BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
TIỂU LUẬN MÔN
QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG
Đề tài: TIÊU CHUẨN SQF
LỚP : 01DHQT1
SVTH: Nhóm 1
GVHD: Ngô Đình Tâm
Quản Trị Chất Lượng SVTH: NHÓM 1
TP Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2013
DANH SÁCH SINH VIÊN
STT Họ và Tên MSSV
1 Nguyễn Thị Kim Hiếu 2013100052
2 Nguyễn Thị Hồng 2013100199
3 Nguyễn Thị Linh Huệ 2013100039
4 Lê Thị Hoài Mi 2013100040
5 Phạm Thị Thu Ngọc 2013100103
6 Nguyễn Thị Thu Phú 2013100265
7 Hoàng Thị Thanh Tâm 2013100399
8 Nguyễn Thị Tâm 2013100281
9 Nguyễn Thị Bích Thảo 2013100068
10 Phạm Thị Kim Thoa 2013100059
11 Trần Thị Cẩm Tiên 2013100145
12 Bùi Võ Tú Trinh 2013100084
13 Nguyễn Thị Thanh Tuyền 2013100323
14 Nguyễn Thị Thạch Yên 2013100057
MỤC LỤC
GVHD: Ngô Đình Tâm 2
Quản Trị Chất Lượng SVTH: NHÓM 1
DANH SÁCH SINH VIÊN 2
MỤC LỤC 3

mình một số kiến thức hữu ích chuẩn bị cho hành trình trong tương lai.
Dù nhóm đã cố gắng nhưng bài làm vẫn còn nhiều sai sót, mong thầy và các bạn đóng
góp ý kiến để bài làm của nhóm càng hoàn thiện hơn.
Chúng em xin chân thành cảm ơn!
PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ SQF .
1.1. SQF là gì?
GVHD: Ngô Đình Tâm 4
Quản Trị Chất Lượng SVTH: NHÓM 1
• SQF là từ viết tắt của Safe Quality Food (an toàn chất lượng thực phẩm).
• SQF là tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, đưa ra các yêu cầu về Hệ thống
quản lý chất lượng cần thiết để xác định các rủi ro về chất lượng và an toàn thực
phẩm cũng như để đánh giá và theo dõi các biện pháp kiểm soát. Tiêu chuẩn SQF
được xây dựng dựa trên các nguyên tắc của HACCP.
• SQF bao gồm SQF 1000 và SQF 2000:
o SQF 1000 được thiết kế cho các nhà sản xuất nguyên liệu (ví dụ nuôi trồng,
chế biến thức ăn gia súc…).
o SQF 2000 đưa ra các yêu cầu đối với nhà chế biến và phân phối thực phẩm (ví
dụ chế biến sữa, thịt…).
1.2. Điều kiện để được chứng nhận SQF.
• Lãnh đạo cao nhất đưa ra các cam kết của doanh nghiệp về an toàn thực phẩm,
chất lượng và liên tục cải tiến, đảm bảo cung cấp nguồn lực cần thiết để đạt được
các mục tiêu.
• Đào tạo cho những người thực hiện các công việc quan trọng liên quan đến chất
lượng và an toàn thực phẩm.
• Đưa ra những quy định bằng văn bản đối với nhà cung cấp về những nguyên liệu
và dịch vụ mua vào có thể ảnh hưởng tới chất lượng và an toàn thực phẩm. Kiểm
tra trước khi sử dụng các nguyên liệu và dịch vụ có thể ảnh hưởng tới chất lượng
và an toàn thực phẩm.
• Yêu cầu đối với thành phẩm cần được lập thành tài liệu, được phê duyệt bởi khách
hàng nếu có yêu cầu.

cung cấp chuyển các nguồn lực từ việc tuân thủ thanh tra nhiều lần đối với một
loạt hệ thống chứng nhận.
• SQF là một hệ thống giữa các nhà kinh doanh, chủ yếu được xây dựng cho các
nhà sản xuất ban đầu bán cho các nhà chế biến thực phẩm, do đó không có nhãn
sản phẩm.
PHẦN 2. NỘI DUNG VỀ SQF 2000.
2.1. Các nội dung của SQF 2000.
• Sự cam kết.
o Chính sách chất lượng.
o Tổ chức.
GVHD: Ngô Đình Tâm 6
Quản Trị Chất Lượng SVTH: NHÓM 1
o Huấn luyện.
• Các nhà cung cấp.
o Mua hàng.
o Kiểm tra NVL thô.
• Kiểm soát sản xuất.
o Kiểm soát quá trình.
o Hành động khắc phục.
o Vận chuyển, đóng gói, lưu trữ và giao hàng.
o An toàn thực phẩm.
• Kiểm tra và thử nghiệm.
o Kiểm tra, đo lường và thử nghiệm thiết bị.
o Tình trạng kiểm tra và thử nghiệm.
o Đánh giá nội bộ.
• Kiểm soát nội bộ và hồ sơ chất lượng.
o Kiểm soát tài liệu.
o Hồ sơ chất lượng.
• Nhận dạng và truy tìm sản phẩm.
2.2. Các cấp của SQF 2000.

tuyệt đối với sức khỏe của họ.
• Trên cơ sở đem lại lợi ích đó, SQF 2000 sẽ đem lại sự phát triển vững chắc
cho chính bản thân Doanh nghiệp áp dụng nó.
• Ngoài ra, SQF 2000 còn giúp các nhân viên tổ chức áp dụng có những nhận
thức đúng đắn về các vấn đề ảnh hưởng đến chất lượng thủy sản, từ đó có thể
kiểm soát được chất lượng sản phẩm cuối cùng
2.4. SQF 2000 được áp dụng như thế nào?
 SQF 2000 được áp dụng tại:
• Các tổ chức, doanh nghiệp, cơ sở chế biến thủy sản mục đích phục vụ nhu cầu tiêu
dùng của con người.
• Các phân xưởng trực tiếp chế biến thủy sản.
2.5. Ví dụ áp dụng SQF 2000 trong thực tế.
2.5.1. Đầu tư cơ sở hạ tầng- trang thiết bị.
 Ngay từ những năm đầu thành lập, nhà xưởng được đầu tư với nhiều thiết bị
hiện đại, các thiết bị đều được nhập từ các nước Châu Âu, và được hiệu chuẩn
hàng năm theo qui định của Quatest 3 nhằm đảm bảo tính chính xác cao.
• Hệ thống quản lý chất lượng Quốc tế: Nhận thấy một số doanh nghiệp khác,
không chú trọng đầu tư vào chiều sâu, vào chất lượng , mà chỉ quan tâm đến
lợi nhuận trước mắt , công ty đã mạnh dạn chấp nhận việc tăng trưởng chậm,
giảm doanh thu, giảm lợi nhuận…. mà chịu đầu tư nhiều tốn kém để có được
nhà xưởng với nhiều trang thiết bị hiện đại như ngày nay. Áp dụng các tiêu
chuẩn của hệ thống quản lý chất lượng nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn quốc tế
như ISO 9001:2008 và tiêu chuẩn quốc tế “Thực phẩm chất lượng an toàn”
bao gồm SQF 2000/ HACCP/GMP/SSOP, hàng năm được giám sát, đánh giá
và chứng nhận bởi tổ chức quốc tế SGS – Thuỵ sĩ và được kiểm soát bởi viện
SQFI tại Mỹ. Đây là tiêu chuẩn Cty tự nguyện áp dụng nhằm hướng đến đỉnh
cao của chất lượng với tiêu chí: "SAPUWA tận cùng của sự tinh khiết".
• Phòng thí nghiệm: được trang bị đầy đủ các thiết bị hiện đại, tiên tiến nhất
hiện nay gồm: máy phân tích quang phổ, kính hiển vi, tủ sấy, nồi hấp tiệt
trùng, cân phân tích, máy pH… có thể kiểm nghiệm các tiêu chuẩn vi sinh hoá

• Các quy trình khép kín tự động, từ khai thác nước cho đến các quy trình lọc,
đều được xử lý qua các hệ thống như: hệ siêu lọc, các hệ tiệt trùng Được
kiểm soát theo tiêu chuẩn Quốc tế: HACCP/SQF 2000CM./ISO 9001. Nhà
Máy đầu tiên tại Việt Nam đầu tư, sử dụng công nghệ tiên tiến trên thế
giới.Tiệt trùng bằng Ozone(O¬¬3 ) trong xử lý nước.

GVHD: Ngô Đình Tâm 9
Quản Trị Chất Lượng SVTH: NHÓM 1 Đôi nét về phòng thí nghiệm: Được trang bị các trang thiết bị hiện đại, tiên tiến nhất hiện nay gồm: Máy phân
tích quang phổ, kính hiển vi, tủ ấm, tủ sấy, nồi hấp tiệt trùng, cân phân tích, máy
pH …Các thiết bị nhập từ các nước Châu Âu,… được hiệu chuẩn hằng năm theo
quy định bởi Quatest 3. Nhằm đảm bảo tính chính xác.Cán bộ quản lý được
chuyên gia nước ngoài đào tạo cấp bằng Quốc tế cùng đội ngũ Kỹ sư có trình độ
chuyên môn, tay nghề cao.
 Quy trình sản xuất nước chai:
• Giai đoạn 1: Chuẩn bị nắp.
Nắp được rửa sạch từ khu vực rửa nắp sau đó được đưa vào ngăn chứa để sản
xuất.
• Giai đoạn 2: Chuẩn bị vỏ chai.
Vỏ chai mới, được đưa
vào băng tải, máy tự động
chuyển chai vào, súc rửa
bằng hóa chất tiêt trùng.

GVHD: Ngô Đình Tâm 10

Do đó quản lý chất lượng ngày càng khẳng định vai trò quan trọng trong giai đoạn hiện
nay. Nó giúp cho doanh nghiệp có khả năng nâng cao chất lượng sản phẩm, loại bỏ chi
phí phát sinh không cần thiết, tăng sức cạnh tranh, tăng vị thế của doanh nghiệp trên
thương trường nhờ đó doanh nghiệp có thể phát triển một cách bền vững.
Nhờ có quản trị chất lượng, lợi ích của doanh nghiệp, người tiêu dùng, xã hội ngày càng
thống nhất. Chất lượng thực chất có tác động mạnh mẽ tới những vấn đề cơ bản của hoạt
động sản xuất kinh doanh.
GVHD: Ngô Đình Tâm 12
Quản Trị Chất Lượng SVTH: NHÓM 1
Vì vậy, việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng đang trở thành vấn đề bức xúc trong
giai đoạn hiện nay, đặc biệt là chất lượng an toàn thực phẩm (SQF) quyết định đến sự
phát triển của cả nền kinh tế. Và có thể khẳng định một điều rằng các doanh nghiệp Việt
Nam muốn tồn tại và phát triển được, không còn cách nào khác là nhanh chóng áp dụng
các hệ thống quản lý chất lượng vào trong quá trình sản xuất kinh doanh của mình.
Hy vọng rằng qua bài tiểu luận trên của nhóm, mọi người đã có thể hiểu rõ hơn về tiêu
chuẩn SQF và tầm quan trọng của nó!
GVHD: Ngô Đình Tâm 13