NỘI DUNG TRÌNH BÀY
•
I. QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT CƠ KHÍ
•
II. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG

I. QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT CƠ KHÍ
•
1. NGUYÊN LIỆU BAN ĐẦU
•
2. CÁC QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ
•
3.BẢO VỆ BỀ MẶT
•
4. SẢN PHẨM CƠ KHÍ

Lò caogang lỏng
tính chất kim loại và hợp kim
chế tạo phôi
nhiệt luyện và
gia công bề mặt
luyện thép
gia công cơ khí
hoàn thiện
sản phẩm
sản phẩm cơ khí
xỉ

thải khí



hàn

dập tấm

mài

truốt

bào

khoan

tiện

phay

nhiệt luyện

mài

tời cao tần

đánh bóng

sơn

1. NGUYÊN LIỆU BAN ĐẦU
•
Giai đoạn tạo ra nguyên liệu bằng cách sử dụng các loại lò cao gồm có quặng, nguyên liệu, chất sử dụng tiến hành hoàn nguyên tạo ra sản phẩm xỉ và gang lỏng.

nghệ tiện phay, bào,
khoan, mài, truốt, ép …

3.BẢO VỆ BỀ MẶT
•
thực chất các sản phẩm cơ khí sử dụng trên bề mặt là chủ yếu, ngoài ra cũng là phương pháp bảo vệ bề mặt các sản phẩm cơ khí cho quá trình sử dụng lâu dài bằng : sơn, đánh
bóng, mài ….

4. SẢN PHẨM CƠ KHÍ
•
theo đọ chính xác, đặc biệt độ chính xác bề mặt, người ta phân loại sản phẩm cơ khí chất lượng và chất lượng cao có độ chính xác thường, độ chính xác cao và độ chính xác
chuẩn hóa trong đó tạo ra độ chính xác tin cậy nhằm phù hợp với TCVN và tiêu chuẩn quốc tế

II.CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
•
1.GIỚI THIỆU
•
2.NGUYÊN LIỆU
•
3.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

1.GIỚI THIỆU
•
Cuộc sống hiện đại ngày
càng đáp ứng tốt hơn
những nhu cầu của con
người. Bên cạnh nhu cầu
được ăn mặc đẹp, được
sống cuộc sống thoải mái,

cao. Xúc xích có thể được sản
xuất một cách thủ công (theo
qui mô gia đình) hoặc theo qui
mô công nghiệp. Hiện nay trên
thị trường có rất nhiều loại xúc
xích khác nhau. Tuỳ theo
nguyên liệu ta có thể phân loại
xúc xích như sau: xúc xích gà,
xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc
xích heo…theo phương thức
sản xuất ta có xúc xích triệt
trùng, xúc xích xông khói…Sau
đây em xin giới thiệu qui trình
công nghệ sản xuất xúc xích
triệt trùng.

2. Nguyên liệu.
•
2.1. Nguyên liệu chính:
•
2.1.1 Thit heo:
Thịt và những sản phẩn chế biến từ
thịt là một trong những phần cơ bản
trong khẩu phần thức ăn. Đó là
nguồn quan trọng cung cấp lượng
lớn protein và các chất khoáng như
sắt (Fe), đồng (Cu), magiê (Mg),
photpho (P)…Ngoài ra thịt còn cung
cấp nhiều vitamin như: vitamin A,
vitamin B1 (thiamin), B2

(do sự ma sát xảy ra giữa các dao
và nguyên liệu đưa vào), ngoài ra
nó còn là dung môi giúp hòa tan
các chất phụ gia.
2.2.2 Protein đậu nành:
Protein đậu nành có tính năng cải
thiện cấu trúc hay tạo cấu trúc
trong các dạng sản phẩm khác
nhau (dạng gel, nhũ tương ), có
khả năng giữ nước, liên kết các
thành phần chất béo,
protein nhanh chóng nên được
đưa vào trực tiếp trong quá trình
tạo nhũ tương.

2.2.3 Tinh bột:
Trong chế biến các
sản phẩm từ, thịt tinh bột
thường dùng là tinh bột
bắp. Tinh bột tạo ra độ
đặc, độ dẽo, độ dai, độ
dính, độ xốp, độ trong…
Trong sản xuất xúc
xích, tinh bột sẽ liên kết
với gel protein làm cho xúc
xích có độ đàn hồi đặc
trưng.

2.3 Gia vị
2. 3.1 Muối tinh (NaCl):


3. Quy trình công nghệ.
•
3.1.Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng
•
3.2.Thuyết minh về quy trình công nghệ

Mỡ, da
Gia vị , phụ gia
Bảo quản
Rã đông
Thịt
Cấp đông
Cấp đông
Bảo quản
Rã đông
Rửa
Cấn
Xay thô
Xay xuyễn
Nhồi định lượng
Tiệt trùng
Sấy khô
Làm nguội
Dán nhãn
Vô thùng
Sản phẩm
.Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng

3.2.Thuyết minh về quy trình công nghệ

3.2.3.Rửa
•
Nguyên liệu khi rã đông thường
có lớp màng nhờn bao phủ bên
ngoài, khi gặp điều kiện thích
hợp vi khuẩn sẽ phát triển
mạnh. Vì thế ta phải rửa và làm
sạch nguyên liệu để loại trừ vi
khuẩn phát triển trong quá
trình chế biến. Quá trình được
thực hiện trong phòng chuẩn bị,
rửa bằng vòi nước áp lực mạnh.
Thịt sau khi rửa được làm ráo
bằng cách thông gió tự nhiên
hay nhân tạo.