QUẢN LÝ SỰ THAY ĐỔI
N I DUNG THAY I T CH CỘ ĐỔ Ổ Ứ
Bati cafe

Địa điểm: 24 Nguyễn Văn Cừ, Ninh Xá, TP Bắc Ninh

Sự thay đổi: Trước kia quán chỉ phục vụ một loại đồ uống là café truyền
thống nhưng bây giờ quán bổ sung thêm một loại sản phẩm mới là
cocktail.
NỘI DUNG
www.themegallery.com Company Logo
Mối quan hệ với các loại thay đổi khác
Nôi dung của sự thay đổi
Mục đích của sự thay đổi
Sức ép của sự thay đổi
Quy mô hiện tại của quán
Quy mô hiện tại của quán

Diện tích: 1 tầng với tổng diện tích là
120m2

Nhân lực: 1 quản lý(chủ quán), 2
nhân viên pha chế, 3 nhân viên phục
vụ,1 thu ngân và 1 bảo vệ trông xe.

Trong quán có 18 bộ bàn ghế.
Sức ép của sự thay đổi

Xung quanh khu vực quán còn có một số quán café khác đang hoạt động với sức hút
khách không kém, bên cạnh đó còn có một vài quán khác mới mở cũng làm giảm lượng
khách đến Bati cafe.

Phương thức chiến lược

Giải pháp về thị trường: Mở rộng thị trường , phục vụ không chỉ khách hàng quanh
khu vực đó mà mở rộng ra toàn thành phố và các huyện lân cận cũng như khách hàng
từ nơi khác đến.

Giải pháp về tài chính: Đầu tư thêm tiền để mua sắp đồ pha chế, trả lương cho nhân
viên mới, đầu tư đào tạo cho nhân viên cũ
Phương thức chiến lược

Giải pháp về nguồn nhân lực: Đào tạo các nhân viên cũ trong nhà hàng đồng thời tuyển thêm
nhân viên mới.

Giải pháp về trang thiết bị: Đầu tư thêm trang thiết bị phục vụ cho việc bổ sung sản phẩm
mới.

Marketing: Từng bước đưa hương vị cocktail đến với khách hàng. Hãy gợi ý cho họ biết đến
những tuyệt chiêu và sự khác biệt trong sản phẩm cũng như sự phục vụ của bạn, tạo mối quan
hệ với khách hàng “ruột”
Mối quan hệ với các loại hình thay đổi khác
www.themegallery.com Company Logo
Thay đổi văn hóa
Thay đổi cơ cấu tổ chức
Thay đổi công nghệ
Thay đổi con người
Thay đổi sản phẩm
Thay đổi sản phẩm
•
Thay đổi giá trị cốt lõi của sản phẩm: đưa
ra loại sản phẩm cocktail với hương vị hoàn


Việc đào tạo lại nhân viên phục vụ để đáp ứng nhu cầu mới của cửa hàng
là rất cần thiết. Nhân viên phải có phương thức phục vụ chuyên nghiệp ,
lịch sự , tôn trọng , đáp ứng mọi như cầu trong giới hạn của khách hàng
để khách hàng cảm thấy thoải mái.

Thay đổi động cơ làm việc của nhân viên: Người quản lý xây dựng các
hình thức lương thưởng cho nhân viên làm, quan tâm nắm bắt tâm lý cho
nhân viên để khích lệ tinh thần làm việc của nhân viên
Thay đổi công nghệ

Thay đổi trang thiết bị:

Quán cần xây dựng thêm 1 quầy bar để pha chế rượu cocktail cũng như là nơi mà khách hàng
có thể thưởng thức cocktail ngay tại nơi pha chế

Mua sắm tủ đựng rượu.

Mua sắm các dụng cụ dùng để pha chế cocktail.

Xây lắp thêm các thiết bị ánh sáng ở khu pha chế cocktail.

Mua sắm thêm tủ lạnh để bảo quản rượu
Thay đổi công nghệ
Thay đổi công nghệ

Thay đổi nguyên liệu: mua sắm thêm các nguyên liệu phục
vụ cho việc pha chế cocktail như rượu, các loại đồ uống có
gas, nước ép hoa quả,…
