www.hsph.edu.vn
IV. BÀI TẬP CHUYÊN ĐỀ
THỰC TRẠNG KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ
ATTP CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ CHÍNH VÀ
ĐIỀU KIỆN ATTP BẾP ĂN HỘ GIA ĐÌNH
TẠI XÃ TỨ HIỆP, HUYỆN THANH TRÌ, HÀ
NỘI NĂM 2013
www.hsph.edu.vn
NỘI DUNG TRÌNH BÀY
NỘI DUNG TRÌNH BÀY
www.hsph.edu.vn
2. Mục tiêu nghiên cứu
1. Đánh giá điều kiện ATTP bếp ăn hộ gia đình tại xã
Tứ Hiệp, huyện Thanh Trì, Hà Nội năm 2013.
2. Mô tả thực trạng kiến thức về ATTP của người nội
trợ chính trong gia đình trong lựa chọn, chế biến
và bảo quản thực phẩm.
3. Mô tả thực trạng thực hành về ATTP của người
nội trợ chính trong gia đình trong khâu lựa chọn,
chế biến và bảo quản thực phẩm.
www.hsph.edu.vn
3. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu

Đối tượng: Người nội trợ chính (NTC) trong các hộ
gia đình tại xã Tứ Hiệp.

Thời gian, địa điểm:
Từ 11/11/2013 đến 06/12/2013 tại các hộ gia
đình tại xã Tứ Hiệp.

Phương pháp NC: Mô tả cắt ngang.

nhưng chỉ có 14/60 số người (chiếm 23.3%) đạt
≥ 70% tổng số điểm về kiến thức trong khâu lựa
chọn thực phẩm.
•

www.hsph.edu.vn
3. Kiến thức của NTC trong khâu chế biến thực phẩm

45% số người nội trợ trả lời đúng ≥50% tổng số
điểm, chỉ có 16.7% số người nội trợ trả lời đúng
≥70% tổng số điểm.

Ngâm, rửa rau quả:
o
100% người NCT cho rằng rửa rau từ 3 lần trở lên là hợp vệ
sinh, 16.7% số hộ gia đình rửa rau, quả trực tiếp dưới vòi
nước chảy liên tục, 83.3% số hộ gia đình rửa rau, quả trong
chậu.
o
11.7% số người được hỏi cho biết có ngâm rau trước khi
rửa, 40% không ngâm rau mà chỉ rửa rồi đưa vào chế biến
ngay.

Sử dụng dao, thớt trong quá trình chế biến:
25% cho rằng có thể dùng chung các loại dụng cụ này để
thái/gắp thức ăn sống lẫn chín.
www.hsph.edu.vn
4. Kiến thức của người NTC trong khâu bảo quản thực
phẩm



Ngâm, rửa rau quả: Thực hành ngâm, rửa rau quả của NTC
tương tự như kết quả đánh giá kiến thức.

Sử dụng dao, thớt trong thực phẩm sống và chín: 85% sử
dụng riêng.

Xử lý thịt, cá trong lạnh, sâu: 78.3% để rã đông 30phút,
21.7% ngâm vào nước sôi/ quay lò vi sóng.

Xử lý khi mua phải thực phẩm không an toàn: 51.7% bỏ
đi không dùng nữa, 48.3% sơ chế kỹ trước khi chế biến.
www.hsph.edu.vn
3. Thực hành của người NTC trong khâu bảo quản
thực phẩm
Biểu đồ: Cách bảo quản thực phẩm trong
tủ lạnh

83.3% số hộ gia
đình có tủ lạnh
đang hoạt động
 Việc bảo quản
thực phẩm trong
tủ lạnh rất đáng
quan tâm.
www.hsph.edu.vn
Vệ sinh cá nhân của người NTC trong quá trình chế
biến thực phẩm
Kiến thức :


B. Thực trạng điều kiện vệ sinh nơi chế biến,
bảo quản thực phẩm
STT TIÊU CHÍ Tỷ lệ (%)
1 Môi
trường
Có khu bếp riêng 95%
2 Nước sạch (nước máy, nước giếng khoan, nước mưa đã qua
xử lý)
100%
3 Bệ/bàn chế biến thực phẩm khô, sạch, cao từ 60 cm trở lên 78.3%
4 Không có chuột, gián, ruồi, côn trùng trong bếp 73.3%
5 Thùng rác trong bếp: Có nắp đậy kín, không bị rò rỉ nước ra
ngoài
43.3%
6 Dụng cụ
bảo quản
Lồng bàn 88.3%
7 Tủ lạnh 83.3%
8 Thực phẩm sống – chín được chia ngăn bảo quản riêng trong
tủ lạnh
73.3%
9 Dụng cụ
chứa
đựng,
chế biến
Rổ, rá, dụng cụ đựng rau quả sạch, có giá treo 71.7%
10 Giá đựng bát (ngăn, chạn) kín 96.7%
11 Ống để đũa, thìa sạch khô 95%
12 Thớt dùng cho thực phẩm sống/chín riêng 85%
www.hsph.edu.vn


Tham gia hoạt động chuyên môn liên quan đến Dinh
dưỡng – ATTP:

Dinh dưỡng: tập huấn dinh dưỡng, điều tra khẩu phần,
xây dựng khẩu phần, tư vấn dinh dưỡng

ATTP: tham gia kiểm tra ATTP tại bếp ăn tập thể, đánh
giá ATTP tại chợ và bếp ăn hộ gia đình, thực hiện test
kiểm tra nhanh, tư vấn ATTP tại bếp ăn hộ gia đình

Nâng cao kỹ năng giao tiếp, kỹ năng phỏng vấn.
www.hsph.edu.vn
V. Kết luận, bài học kinh nghiệm, khuyến
nghị của nhóm sau đợt thực địa
2. Bài học kinh nghiệm
-
Tìm hiểu thông tin cơ sở thực địa
-
Chủ động tìm hiểu, tham gia công việc khoa phòng
-
Trao đổi, chia sẻ kinh nghiệm cho các nhóm sau
3. Khuyến nghị
-
Nên phân nhóm thành nhiều nhóm nhỏ và đi thực
tập tại nhiều cơ sở thực địa khác nhau
-
Thời gian thực tập ở tuyến xã nên trùng vào thời
điểm tổ chức các buổi kiểm tra ATTP, uống vitamin
A