Báo cáo thực tập tốt nghiệp cuối khoá
A. BO CO THC TP TT NGHIP CUI KHO
1. LI M U
1.1. Mc tiờu thc tp tt nghip:
Tri qua 4 nm hc, ngi trờn gh nh trng chỳng em c trang b mt khi
lng cỏc kin thc khng l tuy nhiờn cha cú nhiu c hi tri nghim thc t do thi
gian eo hp v nhim v phi tp trung vo vic hc tp trau di kin thc. Bi th cho
nờn k thc tp cui khoỏ ny l iu kin cn thit v ht sc quan trng chỳng em
c tt nghip ng thi cng l c hi tt nht sinh viờn nm cui chỳng em cú c
hi tip xỳc vi thc t, lm vic mt cỏch thc th, vn dng cỏc kin thc hc c t
trng lp vo cụng vic, so sỏnh i chiu vi thc t t ú hon thin kin thc v k
nng chun b hnh trang bc vo cuc sng v lp nghip.
1.2.Lch s hỡnh thnh v chc nng hot ng ca khỏch sn Sofitel Plaza
H Ni
1.2.1. Lch s hỡnh thnh khỏch sn:
Sofitel Plaza H Ni l mt trong nhng khỏch sn 5 sao ni ting v cú tờn tui ti
H Ni núi riờng v c nc núi chung. Cng ging nh hng lot cỏc khỏch sn khỏc
trờn a bn th ụ Sofitel Plaza hỡnh thnh vo thi im kinh t Vit Nam bc vo
thi k phỏt trin mnh m v ngnh du lch núi riờng cú s tng trng khi sc. Khỏch
sn khỏnh thnh ngy 25 thỏng 2 nm 1998 nhm ỏp ng nhu cu lu trỳ ti cỏc c s
sang trng ang thiu ht trm trng ti H Ni. Khai trng chớnh thc ngy 19 thỏng 9
nm 1998 l khỏch sn liờn doanh gia Tp on United Overseas Land ca Singapo,
Tng cụng ty Xõy Dng s 1 H Ni (Vit Nam) v Tp on kinh doanh khỏch sn khu
ngh Accor (Phỏp).
1.2.2. Chc nng hot ng ca khỏch sn
Khỏch sn chớnh l mt thnh viờn trong s hng trm chi nhỏnh t ti 5 chõu lc
di s qun lý ca tp on Accor. Sofitel Plaza H Ni gm cú 322 phũng Deluxe v
Suite cú ca s ngm nhỡn ton cnh H Tõy v H Trỳc Bch cựng con ng Thanh
Niờn th mng ngoi ra phũng ca khỏch cũn c trang b cỏc trang thit b hin i
sang trng nhm mang n cho du khỏch cm giỏc m cỳng nh ngụi nh th 2 ca bn.
Ngoi cung cp dch v lu trỳ ngn hn ti cỏc phũng , khỏch sn cũn cung cp cho du

tổng
giám
đốc
Giám
đốc
bộ
phận
ẩm
thực
Giám
đốc
bộ
phận
lưu trú
Giám đốc bộ
phận nhân sự
Kỹ sư
trưởng
Giám đốc
t i chínhà
Giám đốc kinh
doanh
Quản lý an ninh
Trợ lý
bộ
phận
ẩm
thực
Bếp trưởng
Quản lý sảnh

sát viên
Giám đốc
banqueet
N/v
b nà
Giám
sát viên
GĐ nh h ngà à
N/v
Banqueet
Quản lý bar
Nhân viên bar
Nhân viên
buồng
Quản lý roomservice
Nhân viên
roomservice
Quản lý
Steward
N/v
Steward
3
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp cuèi kho¸
1.4. Thị trường hoạt động của khách sạn.
Cũng giống như các khách sạn 5 sao khác Sofitel Plaza chào đón tất cả các du
khách có nhu cầu lưu trú tại đây bất kể đến từ quốc gia hay châu lục nào trên thế giới.
Tuy nhiên do các nguồn lực bị giới hạn do đó thị trường khách chính của khách sạn là
khách doanh nhân và các khách đến từ Pháp và các quốc gia nói tiếng Pháp (Châu Âu) và
các nước Châu á như Nhật Bản và Hàn Quốc...
1.5. Bộ phận thực tập (Tên bộ phận, người phụ trách và giúp đỡ sinh viên)

vị trí mà nhân viên đảm nhiệm, thông thường nhân viên giặt là và nhân viên vệ sinh khu
vực public thường ăn trưa lúc 11h30’ đến 12h; nhân viên làm phòng thường ăn muộn
hơn vào 13h đến 13h30’ do tính chất công việc.
Ngoài ra mỗi nhân viên sẽ có 2 buổi làm ca chiều trong tháng giờ làm việc bắt đầu
từ 14h đến 22h trong đó có nghỉ ăn tối 30 phút.Do làm ca chiều chỉ đi làm turndown
service do đó công việc cũng không quá vất vả. Nếu nhân viên muốn đổi ngày nghỉ hoạc
nghỉ nhiều hơn 1 ngày trong tuần phải báo cáo với giám sát để sửa lịch làm việc hoặc xếp
làm tăng ca cho nhân viên khác...
*) Cách tính lương
Lương được trả theo hợp đồng đã ký kết với người lao động và được trả vào ngày
làm việc cuối cùng trong tháng không tính thứ 7 và chủ nhật.
Nhân viên sẽ được đựơc tăng lương trong trường hợp thăng tiến, cuối năm trong
phiếu đánh giá tổng hợp thường xuyên là loại tốt. Mức lương có sự chênh lệch còn do
thời gian làm việc và công hiến cho khách sạn ở các nhân viên là ngắn hay dài...Ngoài ra
do tính chất của công việc nếu nhân viên làm quá giờ có thể hoặc trả bâừng thời gian
nghỉ bù hoặc được trả thêm lương theo đúng quy định của pháp luật; trả bằng tiền mặt
cho giờ làm thêm = 150% lương cơ bản đối với ngày làm việc bình thường và 200%
lương cơ bản cho ngày nghỉ và ngày lễ. Nếu làm việc ca đêm từ 22h hôm trước đến 6h
sáng hôm sau sẽ được tính thêm phụ cấp theo Luật lao động Việt Nam.Nhân viên lao
động tốt và có >= 1 năm làm việc tại khách sạn sẽ được nhận tháng lương thứ 13.
2.1.3.Các hình thức bồi dưỡng và đào tạo cho nhân viên bộ phận buồng:
Trước khi trở thành nhân viên chính thức của khách sạn các nhân viên đều phải trải
qua giai đoạn thử việc trong vong 60 ngày. Nếu điểm đánh giá quá trình thử việc là tốt
nhân viên sẽ được ký hợp đồng chính thức. Và ngược lại sẽ bị sa thải.
Trong thời gian làm việc tại bộ phận buồng phòng các nhân viên cũng thường xuyên
và định kì được tham gia vào các khoá học để nâng cao các nghiệp vụ làm buồng phòng
đảm bảo nhanh, sạch và an toàn vệ sinh. Mặt khác do yêu cầu tiếp xúc với khách do đó
Sinh viªn: §µo Thuú Linh. Líp A3K13
5
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp cuèi kho¸

Sinh viªn: §µo Thuú Linh. Líp A3K13
6
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp cuèi kho¸
+ Khiển trách với các vi phạm như hút thuốc lá, ăn uống tại các nơi ngoài căng tin,
quên đeo biển tên, nói chuyện điện thoại riêng trong giờ làm việc,sử dụng toa lét của
khách, quyên mang theo thẻ, quên quẹt thẻ khi đi làm...
+ Cảnh cáo bằng văn bản với các vi phạm như quẹt thẻ hộ nhân viên khác, nghỉ 2
ngày không báo cho quản lý, đi làm muộn 3 lần trong tháng,...
+ Cảnh cáo ở mức độ cuối cùng hoặc tạm thời chuyển vị trí công việc có mức lương
thấp hơn trong vòng 6 tháng.
Tuỳ theo mức độ vi phạm sẽ bị trừ 25%, 50% service charge trong vòng 3 tháng hoặc
nặng hơn nữa là bị trừ cả năm.
+ Sa thải với các hành vi trộm cắp, đánh nhau trong khách sạn, tiết lộ bí mật kinh
doanh,...
+ Trách nhiệm vật chất khi người lao động làm mất hoặc làm hư hỏng các tài sản của
khách sạn.
*) Thái độ của nhân viên với các hình thức khen thưởng và kỷ luật áp dụng tại cơ sở
+ Với các hình thức khen thưởng động viên khuyến khích kịp thời đã giúp nhân viên
bộ phận buồng phòng làm việc hiệu quả hơn, họ đặt ra mục tiêu phấn đấu cho mình đồng
thời tạo ra không khí hết sức tích cực và phong trào thi đua giữa các nhân viên.
+ Các hình thức phạt và kỷ luật nghiêm ngặt tạo ra sự nghiêm túc trong công việc và
giờ giấc cho toàn bộ các nhân viên không chỉ trong bộ phận buồng phòng mà còn cho
toàn thể nhân viên trong khách sạn. Đã là nội quy chung thì tất cả các nhân viên đều phải
tuân thủ. Các kỷ luật ở đây không phải là gây khó khăn cho nhân viên trong quá trình làm
việc mà là biện pháp chỉ đạo cho nhân viên làm đúng nên tất cả các nhân viên đều rất
thoải mái làm việc trong môi trường chính xác và hoàn thiện đó.
*) Đánh giá hiệu quả của các biện pháp đó
Tất cả các hình thức khen thưởng và kỷ luật song hành được đề ra đều dựa trên cơ sở
và quyền lợi của nhân viên với mong muốn tất cả các nhân viên hoàn thành tốt công việc
của mình. Kỷ luật là một chức năng sống của quản lý và được thực hiện có tính chất xây

sinh sạch sẽ các phòng khách, nhà hàng và khu vực công cộng trong nhà hàng như sảnh,
các toa lét dành cho khách, các phòng họp hội nghị hội thảo,...Lên kế hoạch làm việc cho
nhân viên, tính chi phí cho các đồ amenities sử dụng trong phòng khách ...
+ Các điểm khác biệt so với lý thuyết đã học đó là do cơ cấu tổ chức của bộ phận
buồng phòng ở đây lớn hơn so với lý thuyết chúng em được học. Nó không chỉ gồm có tổ
buồng phòng( lớn nhất), tổ public, tổ làm vườn mà còn bao gồm cả phòng hoa và tổ giặt
là. Trong đó nhiệm vụ chung nhất của phòng hoa là đảm bảo cho các phòng khách cao
cấp đều có hoa tươi hàng ngày, hoa tươi tại sảnh, nhà hàng, quán bar, phòng hội nghị hội
Sinh viªn: §µo Thuú Linh. Líp A3K13
8