MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN ................................................................................................................. 1
NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ ............................................................................................... 2
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP ............................... 3
1. Tập đoàn Hyatt ................................................................................................................ 3
2. Khách sạn Park Hyatt Saigon .......................................................................................... 6
2.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Park Hyatt Saigon...........................6
2.2 Cơ cấu cấu tổ chức nhân sự ..........................................................................................10
2.3 Tình hình kinh doanh của khách sạn Park Hyatt Saigon trong những năm gần đây ...11
2.4 Tình hình thị trường, du khách .....................................................................................12
2.5 Hiệu quả hoạt động .......................................................................................................13
CHƯƠNG 2. NỘI DUNG THỰC TẬP ...................................................................... 14
1. Nội dung và quá trình thực tập ..................................................................................... 14
2. Sơ đồ tổ chức Event Services ....................................................................................... 17
3. Công việc chuẩn bị trước và sau khi “đánh tiệc” ........................................................ 18
4. Giới thiệu về các loại hình tiệc và hội nghị của bộ phận Event Services ................... 18
4.1 Hội nghị .......................................................................................................................18
4.2 Tiệc...............................................................................................................................19
CHƯƠNG 3. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .............................................................. 24
1. Kết luận ......................................................................................................................... 24
1.1 Kết quả đạt được sau quá trình thực tập ..........................24
1.2 Thuận lợi và khó khăn ...............26
2. Kiến nghị ....................................................................................................................... 28
NHẬT KÝ THỰC TẬP ............................................................................................... 29
PHỤ LỤC
Nhận xét đánh giá từ đơn vị thực tập

Event Service Department

Page 1


……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
…………………………………………………
Event Service Department

Page 3

3


CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP
1. TẬP ĐOÀN HYATT
Hyatt là một công ty quản lý khách sạn tư nhân, trụ sở chính đặt tại Chicago, Hợp chủng
quốc Hoa Kỳ và được gia đình Pritzker sở hữu toàn bộ. Ngòai tập đoàn Hyatt International
và Hyatt Hotels Corporation, dòng họ này còn có một danh mục đầu tư khổng lồ bao gồm
lợi tức trong quản lý tài chính, sản xuất, các nguồn tài nguyên thiên nhiên, bất động sản và
đội tàu du lịch biển. Tập đoàn Hyatt toàn cầu bao gồm 2 hệ thống các công ty riêng biệt:

Năm 1999, sau khi Jay Pritzker qua đời, con trai ông là Thomas Pritzker lên nắm
quyền dưới áp lực nặng nề khi phải quản lý và điều hành hệ thống khổng lồ bao gồm: chuỗi
khách sạn Hyatt 15 tỉ USD, tập đoàn công nghiệp Marmon Group 6,3 tỉ USD, hãng tín dụng
TransUnion 1 tỉ USD cùng lãnh thổ bất động sản đô thị mênh mông trên đất Mỹ.

Thomas Pritzker
Chủ tịch Tập đoàn khách sạn Hyatt
Ưu tiên hàng đầu của Thomas Pritzker chính là chuỗi khách sạn Hyatt. Tập
đoàn Hyatt sở hữu và điều hành chuỗi khách sạn quốc tế Hyatt, quản lý một số

Event Service Department

Page 5

5


khách sạn khác qua các hợp đồng dài hạn ký kết với các chủ đầu tư, và nhượng
quyền kinh doanh thương hiệu (franchise) cho một số khách sạn khác nữa.
Khi đó, Hyatt là một mớ bòng bong và Thomas phải mất 2 năm trời để hoàn
tất 55 hợp đồng sáp nhập, tạo thành một tập đoàn khách sạn thống nhất toàn cầu
vào năm 2004 với tên Global Hyatt.

Trước ngày 30/6/2004, Hyatt Corporation, chủ yếu quản lý các khách sạn ở Bắc Mỹ
và các công ty nhượng quyền, thuộc sở hữu bởi Tập đoàn H (H Group Holding - HG) của
gia tộc Pritzker. Ngoài sở hữu Hyatt Corporation, HG còn sở hữu các doanh nghiệp liên
quan khác ở Bắc Mỹ (chủ yếu là doanh nghiệp kinh doanh khách sạn và khu nghỉ dưỡng).
Sau tháng 6/2004, hầu hết các tài sản do gia tộc Pritzker sở hữu, bao gồm Hyatt
Corporation và Hyatt International Corporation, đều được hợp nhất thành một thực thể duy
nhất.

Khách sạn Park Hyatt Sài Gòn: là một khách sạn 5 sao tọa lạc trên một khu đất rộng
trên 6.500m2 tại số 101 Hai Bà Trưng và một mặt mở ra hướng công trường Lam Sơn, phía
sau Nhà hát Thành phố. Nhờ vào vị trí đắc địa đó, cùng với kiến trúc và trang bị hiện đại,
tuy chỉ mới khánh thành – nhưng Park Hyatt Saigon đã nhanh chóng nổi tiếng và trở thành
một khách sạn quốc tế hàng đầu tại TP.HCM. Park Hyatt Saigon nằm trong khỏang cách đi
bộ đến những khu vực mua sắm và kinh doanh chính của quận 1.
Địa chỉ: 02 Công Trường Lam Sơn, Quận 1, Tp.HCM.
Điện thoại: (84)-8-3824-1234
Fax:

(84)-8-3823-7569

Email: [email protected]
Website: http://saigon.park.hyatt.com
Park Hyatt Saigon là khách sạn trực thuộc Hyatt
International, với chủ đầu tư là công ty Grand Imperial Saigon Hotel Ltd.(G.I.S.H). Khách
sạn được chính thức đưa vào họat động từ tháng 10 năm 2005. Tính đến nay, tuy chỉ mới
họat động khoảng 8 năm và được xem là một trong những khách sạn 5 sao mới tại Việt Nam
nhưng khách sạn đã đạt được rất nhiều giải thưởng lớn do những tạp chí có uy tín trên thế
giới bình chọn và trở thành một trong những khách sạn tốt nhất tại Việt Nam cũng như Châu
Á. Nơi đây trở thành địa điểm dừng chân quen thuộc của những doanh nhân thành đạt,
những khách du lịch hạng sang muốn tìm kiếm sự yên tĩnh giữa nhịp sống ồn ào, tất bật của
Sài Gòn cùng với những tiêu chuẩn phục vụ và tiện nghi tốt nhất.
Đúng với sứ mệnh của thương hiệu, Park Hyatt Saigon luôn đem lại cho khách hàng sự
riêng tư tuyệt đối và cách chăm sóc tận tình, chu đáo, ấm cúng. Nhân viên nơi đây luôn tâm

Event Service Department

Page 7


Nơi đây có bếp mở giúp cho khách dễ dàng thấy được quá trình chế biến thức ăn. Ngòai ra,
nhà hàng còn có terrace để khách có thể dùng bữa ngoài trời với những bộ bàn ghế xinh xắn
với tầm nhìn ra nhà hát thành phố. Nơi đây còn trưng bày những thùng rượu bằng thủy tinh

Event Service Department

Page 8

8


sang trọng. Đối với những khách hàng yêu thích sự tinh túy trong ẩm thực Châu Âu, thì đây
là một sự lựa chọn tuyệt vời. Sức chứa của nhà hàng này là 218 chỗ. Những món ăn nổi
tiếng và đặc trưng của nhà hàng: Opera pizza, Lobster Ravioli, Lamb Loin và Tuna
Carpaccio.
Nhà hàng Square One nằm ở tầng lửng của khách sạn. Nhà hàng chế biến những
món ăn theo phong cách Việt Nam và Châu Âu; nổi bật với Seafood và Steak. Ngoài ra, nhà
hàng còn có một quầy rượu, một khu vực ngoài trời, và bốn phòng ăn riêng biệt. Sức chứa
của nhà hàng này là 174 chỗ. Một số món ăn nổi tiếng của nhà hàng: Fresh Spring Roll,
Seafood on Ice, Dessert Platter, và Wagyu Steaks. Điểm đặc biệt ở nơi đây là không tổ chức
lọai hình buffet vì theo sự giải thích của khách sạn, họ muốn đem đến cho khách hàng
những món ăn tươi mới và nguyên chất nhất, ngay cả việc chế biến thức uống, đặc biệt các
lọai nước ép, khi khách hàng có yêu cầu, nhà hàng mới bắt đầu chế biến và không cho bất kì
thứ gì khác, hòan tòan tinh khiết và tự nhiên.
Pool Bar nằm ngay tại tầng 3 của khách sạn với sức chứa khoảng 40 người được bao
bọc bởi rừng cây nhiệt đới. Điều quả thật làm mọi người cảm thấy ngạc nhiên và thích thú
khi đứng tại nơi đây là khách không hề cảm thấy mình đang ở trên tầng lầu mà như đang
được đứng trong một khu rừng đầy cây xanh tạo ra cảm giác thật riêng tư và yên bình.
Fitness Center cũng là một trong những ví dụ thể hiện sự quan tâm đến sức khỏe
khách hàng của Park Hyatt Saigon. Phòng này được trang bị các máy móc tối tân như máy

đây bao gồm: một phòng họp riêng có thể chứa đến 10 người. Một số tiện nghi khác bao
gồm:



Dịch vụ thư ký riêng bao gồm dịch thuật và phiên dịch.



Các thiết bị hội họp cho thuê, điện thọai di động, máy tính xách tay và máy in.
Đặc biệt các dịch vụ luôn được phục vụ 24/24 để bảo đảm khách hàng luôn được đáp ứng
các yêu cầu một cách nhanh chóng và hiệu quả nhất.
Dịch vụ đưa đón sân bay, xe hơi khách sạn sử dụng là những chiếc Mercedes S350
được thuê từ bên ngoài (5 chiếc). Sau khi nhận được booking, người đại diện khách sạn sẽ
sắp xếp đón khách ngay khi họ check – out khỏi sân bay. Điểm khác biệt của Hyatt so với
những khách sạn khác là nhân viên lễ tân chính sẽ là người trực tiếp chào đón khách khi họ
vừa tới cửa khách sạn và escort khách lên phòng để thực hiện thủ tục check – in. Họ sẽ
chuẩn bị sẵn bảng tên của người đó đê khách cảm nhận họ đang được đón về nhà.
Hyatt Gold Passport Program: Ngoài ra, Park Hyatt Saigon còn đưa ra chương trình
Hyatt Gold Passport dành cho khách hàng trung thành của khách sạn. Có rất nhiều quyền lợi
dành cho những khách hàng thường xuyên lưu trú và sử dụng dịch vụ trong khách sạn.
Có thể nói, trong khách sạn Park Hyatt Saigon luôn có đầy đủ những tiêu chuẩn phục vụ cao
cấp nhất mà khách hàng không cần đi bất kì nơi đâu để tìm kiếm. Park Hyatt Saigon đang
ngày càng cố gắng nâng cao không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ để có thể làm hài
lòng những khách hàng khó tính nhất.

Event Service Department

Page 10


Michael Golden

Director of F&B

Assistant Dir F&B

Philippe Borde

Nguyen Minh Nguyet

Executive Sous Chef
Nguyen Ngoc Hien
Executive Chef
Asif Haneef Mehrudeen
Pastry Chef
Eng Lee Pyng

Event Service Department

Director of Finance

I.S Manager

Vo Ngoc Tran

Nguyen Thanh Phat

Director of HR

Training Manager

2.3 Tình hình kinh doanh của khách sạn Park Hyatt Saigon trong những năm
gần đây

Kết quả kinh doanh của Tập đoàn khách sạn Hyatt: Lợi nhuận trước thuế, lãi vay và khấu hao
(EBITDA) trong 7 năm gần đây.

Ngày 1/9/2011, Hyatt mua chuỗi khách sạn Hotel Sierra gồm 18 khách sạn tại 10
tiểu bang (Mỹ). Cùng với các khách sạn Hyatt Summerfield Suites, nhiều trong số đó
đã được đổi tên thành Hyatt House vào tháng 1/2012.

Event Service Department

14
Page 14


Tính đến 31/12/2012, tập đoàn Hyatt sở hữu danh mục đầu tư hơn 500 khách sạn và khu nghỉ dưỡng
với hơn 135 nghìn phòng tại 46 quốc gia trên toàn cầu.

Event Service Department

15
Page 15


2.4

Tình hình thị trường, du khách

Từ nhiều năm qua, thị trường khách du lịch truyền thống từ Châu Âu, Đông Bắc Á

Event Service Department

16
Page 16


Singapore chiếm đa số và ngày càng tăng mạnh. Còn du khách đến từ Trung Đông
thường là các thương gia, chi tiêu mạnh tay.

2.5

Hiệu quả hoạt động

“Nói chung, khách sạn của chúng tôi đã có hoạt
động kinh doanh khá ổn định trong năm 2012 vừa qua.
Trong khi các khách sạn khác đang suy giảm thì chúng
tôi vẫn củng cố được vị trí của mình trong thị trường lưu trú khách du lich
và khách đi theo đoàn.
Tôi nghĩ, năm 2013 sẽ là một năm đầy thách thức, vì hiện nguồn cung phòng
khách sạn đang tăng cao, trong khi nguồn cầu lại tăng rất khiêm tốn. Tình hình
kinh doanh nói chung của toàn ngành khách sạn sẽ phụ thuộc rất lớn vào sự phục
hồi của nền kinh tế Việt Nam cũng như của Mỹ và châu Âu.”
Ông Michael Golden, Giám đốc Khách sạn Park Hyatt Saigon

Event Service Department

17
Page 17



những thứ mình đã nghe được trên lớp.

Event Service Department

18
Page 18


Bắt đầu từ tuần thứ 2, những nhân viên thuộc bộ phận nào sẽ về bộ phận đó để
được train kỹ hơn trong phần Training Skill Workshop. Ví dụ cụ thể, đối với những
department trực thuộc bộ phận Food and Beverage, gồm các Outlet: nhà hàng (Opera,
Square One), Park Lounge, Event Service (Banquet) sẽ được train cùng nhau để nắm
rõ các kĩ năng cơ bản và nâng cao khi phục vụ khách hàng tại nơi làm việc, Chị Duyên
(Training Manager of F&B) là người trực tiếp giảng dạy. Trong 6 ngày đó, chúng em
được học rất nhiều thứ về F&B như: top 20 của khách sạn, khách sạn phục vụ những
loại nước gì, những câu bắt buộc phải chào khách (Good morning/afternoon/evening,
Sir/Madame, welcome to (outlet), may I assist you?) sai một chữ cũng không được.
Bên cạnh đó, chúng em còn được học về cách cầm khay và đặc biệt là cách giải quyết
các complains khi khách phàn nàn. Điều đặc biệt là khi chúng em học về cách khui
rượu, chị Duyên mượn rượu thật của nhà hàng để chúng em có thể học khui một cách
dễ dàng. Tất cả những điều đó đều là tiêu chuẩn của riêng của khách sạn, tạo nên đẳng
cấp khách sạn Park Hyatt. Vào ngày cuối cùng, chúng em có một bài thuyết trình để
nói về những gì mình đã học bằng tiếng Anh để biết mình nắm đến đâu.
Em được nghe nhiều người trong ngành nói rằng khách sạn Park Hyatt là một trong
những khách sạn mạnh hàng đầu Việt Nam về việc training cho nhân viên, nay em mới
tự mình xác nhận. Khách sạn Park Hyatt đánh mạnh đầu vào bằng cách training cho
nhân viên mới. Mọi thứ có liên quan đến việc training đầu vào đều được chuẩn bị rất
chu đáo từ phần giáo án, power point cho đến việc giải lao giữa giờ học. Trước giờ
học, phòng học được các anh chị trong bộ phận Event Service setup sẵn bàn ghế, giấy,
viết, kẹo, nước, máy làm café, bánh quy,…rất gọn gàng và đẹp mắt. Giữa giờ học, khi

tổ chức training Skill Workshop riêng cho nhân viên của bộ phận mình. Buổi training
này diễn ra từ 8h sáng đến 5h chiều do chính các OM và AM giảng dạy. Trong buổi
training này, em được học lại về đồng phục, vệ sinh cá nhân, check grooming,… của
khách sạn (Hyatt Look), những an toàn về vệ sinh thực phẩm và sau đó là những kiến
thức cơ bản cần biết về ES như: các loại hình phục vụ của ES về tiệc và hội nghị, các
cách setup, số lượng vật dụng thiết bị ES đã có và còn lại, cách phục vụ và thái độ của
nhân viên. Khách mời của hôm đó là chị Duyên (Training Manager of F&B). Nhờ
buổi training hôm đó em học được rất nhiều thứ và tự tin hơn hẳn. Em được thực hành
share đồ ăn với những món ăn thật như cơm chiên, cải, cá mú hấp. Trong đó, món khó
share nhất là cá mú hấp. Em được thấy AM – anh Tình vừa share vừa giảng rất tận tình
và chi tiết
Sau buổi training, em chính thức được đứng bàn và làm việc như một CL thực thụ,
nhưng vẫn có sự quan sát và giúp đỡ tận tình từ nhiều phía, đặc biệt là các anh TL. Em
có làm lỗi gì sai là các anh lại nhắc nhở và sửa chữa ngay tức khắc. Nhờ đó, kĩ năng
làm việc của em ngày càng tốt hơn. Có việc gì không biết hỏi các anh sẵn sàng trả lời.
Em thấy rất an tâm và hết lo sợ về việc đứng bàn.
Theo quy định của khách sạn, nhân viên thực tập sẽ làm việc 5 ngày/1 tuần, một
ngày 8 tiếng 45 phút, nghỉ 2 ngày cố định là thứ 7 và chủ nhật. Nhưng đối với ES, vì

Event Service Department

20
Page 20


tiệc không phải lúc nào cũng có, nên ngày nghỉ có thể thay đổi ít nhiều để phù hợp với
tình hình công việc.
2. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC EVENT SERVICES

Event Service

nhân viên là chuẩn bị mọi thứ cho tiệc tối. Buổi chiều vào ca lúc 4h, công việc của họ
là làm nốt những thứ ca sáng chưa làm kịp (như lau dĩa couple plate, lấy sauce, đặt
couple lên bàn,…) và đánh tiệc. Khi mới vào ca, các nhân viên không cần phải mặc áo
khoác để dễ dàng cho việc chuẩn bị. Công việc mới vào ca là cần biết hôm nay mình
sẽ đánh tiệc gì, bao nhiêu khách rồi từ đó hình dung được mình cần phải chuẩn bị
những gì.
Sau khi tiệc kết thúc, mọi người chia ra: nam sẽ làm những việc nặng như dọn sân
khấu, đẩy ghế, lăn bàn. Nữ thì chia làm hai nhóm: một nhóm soạn OE (nghĩa là lấy đồ
rửa về và phân loại trong kho), một nhóm soạn Linen (nghĩa là gom hết tất cả những
thứ bằng vải như khăn bàn, khăn ăn, moliten,…đem xuống laundry).
Tùy vào tiệc kết thúc sớm hay muộn mà nhân viên được về sớm hay muộn.
4. GIỚI THIỆU VỀ CÁC LOẠI HÌNH TIỆC VÀ HỘI NGHỊ CỦA BỘ

PHẬN EVENT SERVICES
Bộ phận Event Service bao gồm một phòng họp lớn (Ball Room) rộng 550 m 2,
không có cột và có thể ngăn thành 3 phòng (bằng Partition) có sức chứa lên tới 550
khách. Bên cạnh đó, còn có 4 phòng họp nhỏ (Salon I-IV) (trong đó có 2 phòng có ánh
sáng ban ngày tự nhiên) với khu vực lý tưởng cho những cuộc triển lãm, tiệc nhẹ hay
giải lao và 2 phòng họp hạng sang (Boardroom I&II).
2.6
Hội nghị
Khách sạn Park Hyatt có 6 cách setup hội nghị, bao gồm:

Mỗi khi có hội nghị, khách hàng thường đặt coffee break vào giữa buổi cho
nhân viên của mình. Mỗi lần hội nghị như thế cần một GSO và một CL canh họp từ

Event Service Department

22
Page 22

bởi ring, trên lazy susan được đặt flower, candle tealight, couple plate, sauces, menu.
Xung quanh lazy susan gồm show plate, napkin, chopsticks, chopsticks rest, spoon,
folk, knife, red wine glass, small highball glass. Khi setup, dĩa làm chuẩn được đặt tại
vị trí 6h theo hướng sân khấu,. Các sếp đặc biệt dành một chỗ riêng cho nhân viên để
có thể dễ dàng phục vụ khách và share đồ ăn. Có nghĩa là thay vì bàn 10 người thì

Event Service Department

23
Page 23


setup 11 chỗ, chỗ thứ 11 là nơi nhân viên đứng, không để ghế và đặt service gear. Vị
trí share thường nằm ở vị trí 5h.
Cách phục vụ:
Phân công nhân lực như sau: nếu tiệc cưới có 32 bàn, thì tổng số nhân viên chính bao
gồm 32 người phục vụ bàn trực tiếp, một foot caller, hai bartender phục nước, hai
GSO, hai TL, một AM và một OM. Còn lại là nhân viên bên bộ phận khác support
nước. Nếu tiệc bắt đầu lúc 7h, một nửa nhân viên sẽ đứng tại Service Point lúc 6h45,
rót nước lọc vào ly, đốt đèn cầy, đặt dĩa couple plate và nước sauce để sẵn sàng đón
khách . Một nửa còn lại sẽ “Welcome Drink” ở Foyer. Trước khi vào tiệc mọi thứ phải
được chuẩn bị sẵn sàng, không được thiếu bất cứ thứ gì. Mọi thứ có sẵn sàng thì lúc
đánh tiệc mới dễ dàng và nhanh chóng. 7h bắt đầu đón khách, nhân viên hỏi khách
dùng nước, nếu bàn đủ người thì cất bảng số bàn và trải khăn cho khách. Chú ý không
nên đụng vào người khách. Thường làm lễ sẽ mất khoảng 15 – 30 phút. Trước khi lễ
kết thúc, các nhân viên đứng trực tiếp ở bàn có mặt ở bếp trước 15 phút để lấy đồ ăn.
Tất cả nhân viên sẽ đứng thành hai hàng ở hai bên cửa lớn của Ballroom 1 và 3 đợi
lệnh đi vào và share đồ ăn cho khách như đã luyện tập sau mỗi buổi briefing.
Quy trình thực hiện: đầu tiên pick up thức ăn từ bếp, đặt lên bàn và share cho khách,.
Sau đó, dọn đĩa thức ăn đã share xong ra Steward và setup dĩa couple plate hoặc chén,

main knife, có thêm white wine glass.
Cách phục vụ:
Cách đón khách và Welcome Drink tương tự như tiệc Chinese, nhưng cách
phục vụ và quy trình của Western cao cấp và phức tạp hơn về số lượng bàn, nhân viên
và quy trình phục vụ.
Thường số lượng bàn được đặt đối với loại tiệc này ít hơn Chinese. Bên cạnh
đó, cách phục vụ của nó cũng đẳng cấp hơn, chu đáo hơn. Đối với bên Chinese thì 1
nhân viên phục vụ 1 bàn (10 người hoặc 12 người), còn đối với Western 1 nhân viên
phục vụ 2 người và có hẳn một nhân viên phục vụ nước cho bàn đó. Để dễ dàng trong
việc phục vụ, các sếp sắp xếp nhân viên thành từng team, một team 5 người, trong đó
có một team trưởng. Team trưởng có nhiệm vụ quan trọng là dẫn team của mình đi,
quan sát xem khi nào cần clear, khi nào cần lên đồ ăn…
Nếu có 25 bàn, thì cần 25 người chia làm 5 team, mỗi team đi 5 bàn. Bên cạnh
đó, tiệc cần khoảng 8 – 10 người đứng bàn (1 hoặc 2 phục vụ người 3 bàn) hai
bartender, một foot caller, hai GSO, hai TL, một AM và một OM in charge. Trước khi
vào tiệc, team có nhiệm vụ đặt bánh mì bơ lên bàn. Đứng bàn có nhiệm vụ chuẩn bị
khăn rượu, đồ khui rượu và khi khách vừa ngồi vào bàn, hỏi khách dùng rượu gì (đỏ
hoặc trắng). Team và đứng bàn cần đảm bảo mọi việc đều đã được hoàn tất. Khi vào
tiệc, team trưởng sẽ dẫn team mình lên đồ ăn, sau đó quan sát khách ăn xong rồi dọn,
lần lượt bàn này đến bàn khác, đến hết món tráng miệng thì công việc đi team kết thúc.
Người đứng bàn nhìn sơ thì có vẻ rảnh rỗi hơn, nhưng thật sự không phải vậy. Họ là
người chịu mọi trách nhiệm về nước cho bàn của mình. Thường thì nhu cầu về nước
của khách phải được đám ứng đầu tiên và nhanh chóng. Mặt khác, không phải khách
nào cũng biết cách ăn kiểu Western, đặc biệt là khách Á. Do đó, đến khoảng món

Event Service Department

25
Page 25