BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm
NHÓM 13
GVBM: ĐỖ VĨNH LONG
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ
TIÊU CHUẨN VỆ SINH
VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ
I
•
TỔNG QUAN
II
•
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG
ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ
III
•
TIÊU CHUẨN VỆ SINH
VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ
IV
•
KẾT LUẬN
CHƯƠNG I:
TỔNG QUAN
Bao bì thực phẩm
Chất lượng bao bì TP
Các yếu tố ảnh hưởng
1.1 BAO BÌ THỰC PHẨM

Một số yêu cầu chung về vật liệu làm bao bì:

Đảm bảo tính chất cảm quan của sản phẩm nguyên vẹn từ khi
chế biến cho đến lúc sử dụng.

Phù hợp với từng loại sản phẩm và phương pháp chế biến sản
phẩm.

Đảm bảo thực phẩm chứa đựng trong bao bì không bị hư
hỏng do môi trường xung quanh và chính bản thân bao bì.

Giá trị bao bì thực phẩm phải tương ứng với giá trị thực phẩm
chứa trong bao bì. Không để bao bì làm tăng giá thành sản
phẩm.

Vật liệu dễ gia công và chế tạo.

Bảo vệ môi trường, khả năng tái chế cao.
2.1 VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ
Được sản xuất từ rất nhiều
loại nguyên liệu khác nhau.
Nguyên liệu chế tạo bao bì
không đảm bảo chất lượng
Để thuận tiện cho việc
kiểm soát cũng như đảm
bảo chất lượng bao bì, nhà
nước đã có rất nhiều quy
định về vật liệu làm
bao bì.
Những con số này có ý nghĩa gì???

3. Chai được tiếp tục đưa vào bể nước ấm 550C
4. Chai được băng tải chuyền ngược đầu để dốc hết nước trong
chai ra ngoài
5. Chai được chuyển vào bể chứa dung dịch kiềm 1,5% ở nhiệt độ
600C
6. Lặp lại bước 5 nhưng ở nhiệt độ 800C
7. Chai được rửa bằng nước sạch ở 600C và được dốc ngược để
tháo sạch nước trong chai
8. Chai được rửa sạch trong bể nước 500C và được dốc ngược để
tháo nước
9. Sau đó chai được rửa bằng nước sạch ở 300C có nồng độ clorine
2ppm và được làm ráo hoặc sấy khô.


Nguyên t c th c hi nắ ự ệ
Các lon đ ng ph m th ng không ự ẩ ườ
đ c tái s d ng đ đ ng th c ượ ử ụ ể ự ự
ph m cũng nh không th dùng cho ẩ ư ể
các m c đích khác. do đó, đây ta ụ ở
ch đ c p đ n v sinh lon m i đ c ỉ ề ậ ế ệ ớ ượ
s n xu tả ấ
Lon th ng bám d u và b i b n ườ ầ ụ ẩ
trong quá trình gia công và b o ả
qu n, do đó c n r a s ch tr c khi ả ầ ử ạ ướ
s d ng.ử ụ
V sinh lonệ
Ta s phân lo i v sinh lon d a vào ẽ ạ ệ ự
đ c đi m:ặ ể
- Lon đ c thanh trùng và ti t ượ ệ
trùng : lo i lon này bao g m lon ạ ồ