TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO KẾT QUẢ
XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG
NITRITE BẰNG PHƯƠNG PHÁP
LÊN MÀU VỚI AXIT SULFANILIC
VÀ -NAPHTYLAMIN
Nhóm 21
Nguyễn Đoàn Thanh Mai
Hà Văn Một

Vũ Thị Kim Ngân
Nguyễn Hữu Nghĩa
Nguyễn Tuấn Nghĩa
I. Tiến hành thử
1. Chuẩn bị mẫu thử
• Cân 2,8g cải chua, nghiền nát cho vào 50ml nước cất và chiết suất
nitrite ở 40
0
C trong 30 phút.Sau đó để nguội, thêm 15ml dung dịch Ag
2
SO
4
lắc đều cho nước cất vừa đủ 100ml, đem lọc. Lấy 5ml dung dịch đã lọc
đem pha loãng với nước cất và định mức thành 100ml
2. Định lượng
Lấy 12 ống nghiệm bằng thủy tinh 10ml cho lần lượt dung dịch vào theo bảng
sau:
Ống
nghiệm
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

ml
10
ml
10
ml
10
ml
10
ml
10
ml
10
ml
10
ml
10
ml
10
ml
10
ml
10m
l
Griess A 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml
Griess B 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml
Hàm lượng
NaNO
2
(
g/ml)

• Hàm lượng ở ống 11:
Ta có:
Y = 0,049x + 0,002
trang 2

0,068 = 0,049x + 0,002
• Hàm lượng ở ống 12:
Ta có:
Y = 0,049x + 0,002
0,067 = 0,049x + 0,002
• Hàm lượng NO
2
-
trong cải chua là:
III. Biện luận và giải thích
1. Biện luận
trang 3

• Trong quá trình hút hóa chất có sự sai số dẫn đến quá trình đo có sự sai số
nên có những điểm nó không nằm trên đường chuẩn
• Có thể khi pha loãng dung dịch sẽ ảnh hưởng đến sự tồn tại của phức làm
cho màu của dung dịch giảm dần tới mật độ quang đo được giảm
• Khi giá trị pH của dung dịch thay đổi thì nó sẽ ảnh hưởng tới sự tồn tại của
phức tức là ảnh hưởng đến giá trị đo mật độ quang
• Mỗi phức hình th ành đều có độ bền của nó và sau 1 thời gian dưới tác
dụng của môi trường nó bị phân hủy và vì vậy cần phải đo trong khoảng
thời gian bền của phức. Lúc đó cường độ màu là lớn nhất, độ hấp thụ là cực
đại
2. Giải thích
• Nitrite xác định bằng phương pháp trắc quang dựa trên cơ sở hình thành hợp

+ 3H
+
 Fe
3+
+ 3H
2
O
4Fe
3+
+ 2NH
2
OH  4Fe
2+
+ N
2
O + 4H
+
+ H
2
O
2. Cách tiến hành
 Dung dịch chuẩn mẹ
• Đổ 20ml H
2
SO
4
đậm đặc vào 50ml nước cất và thêm vào 1,404
Fe(NH
4
)

phenanthroline. Cho nước cất tới vạch định mức và lắc đều, sau đó đợi
khoảng 10-15 phút cho cường độ màu đạt cực đại và ổn định. Đo độ hấp
thụ trên máy spectrophotometer ở bước sóng 510 nm.
 Thiết lập đường chuẩn và xác định mẫu
• Sử dụng dd chuẩn có nồng độ 10ppm. Pha loạt dd chuẩn sắt như sau:
Số thứ tự ống 0 1 2 3 4 M1 M2
V dd
chuẩn(ml)Fe10ppm
0 1 2 3 4 0 0
trang 5