1.Các nhân tố ảnh hưởng đến khẩu vị của người Hàn Quốc
1.1 Vị trí địa lý và khí hậu
Hàn Quốc, còn gọi là Nam Hàn, Nam Triều Tiên hay Đại Hàn, là quốc gia
theo thể chế cộng hòa nằm ở nửa phía Nam của bán đảo Triều Tiên, phía bắc
giáp với CHDCND Triều Tiên qua giới tuyến quân sự chạy dọc theo vĩ tuyến
38° Bắc. Phía đông Hàn Quốc giáp với biển Nhật Bản, phía Tây là Hoàng
Hải. Thủ đô của Hàn Quốc là Seoul
Hàn Quốc được thiên nhiên ưu đãi với rất nhiều phong cảnh đẹp,hài
hòa,không mang tính khắc nhiệt như nhiều nước châu Á khác,vì vậy ở HQ
xuất hiện nhiều sản vật quý hiếm tạo nên nhiều món ăn độc đáo ,một phần
ảnh hưởng bởi văn hóa Triều Tiên nhưng những món ăn ở đây vẫn mang một
phong vị riêng.Vì thế,ko chỉ nổi tiếng với những bộ phim tình cảm lãng
mạn,HQ còn thu hút rất nhiều khách du lich trên thế giới vì nền ẩm thực đặc
sắc của mình.
Phát triển hài hòa cùng với cả thiên nhiên, xã hội và điều kiện môi trường...
Với khí hậu mát mẻ quanh năm, đặc trưng của một đất nước vùng ôn đới, ở Hàn
quốc người ta nuôi trồng và sản xuất được rất nhiều loại thực phẩm theo mùa –
chẳng hạn như các loại hạt, các loại đậu, rau củ quả và hải sản. Cũng bởi vậy người
Hàn nổi tiếng với rất nhiều món ăn từ các thực phẩm kể trên, với cách chế biến và
bảo quản đặc biệt như các loại nước chấm, kimchi, hải sản muối.

Dae Jang Geum - một bộ phim về ẩm thực hoàng cung
nổi tiếng của truyền hình Hàn Quốc với phiên bản hoạt hình
của mình đã góp phần tạo nên làn sóng du lịch đến quốc gia này trong 3 năm gần đây
Với đặc điểm địa hình là núi và đồng bằng,biển cả chiếm phần lớn bề mặt bao
quanh ba phía, đất nước Hàn Quốc có một nguồn tài nguyên dồi dào về thủy hải
sản, nông nghiệp với các kĩ thuật trồng trọt lúa phát triển từ rất lâu đời.Vì thế mà
những món ăn Hàn Quốc thường rất phong phú về nguyên liệu được lấy từ thiên
1
nhiên và do con người tạo ra, rất đầy đủ dinh dưỡng, thanh đạm nhưng không kém
phần cao sang,làm cho người ăn cảm nhận được tất cả các mùi vị của tự nhiên.

một”, bởi vậy thức ăn là một yếu tố vô cùng quan trọng nhằm mang lại ý tưởng khai
sáng giúp con người trở nên thông thái về tinh thần và khỏe mạnh về thể chất.
Với quan điểm nhất quán như vậy, văn hóa ẩm thực ở Hàn Quốc quan tâm nhiều
đến thành phần dinh dưỡng của thực phẩm bất luận đó là mùa hè hay mùa đông,
như vậy cơ thể mới hấp thụ hết chất bổ có trong thực phẩm, đặc biệt người ta chú ý
đến thời gian chế biến, thời gian nấu, tất cả duy trì ở mức độ thích hợp,đây là điều
qua trọng trong văn hóa ẩm thực Phật giáo của người Hàn Quốc.Ví dụ việc thiếu
hụt chất khoáng có thể gây ra hiện tượng thiếu máu, cơ thể suy nhược. Nói đến ảnh
hưởng của Phật giáo qua ẩm thực Hàn Quốc, người ta liên tưởng tới một số món ăn
rất gần gũi với thiên nhiên nhưng vẫm đảm bảo đầy đủ dưỡng chất như kim chi,
bugak, hay món janiji truyền thống.

Kim chi
Ngoài ra, ẩm thực Hàn còn chịu tác động của Đạo Khổng.Dưới triều đại Joseon, khi
dạo Khổng thịnh hành,Dựa trên quan niệm “kính trên nhường dưới”, trách nhiệm
tôn trọng và chăm lo cha mẹ và người lớn tuổi trong nhà là quan trọng nhất.Đây
cũng là một phần quan trọng trong các quy tắc xây dựng phong cách ẩm thực truyền
thống của người Hàn. Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc phát triển hài hòa cùng với cả
thiên nhiên, xã hội và điều kiện môi trường .cũng như theo mùa vụ hay khác biệt
từng khu vực

Bữa ăn của người Hàn Quốc với rất nhiều món,đảm bảo
đủ chất dinh dưỡng nhưng không quá thừa thãi
3 Cơm trộn_một món ăn truyền thống của người Hàn2.Khẩu vị của người Hàn Quốc

sống của người châu Á,trong đó các mín ăn là sự kết hợp hài hòa giữa năm loại
nguyên liệu với năm màu sắc khác nhau hay năm loại gia vị.Thứ hai là
“yaksikdongwon”, hay có nghĩa là “thực phẩm cũng giống như thuốc quý”, trong đó
các nguyên liệu tạo nên món ăn đều tốt cho sức khỏe, đơn giản nhưng bổ dưỡng,
hầu hết đều có sắn trong thiên nhiên

5_Tất cả các món ăn đều phải phục vụ vào cùng một thời điểm. Vì vậy khi chuẩn bị
bữa ăn truyền thống của người Hàn Quốc bàn cần xong xuôi hết tất cả các món ăn
mới bắt đầu bày biện ra bàn ăn.

6_Theo từng khu vực, theo từng mùa khác nhau mà các loại thực phẩm được sử
dụng cũng khác nhau. Mỗi khu vực trên khắp đất nước lại có những đặc sản khác
biệt của riêng mình.Những sự khác biệt đó tạo nên nhiều món ăn đặc trưng cho mỗi
5
vùng miền, dù đều là các loại tương, hải sản hay kim chi nhưng với các nguyên liệu
khác nhau, chúng lại co hương vị khác biệt. Vì thế khi chế biến món ăn,người Hàn
rất chú trọng chọn đúng loại gia vị,nguyên liệu để làm món ăn mang đúng mùi vị
mà mình mong muốn. 7_Những quy tắc sắp xếp và tổ chức bữa ăn đầy rắc rối và khá khắt khe. Tuy vậy,
vẫn do sự ảnh hưởng của dạo Khổng mà các bữa ăn cầu kì và kiểu cách như vậy, từ
trong lễ hội ,lễ hội, đến những ngày đầy tháng, đám cưới, hay các ngày kỉ niệm
khác vẫn ngày càng phát triển và ưu chuộng.

6