L/O/G/O
www.trungtamtinhoc.edu.vn
TIỂU LUẬN
Sinh học đại cương
FOOD TECH 9A
www.trungtamtinhoc.edu.vn
Đề tài :
MỘT SỐ LOÀI NÂM LỚN
ĐƯỢC ỨNG DỤNG
TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
www.trungtamtinhoc.edu.vn
DANH SÁCH NHÓM
TT HỌ VÀ TÊN MSSV
1 BÙI LONG BẢO 13026371
2 PHAN VĂN ĐẠI 13021581
3 LÊ MINH ĐẠT 13064501
4 LƯƠNG THÀNH ĐẠT 13036201
5 PHAN THỊ DUNG 13054851
6 PHẠM THỊ MỸ DUYÊN 13078461
7 TRẦN THỊ HỒNG 13044371
8 VÕ TRƯỜNG QUÝ KHÔI 13030221
9 TRỊNH CHÍ LUẬN 13014061
10 ĐĂNG KIM NGÂN 13012031
11 ĐẶNG THỊ PHẠM THẢO NGUYÊN 13047281
12 LÊ THANH NHÂN 13069661
13 NGUYỄN LÊ THÀNH PHÁT 13026761
14 NGUYỄN QUỲNH QUYÊN 13051761
15 NGUYỄN NHƯ QUỲNH 13021971
16 LÊ VĂN TẤN TÀI 13017521
17 NGUYỄN THỊ THẢO 13051711
18 NGUYỄN HỮU THỌ 13012671

-Dưới tán có cuống mọc lệch,có nhiều lỗ nhỏ tạo thành
ống nấm,bào tử được hình thành trong ống nấm
1. NẤM LINH CHI
www.trungtamtinhoc.edu.vn
*Đặc tính sinh học
Nấm Linh Chi (quả thể) cây nấm gồm 2 phần cuống nấm và
mũ nấm (phần phiến đối điện với mũ nấm).
- Cuống nấm dài hoặc ngắn, đính bên có hình trụ đường kính
0,5-3cm.
- Cuống nấm ít phân nhánh, đôi khi có uốn khúc cong queo.
Lớp vỏ cuống màu đỏ, nâu đỏ, nâu đen, bóng, không có lông,
phủ suốt lên mặt tán nấm.
- Mũ nấm khi non có hình trứng, lớn dần có hình quạt. Trên
mặt mũ có vân gạch đồng tâm màu sắc từ vàng chanh- vàng
nghệ- vàng nâu - vàng cam - đỏ nâu - nâu tím nhẵn bóng như
láng vecni. Mũ nấm có đường kính 2-15cm, dày 0,8-1,2cm,
phần đính cuống thường gồ lên hoặc hơi lõm.
1. NẤM LINH CHI
www.trungtamtinhoc.edu.vn
1.3 Vòng đời của nấm linh chi
Thể qủa
Đảm Nhân Phối
Bào tử đảm
Nảy mầm
Sội nấm 1 nhân
Chất phối
Sợi song
nhân
Bện kết
Chồi nấm

www.trungtamtinhoc.edu.vn
1.5 Công nghê nuôi trồng nấm linh chi
-Nuôi trồng nấm linh chi trong vật liệu rắn
-Nuôi trồng nấm linh chi trong môi trường thể lỏng
1. NẤM LINH CHI
www.trungtamtinhoc.edu.vn
* Quy trình nuôi trồng nấm linh chi trong vật liêu rắn
1, Phân lập và nuôi giống nấm gốc
2, nuôi giống trồng
3, phối chế vật liệu
4, Đóng túi
5, Khử trùng
6, Cấy nấm
7, nuôi nấm
8, quản lý
9, thu hái
10, gia công
1. NẤM LINH CHI
www.trungtamtinhoc.edu.vn
1.6 Thành phần của nấm linh chi
•
Polysaccharicdes :
Polysaccharide là một trong những thành phần hữu hiệu nhất chứa
trong nấm linh chi, Polysaccharide có hoạt tính dược lý rộng, nâng cao
khả năng miễn dịch cơ thể, điều hòa hệ thống miễn dịch của cơ thể, có
tác dụng chống phóng xạ, giải độc, nâng cao chức năng gan, tủy xương,
máu hợp thành DNA, RNA, protein, kéo dài tuổi thọ, chống u ác tính,
Polysaccharide có 3 cách ức chế u ác tính:
1. NẤM LINH CHI
1. Qua nâng cao khả năng miễn dịch cơ thể khiến tế bào miễn

3. Adenosine: Có tác dụng trấn tỉnh, chống thiếu dưỡng khí
4. Adenine: Có tác dụng trấn tỉnh, hạ cholesterol trong huyết
thanh, chống thiếu dưỡng khí
5. Acid oleic: Ức chế tế bào phì đạo phóng thích tổ chức amin,
ngoài ra còn có tác dụng làm ổn định mô, chống dị ứng.
6. Cellulose: Có tác dụng hạ cholesterol, dự phòng xơ cứng động
mạch, trị táo bón, tiểu đường, cao huyết áp, tắc mạch máu não
7. Nguyên tố germanium: Tăng cường sử dụng oxy của các tế
bào, giúp khí huyết lưu thông
1. NẤM LINH CHI
www.trungtamtinhoc.edu.vn
1.7 Các sản phẩm từ nấm linh chi
Trà Linh chi
1. NẤM LINH CHI
www.trungtamtinhoc.edu.vn
Ngâm rượu nấm linh chi
Nấm Linh Chi thái lát mỏng
cho rượu vào ngâm trong 5-
7 ngày, nếu để nguyên tai thì
ngâm từ 15-20 ngày (hoặc
kết hợp cả 2, ngâm lâu hơn
càng tốt), chắt lấy rượu
thuốc uống. Uống rượu nấm
linh chi 2 lần/ngày, mỗi lần
một ly nhỏ (20ml) trước bữa
ăn chính. Uống hết đổ thêm
rượu ngâm uống tiếp để tận
dụng dược chất.
1. NẤM LINH CHI
www.trungtamtinhoc.edu.vn

www.trungtamtinhoc.edu.vn
•
Nấm hương chứa khá nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng chất,
vitamin, chẳng hạn như vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin,
nhôm, sắt, magiê Nó có khoảng 30 enzym và tất cả các acid
amin tối cần cho cơ thể (tức là những acid amin mà cơ thể không
tổng hợp được). Nấm cũng có một số alcool hữu cơ mà khi nấu
chín, các alcool này biến đổi, tạo thành mùi thơm đặc biệt của nó.
•
Trong 100g nấm đã sấy khô có12,5g chất đạm, 1,6 g chất béo, 60g
chất đường, 16 mg can-xi, 240 mg kali và 3,9g sắt, các vitamine
2. NẤM HƯƠNG
www.trungtamtinhoc.edu.vn
. Nấm hương còn có một số
công dụng nổi bật như kháng
khuẩn, kháng virus, chống ung
thư, tăng cường miễn dịch, giải
độc bảo vệ gan, khử các gốc tự
do, thanh lọc mỡ trong cơ thể
và kéo dài tuổi thọ.
2.3 Ứng dụng của Nấm Hương
Tăng cường khả năng miễn dịch
.Giải độc và bảo vệ tế bào gan
.Giảm Cholesterol
2. NẤM HƯƠNG
www.trungtamtinhoc.edu.vn
•
.Phòng chống và trị liệu
các bệnh tim mạch
•