GVHD : Ths Nguyễn Hoàng Long
Thực hiện : Vòng Chánh Kiếu
Lớp : 07DQKS3
04/23/141
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
Chuyên ngành: quản trị nhà hàng – khách sạn
04/23/14
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
2
CHƯƠNG II
CHƯƠNG II
THỰC TRẠNG
HOẠT ĐỘNG
KINH DOANH
ẨM THỰC
CỦA NHÀ
HÀNG REEZE
SKY BAR TẠI
KHÁCH SẠN
MAJESTIC
CHƯƠNG I
CHƯƠNG I
TỔNG QUAN
VỀ NHÀ HÀNG
VÀ CƠ SỞ CỦA
VIỆC NÂNG
CAO HIỆU QUẢ
KINH DOANH
ẨM THỰC TẠI
NHÀ HÀNG
CHƯƠNG III

5 04/23/14
Address: 01 Dong Khoi St, Dist.1, Ho Chi Minh City, Viet Nam.Tel: (84-8)3829 5517. Email: [email protected]
Fax: (84-8)3829 5510. Website: www.Majesticsaigon.com
Traditon – Hospitality – Elegance.
(Truyền thống - hiếu khách – thanh lịch ).
2.1 Khái quát chung về nhà hàng
Breeze Sky Bar
2.1.1 Khái quát chung về khách sạn Majestic
2.1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
6 04/23/14
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
04/23/147
Năm 1925: Majestic được Hui Bon Hoa (chú Hoả) xây dựng tại giao lộ
Catinat (nay là đường Đồng Khởi) và Quai de Belgique (nay là Tôn
Đức Thắng) theo thiết kế của kiến trúc sư Pháp.
Năm 1968, khách sạn được đổi tên là khách sạn Hoàn Mỹ.
Tháng 10/1975, Majestic được giao cho Saigon Tourist quản lý và đổi
tên thành khách sạn Cửu Long nhưng tên giao dịch vẫn là Majestic,
gồm 99 phòng ngủ.
Ngày 27/02/2007, khách sạn Majestic được Tổng Cục Du Lịch Việt
Nam ký quyết định công nhận cấp hạng 5 sao.
2.1 Khái quát chung về nhà hàng
Breeze Sky Bar
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
8 04/23/14
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011

Breeze Sky Bar chiếm tỷ trọng doanh thu lớn nhất trong
tổng doanh thu F&B.
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
13 04/23/14
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
14 04/23/14
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
15 04/23/14
2.1.1.3 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Breeze Sky Bar
2.1 Khái quát chung về nhà hàng
Breeze Sky Bar
2.1.2 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
16 04/23/14
2.1.1.4 Đối tượng khách của nhà hàng Breeze Sky Bar
2.1 Khái quát chung về nhà hàng
Breeze Sky Bar
2.1.2 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar
Khách hàng của Sky Bar bao gồm khách lưu trú trong
khách sạn và khách vãng lai.
Đối với Buffet tối, lượng khách nước ngoài cũng chiếm
tỷ lệ cao trên 85%. Lượng khách nội địa nếu có chủ yếu
là khách miền Bắc.
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
17 04/23/14
2.1.1.5 Các sản phẩm, dịch vụ của Breeze Sky Bar
2.1 Khái quát chung về nhà hàng
Breeze Sky Bar
2.1.2 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar
Buffet sáng

2.2 Doanh thu bán a la carte 1.563 1.8252 2.2252
3 Chi phí 2.5825 3.1281 3.8565
4 Lợi nhuận 1.9088 2.4879 3.2985
5
Thu nhập BQ/người (triệu
đồng)
3.489 3.975 4.864
Đơn vị: tỷ đồng
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
21 04/23/14
Gọi X’ là tỷ lệ tăng doanh thu tương đối qua các năm của nhà hàng Breeze
Sky Bar thì chúng ta có:
X’(2009/2008) = (5.616 - 4.4913)/ 4.4913 = 0.2504
X’(2010/2009) = (7.155 – 5.616)/ 5.616 = 0.2740
tỷ lệ tăng của tổng doanh thu qua các năm khá cao và ổn định.
2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh ăn
uống của nhà hàng Breeze Sky Bar.
2.2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của Breeze Sky từ 2008 – 2010.
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
22 04/23/14
2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh ăn
uống của nhà hàng Breeze Sky Bar.
2.2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của Breeze Sky từ 2008 – 2010.
Chỉ tiêu
Tỷ lệ tăng
2009/2008
Tỷ lệ tăng
2010/2009
Doanh thu Breeze Sky Bar
25.04 27.40

D - C 1.9088 2.4879 3.2985
Hiệu quả kinh tế Lần D/C 1.7391 1.7953 1.8553
Doanh lợi theo chi phí % (L/C)*100% 73.91 79.53 85.53
Doanh lợi theo vốn % (L/V)*100% 151.85 179.11 179.85
Hiệu quả sử dụng vốn
theo lợi nhuận
Lần L/V 1.5185 1.7911 1.7985
Hiệu quả sử dụng vốn
theo doanh thu
Lần D/V 3.573 4.043 3.901
Năng suất lao động bình
quân
Đồng D/N 140,353,125 165,176,470 188,289,474
Hiệu quả lao động bình
quân
Đồng L/N 59,650,000 73,173,529 86,802,632
Thu nhập bình quân Đồng 3,489,000 4,175,000 4,864,000
BẢNG TỔNG HỢP KẾT QUẢ CỦA CÁC CHỈ TIÊU
Khóa luận tốt nghiệp năm 2011
25 04/23/14
2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh ăn
uống của nhà hàng Breeze Sky Bar.
2.2.3 Hoạt động marketing của Breeze Sky Bar
2.2.3.1 Sản phẩm dịch vụ ăn uống của nhà hàng
Hơn 150 thức uống và 85 món ăn từ phong cách ẩm thực
phương Đông đến phương Tây.
Các thức ăn tại nhà hàng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm, mang đến sức khỏe, hồi phục sức lao động.