- 1
-
TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
CHUYÊN NGÀNH NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN
 BẢN BÁO CÁO THỰC TẬP:

“KHÁCH SẠN KỲ HÒA”

CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN
DU LỊCH – THƯƠNG MẠI KỲ HÒA LỚP 08QN1D NHÓM 3

Họ và tên Mã số Sinh viên
1. PHẠM THÙY DUNG 080901Q
2. NGUYỄN MINH NGỌC 082768Q
3. BÙI THỊ THANH MINH 080920Q
4. NGUYỄN THỊ BĂNG NGA 080923Q
5. TỐNG PHƯƠNG YẾN 080958Q
6. PHAN THỊ KIỀU 080914Q
7. TỐNG THỊ THÚY LIỄU 082765Q
8. TRẦN LÊ DIỄM THÚY 082774Q
9. TRẦN NGỌC PHƯƠNG 080932Q
10. LÝ QUỐC BẢO 080891Q
11. NGUYỄN THỊ TUYẾT NHUNG 080930Q

kế tiếp.
- 3
-MỤC LỤC

Lời nói đầu 4
Chương I: Mục Đích Thực Tập 5

mạnh thì chất lượng phục vụ cũng là một yếu tố không thể bỏ qua.
 Du lịch là một ngành công nghiệp không khói, nó đóng một vai trò quan
trọng và mang lại nhiều lợi ích cho đất nước như đem lại nguồn ngoại tệ cho
quốc gia, thúc đẩy các ngành khác phát triển, tạo việc làm cho người lao
động.
 Muốc du lịch phát triển không chỉ dựa vào nguồn tài nguyên có sẵn hay
cảnh quan thiên nhiên mà con người phải tạo ra những sản phẩm phục vụ
cho du khách. Do đó, hàng loạt những khách sạn, những dịch vụ đáp ứng
nhu cầu của khách hàng xuất hiện ngày càng nhiều. Cũng chính vì thế mà
ngành học về quản trị nhà hàng – khách sạn hiện nay rất được quan tâm.
 Đề đạt được hiệu quả cao nhất, học lý thuyết để nắm vững chuyên môn
rất quan trọng mà bên cạnh đó, việc tiếp xúc với môi trường thực tế cũng
không thể thiếu. Điều đó giúp sinh viên tự tin hơn trong môi trường làm
việc năng động cùng kĩ năng giao tiếp.
 Chính vì những lí do trên nên việc chúng em đi thực tập năm 2 là một cơ
hội để chúng em hiểu rõ hơn ngành học của mình. - 5
-
CHƯƠNG I: MỤC ĐÍCH THỰC TẬP

 Trước tiên chúng em muốn xem mình còn thiếu sót gì để
chúng em tự rút kinh nghiệm cho bản thân. Ví dụ như
cách các nhà tuyển dụng phỏng vấn như thế nào. Ban lãnh
đạo nhà hàng đã co một cuộc phỏng vấn nhỏ và cho
chúng em những lời khuyên bổ ích, qua đó chúng em biết

Địa chỉ: Số 238 (số 12 mới) đường 3/2 P.12, TP Hồ Chí Minh
Tel: 8655034
Fax: 8655333
Email:
Website: www.kyhoahotel.com.vn

I. Vị trí địa lý:
 Với một khuôn viên đẹp thoáng ở trung tâm thành phố, có diện
tích hơn 60 000m
2
tọa lạc trên trục đường giao thông chính 3/2 –
Q.10 thuận lợi giao thông, nhà hàng Hoa Hồng – khách sạn Kỳ
Hòa là một nơi rất được khách du lịch trong nước và nước ngoài
hài lòng vì đáp ứng được hầu hết các nhu cầu của du khách: có
đầy đủ các dịch vụ du lịch như khách sạn, nhà hàng, trung tâm
tiệc cưới, trung tâm TDTT, công ty Kỳ Hòa Tourist….Bên cạnh
đó, tại đây du khách chỉ mất khoảng 15 phút là sẽ đến ngay trung
tâm Sài Gòn, trung tâm Chợ Lớn hay phi trường Tân Sơn Nhất.
 Ngoài ra, nhà hàng Hoa Hồng – khách sạn Kỳ Hòa đã tận dụng
được khuôn viên rộng mát cũng mình bằng các dịch vụ như vườn
ẩm thực, coffee sân vườn, sân chơi tennis cùng một bãi đậu xe
rộng lớn… đặc biệt vào các lễ hội có những sinh hoạt văn hóa
mang màu sắc dân tộc gây cho du khách nhiều ấn tượng khó
quên.
 Hơn 20 năm qua, công ty TNHH một thành viên du lịch thương
mại Kỳ Hòa đã trở thành một địa chỉ quen thuộc của hầu hết du
khách. Để khai thác hết tiềm năng du lịch và thương mại nhằm
đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của du khách, Kỳ Hòa đẽ đầu tư
ngày một hoàn thiện hơn các loại hình dịch vụ.
 Một môi trường hiếm có nhất, nhắc đến Kỳ Hòa là có thể tin

Thương Mại Kỳ Hòa theo quyết định thành lập doanh nghiệp số 07/QDUB
vào ngày 18/5/1993 của UBND Thành phố Hồ Chí Minh và cấp giấy phép
kinh doanh số 200257 vào ngày 28/5/1993.
 Năm 1996 được Liên Hiệp Quốc chọn làm trụ sở của Ủy Ban Liên Hiệp 4
bên.
 14/11/1997, Kỳ Hòa được bàn giao cho Ban Tài Chính Quản Trị Thành
Ủy quản lý trực tiếp.
 Tháng 8/2000, Thành Ủy Tp Hồ Chí Minh chuyển toàn bộ khách sạn Kỳ
Hòa thành nhà khách Thành Ủy Tp. Hồ Chí Minh và hoạt động theo cơ chế
nhà khách.
 Tháng 1/2005, Công Ty Du Lịch Thương Mại Kỳ Hòa đổi tên thành
Công Ty TNHH một thành viên Du Lịch Thương Mại Kỳ Hòa.

- 8
-
III. Cơ cấu tổ chức:
Tồng giám đốc
(General Director)
Phó TGĐ
(Vice General Director) Phó TGĐ
(Vice General Director)

Hồng
(Hoa Hồng
Restaurant)

Câu lạc bộ
TDTT
(Sport Club)
Café Đông
Hồ
(Đông Hồ
Garden
Coffee)

NH Thùy
Tạ Đông
Hồ
(Đông Hồ
Restaurant)Vườn ẩm
thực Đông
Hồ
(Đông Hồ


Trung tâm tiệc
cưới Đông Hồ
(Đông Hồ
Wedding
Center)

Trung Tâm
Hội Thảo
(Conference
Center)
- 9
-
IV. Khái quát về các bộ phận của khách sạn:
1. Bộ phận lễ tân (FO: FRONT OFFICE):
Là bộ mặt của khách sạn và được ví như “trung tâm thần
kinh” của khách sạn, là nơi thu nhận thông tin và chuyển
phát thông tin đến các bộ phận khác trong khách sạn.
Khu vực lễ tân rộng rãi, là nơi để đón tiếp khách, tạo ra ấn
tượng ban đầu với khách về chất lượng phục vụ, nhận thủ tục
check in, check out, tiếp nhận mọi kêu ca phàn nàn và là bộ
phận nắm rõ thị hiếu, sở thích của khách.
Thời gian làm việc: được chia làm 3 ca:
+ Ca 1: 6h00 – 14h00
+ Ca 2: 14h00 – 22h00
+ Ca 3: 22h00 – 6h00 (hôm sau)
Chế độ nghỉ ca:
+ Có 1 ngày nghỉ trong tuần.
+ Vào dịp nghỉ lễ, Tết nhân viên nào làm việc thì được tính 2
ngày nghỉ phép.

* Quản lý tốt tài sản của bộ phận, giảm chi phí một cách hợp lý.
 Nhà hàng bao gồm 3 tầng: tầng trệt nằm bên trái bộ phận tiền
sảnh (chứa tối đa 24 bàn), 2 nhà hàng còn lại được bố trí ở tầng
1 (chứa được 53bàn) và tầng 5 (chứa từ 35 – 40 bàn). Hoạt
động chủ yếu nhất để đem lại doanh thu cho khách sạn là tổ
chức tiệc cưới; ngoài ra còn có cho thuê phòng hội họp, hội
nghị, tiệc buffet sáng; phục vu thức ăn cho khách tại phòng…
Bên cạnh đó nhà hàng còn nhận tiệc đối với khách có số lượng
đặt bàn ít. Bên ngoài nhà hàng được trang trí bởi những mảng
cây xanh, hoa và có cả vòi phun nước, rất thích hợp để chụp
hình cưới.
 Thời gian nhà hàng bán sáng là từ 6h đến 9h. Tùy theo số lượng
khách mà khách sạn quyết định tổ chức buffet nếu khách là
đoàn nhiều, nếu khách ở lẻ thì sẽ ghi order cho từng khách.
 Đối với tiệc cưới nếu khách đặt nhiều bàn sẽ được ưu đãi như
phòng tân hôn, sổ kí tên, hướng dẫn chương trình, champage,
nước ngọt, bánh cưới… Ngoài ra nhà hàng cũng đảm nhận tiết
mục múa để buổi tiệc thêm hào hứng nếu khách có yêu cầu.
 Một số giá cả tham khảo:
+ Breakfast: 1.5 – 2 USD/Fax
+ Set Menu: 2.5 – 4 USD/Fax
+ Buffet: 3.5 – 7 USD/Fax
+ Tiệc cưới 10người/bàn: 1.020.000 – 1.200.000 VND/bàn
12người/bàn: 1.100.000 – 1.500.000 VND/bàn

- 11
-
3. Bộ phận phòng (Housekeeping):
 Sơ đồ tổ chức:


 Doorman: nhân viên gác cổng
 Carparking
 Laundry service: dịch vụ giặt ủi
 Curency exchange: dịch vụ đổi ngoại tệ
 Dịch vụ báo thức theo yêu cầu và đặt báo
 Dịch vụ kí gởi
 Các tiện nghi trong phòng: điện thoại, tivi, mini bar, máy lạnh, bàn làm
việc, bàn trang điểm, tủ quần áo, bàn ghế tiếp khách, bộ ấm trà, tranh
nghệ thuật, đèn ngủ, đèn làm việc, dép đi trong nhà, gạc tàn.
 Đồ dùng trong phòng tắm: máy nước nóng, bồn tắm, vòi sen, các loại
khăn tắm, bàn chải, kem đánh răng, các loại xà phòng. TỔ TRƯỞNG
TỔ PHÒNG
NHÂN VIÊN
LÀM PHÒNG
NHÂN VIÊN
TRỰC TẦNG
NHÂN VIÊN
QUẢN LÝ KHO
- 12
-
CHƯƠNG III: NỘI DUNG THỰC TẬP:

I. Bộ phận nhà hàng:
- 13
-

2. Chuẩn bị và phục vụ tiệc cưới:
 Việc set up bàn cho buổi chiều hay bữa sau thường được thực
hiện ngay sau buổi buffet. Thông thường 1 bàn được set up cho
10người, cách sắp xếp có thể dựa vào cách đặt ghế hay theo nếp
gấp của khăn.
 Trước khi set up phải đặt đầy đủ tất cả dụng cụ lên bàn. Sắp xếp
các dụng cụ lần lượt theo thứ tự: dĩa-> chén-> đũa-> chén nước
chấm-> muỗng-> ly-> khăn lạnh-> khăn ăn. Sau khi đặt dĩa và
chén cho đều thì đặt đũa bên phải chén ăn chính sao cho logo
khách sạn nằm phía trên, đặt chén nước chấm ngang với logo,
muỗng gác lên trên chén nước chấm. Ly được đặt trên chén ăn
chính, khăn lạnh đặt bên trái chén ăn chính. Mỗi bàn được để 1
bịch đậu phộng ở giữa bàn. Cuối cùng là gấp khăn ăn đặt trên
mỗi chén ăn chính.
 Đối với công việc bưng bê, chúng em phải phối hợp nhịp nhàng
với các anh làm công tác kiểm tra sao cho bưng thức ăn lên phù
hợp với tốc độ của buổi tiệc. Việc bưng thức ăn cũng phải khéo
léo để thức ăn được bày đầy đủ lên bàn nhưng không gây ảnh
hưởng gì cho khách.
 Đối với công việc phục vụ, chúng em phải nắm rõ vị trí của
mình để kịp thời gắp đá cho khách khi khách đã ngồi vào bàn.
Khi gắp đá cần phải để đá chạm vào đáy ly mới thả đồ gắp ra,
nếu không sẽ tạo ra tiếng kêu hoặc làm nước bắn vào người

phòng khách là phải quan sát kiểm tra vật dụng trong phòng,
kiểm tra tủ lạnh mini và giũ hết mền, wrap giường ra xem có đồ
của khách, remote tivi hay không rồi báo ngay xuống bộ phận lễ
tân. Sau đó lột bao gối, mền, đem đồ dơ ra xe đẩy, tùy theo loại
giường mà lấy wrap cho phù hợp.
 Để wrap sạch lên giường, không trải liền mà phải đi thay sọt rác,
lau bụi cửa sổ, quét tất cả các góc phòng, dưới sàn giường. Sau
đó trải wrap giường theo cách đã học, vô bao gối mới. Nếu
khách trả phòng thì để gối đứng, nếu khách chưa trả phòng thì
để gối nằm.
 Sau khi trải wrap giường xong chúng em dùng cây sàn lau
phòng cho thật sạch từ trong ra ngoài. Do đi thực tập nên công
việc dọn phòng vệ sinh do chị dọn phòng phụ trách. Trước khi
ra khỏi phòng phải trải tấm thảm nhà tắm cho ngay ngắn và rút
thẻ từ.
 Cuối cùng, chúng em mang những rác có thể tái sử dụng bỏ vào
đúng nơi quy định. Trước khi ra về phải mang những rác thải ra
ngoài khu vực bỏ rồi mới được về. - 15
-CHƯƠNG IV: KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC SAU KHI THỰC TẬP

 Học hỏi được những kĩ năng làm việc, nắm bắt được những yếu
tố tiên quyết trong cách phục vụ chuyên ngành nhà hàng khách
sạn (đặc biệt là những kĩ năng mềm).
 Trao đổi văn hóa phong phú, trau dồi kiến thức ngoại ngữ cũng

I. Khó khăn:
 Trước khi thực tập chưa được tham gia một lớp kĩ năng nào khiến cho
công việc thực tập còn nhiều lúng túng.
 Do tính chất cường độ và tốc độ của công việc, nhiều bạn gặp khó khăn
trong việc bưng khay, bưng mâm nặng.
 Kỹ năng giao tiếp và xử lý tình huống chưa tốt.
 Do nhà hàng chủ yếu tổ chức tiệc cưới, nên chúng em chỉ thông thạo cách
set up bàn theo kiểu Set Menu, còn kiểu À La Cart ít khi được ứng dụng.

II. Thuận lợi:
 Nhà trường đã tạo nhiều điều kiện thuận lợi cho sinh viên trong viên cung
cấp đầy đủ giấy tờ, các mẫu đơn, phiếu đánh giá trong quá trình thực tập.
 Các anh chị trong khách sạn rất hòa đồng, tận tình chỉ dẫn mọi công việc.
 Kết thúc đợt thực tập, bộ phận nhà hàng có tổ chức một buổi học nghiệp
vụ nhằm cung cấp đầy đủ hơn về kiến thức của ngành nhà hàng khách
sạn.
 Tạo điều kiện hỗ trợ sinh viên được thực hành một cách tối đa. Song song
với việc thực tập là việc thành lập một nhóm tăng cường nhằm tạo cơ hội
cho sinh viên cọ xát với thực tế nhiều hơn.
 Ở bộ phận phòng tuy gặp nhiều khó khăn nhưng đã hỗ trợ kiến thức một
cách đầy đủ cho chúng em về cách phục vu và xử lý tình huống.

- 17
-

và kinh nghiệm về lĩnh vực nhà hàng khách sạn. Qua đó chúng em học
được rằng, mỗi ngành nghề đều có điểm mạnh – yếu, vấn đề then chốt là
kiến thức, kỹ năng, sự quyết tâm, lòng đam mê và tinh thần yêu nghề.
 Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn quý nhà trường, ban quản lý cũng
như anh chị nhân viên nhà hàng Hoa Hồng – khách sạn Kỳ Hòa đã hỗ trợ
chúng em trong đợt thực tập này.