14
Nhóm 9-lớp 0907

Mục lục
Lời mở đầu…………………………………………………………………………2
Chương I: cơ sở lý luận…………………………………………………………….3
1.1.Khái niệm, sự hình thành của nhu cầu và cầu dịch vụ……………………….3
1.2. Đặc điểm của nhu cầu và cầu dịch vụ………………………………………..4
Chương II: Tình hình quản lý cầu dịch vụ ăn uống trong các nhà hàng bình dân
trên địa bàn Hà Nội………………………………………………………………..6
2.1.Tình hình quản lý cầu hiện tại…………………………………………………6
2.2.Tình hình quản lý cầu tiềm năng………………………………………………8
2.3. Đánh giá chung……………………………………………………………….10
Chương III: Giải pháp để quản lý cầu dịch vụ ăn uống trong các nhà hàng bìng dân
trên địa bàn Hà Nội………………………………………………………………11
3.1.Nâng cao chất lượng dịch vụ cung ứng cho khách hàng……………………11
3.2.Tổ chức lấy ý kiến khách hàng……………………………………………….12
3.3. Đưa ra một số dịch vụ khác để gia tăng lợi ích cho khách hàng…………...12
Kết luận…………………………………………………………………………..13
Danh mục tài liệu tham khảo……………………………………………………14

14
Nhóm 9-lớp 0907
Lời mở đầu
Nhu cầu ăn uống là một nhu cầu thiết yếu của cuộc sống để duy trì sự sống của
con người và nó là một lĩnh vực kinh doanh có khả năng sinh lời. Chính vì vậy mà
có rất nhiều các cơ sở kinh doanh trong lĩnh vực này thành lập từ các quán cơm
bình dân cho đến các nhà hàng cao cấp đâu đâu cũng thấy. Tuy nhiên không phải
cơ sở kinh doanh nào cũng đạt được kết quả như mong muốn bởi vì kinh doanh
trong lĩnh vực nào cũng vậy, các cơ sở đều phải có cách quản lý và phương thức
kinh doanh riêng thì mới có thể vừa làm hài lòng khách hàng, vừa thu được lợi

Nhu cầu có khả năng thanh toán và được thực hiện trên thị trường thì được gọi
là cầu
Cầu là số lượng hàng hoá - dịch vụ mà người mua có khả năng và sẵn sàng
mua ở các mức giá khác nhau trong một thời kỳ nhất định
+) Sự hình thành của cầu trên thị trường
Nhu cầu mong muốn sức mua cầu
Khả năng thanh toán
Mong muốn là cái nhu cầu cần thoả mãn
Khả năng thanh toán có thể được tính bằng thu nhập
Sức mua là nhu cầu có khả năng thanh toán
c) Phân biệt nhu cầu và cầu
- Nhu cầu là một phạm trù vĩnh viễn, cầu là một phạm trù lịch sử
- Cầu là bộc lộ của nhu cầu trên thị trường
- Cầu là hữu hạn, nhu cầu thì vô hạn
- Cầu có thể đo lường được còn nhu cầu thì không
1.2 Đặc điểm của nhu cầu- cầu dịch vụ
a) Nhu cầu và cầu dịch vụ có xu hướng phát triển nhanh chóng cùng với sự
phát triển kinh tế thị trường. Nền kinh tế phát triển ở một mức nào đó thì nó đòi
hỏi phải có nhiều phân ngành để đáp ứng nhu cầu dịch vụ đó và phân công lao
động cũng là nguyên nhân để hình thành lên nhu cầu dịch vụ. Nhu cầu cũng như
cầu dịch vụ có tính vô hạn và không có điểm dừng cuối cùng. Lý do là bởi vì
khách hàng luôn có cảm giác về khoảng cách giữa kỳ vọng và dịch vụ là do ảnh
hưởng của qúa trình tiêu dùng dịch vụ của khách hàng và do việc nghiên cứu nhu
cầu - cầu dịch vụ luôn đổi mới.
14
Nhóm 9-lớp 0907
Chính vì vậy mà các nhà quản trị kinh doanh dịch vụ cần phải luôn luôn đổi mới
dịch vụ nhằm thu hút, hấp dẫn khách hàng; Cần phải nấp đầy khoảng cách giữa kỳ
vọng và dịch vụ và cần cố gắng tạo ra dịch vụ cao hơn kỳ vọng của khách hàng
b) Nhu cầu- cầu dịch vụ có tích phong phú đa dạng về chất lượng, số

điểm này là do tính thời điểm thời vụ của dịch vụ; do sự tác động của các yếu tố về
ngày nghỉ, ngày lễ; và do sự khác nhau giữa các nhóm khách hàng tiêu dùng.
Dựa vào đặc điểm này của nhu cầu - cầu dịch vụ thì các nhà quản trị cần cung
ứng kinh doanh dịch vụ vào nhiều thời điểm khác nhau và luôn luôn đảm bảo tính
sẵn sàng dịch vụ
g) Nhu cầu - cầu dịch vụ có tính lan truyền. Các nhà kinh doanh dịch vụ nên
sử dụng kênh này như một cách quảng bá hữu hiệu cho sản phẩm của doanh
nghiệp.
Chương II
Tình hình quản lý cầu dịch vụ ăn uống trong cá nhà hàng hàng bình dân trên
địa bàn Hà Nội
2.1 Tình hình quản lý cầu hiện tại
Những năm gần đây ở thành phố Hà Nội xuất hiện nhiều nhà hàng, quán cơm
bình dân, cao cấp, dịch vụ cơm hộp đưa tới tận nơi, phục vụ bữa trưa của nhiều đối
tượng khác nhau. Đây là một chính sách quản lí cầu rất có hiệu quả và nó mang lại
những lợi ích rất lớn cho các quán ăn,nhà hàng bình dân này.Quán cơm len lỏi vào
các ngõ, phố, khu vực dân cư hoặc cụm công sở. Có thể nói việc dùng cơm trưa
qua dịch vụ cũng thành thói quen của một bộ phận dân cư đô thị thời hiện đại.
Trước những nhu cầu ng ày c àng cao của người tiêu dùng thì các nhà hàng đang
cố gắng đáp ứng, thoả mãn nhu cầu của khách một cách tố nhất,điều này giúp họ
quản lí được cầu hiện tại và gia tăng cầu tiềm năng của mình.
Nền kinh tế Thủ đô phát triển, đời sống được nâng lên, công việc tất bật khiến
bữa cơm trưa cần được thực hiện nhanh, tiện lợi. Từ đó, quán cơm trưa mọc lên và
phát triển với tốc độ nhanh chóng. Đơn cử, những ngõ nhỏ gần Bờ Hồ, ăn sâu vào