụ, phương tiện vận
tải của công ty...
Quản lý định mức sản xuất, sổ sách, hàng hóa, nguyên vật liệu tồn kho, tổ chức ghi
chép ban đầu theo hệ thống kế toán quy định
Thanh toán và giải quyết kịp thời các khoảng phát sinh trong quá trình kinh doanh
Khai thác, huy động mọi nguồn vốn, đảm bảo cho viậc kinh doanh không bị ngưng
động vì lí do tài chính
Theo dõi, ghi chép và quản lí thường xuyên liên tục các nghiệp vụ kinh tế phát sinh

tạo uy tín với khách hàng, đáp ứng nhu cầu của thị trường cạnh tranh khốc liệt ngày nay.
III. Giới thiệu sơ lược về rau quả.
1. Định nghĩa:
Rau là những loại cây thân mềm. Thân, lá, hoa ,trái, cũ, rễ đều có thể sử dụng để
chế biến các món ăn trong bữa ăn chính ( chung với cơm). Rau rất giàu chất xơ, khoáng và
các loại vitamin.
2. Thành phần hóa học.
8
SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY
MSSV: 2051643
Thành phần hóa học nói chung bao gồm tất cả các hợp chất hữu cơ, vô cơ cấu tạo
nên mọi tế bào rau trái. Vì rau trái là sinh vật sống nên trong quá trình phát triển, thu hái,
bảo quản, các hoạt động sống như quang hợp, hô hấp, các quá trình chuyển hóa sẽ diễn ra
làm hàm lượng các chất hóa học thay đổi liên tục.
Thành phần hóa học tạo nên giá trị dinh dưỡng và cảm quan của rau trái. Trong rau
trái thành phần chủ yếu gồm nước, các glucid như đường, tinh bột các chất xơ,các hợp chất
chứa nitơ, lipid, các acid hữu cơ, muối khoáng, vitamin, chất thơm, chất màu và 1 số
polyphenol... Thành phần hóa học của rau củ trái thay đổi nhiều phụ thuộc vào nguồn gốc,
giống loài, điềi kiện gieo trồng, chăm bón, độ già, thu hái, bảo quản, vận chuyển chế biến
sơ bộ... chính điều này đã tạo ra các loại rau trái đặc sản của từng vùng. Tìm hiểu về thành
phần hóa học và sự biến đổi của chúng trong rau trái sẽ giúp chúng ta chọn được phương
án bảo quản và chế biến thích hợp nhất.
3. Quá trình phát triển của rau trái
Rau trái là các cơ thể sống vì vậy trong rau trái luôn diễn ra các biến đổi về sinh lý.
Các quá trình này sẽ làm biến đổi chất lượng của rau trái cả về tính chất vật lý, thành phần
hóa học, giá trị dinh dưỡng lẫn giá trị cảm quan.
a. Quá trình phát triển của rau.
Qúa trình phát triển của rau được chia thành 3 giai đoạn chính:
Tượng hình.
Phát triển đến kích thước thu hoạch.

do điều kiện nhiệt độ và độ ẩm tương đối cao rất thuận lợi cho sự tái sinh hoạt động lây
nhiễm và gây hư hại, tổn thất lớn.
Sau thu hoạch, trong quá trình dự trữ, sản phẩm được xếp đống làm hô hấp gia tăng,
nhiệt độ tăng. Trong lúc đó, sản phẩm rau trái chứa rất nhiều nước, quá trình chín tạo nên
nhiều chất dinh dưỡng dễ chuyển hóa. Sức đề kháng của nguyên liệu cũng giảm thiểu vì đã
bị cắt lìa khỏi cây. Tất cả những yếu tố trên sẽ tạo điều kiện tốt cho vi sinh vật từ những
nơi tiềm ẩn mầm gây nhiễm sẽ phát triển và tấn công phá hoại và lây lan gây hư hại cho
toàn bộ khối sản phẩm.
Trong quá trình dự trữ bảo quản và chế biến nếu kho bãi và các dụng cụ thiết bị
chứa dựng không đảm bảo vệ sinh an toàn hoặc do lẫn lộn các sản phẩm lành mạnh và sản
phẩm có mầm gây nhiễm sẽ làm tích tụ thêm vi sinh vật trên các sản phẩm.
10