SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
2010
I. Lý do chọn đề tài :Từ những ngày đầu mới thành lập với những bước đi đầu tiên trong hoàn cảnh
Từ những ngày đầu mới thành lập với những bước đi đầu tiên trong hoàn cảnhthật khó khăn , các nhà trẻ, mẫu giáo bán trú tổ chức cho trẻ ăn tại trường chỉ
thật khó khăn , các nhà trẻ, mẫu giáo bán trú tổ chức cho trẻ ăn tại trường chỉnhằm mục đích tạo điều kiện cho các bà mẹ có nhiều thời gian tập trung cho sinh
nhằm mục đích tạo điều kiện cho các bà mẹ có nhiều thời gian tập trung cho sinhhoạt, lao động học tập tốt hơn.
hoạt, lao động học tập tốt hơn.
Đến nay sau hơn 35 năm bậc học mầm non ở Đồng Tháp có nhiều chuyển
Đến nay sau hơn 35 năm bậc học mầm non ở Đồng Tháp có nhiều chuyểnbiến tốt, thay đổi nhanh chóng. Tuy nhiên,
biến tốt, thay đổi nhanh chóng. Tuy nhiên,
xã hội ngày càng phát triển nhu
xã hội ngày càng phát triển nhucầu vật chất và tinh thần của con người cũng từ đó có cao hơn, phụ huynh
cầu vật chất và tinh thần của con người cũng từ đó có cao hơn, phụ huynh

phụ huynh nhiều khi chưa yên tâm lắm khi gởi con vào trường
phụ huynh nhiều khi chưa yên tâm lắm khi gởi con vào trường
Và để thực hiện tốt chỉ đạo của ngành ” Duy trì và phát triển số trẻ được ăn
Và để thực hiện tốt chỉ đạo của ngành ” Duy trì và phát triển số trẻ được ăntại trường, vừa làm tốt công việc mang tính chất phúc lợi xã hội, vừa hoàn thành
tại trường, vừa làm tốt công việc mang tính chất phúc lợi xã hội, vừa hoàn thànhnhiệm vụ của Đảng, Nhà nước giao cho, chúng ta phải làm gì để tổ chức và quản
nhiệm vụ của Đảng, Nhà nước giao cho, chúng ta phải làm gì để tổ chức và quảnlý tốt việc tổ chức ăn tại trường mầm non nhằm đáp ứng tốt nhu cầu xã hội hiện
lý tốt việc tổ chức ăn tại trường mầm non nhằm đáp ứng tốt nhu cầu xã hội hiệnnay?
nay?
II.
Cơ sở lý luận
Cơ sở lý luận:
:
“Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai”. Đảng và nhà nước ta trong thời gian qua
“Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai”. Đảng và nhà nước ta trong thời gian qua



các cấp học mầm non đến đại học, củng cố và nâng chất lượng chăm sóc nuôi
các cấp học mầm non đến đại học, củng cố và nâng chất lượng chăm sóc nuôidưỡng hệ thống mầm non và các nhà ăn tập thể trường học…” Công tác chăm
dưỡng hệ thống mầm non và các nhà ăn tập thể trường học…” Công tác chămsóc- nuôi dưỡng trẻ luôn là nội dung quan trọng ở trong mỗi nhiệm vụ năm học.
sóc- nuôi dưỡng trẻ luôn là nội dung quan trọng ở trong mỗi nhiệm vụ năm học.Năm học 2006 – 2007 có ghi: “ ….
Năm học 2006 – 2007 có ghi: “ …. Các Sở giáo dục- đào tạo tăng cường giám
sát chặt chẽ việc bảo đảm an toàn ( về sức khỏe, dinh dưỡng,về tâm lý) cho trẻ.
Tổ chức bồi dưỡng và quán triệt rộng rãi tới giáo viên, người chăm sóc trẻ trong
các cơ sở giáo dụcmầm non về những yêu cầu của việc bảo đảm an toàn, phòng
tránh tai nạn thương tích cho trẻ. Tăng cường chỉ đạo công tác vệ sinh, phòng
bệnh cho trẻ, quản lý tốt công tác tiêm chủng trong cơ sở GDMN, đồng thời tăng
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 1
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
2010
cường giám sát phòng chống suy dinh dưỡng và bảo đảm vệ sinh an toàn thực
phẩm trong các cơ sở GDMN . Các sở giáo dục – đào tạochỉ đạo triển khai các
biện pháp thực hiện đúng quy trình mua, chế biến, lưu mẫu thức ăn. Phấn đấu
trong năm học khôpng để xảy ra tai nạn thương tích, ngộ độc thực phẩm trong
các cơ sở GDMN. Coi đây là mục tiêu hàng đầu trong công tác giáo dục trẻ…”.
Nhiệm vụ năm học 2008- 2009 như sau: “.
“Thực hiện Thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT/BYT-BGDĐT ngày

học bán trú phụ huynh phải đóng góp thêm một số tiền, nếu như trường mầm
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 2
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
2010
non ở trong trung tâm đô thị, đa số người dân đều có công việc thì mới có nhu
cầu cho trẻ ở tại trường.
3. Đối với các trường có tổ chức ăn thì lại cũng có nhiều khó khăn. Để tổ chức và
quản lý tốt không đơn giản chút nào. Hiện nay đội ngũ cán bộ được phân công
phụ trách khâu chăm sóc nuôi dưỡng không được đào tạo chuyên ngành, trình độ
còn hạn chế, có sự cách biệt khá xa so với giáo viên, lương thấp, chỉ được hợp
đồng hưởng chế độ ở mức độ công việc giản đơn, không được phụ cấp ưu đãi ,
chưa có các lớp học để đào tạo bồi dưỡng cấp dưỡng.
4. Các văn bản chưa hướng dẫn cụ thể cho việc tổ chức bán trú . Chưa có sự
thống nhất sồ sách theo dõi kế toán, quản lý chế độ ăn như thế nào, cách thu –
chi .Thực tế đáng quan tâm hiện nay về công tác bán trú là việc tổ chức và quản
lý quỹ tiền ăn của trẻ. Trong thời gian qua có nhiều phản ảnh đáng lo, chưa tạo
được niềm tin trong phụ huynh, sự công khai chưa minh bạch, rõ ràng, chứng từ
thu chi nhập xuất chưa đúng nguyên tắc tài chính. Công tác tài chính bán trú
chưa được hướng dẫn cụ thể về nội dung ( sổ quản lý chế độ ăn có nội dung như
thế nào? Chỉ nghe tên chứ chưa ai khẳng định được nội dung)
5. Việc tính khẩu phần ăn cho trẻ còn mang tính hình thức, chưa chính xác, khoa
học. Hàng ngày nhà trường thường giao cho y sĩ phụ trách công viêc này nhưng
y sĩ lại không qua trường lớp dinh dưỡng hoặc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Có
trường không có y sĩ càng khó khăn hơn.(số lượng trường có y – bác sĩ làm công
tác y tế trường học chiếm khoảng 20%)
6. Một thực tế cụ thể có đơn vị từ trước tháng 9 năm 2008 hàng ngày chỉ tổ chức
một chế độ chung cho các cháu bằng việc nấu cơm nhảo tán nhuyễn sau đó nấu
thức ăn chín cho chung vào trộn đều lẫn nhau cho ra từng chén ( hàng ngày
không phân biệt được là ăn món gì , cơm hay cháo). Công khai tài chính bằng
phấn viết bảng, hôm sau bôi viết lại cái khác, không có thanh tra kiểm soát hàng

chăm sóc sức khỏe.
• Bồi dưỡng cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên để thấy rõ vai trò,
trách nhiệm đối với việc thực hiện mục tiêu phát triển trẻ toàn diện trong
trường mầm non.
• Sau khi nhà trường đề ra kế hoạch chung, từ cơ sở đó từng bộ phận phải
có kế hoạch như: kế hoạch tổ nuôi, tổ hành chính, kế hoạch các nhân, giáo viên.
Các kế hoạch này phải nêu rõ trách nhiệm được giao, điều kiện để thực hiện
nhiệm vụ( khó khăn, thuận lợi, cơ sỡ vật chất, bản thân ) nêu rõ nôi dung, yêu
cầu chỉ tiêu phấn đấu, biện pháp thực hiện từng mặt. ( nên xem lại kỹ năng xây
dựng kế hoạch)
2. Xây dựng cơ cấu nhân sự phù hợp:
Để phân công hợp lýcần quán triệt quan điểm phân công theo yêu cầu và vì
lợi chung của nhà trường, đồng thời cũng tạo điều kiện cho từng cán bộ giáo
viên nhân viên tự khẳng định mình trước tập thể. Tất nhiên hiệu trưởng nên có
sự thống nhất của BGH, và xin ý kiến của chi bộ và được sự thống nhất của tập
thể thì sự quyết định phân công của Hiệu trưởng có hiệu lực mạnh mẽ hơn.
Việc phân công giáo viên bán trú phải hết sức cân nhắc , đảm bảo sự cân
đối về chất lượng , tốt nhất nên có giải thích, động viên thuyết phục trước khi
đưa ra quyết định.
Hiệu trưởng cần trao đổi cụ thể trách nhiệm của họ, thường xuyên nhắc lại
để đội ngũ ngày càng có ý thức hơn nhiệm vụ của mình. Xây dựng chế độ làm
việc rõ ràng, có bảng phân công từng khu vực , từng bộ phận. Có kế hoạch bồi
dưỡng đội ngũ theo mục tiêu chung của ngành, theo yêu cầu công việc, theo
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 4
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
2010
chức năng nhiệm vụ vì đa số các thành viên trong khâu phụ trách đều không có
chuyên môn Mầm non mà chúng ta tuyển chọn từng các lĩnh khác do vậy hàng
ngày có hướng dẫn công tác chăm sóc nuôi dưỡng, có quy chế làm việc, nhất là
thường xuyên kiểm tra về vệ sinh an toàn thực phẩm, kỹ thuật nấu nướng. Cuối

muỗng bột không chảy).
- Cơm nát chứ không phải cơm nhão. Thực tế khi nấu cơm nát các cô nghĩ là cơm
nhão. Cơm nát nhìn hạt cơm vẫn tơi xốp ( không nở tét như cháo) nhưng mềm
cơm hơn cơm thường.
- Khẩu vị khi niêm niếm thức ăn cho trẻ bao giờ cũng phải nhạt hơn khẩu vị của
người lớn.
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 5
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
2010
- Lượng nước trong thức ăn chú ý theo thời tiết, mùa nắng nước nhiều hơn. Mùa
đông lượng dầu mỡ nhiều hơn định lượng
- Không nên cho trẻ ăn thức ăn chế biến theo dạng “đồ món’, vì thức ăn đồ món
thường phải kết hợp nhiều loại gia vị chế biến sẵn, lượng mỡ, thịt nhiều hơn rau
cải làm cho cơ thể trẻ khó hấp thu.
- Không nên cho trẻ ăn nhiều Óc heo vì có nhiều cholesterol, nội tạng động vật
nhất là gan vì đây là cơ quan lọc thải chất độc có trong cơ thể gia súc, gia cầm
nó có thể tích tụ gây ảnh hưởng sức khỏe trẻ.
- Lưu ý các loại thực phẩm kỵ nhau ( Khi chúng kết hợp nhau dó thể gây ra chất
khác tác động đến cơ thể, hoặc hạn chế hấp thu như: Không nên ăn tôm với các
thực phẩm giàu vitaminC (Trong tôm có chất asen hóa trị 5, tác dụng với Vit.C
biến thành asen có hóa trị 3 gây ngộ độc . Củ cải không ăn chung với các loại
trái cây : táo, lê, nho các chất tác hợp, phân giải các chất có trong thực phẩm sẽ
sản sinh chất gây ức chế tuyến giáp, dẫn đến bướu cổ. Uống đậu nành không để
đường đen, phải dùng với đường trắng. ( nghiên cứu thêm trong báo dinh
dưỡng và sức khỏe”).
- Y sĩ ( hiện nay còn vài trường chưa có y sĩ nên công việc của y sĩ hiệu phó bán
trú phải làm) nhưng với tình hình hiện nay trường mầm non cần phải tuyển y,
bác sĩ . Hàng ngày y sĩ phải thường xuyên theo dõi chăm sóc sức khỏe , chịu
trách nhiệm về dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ, sơ cấp cứu ban đầu, phòng bệnh
phòng dịch xãy ra trong nhà trường, vì vậy ngoài kiến thức cơ bản về y học thì

thời uốn nắn rút kinh nghiệm, sửa chữa bổ sung đúng lúc.
- Vấn đề nhạy cảm hiện nay trong quản lý tổ chức hoạt động nuôi dưỡng là khâu
tài chính. Hiệu trưởng cần lưu ý.
 Thường theo dõi bữa ăn của từng nhóm trẻ, kịp thời điều chỉnh số lượng thức ăn,
Ví dụ trẻ thường không thích ăn thịt, lượng thịt quá nhiều, thời gian cách
khoảng giữa các bữa ăn gần nhau trẻ cũng không thể ăn nổi, thì sau khi cân đối
lượng dinh dưỡng đạm mỡ, đường , số tiền còn lại ta sẽ cho trẻ uống sữa như đối
với trẻ nhỏ nên uống vào lúc trước khi ngũ trưa, trẻ lớn nên uống ngay sau bữa
ăn sáng,. Hoặc nếu ở trường mầm non ta cho ăn trái cây nhiều quá thì khó có thể
cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng vì trái cây mắc tiền mà giá trị dinh dưỡng lại ít
hơn chủ yếu là vitamin , do đó nhà trường thỏa thuận với phụ huynh chiều về
nhà có bổ sung thêm dùm, dù gì ở nhà cũng có điều kiện chế biến cho trẻ ăn hơn
. (Thực tế có nhiều phụ huynh thường đem trái cây vào nhờ các cô cho ăn thêm,)
ta vừa khắc phục việc phụ huynh phải đem sữa vào cho trẻ uống trước khi ngũ,
có bữa trẻ ăn quá no, uống bình sữa vào có khi bị trào ra, các cô không phải mất
thời gian pha sữa, rửa bình, không sợ bị lẫn lộn bình với trẻ khác Khi cô cho
trẻ uống sữa tại trường cô có thể cân đối biết trẻ nào nên uống nhiều trẻ nào
không nên uống thêm nữa ( vì có khả năng trẻ bị thừa cân) vì thế số trẻ trong nhà
trẻ bị thừa cân rất ít . Mua cho trẻ ăn thức ăn nào thì công khai thực phẩm đó,
chứ cho uống sữa mà ghi là mua thịt là không được.
 Phải mở và thực hiện cập nhật thường xuyên các loại sổ kế toán , thủ quỹ, bộ
phận bếp ( Xem phần phụ lục)
 Thực hiện nghiêm túc nguyên tắc tài chính
 Công khai minh bạch, rõ ràng, dể hiểu ( có giá trị pháp lý)
 Thủ quỹ thu chi đúng nguyên tắc, đầy đủ chứng từ hợp lệ, có sự thống
nhất của kế toán, BGH. Không tự ý thu chi, nhất là tạm ứng.
Để chia sẽ với các cô, tôi xin được trình bày các kiểu nấu ăn cơ bản, có thể để
tham khảo, trao đổi thêm kinh nghiệm chế biến thức ăn cho trẻ.
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 7
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay

ú
p m
p m
ó
ó
n lu
n lu
ộ
ộ
c ngon
c ngon
•
Đố
Đố
i v
i v
ố
ố
i c
i c
á
á
c lo
c lo
ạ
ạ
i rau n
i rau n
ê
ê

à
à
sau
sau
đó
đóm
m
ớ
ớ
i cho rau v
i cho rau v
à
à
o lu
o lu
ộ
ộ
c ( c
c ( c
ó
ó
th
th
ể
ể
sau khi v
sau khi v

ừa
ừa
gi
gi
ò
ò
n)
n)
•
Đố
Đố
i v
i v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c lo
c lo
ạ
ạ
i l
i l
ò
ò
ng heo mu
ng heo mu
ố

o n
ướ
ướ
c ph
c ph
è
è
n chua
n chua
đ
đ
un s
un s
ô
ô
i
i
để
để
ngu
ngu
ội
ội
, l
, l
à
à
m nh
m nh
ư

ộ
ộ
c g
c g
à
à
th
th
ì
ì
n
n
ê
ê
n cho g
n cho g
à
à
v
v
à
à
o l
o l
ú
ú
c n
c n
ướ
ướ
n
n
ướ
ướ
c s
c s
ô
ô
i cho v
i cho v
à
à
o m
o m
ộ
ộ
t
t
í
í
t g
t g
ừ
ừ
ng v
ng v
à
à

ớ
ớ
t g
t g
à
à
ra nh
ra nh
ú
ú
ng v
ng v
à
à
o n
o n
ướ
ướ
c
c
đá
đá
l
l
ạ
ạ
nh da g
nh da g
à
à

ế
ế
t m
t m
ở
ở
g
g
à
à
l
l
ê
ê
n to
n to
à
à
n th
n th
â
â
n g
n g
à
à
g
g
à
à

•
Lu
Lu
ộ
ộ
c ch
c ch
â
â
n gi
n gi
ò
ò
m
m
ề
ề
n v
n v
à
à
v
v
ẵ
ẵ
n gi
n gi
ò
ò
n n

ầ
n
ngi
gi
ò
ò
th
th
ị
ị
t l
t l
ạ
ạ
i b
i b
ằ
ằ
ng d
ng d
â
â
y l
y l
ạ
ạ
t, sau khi lu

â
n gi
n gi
ò
òs
s
ẽ
ẽ
tr
tr
ắ
ắ
ng h
ng h
ơ
ơ
n khi d
n khi d
ù
ù
ng c
ng c
ắ
ắ
t l
t l
á

n gi
ữ
ữđượ
đượ
c
c
độ
độgi
gi
ò
ò
n v
n v
à
à
th
th
ơ
ơ
m.
m.
•
Lu
Lu

c tr
c tr
ướ
ướ
c khi lu
c khi lu
ộ
ộ
c cho th
c cho th
ê
ê
m v
m v
à
à
o
on
n
ồ
ồ
i n
i n
ướ
ướ
c lu
c lu

t g
t g
ừ
ừ
ng non,th
ng non,th
ê
ê
m m
m m
ộ
ộ
t
t
í
í
t m
t m
ắ
ắ
m, 2
m, 2th
th
ìa
ìa
r
r

t th
t th
ơ
ơ
m.
m.
•
Đố
Đố
i v
i v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c lo
c lo
ạ
ạ
i h
i h
ả
ả
i s
i s
ả
ả
n khi lu

à
rau c
rau c
ầ
ầ
n
n
ho
ho
ặ
ặ
c th
c th
ì
ì
l
l
à
à
h
h
ả
ả
i s
i s
ả
ả
n s
n s
ẽ

♦ Mùi thơm dễ chiụ:
Hài hòa với mùi thơm của rau củ
♦ Vị ngọt thịt đậm đà:
Thanh quyện ở đầu lưỡi
C
C
á
á
ch s
ch s
ử
ử
l
l
ý
ý
n
n
ướ
ướ
c d
c d
ù
ù
ng b
ng b
ị
ị
ng b
ị
ịđụ
đụ
c b
c b
ạ
ạ
n ch
n ch
ỉ
ỉ
c
c
ầ
ầ
n b
n b
ă
ă
m nh
m nh
ỏ
ỏ
m
m
ộ

â
y v
y v
à
à
tr
tr
ộ
ộ
n ch
n ch
ú
ú
ng l
ng l
ạ
ạ
i v
i v
ớ
ớ
i l
i l
ò
ò
ng tr
ng tr
ắ
ắ
ng tr

ch nấu kh
ô
ô
ng ch
ng ch
ỉ
ỉ
l
l
à
à
m n
m n
ướ
ướ
c d
c d
ù
ù
ng trong m
ng trong m
à
à
c
c
ò
ò
n th
n th
ơ

ậ
ậ
t t
t t
ươ
ươ
i c
i c
ũ
ũ
ng quan tr
ng quan tr
ọ
ọ
ng kh
ng kh
ô
ô
ng k
ng k
é
é
m, c
m, c
á
á
c lo
c lo
ạ
ạ

â
â
m n
m n
ướ
ướ
c mu
c mu
ố
ố
i th
i th
ậ
ậ
t k
t k
ỹ
ỹđể
để
lo
lo
ạ
ạ
i b
i b
ỏ
ỏ

ớ
ớ
t ra cho v
t ra cho v
à
à
o n
o n
ướ
ướ
c
cs
s
ạ
ạ
ch
ch
đ
đ
un l
un l
ữa
ữa
v
v
ừa
ừa

ươ
ươ
ng
ng
ố
ố
ng b
ng b
ò
ò
n
n
ê
ê
n
nn
n
ướ
ướ
ng tr
ng tr
ướ
ướ
c khi h
c khi h
ầ
ầ

á
á
tr
tr
ì
ì
nh
nhh
h
ầ
ầ
m nên v
m nên v
ớ
ớ
t b
t b
ỏ
ỏ
b
b
ọ
ọ
t th
t th
ườ
ườ

á
ch s
ch s
ử
ử
l
l
ý
ý
v
v
à
à
d
d
ù
ù
ng h
ng h
ươ
ươ
ng li
ng li
ệ
ệ
u k
u k
ế
ế
t h

ạ
i n
i n
ướ
ướ
c d
c d
ù
ù
ng b
ng b
ò
ò
kh
kh
ô
ô
ng th
ng th
ể
ể
n
n
à
à
o thi
o thi
ế
ế
u qu

à
ng v
ng v
à
à
h
h
à
à
nh t
nh t
í
í
m. N
m. N
ướ
ướ
c dùng g
c dùng g
à
à
v
v
à
à
heo th
heo th
ì
ì


p, h
à
à
nh t
nh t
â
â
y n
y n
ướ
ướ
ng v
ng v
à
à
ng, g
ng, g
ừ
ừ
ng gi
ng gi
à
à
,n
,n
ấ
ấ
m
m


i th
ậ
ậ
t t
t t
ươ
ươ
i ngon
i ngon
•
Gia v
Gia v
ị
ị
k
k
ế
ế
t h
t h
ợ
ợ
p h
p h
à
à
i ho
i ho
à
à

à
à
o, d
o, d
ầ
ầ
u
um
m
è
è
, r
, r
ượ
ượ
u g
u g
ạ
ạ
o,g
o,g
ừ
ừ
ng, h
ng, h
à
à

ươ
ươ
ng ho
ng ho
ặ
ặ
c n
c n
ấ
ấ
m m
m m
è
è
o
o
•
Nhi
Nhi
ệ
ệ
t
t
độ
độ
c
c
ầ
ầ
n thi

ướ
c n
c n
ó
ó
ng ph
ng ph
ả
ả
i
i
đạ
đạ
t tr
t tr
ê
ê
n
n150cc
150cc
•
D
D
ụ
ụ
ng c
ng c

ng t
ng t
ố
ố
t
t
4. Chiên: Có 2 cách chiên- chiên ít dầu và nhiều dầu
Lưu ý cho món chiên
•
C
C
á
á
c m
c m
ó
ó
n chi
n chi
ê
ê
n
n
ở
ở
nhi
nhi
ệ
ệ
t

ế
u c
u c
ó
ótrong b
trong b
ả
ả
n ch
n ch
ấ
ấ
t c
t c
ủa
ủa
s
s
ả
ả
n ph
n ph
ẩ
ẩ
m. V
m. V
à

n
độ
độ
c
ch
h
ạ
ạ
i.
i.
•
ở
ở
nhi
nhi
ệ
ệ
t
t
độ
độ
102
102
độ
độ
c tr
c tr

i
i
đá
đá
ng k
ng k
ể
ể
, nh
, nh
ư
ư
ng
ng
khi
khi
đ
đ
un
un
ở
ở
nhi
nhi
ệ
ệ
t
t
độ
độ

á
á
c d
c d
ụ
ụ
ng c
ng c
ó
óí
í
ch v
ch v
à
à
t
t
ạ
ạ
o th
o th
à
à
nh c
nh c
á
á

ạ
ạ
n n
n n
ướ
ướ
ng th
ng th
ị
ị
t tr
t tr
ê
ê
n l
n l
ửa
ửaho
ho
ặ
ặ
c r
c r
á
á
n th
n th

l
l
à
à
c
c
á
á
c carbuahydro
c carbuahydro
th
th
ơ
ơ
m vàng t
m vàng t
á
á
c nh
c nh
â
â
n g
n g
â
â
y ung th
y ung th
ư
ư

c lo
c lo
ạ
ạ
i d
i d
ầ
ầ
u chi
u chi
ê
ê
n c
n c
ủ
ủ
ho
ho
ặ
ặ
c h
c h
ế
ế
t h
t h
ạ
ạ
n d
n d

á
á
cao.
cao.
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 10
Hấp chín = hơi
nước
GIA VỊ HƯƠNG
LIỆU
THỰC PHẨM
Ướp
Dầu
(ít)
-Cơm chiên
-Mì xào
-Bún xào
Chiên ít dầu
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
2010
•
Nhi
Nhi
ệ
ệ
t
t
độ
độ
trung b
trung b

ng 150
ng 150
độ
độ
c l
c l
à
à
t
t
ố
ố
t
tnh
nh
ấ
ấ
t.
t.
5. Nướng
Các nguyên tắc cơ bản
•
N
N
ướ
ướ
ng trong l

đế
n 350
n 350
độ
độ
c tuy nhi
c tuy nhi
ê
ê
n ch
n ch
ỉ
ỉ
dao
daođộ
độ
ng t
ng t
ừ
ừ
180-225
180-225
độ
độ
c l
c l
à

đườ
đườ
ng cho c
ng cho c
á
á
c m
c m
ó
ó
n n
n n
ướ
ướ
ng tr
ng tr
ê
ê
n than v
n than v
à
à
trong l
trong l
ò
ò
k
k
í
í

áy
áy
trong qu
trong qu
á
á
tr
tr
ì
ì
nh n
nh n
ướ
ướ
ng.
ng.
•
C
C
á
á
c gia v
c gia v
ị
ị
c
c
ơ
ơ
b

ớ
i t
i t
ừ
ừ
ng lo
ng lo
ạ
ạ
i th
i th
ự
ự
c ph
c ph
ẩ
ẩ
m
mc
c
ũ
ũ
ng l
ng l
à
à
y

ng n
ng n
ướ
ướ
ng ch
ng ch
á
á
y th
y th
ự
ự
c ph
c ph
ẩ
ẩ
m, c
m, c
ũ
ũ
ng nh
ng nh
ư
ư
kh
kh
ô
ô
ng d
ng d

Dạng khô: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm
Dạng lỏng: nước mắm, nước tương, dầu hào, tương ớt, cà.
Dạng đặc: mắm cá, tôm, đường tán.
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 11
GIA VỊ HƯƠNG
LIỆU
THỰC PHẨM
Nướng
Dùng than/lò nướng
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
2010
Dạng khô
* Nhóm tạo gia vị hương cơ bản Dạng lỏng
Dạng đặc
Dạng tươi: tỏi tươi, hành ngò, sả, càry, gừng.
Dạng khô: bột tỏi, bột hành, ngò, bột sả, càry, bột gừng.
Dạng lỏng: mắm cá, tôm, tinh dầu.
Dạng khô
* Nhóm tạo nền cơ bản
Dạng đặc
Dạng lỏng: nước, nước dùng, nước lèo, giấm gạo.
Dạng đặc: kem tươi, trứng, bơ vàng, sốt nâu, sốt cà, mayonaise.
Dạng dầu
* Nhóm trung gian tạo phân giải
Dạng axit
Dạng dầu: dầu thực vật, dầu động vật (mỡ), mỡ trừu.
Dạng axit: giấm, rượu, nước trái cây
Nước trong chế độ ăn
Nước trong chế độ ăn
•

1. Cần cập nhật thông tin kịp thời về dinh dưỡng và sức khỏe trẻ, có ứng
dụng linh hoạt, phù hợp.
2. Cần có sự kiên nhẩn, kiên trì ,luôn thay đổi hình thức, khẩu vị để đem đến
cho trẻ sự mới lạ.
3. Có sự phân bố hợp lý thời gian các bữa chinh và bữa phụ theo tỉ lệ nhu
cầu dinh dưỡng , không nên tính theo chế độ. Nên cho trẻ tập quen dần
khi thay đổi chế độ ăn, không nên rập khuôn, máy móc quá theo sách vỡ
hay chương trình ( vì chương trình còn mang tính tham khảo, tùy theo
điều kiện hay vận dụng tùy địa phương.
4. Nên tạo được sự chia sẽ gắn bó với nhau giữa giáo viên và cấp dưỡng cả
về vật chất lẫn tinh thần
VIII. KẾT LUẬN
Ở lứa tuổi nhà trẻ các cháu rất cần sự chăm sóc, thương yêu, gần giũ, quan
tâm đến trẻ một cách chân thành, không tính toán, xuất phát từ tấm lòng của
người mẹ, cô giáo cần tạo cho trẻ sự yên tâm, trẻ xa mẹ sẽ cảm thấy bơ vơ,
chính vì thế cô giáo hãy luôn ở bên trẻ, cùng vui buồn, sợ hãi, tức giận với trẻ.
Một khi trẻ tìm thấy sự yêu thương từ cô giáo trẻ mới thích đến lớp, và lúc đó “
mỗi ngày đến trường là một ngày vui”của trẻ và cả ba mẹ
Con người ta cần ăn để mà sống, ăn uống là một trong nhu cầu thiết yếu
nhất của con người, nhưng ăn như thế nào? Khoa học dinh dưỡng đã chứng
minh con người cần có chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng giai đọan phát triển
tâm sinh lý. Đối vớ trẻ mầm non cơ thể trẻ tuy mỗi lần ăn với số lượng ít hơi
người lớn nhưng không thể không có. Trẻ đang lớn rất nhanh nhu cầu dinh
dưỡng rất cao cần có chế độ dinh dưỡng cân đối giúp cho sự phát triển của trẻ từ
thể xác lẫn tinh thần. Điều đó cho thấy việc tổ chức và quản lý hoạt động nuôi
dưỡng trong trường mầm non hết sức quan trọng. Trẻ khỏe mạnh, có sự phát
triển cân đối giữa thể xác và tinh thần, cân đối giữa cân nặng và chiều cao, Sự
phát triển của cơ thể còn giúp trẻ tránh sự nhiễm trùng, tinh thần mở mang , điều
hòa, khuôn mặt vui tươi, dễ thương của tuổi thơ. Trẻ chỉ phát triển hài hòa cân
đối khi mà được ăn uống đầy đủ các chất dinh dưỡng. Nếu trẻ ăn uống thiếu