PHỤ LỤC 1: PHIẾU PHỎNG VẤN NGƯỜI CHẾ BIẾN TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ
Họ và tên người được phỏng vấn:………………………………….............................
Năm sinh (dương lịch):…………….......…….Điện thoại:……….......…………….....
Tên trường:…………….....................……….Điện thoại CQ:………………..............
Địa chỉ:…………………………................……………………………………………
Mô hình trường: 1. Công lập

2. Bán công

3. Tư Thục

4. Khác (ghi rõ):......

Số phiếu:
STT

Câu hỏi

Câu trả lời
Thông tin chung
Nam

1

Giới tính

2

Anh/chị bao nhiêu tuổi theo dương
lịch?


Không nhớ
Trung cấp
Đại học, cao đẳng
Khác (ghi rõ)
Sơ cấp

2
99
1
2
3
1

Trung cấp

2

Đại học, cao đẳng
Khác (ghi rõ)

3
9

.....tháng
Có

1

Không



4

5

6

Theo anh/chị thế nào là thực phẩm an
toàn?
(có thể có nhiều lựa chọn)

Theo anh/chị những nguyên nhân nào
gây ra thực phẩm không an toàn?
(có thể có nhiều lựa chọn)

Anh/chị hãy cho biết tác hại của thực
phẩm không an toàn?
(có thể có nhiều lựa chọn)

Anh/chị cho biết cách bảo quản thực
phẩm trong tủ lạnh ntn?
(có thể có nhiều lựa chọn)

Theo Anh/chị, nếu có bị ô nhiễm thực
phẩm trong quá trình chế biến thì do
đâu?
(có thể có nhiều lựa chọn)

Anh/chị cho biết nguyên nhân gây ra
ngộ độc thực phẩm?


Không biết

99

Nôn mửa
Tiêu chảy
Suy gan, thận
Gây độc thần kinh
Ung thư
Ảnh hưởng đến tim mạch, tuần
hoàn, hô hấp
Gây bệnh mạn tính
Không ảnh hưởng tới sức khỏe
Để thức ăn sống, chín riêng biệt
Để trong hộp, túi riêng
Thực phẩm tanh để riêng biệt
Rau quả tươi để ngăn riêng
Không biết/không trả lời
Do không rửa hoặc rửa nguyên
liệu thực phẩm không sạch
Do dụng cụ chế biến bẩn
TP nấu chín không được che đậy
Bàn tay nhân viên chế biến bẩn
Cho thêm các chất độc hại vào
thực phẩm
Không biết/không trả lời
Do ô nhiễm VSV, độc tố VSV
Do TP bị biến chất, ôi hỏng
Do TP có sẵn chất độc


10

11

12

13
14

Nếu có ngộ độc thực phẩm xảy ra
anh/ chị sẽ thông báo cho ai?
(có thể có nhiều lựa chọn)

Nếu ngộ độc thực phẩm xảy ra,
anh/chị cần giữ lại loại thực phẩm/
bệnh phẩm nào?
Theo chị thì người sử dụng lao động
có trách nhiệm tố chức KSK định kỳ
cho người lao động, thời gian khám
sức khỏe định kỳ được quy định ntn?

Anh/chị hãy cho biết tên các bệnh mà
khi mắc thì không được trực tiếp tiếp
xúc và chế biến thực phẩm?
(có thể có nhiều lựa chọn)

Nếu mắc 1 trong các bệnh trên thì
phải làm gì?
Theo anh/chị, đối với trẻ nhỏ thì sử

9

Không biết
Thức ăn thừa
Chất nôn
Khác (ghi rõ)

99
1
2
9

Ít nhất 1 năm 1 lần
Ít nhất 2 năm 1 lần.

1
2

Ít nhất 3 năm 1 lần.

3

Lao tiến triển chưa được điều trị
Các bệnh tiêu chảy:tả, lỵ, thương
hàn
Các chứng són đái, són phân, ỉa
chảy
Viêm gan virut (viêm gan virut A,

1

Ăn sau 2h

2

Ở tủ lạnh

1

6
7

2
9
1
2
1


15

Anh/chị cho biết thời gian quy định
lưu mẫu thực phẩm là bao lâu?

16

Kiến thức chung về ATTP của người
chế biến

Không ở tủ lạnh
24h

Anh/chị rửa tay khi nào?
(có thể có nhiều lựa chọn)

5

Anh/chị thường rửa rau quả tươi bằng
cách nào?

6

7

Khi lấy thực phẩm trong ngăn đá ra,
anh/chị thường làm như thế nào?

Khi nấu chín thức ăn, anh/chị che đậy
thức ăn như thế nào để chống ruồi,
bụi và các loại côn trùng?
(có thể có nhiều lựa chọn)

Quần áo riêng khi chế biến
Tạp dề
Quần áo mặc hàng ngày
Tùy thích
Theo nguyên tắc 1 chiều (từ bẩn
đến sạch, từ sống đến chín)
Không theo nguyên tắc 1 chiều
Tùy thích (cho thuận tiện)
Dùng kẹp gắp đũa hoặc thìa



Khác

9

Để dã đông ít nhất 30 phút

1

Chế biến ngay

2

Cho vào nước nóng

3

Cả 3 cách trên
Đựng trong nồi

4
1

Đậy lồng bàn
Để trong tủ kính, tủ lưới, tủ lạnh
hoặc tủ ấm
Dùng vải che đậy hoặc phủ trực
tiếp lên thức ăn
Không che đậy gì


ngày làm việc không?

12

Anh/chị có ghi chép giao nhận thực
phẩm hàng ngày không?

13

Anh/chị có thực hiện quy trình kiểm
thực 3 bước hàng ngày không?

14

Anh/chị thường đựng rác và chất thải
vào đâu?
(có thể có nhiều lựa chọn)

15

Trong thời gian bao lâu thì anh/chị đổ
rác 1 lần?
Thực hành chung về ATTP của người
chế biến

16

Bằng dụng cụ

1

Hàng ngày
Từ 2 ngày trở lên
Khi nào đầy thùng thì đổ, không
phụ thuộc số ngày
Đạt

3
1
2
3
1
2
3
1
2
1
2
3
4
1
2

Không đạt yêu cầu

2

PHỤ LỤC 2 : BẢNG CHẤM ĐIỂM KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM

Câu hỏi
1

11
12
13
14
15

Trả lời được ≥ 2/4 ý
Trả lời được ≥ 2/5 ý
Trả lời được ≥ 3/6 ý
Trả lời được ý 1 và/hoặc 2
Trả lời được ý 1 và/hoặc 2
Ý 1là đúng
Trả lời được ≥ 4/7 ý
Ý 2 là đúng
Ý 2 là đúng
Ý 1 là đúng
Ý 1 là đúng
Ý 1 là đúng
Số điểm tối đa đạt được

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

Số điểm ( tối đa)
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1


11
12
13
14
15

Ý 1 là đúng
Ý 1 là đúng
Ý 1 là đúng
Ý 1 là đúng
Ý 1 là đúng
Số điểm tối đa đạt được

1
1
1
1