BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
CHƯƠNG TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG
FOREVER’S PALACE
A. GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG FOREVER’S PALACE.
I. Nhà hàng Forever’s Palace
• Forever’s Palace - là nhà hàng thuộc khu OCEAN RESORT, thành lập năm
2004 với không gian tổ chức tiệc ấm cúng, sang trọng, lịch sự, phục vụ được hơn 3500
thực khách bố trí thiết kế bàn theo ý tưởng của chủ tiệc.
Nhà hàng chúng tôi tổ chức tiệc dưới hai hình thức: Trong đại sảnh nhà hàng và
ngoài trời. Forever’s Palace gồm 5 đại sảnh tiệc với thiết kế tinh tế, sang trọng, trang
thiết bị hiện đại, giá cả hợp lý. Đây là địa điểm thuận lợi về giao thông, một không
gian lý tưởng với sự rộng rãi, thoáng đãng, thuận tiện cho việc phục vụ khách, cùng
một phong cách kết hợp lối kiến trúc độc đáo và tinh tế,nhà hàng sẽ là sự lựa chọn khá
hoàn hảo cho những bữa tiệc,thuận lợi cho những sự kiện quan trọng như tiệc cưới, hội
nghị, tiệc chiêu đãi
• Khác với tiệc cưới trong nhà, tiệc cưới ngoài trời được tổ chức trên bãi cỏ rộng
lớn, xanh mượt mang đến cho những người tham dự cảm giác thoải mái, không bị gò
bó Thông qua sự sáng tạo trong sử dụng màu sắc, cách thức trang trí, âm nhạc đến
việc lựa chọn địa điểm và nhiều các yếu tố khác, đám cưới của bạn sẽ trở thành một
dấu ấn khó quên với không chỉ riêng cô dâu, chú rể mà còn đối với tất cả khách mời
tham dự.
II. Công nghệ cưới cùng chất lượng phục vụ tại Forever’s Palace
1. Công nghệ cưới
Có thể nói, Forever’s Palace đã đưa những công nghệ cưới hàng đầu vào
chương trình cưới, bao gồm từ công tác chuẩn bị, lễ tân đón khách đến một kịch bản
với MC chuyên nghiệp, có đội ngũ phụ dâu, phụ rể dẫn bước đôi tân nhân, có bánh
cưới, tháp sâm banh, pháo bông và chương trình ca nhạc đặc sắc. Không những thế,
thực đơn tiệc cưới cũng rất phong phú với nhiều món ăn Á, Âu được chế biến công
phu từ bàn tay tài hoa của bếp trưởng và các đầu bếp từng nổi tiếng ở các nhà hàng 5
sao hàng đầu, dù vậy giá cả ở nhà chúng tôi lại khá hợp lý.
Coi tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệp là hướng phát triển chủ đạo, Forever

người ta càng muốn có một không gian thật sự thoải mái cho những bữa tiệc mà không
bị gò bó. Nhà hàng của chúng tôi đã tạo cho khách hàng nhiều sự lựa chọn hơn với tiệc
cưới ngoài trời. Lãng mạn, ấn tượng, thân thiện nhưng không kém phần chuyên
nghiệp, dịch vụ tiệc ngoài trời của Forever’s Palace luôn hướng đến những nhu cầu
này của khách hàng. Lấy “bối cảnh” là hồ nước, cây xanh, thảm cỏ, mọi người sẽ cảm
thấy một không gian mở thật sự cho mình. Với đội ngũ nhân viên kinh nghiệm đạt tiêu
chuẩn về chất lượng phục vụ cho các loại hình tiệc là như nhau. Ra mắt dịch vụ tiệc
cưới ngoài trời không nằm ngoài “chuẩn mực” ấy. Thực khách hoàn toàn có thể lên kế
hoạch một bữa tiệc cho riêng mình, những người phục vụ có nhiệm vụ thực hiện hoàn
hảo kế hoạch ấy. Đặc biệt, mọi người có thể trực tiếp “chứng kiến” bữa tiệc đang bày
ra trước mắt với các bếp nấu chuyên nghiệp.
Ngoài ra, khi đặt tiệc cưới ngoài trời, khách hàng sẽ được hỗ trợ thêm các dịch
vụ khi đặt với số lượng lớn.
III. Cơ cấu tổ chức lao động tại Forever’s Palace:
1. Đội ngũ lao động các bộ phận
Sản phẩm nhà hàng chủ yếu mang tính chất phục vụ nên đòi hỏi một sự cẩn
thận tỷ mỉ, lịch sự mà không có một máy móc nào có thể thay thế được. Thời gian lao
động phụ thuộc vào nhu cầu của khách hàng.
Chỉ tiêu về chất lượng, trình độ chuyên môn, văn hóa chất lượng lao động là
phạm trù kinh tế biểu hiện các thuộc tính đặc biệt của đội ngũ lao động. Chất lượng lao
động của nhân viên trong công ty không chỉ biểu hiện ở trình độ học vấn, trình độ
chuyên môn nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ, vi tính mà nó cũng thể hiện ở khả năng
giao tiếp, thái độ, tinh thần phụ trách. Tất cả các yếu tố trên đóng vai trò quan trọng
quyết định đến chất lượng sản phẩm. Đối với ngành kinh doanh cao cấp như kinh
doanh nhà hàng thì trình độ văn hóa có vai trò vô cùng quan trọng, tác động trực tiếp
đến kết quả kinh doanh của nhà hàng.
NHÓM K3.2 Trang 2
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
Trong tổng số lao động thì hiện nay nhà hàng có 25% tốt nghiệp đại học. Số
người trình độ sơ cấp và trung cấp chiếm 48%. Trong tổng số nhân viên thì lao động

tiếp tục thỏa thuận về một số vấn đề liên quan đến buổi tiệc.
 Mục đích tổ chức tiệc
Tiệc cưới - để tuyên bố quan hệ vợ chồng trước gia đình,quyến thuộc, bạn bè do
vậy họ muốn có một không gian lãng mạn, vui vẻ, trang trọng, gia cả hợp lý.
• Thời gian: 17:30 đến 20:00h, thứ 7 ngày 15 tháng 1 năm 2013.
• Địa điểm: nhà hàng FOREVER’S PALACE, OCEAN RESORT, tuyến đường
Sơn Trà – Điện Ngọc, Tp Đà Nẵng.
NHÓM K3.2 Trang 3
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
• Chủng loại tiệc:
- Hình thức phục vụ: Tiệc ngồi
- Theo sự chủ động của nhà hàng trong việc thiết kế tiệc: Tiệc bị động.
• Kiểu kê xếp bàn tiệc: Có tất cả 32 bàn, loại bàn tròn cho 10 người, xếp bàn
thành 2 dãy 2 bên lối đi.
• Thực đơn:
Sau khi thống nhất với khách hàng với mức giá 180.000/1 suất ăn, cùng với sự
tư vấn của nhà hàng, khách hàng đã lựa chọn thực đơn như sau:
Thực đơn
Khai vị Phước - Lộc -Thọ
Súp sò điệp
Tôm hấp trái dừa
Thịt bò lúc lắc
Bồ câu tiềm sen và bánh mỳ
Trái cây thập cẩm
 Chương trình tổ chức tiệc:
Khách hàng sẽ đưa ra các nội dụng cần có trong chương trình, nhà hàng sẽ chịu
trách nhiệm lên chương trình cụ thể và sẽ gởi lại cho khách hàng trong vòng 10 ngày.
Các nội dung chính cần có trong chương trình tiệc như sau:
-Đón tiếp khách
- Múa khai mạc

1. Kế hoạch về chương trình tiệc:
Chương trình buổi tiệc cưới:
 16h30-17h30: Đón khách:
- Đón khách bên ngoài cổng chào: Đoàn lễ tân đón khách và bố mẹ hai bên gia
đình (không có CD-CR)
- Quý khách tới dự tiệc tặng quà mừng + ghi lưu bút chúc mừng CD-CR
- Mời tiệc trà - Mời vào phòng tiệc lớn
- Trên 2 màn hình chiếu 2 phía sân khấu chạy các hình ảnh cưới của CD-CR
 17h30-20h00: Hôn lễ bắt đầu:
- Sân khấu rực sáng, toàn bộ khán phòng chìm trong bóng tối huyền ảo.
1. Múa khai mạc (thuê đội múa)
2. MC sẽ xuất hiện trên sân khấu nói về nguồn gốc tình yêu, hạnh phúc lứa đôi.
3. MC mời CD-CR vào sân khấu:
(MC mời CD-CR từ ngoài sảnh vào trong sân khấu. CD ngồi trong xe CD, chạy
từ xa tới đã có CR đứng chờ sẵn, trong lúc đó 4 nhân viên nam mang kèn thổi theo
nhạc cưới của hoàng gia. Khi xe CD tới nơi CR dìu CD xuống xe và cả 2 khoác tay
nhau để vào trong sân khấu. Mọi hình ảnh được chiếu trực tiếp lên màn hình ở trong.
Khi mọi người thấy CD-CR bước vào liền đốt pháo để chào đón).
- Bốn cô gái mặc váy màu đỏ, cầm nến thơm hình hoa các màu, đứng 2 hàng dọc
lối đi lên sân khấu
- Đi trước là 2 thiên thần bé trai và bé gái, cầm pháo sáng
- Tiếp sau là 2 cô phù dâu rải hoa hồng, kim tuyến
- Cô dâu chú rể đi sau cùng (có đèn lazer chiếu tên CD-CR lên màn chiếu &
đèn scan dọi vào CD-CR)
Trong lúc đón CD-CR bước vào sân khấu, đèn điện sẽ được tắt. Ly nến trên
mỗi bàn sẽ được thắp sáng, tạo ánh sáng lãng mạn cho buổi tiệc.
NHÓM K3.2 Trang 5
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
4. MC giới thiệu CD-CR và cha mẹ 2 bên chào quan khách.
- Bố mẹ chú rể đi trước, bố mẹ cô dâu đi sau.

10. Nhập tiệc
- Chương trình ca múa nhạc bắt đầu biểu diễn
- CD-CR cùng bố mẹ xuống từng bàn tiệc mời rượu và cảm ơn
11. Trò chơi
Để tạo không khí vui vẻ, không nhàm chán, CD-CR sẽ tổ chức một số trò chơi
nhỏ cho khách tham gia.
NHÓM K3.2 Trang 6
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
a. Thời điểm và đối tượng phù hợp với trò chơi
- Cô dâu chú rể chỉ nên đưa ra các trò chơi vui nhộn khi bữa tiệc đã kéo dài được
hơn nửa chương trình, khi các món chính trên bàn tiệc đã dọn ra hết và các vị khách đã
thưởng thức tiệc gần xong. Đó là thời điểm khách mời sẵn sàng tham gia vào những
tiết mục bất ngờ, hấp dẫn. Đôi uyên ương cũng có thể đợi đến gần tàn tiệc, xin phép
hai bên cha mẹ để tổ chức trò chơi cho bạn bè.
- Các đối tượng phù hợp với trò chơi là những vị khách trẻ tuổi, bạn bè của cô dâu
chú rể vì đa số những màn tung hứng "ngẫu hứng" trong tiệc cần sự sôi nổi hoặc là các
trò vận động trong thời gian ngắn.
- Trước khi diễn ra đám cưới, đôi uyên ương cũng cần báo cáo trước những trò
chơi của mình cho các bậc cao niên, cha mẹ, đề phòng các vị khách lớn tuổi có thể bị
bất ngờ vì những màn biểu diễn quá hiện đại. Ngoài ra, cô dâu chú rể không nên nài ép
các cụ tham gia vào trò chơi nếu tính chất trò chơi không phù hợp với người lớn tuổi.
b. Một số trò chơi
- Cùng nhau nhảy múa:
Cực kì sôi động và náo nhiệt. Hãy thuê dàn âm thanh ánh sáng thật hoành tráng để
cuộc vui của bạn thật bất ngờ. Đó là sàn diễn tại buổi tiệc.
Cách chơi: Trên ghế của mỗi khách mời, các bạn chủ động dán ngẫu nhiên những
con số nhưng phải có cặp nhé. Tùy theo diện tích sàn nhảy của buổi tiệc và bạn quyết
định bao nhiêu cặp số tham gia. Khi nhạc nổi lên, để gây sự tập trung cho khách mời,
cô dâu và chú rể sẽ là người đầu tiên dancing. Sau đó, DJ của chúng ta hô to ngẫu
nhiên các con số đã dán trên ghế, cặp đôi nào mang cặp số được gọi sẽ lần lượt tham

cưới ngoài trời. Hơn nữa, sau khi tổ chức phần lễ xong bạn có thể hòa cùng khách mời
trong những điệu nhạc cuồng say, vui nhộn.
Với yêu cầu khách hàng là một tiệc cưới ngoài trời không quá cầu kì, sang
trọng nhưng ấm cúng, tạo cho khách mời có được sự thoải mái cũng như cảm giác mới
lạ trong khi tham gia tiệc. Chúng tôi thiết kế cơ sở vật chất kĩ thuật như sau:
• Cổng chào:
Ngày cưới của sẽ thêm đáng nhớ nếu để lại ấn tượng đẹp đối với các vị khách đến dự
và niềm vui ấm áp, mãn nguyện của đôi uyên ương. Vì vậy, để bắt đầu cho việc trang
trí không gian lớn của tiệc cưới, trước tiên nên trang trí hoa cho cổng chào.
Dù chiếc cổng chào của tiệc cưới được làm bằng bóng bay, những chiếc lồng
hay sử dụng cành cây khô thì vẫn nên điểm tô những bông hoa tươi để tạo vẻ đẹp
tươi tắn và sinh động cho lối vào tiệc cưới.
Khi trang trí hoa cưới cho cổng vào, chúng tôi chọn cách tạo nên khung cảnh
rạng rỡ nhất cho tiệc cưới nhờ sự khoe sắc của những bông hoa. Trang trí cổng chào
với hoa cưới cũng cần có một bố cục, chúng tôi kết hoa thành 3 chùm: 2 chùm nhỏ gắn
ở hai bên thành cổng, 1 chùm hoa lớn treo ở phía giữa để tạo sự nổi bật và thu hút sự
chú ý của khách mời.
• Sân khấu tiệc:
Không giống như tiệc cưới trong nhà dù có thiết kế trang hoàng đẹp đến đâu
cũng không thể nào so sánh được với vẻ đẹp hoàn mỹ của thiên nhiên. Chính vì thế,
sân khấu tiệc cũng không nên quá phức tạp, với một bục cao màu trắng, phía sau là
hình ảnh của cô dâu chú rể, xung quanh là hoa lá sắp đặt hài hòa. Tương tự như tiệc
cưới trong nhà thì tiệc ngoài trời cũng cần có một bàn đặt ly, rượu và bánh cưới.
Sử dụng các màu sắc như trắng, đỏ làm màu chủ đạo cho việc trang trí. Việc
này sẽ giúp toàn bộ chủ đề hợp thành một tổng thể nhất quán và xuyên suốt.
Đặt một thảm dài màu đỏ thẫm ở giữa lối đi và rải những chiếc lá dọc theo hai bên
rìa của thảm. Dọc theo lối vào, cần chú ý đến việc trang trí những chiếc ghế và những cột
NHÓM K3.2 Trang 8
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
đèn giúp lối vào của tiệc cưới trở nên lung linh. Cách đơn giản nhất và hiệu quả nhất, rắc

tôi sẽ bố trí tổng cộng 32 bàn, chia đều cho hai bên lối đi. Mỗi dãy sẽ gồm có hai hàng
với 16 bàn đối xứng nhau.
* Cách sắp xếp chỗ ngồi trong tiệc:
- Bàn ghế có xu hướng sắp xếp hướng gần về sân khấu và dễ dàng để khách
mời trò chuyện, thăm hỏi nhau thân mật. Số lượng khách ở mỗi bàn tiệc 10 người/bàn.
- Giữa các bàn tiệc sẽ có đủ không gian, để tiện cho việc giao lưu, chúc tụng
giữa khách mời và chủ nhân.
- Bàn của hai bên gia đình: Thông thường bàn của hai bên gia đình sẽ đươc để ở
vị trí trang trọng nhất trên cùng, sát sân khấu và gần lối đi của cô dâu chú rể. Do người
NHÓM K3.2 Trang 9
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
xưa quan sát sự chuyển vận của tự nhiên mà có câu “ Nam Tả Nữ Hữu ”, vì thế nhà
trai sẽ ở bên trái, còn nhà gái sẽ được xếp ngồi bên phải. Tương tự vị trí khách mời của
hai bên gia đình cũng sẽ được chia theo như thế.
- Bàn của những người lớn tuổi: Truyền thống Á Đông rất quan trọng việc tuân
thủ các quy tắc về trên dưới, có trước có sau. Sau khi đã đặt bàn cho hai bên gia đình,
chúng ta hãy lưu ý tới bàn của những người cao tuổi. Bàn của những người lớn không
nên được xen kẽ lung tung với những bàn còn lại. Bố trí một khu riêng giành cho
những người lớn tuổi, cho dù họ không quen biết nhưng họ cũng dễ dàng trò chuyện,
chia sẻ với nhau về quá khứ, con cái tạo nên không khí vui tươi.
- Bàn của bạn bè và đồng nghiệp: Vị trí càng gần sân khấu trung tâm thì càng
thể hiện rõ sự ưu ái của bạn chúng ta đối với những khách mời trong bàn tiệc đó.
- Chúng ta không nên có bàn riêng cho trẻ con hay các em nhỏ, mà để chúng
được ngồi chung với ba mẹ, gia đình.
* Về số lượng bàn đặt và số lượng bàn được bố trí.
Vì lí do nào đó, khách mời có thể đến không đủ hoặc vượt quá số bàn đặt chính thức.
Để hỗ trợ quý khách trong vấn đề này nhà hàng chúng tôi có phân số lượng bàn
tiệc thành 2 loại: Chính thức và dự bị.
- Số bàn chính thức: Đây là số bàn mà nhà bếp sẽ chuẩn bị món ăn Quý khách
phải thanh toán đầy đủ số lượng bàn này cho dù trong bữa tiệc khách đến ít hơn số

3. Kế hoạch về Nguyên vật liệu:
3.1 Thực đơn:
Một thực đơn phong phú, với đầy đủ các món Á, Âu được chọn lọc chế biến
bởi các đầu bếp giàu kinh nghiệm, ngày cưới của bạn sẽ là đám cưới hoàn hảo với
chính bạn và những người thân được bạn mời tham dự tiệc. Điều đặc biệt khi đặt tiệc
tại Forever’s Palace, bạn sẽ được nhân viên nhà hàng giới thiệu thực đơn và tư vấn tận
tình để tránh sự lãng phí trong bữa tiệc mà vẫn đảm bảo đủ đồ ăn ngon mà bổ dưỡng.
Để biết được khả năng của khách hàng, nhà hàng chúng tôi đã đưa ra những gói
giá cho khách hàng lựa chọn kèm vào đó là những giá trị mà khách hàng nhận được
khi chọn mức giá này. Với mức giá 1.800.000 VND/bàn (tương đương
180.000VND/người), CD-CR sẽ nhận được nhiều ưu đãi của chúng tôi, bao gồm, mỗi
người tới tham dự sẽ nhận được 1 lon (chai) nước uống miễn phi, thêm vào chương
trình là dàn pháo sáng + bánh kem + rượu champagne + 1 món quà kỉ niệm từ nhà
hàng của chúng tôi.
Thực đơn cụ thể như sau: 1.800.000 VND/mâm 10 người
Thực đơn
Khai vị Phước-Lộc-Thọ
Súp sò điệp
Tôm hấp trái dừa
Thịt bò lúc lắc
Bồ câu tiềm sen và bánh mỳ
Trái cây thập cẩm
Đơn giá trên bao gồm:
- Các món ăn theo thực đơn đã chọn, chế biến ngon, đẹp, đầy đặn, phục vụ
nóng, đúng thời gian.
- Dụng cụ phục vụ tiệc, bát đĩa, ly, cốc, khăn trải bàn, hoa bàn tiệc, khăn ướt,
giấy ăn, tăm đũa
NHÓM K3.2 Trang 11
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
- Nhân viên phục vụ đồng phục, sang trọng, lịch sự, phục vụ chuyên nghiệp.

2.200 1650
8
Gia vị: bột nêm,
muối
1.000
Tổn
g
130.265
A. Giá vốn món ăn: 130.265 VNĐ
Khẩu phần: 1 đĩa
B. Khẩu phần ăn: 10 người
Giá vốn cho 1 khẩu phần: 13.026VNĐ
NHÓM K3.2 Trang 12
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
2. Súp sò điệp
Loại: Khai vị
Số thẻ: 0009
TT Nguyên vật liệu Định lượng
Giá thành
đơn vị
(VNĐ)
Tổng giá thành
(VNĐ)
1 Sò điệp 300 gram 180.000 54.000
2
Hạt sen( đã lấy
tim sen )
300 gram
65.000 19.500
3 Cà chua 100 gram 10.000 1.000

2 Dừa 1 quả 12.000 12.000
3 Cần tây 20 gr 2.250 450
4 Xà lách 20 gr 2.500 500
5 Hành tây ¼ trái
20 gr
1.400 280
6 Nước thơm 100 ml 5.000 5.000
7 Mùi 10 gr 2.500 250
8 Gia vị: đường,
dấm, sả. tỏi, ớt
1.000
Tổng 259.480
A. Giá vốn món ăn: 259.480 VNĐ
Phương pháp chế biến: Hấp
Khẩu phần: 1 đĩa
B. Khẩu phần ăn: 10 người
Giá vốn cho 1 khẩu phần: 25.948 VNĐ
NHÓM K3.2 Trang 14
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
4. Thịt bò lúc lắc
Loại: Món ăn duy trì sự hưng phấn
Số thẻ: 0035
TT Nguyên vật liệu
Định
lượng
Giá thành
đơn vị
(VNĐ)
Tổng giá thành
(VNĐ)

700 gr)
50.000 100.000
2 Hạt sen 100 gr 15.000 15.000
3 Táo đỏ 30 gr 3.500 1.050
4 Kim châm 30 gr 4.500 1.350
5 Nấm mèo 50 gr 1.370 685
6 Đậu xanh 50 gr 5.000 5.000
7 Mùi 10 gr 4.380 438
8 Gia vị: muối,
bột ngọt, xì
dầu.
2.000
9 Bánh mỳ 8 ổ 2.000 16.000
Tổng 141.523
A. Giá vốn món ăn: 141.523 VNĐ
Phương pháp chế biến: Tiềm
Khẩu phần: 1 tô
B. Khẩu phần ăn: 10 người
Giá vốn cho 1 khẩu phần: 14.152 VNĐ
NHÓM K3.2 Trang 16
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
6. Trái cây thập cẩm
Loại: Tráng miệng
Số thẻ: 0057
STT Nguyên vật liệu Định lượng
Giá thành
đơn vị
(VNĐ)
Tổng giá thành
(VNĐ)

động phụ thuộc vào nhu cầu của khách hàng.
Chỉ tiêu về chất lượng, trình độ chuyên môn, văn hóa chất lượng lao động là
phạm trù kinh tế biểu hiện các thuộc tính đặc biệt của đội ngũ lao động. Chất lượng lao
động của nhân viên trong công ty không chỉ biểu hiện ở trình độ học vấn, trình độ
chuyên môn nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ, vi tính mà nó cũng thể hiện ở khả năng
giao tiếp, thái độ làm việc, tinh thần trách nhiệm. Tất cả các yếu tố trên đóng vai trò
quan trọng quyết định đến sự thành công của tiệc cưới. Đối với ngành kinh doanh cao
cấp như kinh doanh nhà hàng Forever’s Palace thì trình độ văn hóa có vai trò vô cùng
quan trọng, tác động trực tiếp đến kết quả kinh doanh của nhà hàng.
Với tiệc cưới số có số khách 300 người thì lao động cần thiết nhà hàng là:
- Khối quản lý là 2 người: trong đó 1 quản lí tại khu vực chuyển tiếp thức ăn, và
1 quản lí trong tiệc.
- Với số bàn tiệc là 32 thì nhân viên phục vụ ăn uống tại bàn tối thiểu là 16
người(1 nhân viên phục vụ 2 bàn)
- Đội ngũ lễ tân đón khách trước cổng chào và rước cô dâu, chú rể: 4 nam, 4 nữ
- Đội hình nghi lễ Hoàng Gia: 8 người (là đội Lễ tân đón khách lúc đầu)
- Đội hình múa và MC: thuê hợp đồng.
- Đội ngũ âm thanh, ánh sáng: 4 người
- Đội ngũ nhân viên bếp:
+ Bếp trưởng, bếp phó: 3 người
+ Phụ bếp: 5 người
+ Tạp vụ: 2 người
- Nhân viên bảo vệ : 3 người
4.2 Kế hoạch cân đối lao động
• Tăng ca bộ phận bếp
• Điều động nhân viên bộ phận bar qua bộ phận bàn
• Tuyển thêm lao động thời vụ: khi tuyển lao động thời vụ cần phải đào tạo,
hướng dẫn một vài kỹ năng cơ bản trong quá trình phục vụ khách để mang đến cho
khách sự hài lòng.
4.3 Kế hoạch phân công lao động

• Không đặt để những chất liệu dễ gây cháy nổ trong khu vực diễn ra tiệc cưới,
hay khu vực chỗ ngồi
• Đối với những vật liệu có chứa chất gây cháy cần phải được bảo quản một cách
an toàn để phòng tránh
• Phải luôn chắc chắn rằng cửa ra vào và lối thoát hiểm luôn luôn mở và sẵn sang
trong những trường hợp hỏa hoạn
• Bảo đảm khu vực diễn ra sự kiện phải có lối ra và vào riêng biệt , hệ thống báo
cháy và dụng cụ chữa cháy luôn luôn sẵn sàng
• Sử dụng thiết bị điện an toàn và có cầu chì ngắt điện
• Có ít nhất một bác sĩ và đội cứu thường thường trực nhằm phòng những trường
hợp xảy ra tai nạn
NHÓM K3.2 Trang 19
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
• Toàn bộ nhân viên phải được huấn luyện kỹ càng và có khả năng kiểm soát
đám cháy trong trường hợp hỏa hoạn xảy ra.
• Tình trạng mất điện
• Nếu khu vực tổ chức sự kiện thường xuyên xảy ra tình trạng mất điện, chúng ta
nên có một máy phát điện để hỗ trơ
• Trong trường hợp tình trạng mất điện , chúng ta nên mở đèn dự phòng và nhanh
chóng chuyển nguồn điện sang máy phát điện
• Chuẩn bị một kế hoạch nhằm phòng ngừa những tỉnh huống xảy ra khi mất điện
b. Hư hỏng trang thiết bị: file nhạc bị hư, màn hình máy chiếu trục trặc, sân
khấu bị sập, âm thanh, ánh sáng bị hỏng…
Cần có một kỹ thuật viên về điện và ánh sáng, âm thanh để sửa chữa nhanh
chóng những thiết bị hư hỏng ngay trong khi chương trình diễn ra.
Liệt kê những tình huống và phương pháp giải quyết rõ ràng cho từng trường
hợp hư hỏng riêng biệt như thay thế hoặc sửa chữa.
c. Tình trạng cấp cứu khẩn cấp
Khi gặp sự cố về ăn uống, ví dụ như chảng may có khách bị ngất xỉu hay bị ngộ
độc thực phẩm thì cần có xe để đưa đi cấp cứu hoặc có nhân viên sơ cứu tại chỗ.