SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt ðộng chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
2012
A. PHẦN MỞ ĐẦU
I. Lý do chọn đề tài:
Thực phẩm ăn vào sẽ có ảnh hưởng rất lớn tới sức khỏe của ta trong suốt các
giai đoạn khác nhau của đời người. Ăn uống không đúng với tình trạng sinh lý
cơ thể sẽ có hậu quả xấu mà đôi khi chỉ với một vài thay đổi nhỏ về dinh dưỡng
cũng cải thiện sức khỏe rất nhiều, nhất là lứa tuổi mầm non.
Từ những ngày đầu
Từ những ngày đầu
đi vào hoạt động của trường mầm non mới thành lập với những bước đi đầu tiên
đi vào hoạt động của trường mầm non mới thành lập với những bước đi đầu tiên
trong hoàn cảnh hiện nay thật nhiều khó khăn; tất cả đều phải bắt đầu lại cho rất
trong hoàn cảnh hiện nay thật nhiều khó khăn; tất cả đều phải bắt đầu lại cho rất
nhiều công việc để phục vụ cho việc thực hiện nhiệm vụ chính trị nhà trường là
nhiều công việc để phục vụ cho việc thực hiện nhiệm vụ chính trị nhà trường là
chăm sóc nuôi dưỡng và tổ chức các hoạt động giáo dục. Nhưng thực tế khi gởi
chăm sóc nuôi dưỡng và tổ chức các hoạt động giáo dục. Nhưng thực tế khi gởi
trẻ vào trường, phụ huynh đều quan tâm Trường có tổ chức ăn không? Ngày bao
trẻ vào trường, phụ huynh đều quan tâm Trường có tổ chức ăn không? Ngày bao
nhiêu bữa, ăn gì? Do vậy việc tổ chức bán trú trong trường mầm non hiện nay
nhiêu bữa, ăn gì? Do vậy việc tổ chức bán trú trong trường mầm non hiện nay
là cần thiết, nó không chỉ tổ chức cho trẻ ăn tại trường nhằm mục đích tạo điều
là cần thiết, nó không chỉ tổ chức cho trẻ ăn tại trường nhằm mục đích tạo điều
kiện cho các bà, các cô có nhiều thời gian tập trung cho sinh hoạt, lao động, học
kiện cho các bà, các cô có nhiều thời gian tập trung cho sinh hoạt, lao động, học
tập tốt hơn;
tập tốt hơn;
xã hội ngày càng phát triển nhu cầu vật chất và tinh thần của
xã hội ngày càng phát triển nhu cầu vật chất và tinh thần của
con người cũng từ đó có cao hơn, phụ huynh không chỉ muốn con mình

II.Mục đích và phương pháp nghiên cứu
Mục đích và phương pháp nghiên cứu:
:
Hiện nay đã có nhiều trường mầm non được thành lập hoặc được mở
rộng từ việc tổ chức dạy một buổi, hai buổi thành bán trú. Do đó đối với các
trường có tổ chức ăn thì lại cũng có nhiều khó khăn. Để tổ chức và quản lý tốt
không đơn giản chút nào. Hiện nay đội ngũ nhân viên được phân công phụ
trách khâu chăm sóc nuôi dưỡng chưa được đào tạo chuyên ngành, trình độ
còn hạn chế, có sự cách biệt khá xa so với giáo viên, lương thấp, chỉ được hợp
đồng hưởng chế độ ở mức độ công việc giản đơn, không được phụ cấp ưu
đãi. Nếu trường không có y sĩ càng khó khăn hơn trong việc tính toán xây
dựng, cân đối khẩu phần ăn hàng ngày cho trẻ. Để làm tốt công tác nuôi
dưỡng cần phải tích lũy và vận dụng nhiều kinh nghiệm. Bằng kinh nghiệm
thực tế khi tổ chức và quản lý công tác chăm nuôi dưỡng trẻ nhiều năm qua ,
để được chia sẻ với đồng nghiệp
III.Giới hạn của đề tài
Giới hạn của đề tài
:
:
nhất, Thủ tướng Chính phủ đã phê duyệt chiến lược quốc gia về phòng chống
suy dinh dưỡng giai đoạn 2001 – 2010. Mục tiêu tổng quát: “Đảm bảo đến năm
suy dinh dưỡng giai đoạn 2001 – 2010. Mục tiêu tổng quát: “Đảm bảo đến năm
2010 tình trạng dinh dưỡng của nhân dân được cải thiện rõ rệt, gia đình trước
2010 tình trạng dinh dưỡng của nhân dân được cải thiện rõ rệt, gia đình trước
hết
hết
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 2
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt ðộng chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
2012
là trẻ em được nuôi dưỡng và chăm sóc hợp lý ”. Cụ thể là giảm tỉ lệ suy dinh
là trẻ em được nuôi dưỡng và chăm sóc hợp lý ”. Cụ thể là giảm tỉ lệ suy dinh
dưỡng xuống 1,5%. Trong đó chính phủ giao cho Ngành Giáo dục – Đào tạo
dưỡng xuống 1,5%. Trong đó chính phủ giao cho Ngành Giáo dục – Đào tạo
nhiệm vụ: “ Hoàn thiện mục tiêu chương trình giáo dục dinh dưỡng cho các cấp
nhiệm vụ: “ Hoàn thiện mục tiêu chương trình giáo dục dinh dưỡng cho các cấp
học mầm non đến đại học, củng cố và nâng chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng hệ
học mầm non đến đại học, củng cố và nâng chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng hệ
thống mầm non và các nhà ăn tập thể trường học…” Công tác chăm sóc- nuôi
thống mầm non và các nhà ăn tập thể trường học…” Công tác chăm sóc- nuôi
dưỡng trẻ luôn là nội dung quan trọng ở trong mỗi nhiệm vụ năm học. Năm học
dưỡng trẻ luôn là nội dung quan trọng ở trong mỗi nhiệm vụ năm học. Năm học
2006 – 2007 có ghi: “ ….
2006 – 2007 có ghi: “ …. Các Sở giáo dục- đào tạo tăng cường giám sát chặt chẽ
việc bảo đảm an toàn ( về sức khỏe, dinh dưỡng,về tâm lý) cho trẻ. Tổ chức bồi
dưỡng và quán triệt rộng rãi tới giáo viên, người chăm sóc trẻ trong các cơ sở
giáo dụcmầm non về những yêu cầu của việc bảo đảm an toàn, phòng tránh tai
nạn thương tích cho trẻ. Tăng cường chỉ đạo công tác vệ sinh, phòng bệnh cho
trẻ, quản lý tốt công tác tiêm chủng trong cơ sở GDMN, đồng thời tăng cường
giám sát phòng chống suy dinh dưỡng và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm

quỹ,y sĩ trong trường mầm non thường không ổn định do thu nhập thấp, chưa
quen công việc, công việc hàng ngày phụ thuộc vào phụ huynh về thời gian, ít
có thời gian nghỉ ngơi, giờ giấc làm việc không thoải mái như các cơ ngành khác
nên đa số vào làm thời gian là nghỉ việc.
III.
III.
Thực trạng:
Trường mầm non Hướng Dương được thành lập từ tháng 09/2010 vào chính
thức cho trẻ ăn từ ngày 12/10 do chưa có đồ dùng phục vụ công tác quản như nồi
, 1y, chén muỗng,thau rổ. Đến khi đó còn 120 trẻ còn ở lại học , phụ huynh đem
cơm vào các cô cho trẻ ăn, số lượng trẻ lúc này có 46 trẻ. Dần dần huy động trẻ
ra lớp ngày càng đông hơn. Đến nay được 22 tháng tỉ lệ huy động trẻ ra lớp số
lượng là 400 trẻ. Đội ngũ cấp dưỡng hiện có 06 người (đã giải quyết cho nghỉ
02 người do công việc chưa phù hợp. Thay đổi 02 kế toán, 04 thủ quỹ, 03 bảo
vệ, 03 y sĩ ). Tuy nhiên với nhiều khó khăn nhưng đội ngũ cán bộ giáo viên
cũng rất nhiệt tình, chăm sóc. Tự học hỏi và bồi dưỡng . Đến hôm nay các bộ
phận phục vụ cho công tác bán trú đã ổ định, tự tin hơn.
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 4
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt ðộng chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
2012
IV.
IV.
Các biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng ở
trường mầm non:
1) Xây dựng kế hoạch hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng của trường:
Cũng như các hoạt động khác, hoạt động nuôi dưỡng cần phải có kế hoạch
cụ thể. Chuẩn bị năm học mới nhà trường cần phải có kế hoạch tổ chức bán trú
(Hiệu phó bán trú hoặc nếu không thì hiệu trưởng xây dựng ) cho năm học. Dựa
trên kết quả đạt được năm học trước, thực tế của đơn vị, sự chỉ đạo của ngành
cấp trên, nhà trường đề ra kế hoạch cho đơn vị mình, tùy theo năng lực xây dựng

thể thì sự quyết định phân công của Hiệu trưởng có hiệu lực mạnh mẽ hơn.
Việc phân công giáo viên bán trú phải hết sức cân nhắc , đảm bảo sự cân
đối về chất lượng, tốt nhất nên có giải thích, động viên thuyết phục trước khi đưa
ra quyết định.
Hiệu trưởng cần trao đổi cụ thể trách nhiệm của họ, thường xuyên nhắc lại
để đội ngũ ngày càng có ý thức hơn nhiệm vụ của mình. Xây dựng chế độ làm
việc rõ ràng, có bảng phân công từng khu vực , từng bộ phận. Có kế hoạch bồi
dưỡng đội ngũ theo mục tiêu chung của ngành, theo yêu cầu công việc, theo
chức năng nhiệm vụ vì đa số các thành viên trong khâu phụ trách đều không có
chuyên môn nuôi dưỡng mà chúng ta tuyển chọn từng các lĩnh khác do vậy hàng
ngày có hướng dẫn công tác chăm sóc nuôi dưỡng, có quy chế làm việc, nhất là
thường xuyên kiểm tra về vệ sinh an toàn thực phẩm, kỹ thuật nấu nướng. Cuối
tháng nên có đánh giá xếp loại thi đua. Tạo mọi điều kiện để họ được học tập
nâng cao trình độ tay nghề như tham gia thi cô nuôi giỏi, hướng dẫn viết sáng
kiến kinh nghiệm
Đối với kế toán bán trú: Thường ở mỗi đơn vị bao giờ cũng có một kế toàn
ngân sách ( ở trường hay gọi là kế toán cô) nhưng ở trường mầm non kế toán
vừa phải thực hiện kế toán cô vừa phải thực hiện kế toán bán trú( kế toán cháu)
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 6
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt ðộng chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
2012
do vậy cần phải có người có năng lực tính toán, có khả năng xây dựng kế hoạch
tốt. Có tính kiên trì nhẫn nại, chịu khó, gần gũi, hòa đồng với mọi người. Đặc
biệt là phải thích trẻ con, kế toán trong trường mầm non có sự khác biệt các kế
toán ở các lĩnh vực khác, nếu như không “yêu nghề mến trẻ” thì khó có thể trụ
lại lâu trong nghề “dạy trẻ”. Ngoài ra cần phải biết xử dụng vi tính, ứng dụng
được công nghệ thông tin vào công tác kế toán sẽ làm cho công việc nhanh
chóng, rõ ràng, chính xác, trình bày sạch sẽ, đẹp hơn. Kế toán cần phải biết sắp
xếp, phân bố thời gian cho ngày làm việc ( thời gian nào làm kế toán cô – thời
gian nào là kế toán cháu) và nhất là cần phải có tác phong làm việc khoa học, có

dựng được thực đơn, khẩu phần hợp lý cho trẻ mầm non. Thường cập nhật kiến
thức về dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm. Có kỹ năng chế biến thức ăn
cho trẻ, không chỉ ngon, hợp khẩu vị mà phải kích thích sự thích ăn của trẻ như
kết hợp về màu sắc, bổ sung lẫn nhau về các chất dinh dưỡng, và đặc biệt là
sử dụng gia vị của thực phẩm ( lúc nào dùng gia vị nước, lúc nào nên dùng
dạng khô ),
 Tuyển cấp dưỡng: Tùy theo biên chế nhân sự ở bộ phận này nhưng cơ bản
phải có lên bảng phân công và hướng dẫn cho từng nhiệm vụ cô A ( đứng nấu),
cô B (đi chợ) cô C (làm vệ sinh).Do vậy hàng ngày phải có cô đi sớm thì về
sớm, cô đến trễ thì về trễ, để luôn luôn nhà bếp phải có người đáp ứng các hoạt
động ăn uống cho trẻ , miễn sao các cô làm đủ 8 giờ/ ngày. Hàng ngày trong
BGH luôn luôn phân công theo sát các hoạt động của các cô nhà bếp để kịp
thời phát hiện và xử lý các vấn đề về chế biến, chất lượng thực phẩm, giá cả,
cân đối dinh dưỡng…
 Y sĩ ( hiện nay còn vài trường chưa có y sĩ nên công việc của y sĩ hiệu
phó bán trú phải làm). Hàng ngày y sĩ phải thường xuyên theo dõi chăm sóc
sức khỏe , chịu trách nhiệm về dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ, sơ cấp cứu ban đầu,
phòng bệnh phòng dịch xảy ra trong nhà trường, vì vậy ngoài kiến thức cơ bản
về y học thì y sĩ trong trường cần phải tìm hiểu học hỏi thêm về dinh dưỡng, sử
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 8
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt ðộng chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
2012
dụng được phần mềm tính khẩu phần dinh dưỡng cho trẻ , cách xây dựng thực
đơn., và cần phải có kỹ năng về chế biến thức ăn, kiến thức cơ bản về dinh
dưỡng, thường xuyên cập nhật thông tin về dinh dưỡng thông qua đài, báo, sách
, nhất là các chương trình về hướng dẫn các món ăn. Làm thế nào để trẻ
thường có những bữa ăn ngon, thích thú
Hàng ngày các bộ phận kế toán, thủ quỹ, cấp dưỡng, y sĩ phải có thời gian
hỗ trợ các cô giáo nhất là cho trẻ ăn. Ngoài việc thực hiện chức năng thì các bộ
phận giám tiếp phải nắm tình hình ăn uống của trẻ, để xem trẻ ăn- uống như thế

cải trắng, .
- Nhóm đường bột: gạo, mì.nui,bánh canh, bánh phở, bún
tươi, bún ta, miến,… đường cát
Tiếp theo ta căn cứ vào số bửa ăn phụ,chính mà trường mình sẽ tổ chức cho
trẻ ăn để phân bổ cho đều số lần dùng lương thực thực phẩm đề cho bữa ăn của
trẻ vừa phong phú về hình thức, vừa ăn không bị ngán, ( xem phụ lục có minh
chứng 09 thực đơn mẫu)
 Thường theo dõi bữa ăn của từng nhóm trẻ, kịp thời điều chỉnh số
lượng thức ăn, Ví dụ trẻ thường không thích ăn thịt, lượng thịt quá nhiều, thời
gian cách khoảng giữa các bữa ăn gần nhau trẻ cũng không thể ăn nổi, thì sau
khi cân đối lượng dinh dưỡng đạm mỡ, đường, . Hoặc nếu ở trường mầm non ta
cho ăn trái cây nhiều quá thì khó có thể cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng vì trái
cây mắc tiền mà giá trị dinh dưỡng lại ít hơn chủ yếu là vitamin , do đó nhà
trường thỏa thuận với phụ huynh chiều về nhà có bổ sung thêm dùm, dù gì ở nhà
cũng có điều kiện chế biến cho trẻ ăn hơn . (Thực tế có nhiều phụ huynh thường
đem trái cây vào nhờ các cô cho ăn thêm,) ta vừa khắc phục việc phụ huynh phải
đem sữa vào cho trẻ uống trước khi ngũ, các cô không phải mất thời gian pha
sữa, rửa bình, không sợ bị lẫn lộn bình với trẻ khác Khi cô cho trẻ uống sữa tại
trường cô có thể cân đối biết trẻ nào nên uống nhiều trẻ nào không nên uống
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 10
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt ðộng chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
2012
thêm nữa (vì có khả năng trẻ bị thừa cân) vì thế số trẻ trong nhà trẻ bị thừa cân
rất ít . .
 Chế biến thực phẩm theo định lượng ở từng lứa tuổi. Trẻ ăn cháo thì một bữa
ăn cần có bao nhiêu cá, thịt, rau, gạo, nước mắm Phân chia này được thực hiện
khi thay đổi thực đơn mới. Thông qua bảng phân chia thực phẩm nhà trường
cũng dễ dàng quản lý chế độ ăn của trẻ. ( Trường hợp các cô sử dụng ít hơn
định lượng phân chia)
 Cơm nát: trẻ từ 19 đến 24 tháng chuyển sang chế độ ăn cơm nát ( chứ không

có thể chữa bệnh ( phòng bệnh ) cho trẻ như : hẹ lá trị ho, Đặt biệt nên dùng
các loại gia vị như gừng, rượu vì nó vừa làm mất mùi tanh của thịt mà còn giúp
cho trẻ dễ ăn vì thức ăn thơm ngon, dễ tiêu hóa hơn. Cần chú ý nhất là khâu vệ
sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh ngộ độc thực tế có thể một dư lượng hóa
chất rất nhỏ lúc này nó chưa đủ khả năng gây ra ngộ độc hoặc làm cho trẻ bị
bệnh ngay nhưng thường các chất độc hóa học khi vào cơ thể rồi thì rất khó thải
ra ngoài, vì vậy cứ mỗi ngày nó có thể tích tụ một ít dần dần ngày càng nhiều
gây ảnh hưởng sức khỏe trẻ.
 Đường, hạn chế hết mức có thể .Trước 12 tháng tuổi, đừng cho trẻ ăn
bánh bích quy,. bánh không có lợi cho trẻ nhỏ chút nào, vì nó có đường.
Nhiều người cho thêm đường vào nước hoa quả, nhưng trong hoa quả đã
có đường tự nhiên, nếu thêm đường, bé sẽ từ chối đồ ăn không có đường
sau đó. Căn cứ theo nhu cầu cân đối , thực tế lượng gạo trẻ sẽ không ăn hết
, để bù vào lượng đường đó nhà trường cho trẻ uống các loại nước như sữa
đậu nành, nước chanh… vì vậy cần chú ý lượng đường ta dùng hàng ngày
cho trẻ cho phù hợp
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 12
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt ðộng chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
2012
• Bổ sung chất dinh dưỡng vào khẩu phần ăn và an toàn cho bé. Đối với
thức ăn của trẻ, các cô nên tuyệt đối lưu ý không nên xay quá nhuyễn thức ăn
của trẻ bởi vì trong quá trình làm như vậy, các chất dinh dưỡng trong thức ăn sẽ
biến mất. Để đảm bảo thức ăn vẫn còn đủ chất dinh dưỡng, khi chế biến, các cô
chỉ cần chú ý băm nhỏ( độ lớn của thức ăn phải to hơn đường kính ống thực
quản hoặc nhỏ hơn nếu không nó sẽ dễ mắc ghẹn hoặc mắc cổ. Nấu mềm sao
cho trẻ vẫn có cảm giác được nhai chứ không phải chỉ thụ động nuốt mỗi khi
được cho ăn. Cũng nên chú ý tới thành phần dinh dưỡng trong mỗi bữa ăn của
trẻ.
Đối với trẻ suy dinh dưỡng các cô nên cho trẻ ăn bổ sung trứng, thịt, cá và rau
xanh được chế biến phù hợp với khẩu vị của trẻ, như vậy khi ăn trẻ sẽ cảm thấy

phụ sau khi ăn bữa chính bằng cách cho trẻ uống nửa ly sữa hoặc nửa cốc sữa
chua hoặc nửa quả chuối…, nếu cho trẻ ăn quá nhiều vào bữa phụ trẻ sẽ dễ bị
nôn vì quá chán vì làm như vậy trẻ đỡ chán ăn.Trẻ dưới 3 tháng tuổi không
nên ăn mặn. Trẻ dưới 3tháng không phải là không cần muối mà là đã hấp
thụ được đầy đủ lượng muối từ sữa mẹ hoặc sữa bò. Sau 3 tháng, cùng với
sự lớn lên và phát triển, chức năng thận của trẻ dần dần được kiện toàn,
lượng muối cũng theo đó mà dần dần tăng lên, lúc này có thể cho trẻ ăn một
chút ít. Nguyên tắc là sau 6 tháng, lượng muối cho trẻ ăn hàng ngày phải
được khống chế ở dưới 1g.
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 14
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt ðộng chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
2012
• Trẻ dưới 1 tuổi không nên ăn mật ong. Quần thể vi khuẩn bình thường
trong đường ruột của trẻ em dưới 1 tuổi vẫn chưa hoàn toàn được thiết lập. Nếu
cho trẻ ăn mật ong sẽ rất dễ gây ra viêm nhiễm. Trẻ sẽ xuất hiện các triệu chứng
như buồn nôn, nôn ọe, đau bụng đi ngoài….
• Dinh dưỡng và màu sắc của thực phẩm
Màu sắc của thực phẩm không chỉ đơn thuần có vai trò làm đẹp cho món ăn mà
còn giúp ta nhận diện một số chất dinh dưỡng khác nhau trong các loại thực
phẩm. Với hơn 300 loại thực phẩm thông dụng trong tự nhiên, có thể nói là có
đến 299 màu sắc khác nhau, dù là có thể chỉ khác nhau một chút ít về độ nhạt,
đậm hoặc sự pha trộn màu hết sức tinh tế của thiên nhiên. Các sắc tố tạo nên
màu sắc của thực phẩm thực chất là những chất hóa học sẽ có tác động ít nhiều
với cơ thể và sức khỏe khi chúng ta sử dụng loại thực phẩm đó.
Màu xanh của diệp lục tố trong các loại rau lá là tín hiệu nói lên rằng thực phẩm
này có chứa chất zeaxanthin, lutein, beta carotene; màu vàng cam chứa beta
carotene, màu đỏ chứa lycopene; màu tím chứa resveratrol, anthocyanidins; màu
trắng chứa allicin và quercetin Màu xanh của rau càng đậm (như rau ngót, rau
lang, rau muống ) thì beta carotene - tiền chất vitamin A - càng nhiều, nhiều
hơn hẳn so với các loại rau lá có màu xanh nhạt như rau xà lách, bắp cải

Ta có thể cung cấp lượng dinh dưỡng phù hợp cho trẻ trong mỗi bữa ăn theo
cách sau:
Bữa ăn sáng
Hãy cho trẻ ăn vào khoảng thời gian từ 7h-7h30 sáng với những nguồn thực
phẩm giàu năng lượng như: ngũ cốc, sữa, bánh mỳ, thịt, cá… Trong bữa ăn
sáng, ta có thể thay đổi thực đơn vào mỗi sáng với các chế độ khác nhau để tránh
cảm giác chán ăn cho trẻ.
Tùy theo độ tuổi mà lượng sữa trong bữa sáng, phân bố hợp lí cho trẻ. Và lượng
sữa cho trẻ uống mỗi bữa sáng này còn phải tùy thuộc vào lượng dinh dưỡng
trong bữa ăn đã cũng cấp từ nguồn thực phẩm cho trẻ.
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 16
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt ðộng chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
2012
Bữa ăn trưa
Đây cũng là một trong những bữa chính của trẻ cho nên hãy cho trẻ ăn bữa trưa
vào lúc 10h và bữa ăn cũng phải đầy đủ chất để có thể cung cấp cho trẻ nguồn
năng lượng dồi dào, có thể cho trẻ ăn trưa với thực đơn gồm: cơm, các loại ngũ
cốc, canh, rau xanh và chất đạm từ thịt, cá. Sau bữa ăn chừng 1 tiếng hãy cho trẻ
ăn một chút trái cây, hoặc một ly nước ép từ cam, táo, cà chua… Tổng lượng
khẩu phần ăn cho trẻ trong bữa trưa có thể từ 150 – 200g.
Trong các bữa ăn của trẻ, nên sử dụng những loại thực phẩm tươi và không nên
sử dụng lại những loại thức ăn còn thừa từ bữa ăn trước cho trẻ ăn ngay cả khi
nó những thức ăn đó được bảo quản trong tủ lạnh, bởi trong khoảng thời gian
nhất định, lượng dinh dưỡng trong những thức ăn đó sẽ bị mất đi. Cũng không
nên sử dụng những sản phẩm đồ ăn nhanh, đồ ăn đã được chế biến sẵn như xúc
xích, thịt, cá đóng hộp… để cho trẻ ăn bởi trong những sản phẩm này ngoài việc
có thể bị biến đổi chất dinh dưỡng còn có nhiều chất phụ gia, bảo quản ảnh
hưởng trực tiếp đến sức khỏe của trẻ.
• Thức ăn nên tránh: 1-2 tuổi
Sữa ít béo: Hầu hết các bé 1-2 tuổi đều cần chất béo và kalo có trong sữa nguyên

hưởng lương tối thiểu. Hè năm 2009 nhà trường cử một cô theo học lới bồi
dưỡng kỹ thuật nấu ăn cho trẻ
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 18
Số cháu ăn tại trường tăng lên theo từng năm 2007: 90 cháu; 2008: 120 cháu,
năm 2009: 160 cháu; năm 2010: 180 cháu; Số trẻ tăng cân khá tốt đặc biệt có
01 cháu suy dinh dưỡng độ 2 đến nay đã lên kênh A hết suy dinh dưỡng ( khi
mới vào năm 2008 trẻ 22 tháng nặng 7 kg, nay trẻ được38 tháng nặng > 11,6
kg. các cháu khác tăng cân đều . Đến cuối năm học 2009 – 2010 có 174 trẻ kênh
A , 02 trẻ thừa cân, 01 trẻ SDD độ 1
Sang năm học 2010 – 2011 áp dụng tại trường mầm non Hướng Dương bắt
đầu chỉ có trẻ ăn tại trường là 46 trẻ , nhưng đến hết cuối năm trường đã tổ chức
cho > 170 cháu ăn tại trường. Tỉ lệ SDD đầu năm là >19%, cuối năm 10% ,
giảm >8%. Tỉ lệ duy trì sĩ số >85% .Năm học 2011 -2012 đầu năm trường huy
động ra lớp được 280 trẻ đến cuối năm học đạt 390 tỉ lệ suy dinh dưỡng giảm
>5%
C. KẾT LUẬN
I. Ý nghĩa của đề tài
Ở lứa tuổi nhà trẻ các cháu rất cần sự chăm sóc, thương yêu, gần gũi, quan
tâm đến trẻ một cách chân thành, không tính toán, xuất phát từ tấm lòng của
người cô, cô giáo cần tạo cho trẻ sự yên tâm, trẻ xa cô sẽ cảm thấy bơ vơ, chính
vì thế cô giáo hãy luôn ở bên trẻ, cùng vui buồn, sợ hãi, tức giận với trẻ. Một
khi trẻ tìm thấy sự yêu thương từ cô giáo trẻ mới thích đến lớp, và lúc đó “ mỗi
ngày đến trường là một ngày vui”của trẻ và cả ba mẹ
Con người ta cần ăn để mà sống, ăn uống là một trong nhu cầu thiết yếu
nhất của con người, nhưng ăn như thế nào? Khoa học dinh dưỡng đã chứng
minh con người cần có chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng giai đọan phát triển
tâm sinh lý. Đối với trẻ mầm non cơ thể trẻ tuy mỗi lần ăn với số lượng ít hơi
người lớn nhưng không thể không có. Trẻ đang lớn rất nhanh nhu cầu dinh
dưỡng rất cao cần có chế độ dinh dưỡng cân đối giúp cho sự phát triển của trẻ từ
thể xác lẫn tinh thần. Điều đó cho thấy việc tổ chức và quản lý hoạt động nuôi