Phần 2:
Thực trạng về cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà
Nội hiện nay
2.1) Giới thiệu về các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội hiện nay
Quán ăn uống bình dân là những cơ sở chế biến và bán các sản phẩm ăn uống với
kỹ thuật và công nghệ đơn giản,phục vụ nhu cầu ăn uống phổ thông của khách,giá bán
phù hợp với khả năng thanh toán của đại bộ phận dân cư,bao gồm các cửa hàng ăn
uống,quán ăn,quán giải khát.Nhà hàng bình dân có vẻ bề ngoài giản dị, đơn sơ nhưng
bên trong quán rất tơm tất và sạch sẽ với những bộ bàn ghế được sắp xếp rất gọn
gàng. Nhờ vậy nên cho dù quán không rộng lắm nhưng tạo được cảm giác thoải mái
cho khách hàng.Hiện nay,có rất nhiều cửa hàng bình dân trên địa bàn thành phố Hà
Nội phục vụ nhu cầu ăn uống của người dân.Hầu hết các nhà hàng bình dân đều có
một số đặc điểm chung như:giá cả của các món ăn trong quán tương đối trung bình,
không đắt, hợp với túi tiền của người dân.Việc ăn uống của mọi người sẽ dễ dàng và
thuận tiện hơn khi ngày ngày mọi người luôn bận rộn với công việc ở cơ quan cũng
như ở nhà thì cửa hàng bình dân là sự lựa chọn phù hợp nhất.Trong khoảng thời gian
nghỉ trưa ngắn ngủi, thay vì về nhà đi chợ nấu bữa trưa thì mọi người thường chọn
cơm bình dân vì như vậy sẽ tiết kiệm được thời gian và họ có thể nghỉ ngơi được
nhiều hơn.Các món ăn ở cửa hàng bình dân thường rất đa dạng và thân thuộc với mọi
người,nên mọi người cũng có nhiều sự lựa chọn trong bữa ăn của mình.Các cửa hàng
bình dân thường ở gần các cơ quan văn phòng, trường học nên rất thuận tiện cho
những người đi làm hay sinh viên học sinh.
2.2 Đặc điểm và các nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà
hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội
2.2.1 Đặc điểm về cầu dịch vụ tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội
Không giống các nhà hàng cao cấp hay dịch vụ ăn uống tại các khách san năm
sao,nhà hàng bình dân phổ biến hơn trên địa bàn Hà Nội ,đáp ứng nhu cầu thu nhập
trung bình của phần lớn số dân sống trên địa bàn.Đây có thể là những quán vỉa hè
hoặc những quán ăn bình dân dọc trên các con đường.Những nhà hàng bình dân này
mang những đặc điểm chung của dịch vụ ăn uống những cũng có những đặc điểm
riêng của nhà hàng dành cho tầng lớp trung lưu.

về các món như đồ nướng,lẩu tăng cao trong khi đó,cầu về các nhà hàng giải khát
thường mạnh về mùa hè.Vào các ngày lễ như 8/3,noen cầu các nhà hàng bình dân
cũng tăng đột biến.
Do đặc điểm là dân đông với nhiều thành phần nên cầu ăn uống tại các nhà hàng
bình dân có tính phân tán.Tại các khu vực quanh các trường đại học hay tại các khu
tập trung nhiều công sở thì cầu này lại lớn hơn.
Tính lan truyền của cầu các nhà hàng bình dân cũng thể hiện rõ.Không cần đến
thương hiệu quảng cáo,có thể chỉ là những quán nhỏ tại các khu phố ngõ cụt cũng có
thể đông nghịt khách.Chỉ cần có sự đánh giá tốt của những người đã từng đi vào các
nhà hàng bình dân đó đã có thể lôi kéo thêm nhiều vị khách khác nữa.
2.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng tới cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân
trên địa bàn Hà Nội
a.các nhân tố chính
Cũng giống như các loại dịch vụ khác,cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân
trên địa bàn Hà Nội cũng chịu ảnh hưởng chủ yếu bởi các nhân tố sau đây:
- Giá cả của dịch vụ ăn uống
Theo đúng luật cầu,khi giá cả của một loại hàng hoá,dịch vụ tăng lên thì cầu về hàng
hoá,dịch vụ đó giảm xuống và ngược lại.Nếu giá rẻ ,người ta có xu hướng sử dụng
dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng nhiều hơn là ăn ở nhà.vì Lúc này lợi ích của việc sử
dụng dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân lớn hơn lợi ích của việc ăn uống
trong gia đình.con người có thể tiết kiệm được thời gian cho việc phải nấu ăn ở nhà
mà vừa lại tiết kiệm được chí phí. lúc này nếu sử dụng dịch vụ tại các nhà hàng họ sẽ
có thời gian nghỉ ngơi nhiều hơn,hiệu quả làm việc cao hơn. Do đó cầu về loại hình
dịch vụ này tăng lên.Nếu giá cả của dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân có xu
hướng tăng lên.lúc này chi phí cho một bữa ăn tại các nhà hàng cao hơn chi phí ăn
trong gia đình thì người ta có xu hướng bớt chút thời gian để nấu ăn hoặc về nhà ăn
cùng gia đình. Do đó cầu có xu hướng giảm xuống.
- Thu nhập (khả năng thanh toán) của người sử dụng dịch vụ.
Tùy thuộc vào túi tiền từng người,từng nhóm dân cư mà mức chi tiêu sẽ khác nhau
đối với từng bữa ăn trong gia đình hay ngoài gia đình.Nếu thu nhập của dân cư tăng

phương tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội còn chịu ảnh hưởng bởi các
nhân tố sau:
+nghề nghiệp:
Do đặc điểm của loại hình công việc,học tập, sản xuất tập trung mà cầu về dịch vụ ăn
uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội cũng sẽ khác nhau.cụ thể:
Cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân sẽ tăng lên trong một bộ phận dân
cư nếu loại hình công việc đòi hỏi phải ăn tại nơi làm việc ,học tập thay thế cho bữa
ăn trong gia đình .và ngược lai khi thời gian làm việc,học tập chiếm ít thời gian hơn
thì người ta có thời gian để dành các bữa ăn trong gia đình,do đó cầu về dịch vụ tại
các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội sẽ giảm.
+tốc độ đô thị hóa:
Cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội sẽ lớn hơn cầu
về dịch vụ ăn uống ở các địa bàn khác do tốc độ đô thị hóa của khu vực Hà Nội nhanh
hơn,dân cư ở khu vực Hà Nội tập trung đông,chủ yếu là sinh viên,người ngoại tỉnh
đang sinh sống và làm việc.
• Cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân của khách du lịch.
Là cầu về sản phẩm ăn uống tại các nhà hàng bình dân nảy sinh trong chuyến đi du
lịch của khách,nhằm đáp ứng nhu cầu cơ bản của khách đồng thời khám phá ẩm thực
nơi đến.
Cầu về ăn uống của khách du lịch thuộc loại nhu cầu cơ bản phát sinh tất yếu trong
chuyến đi.mặt khác nó cũng là một loại hấp dẫn du khách của khu vực điểm hấp dẫn
du lịch. Do đó cầu về các sản phẩm ăn uống này mang tính chất vui chơi giải
trí,thưởng thức
Cũng nhu cầu về dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân của dân cư địa
phương,ngoài các nhân tố chính tác động nêu trên thì cầu về dịch vụ ăn uống tại các
nhà hàng cao cấp trên địa bàn Hà Nội còn chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố sau đây:
+ sự phát triển của du lịch ẩm thực:
Trong quá trình đi du lịch du khách cũng phải có nhu cầu ăn uống ngủ nghỉ tại nơi
đến. một phần để giải quyết nhu cầu sinh lí nhưng một phần để khám phá ẩm thực nơi
đến.do đó nếu điểm đến du lịch có nhiều món ngon và lạ thì sẽ kích thích sự tò mò

kiệm thời gian và chi phí,thay vì tự tay chuẩn bị một bữa ăn tại gia đình với điều kiện
thời gian ít ỏi. họ có thể lựa chọn ăn ngay tại nhà hàng hay mang về.
Ngoài ra,trên địa bàn thành phố hà nội có rất nhiều quán ăn bình dân từ lâu đã nổi
tiêng với những món ăn quen thuộc.đó là những món phở của hà nội,các món bún
riêu, bánh xèo,há cảo,xôi chè… mà đến hà nội bạn khó có thể bỏ qua.khách hàng tìm
đến với các nhà hàng này với mục đích chủ chính là để thưởng thức các món ăn
ngon.giá cả của món ăn ở các nhà hàng này cũng rất bình dân nên quán hầu như lúc
nào cũng đông khách.
Về hạn chế,nhược điểm : chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm,phong cách thái độ
phục vụ,không gian của nhà hàng là những điểm hạn chế của các nhà hàng bình dân
trên địa bàn thành phố hà nội hiện nay.
Về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, Theo thống kê của sở y tế thành phố hà
nội,hiện nay trên địa bàn thành phố hà nội có hơn 16000 cơ sở kinh doanh ăn uống
đường phố nhưng chỉ có 40% trong số đó được cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn
thực phẩm.để kiểm soát được chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các nhà hàng
này là điều không hề dễ đối với các cơ quan chức năng.rất nhiều nhà hàng có điều
kiện vệ sinh không đảm bảo vệ sinh như thức ăn bị để ra ngoài không khí,không có tủ
kính che đậy,ngoài ra,nhiều cơ sở kinh doanh còn dùng các chất phụ gia,các chất bảo
quản thực phẩm không có trong danh sách được phép sử dụng của bộ y tế gây hại cho
sức khỏe của người tiêu dùng.bên cạnh đó,nguồn gốc của các thực phẩm được sử
dụng cũng không được đảm bảo.thực tế trong thời gian qua,trên địa bàn thành phố đã
có hàng trăm các cơ sở kinh doanh ăn uống bị đóng cửa vì vi phạm vệ sinh an toàn
thực phẩm.
Về phong cách phục vụ,thái độ phục vụ với khách hàng.tại các nhà hàng bình dân,như
đã nói,khách hàng chính của các nhà hàng này là những người lao động có thu nhập
trung bình,học sinh,sinh viên.do giá tương đối rẻ nên hầu như các nhà hàng này luôn
đông khách.số lượng nhân viên phục vụ ở các nhà hàng này thưởng nhỏ,chỉ đủ phục
vụ những lúc ít khách.những lúc cao điểm như giờ tan học,giờ nghỉ trưa,số lượng
khách tại các nhà hàng thường rất đông,số lượng nhân viên không đủ phục vụ.bên
cạnh đó,phần lớn các nhân viên thường là những người có trình độ học vấn thấp nên