TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Bài tiểu luận
Bài tiểu luận

GVHD: Trần Thị Thu Trà
GVHD: Trần Thị Thu TràThành viên nhóm tiểu luân
Thành viên nhóm tiểu luân
•
Nguyễn Nhất Din
•
Cao Hữu Ngọc Hoàng
•
Hồ Giang Sang
NỘI DUNG CHÍNH
NỘI DUNG CHÍNH
I. Giới thiệu chung
II. Vai trò của vitamin B12
III. Những biến đổi của vitamin B12 trong
cơ thể.
IV. Nguyên nhân gây thiếu vitamin B12
V.Điều kiện bền và tổn thất của vitamin
B12 trong quá trình chế biến

George Richards Minot ,William Parry Murphy
1. Nguồn gốc
1. Nguồn gốc
• Do vi khuẩn tổng hợp từ thiên nhiên, sau đó mới
đi vào chu trình thức ăn của các động vật
•
Động vật và thực vật không tự tổng hợp được
vitamin B12.
•
Các thức ăn thực vật như rau, trái nếu không
"dính" vi khuẩn thì không có vitamin B12.
•
Dự trữ vitamin B12 trong cơ thể chủ yếu nằm ở
gan
2.Cấu tạo vitamin B12
2.Cấu tạo vitamin B12
•
CTHH: C
63
H
90
N
14
O
14
PCo
•
Cấu tạo: gồm 2 phần
– Mặt phẳng chứa vòng pirol và
Co ở trung tâm.

trẻ em từ 0-6 tháng
tuổi
0,4μg/ngày
II. Những biến đổi của vit B12
II. Những biến đổi của vit B12
1. Sự hấp thu vitamin B12
2. Chuyển hóa của vitamin B12 trong
cơ thể