Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

PHẦN I - ĐẶT VẤN ĐỀ
Trẻ em hôm nay là thế giới ngày mai. Trẻ em là hạnh phúc mỗi gia đình là
tương lai của đất nước, là lớp người kế tục xây dựng và bảo vệ Tổ quốc Việt Nam.
Trẻ em sinh ra có quyền được chăm sóc và bảo vệ, được tồn tại, được chấp nhận
trong gia đình và cộng đồng. Bác Hồ vị lãnh tụ kính yêu của toàn dân tộc Việt
Nam, suốt đời mình hết lòng chăm lo cho thế hệ trẻ. Bác đã giành cho trẻ em
những tình cảm yêu thương vô bờ. Mỗi lần đi thăm nhà trẻ, gặp gỡ các cô nuôi
dạy trẻ Bác thường nhắc nhở “ Phải giữ vệ sinh cho các cháu, các cô phải học
hành tốt, nuôi dạy các cháu ngoan và khỏe”. Bác đã chỉ thị cho ngành giáo dục
Mầm non “ Muốn cho người mẹ sản xuất tốt, cần tổ chức tốt những nơi giữ
trẻ”. Trường Mầm non là nơi Chăm sóc – Nuôi dưỡng – Giáo dục trẻ ngay từ 18
tháng đến 72 tháng. Chính vì vậy, để đạt được mục tiêu phát triển toàn diện thì
phải kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng và giáo dục trẻ.
Trong đó, nuôi dưỡng là nhiệm vụ quan trọng của quá trình chăm sóc giáo
dục trẻ trong trường mầm non. Nuôi dưỡng đảm bảo chất lượng có tác dụng tăng
cường và bảo vệ sức khỏe cho trẻ, giúp trẻ phát triển tốt tạo điều kiện để thực hiện
nội dung giáo dục toàn diện.
Muốn có chất lượng nuôi dưỡng tốt, trước hết là cô nuôi cần phải làm tốt
việc chế biến món ăn cho trẻ, thực hiện tốt quy chế nuôi dạy trẻ, đặc biệt phải luôn
tìm tòi, sáng tạo để nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ.
Bởi thực tế, trẻ 24 - 36 tháng đã ăn được cơm nát và ăn nhiều loại thức ăn
hơn nhưng trẻ rất dễ bị chớ, nôn và khó ăn vì vậy cần có cách chế biến riêng: Chú
ý tới thức ăn mềm, nghiền nát, nấu nhừ xay nhỏ. Trẻ mẫu giáo (3 – 6 tuổi), trẻ có
nhu cầu ăn ngon hơn và tiêu hóa được nhiều loại thức ăn hơn, thích lựa chọn các
món ăn hấp dẫn với trẻ. Mặt khác, trẻ lại mau chán ăn và ít tập trung vào bữa ăn.
Hiện nay ở một số trường mầm non chưa thực sự chú ý đến chế biến món ăn cho
trẻ nhà trẻ (thường cho trẻ ăn như trẻ mẫu giáo) và việc chế biến món ăn cho trẻ ít

ch bin thc n cho tr. Tụi luụn trn tr suy ngh lm th no ch bin cỏc
mún n ngon nht, cht, lng v m bo v sinh an ton thc phm nhm
ỏp ng s tin tng ca ph huynh khi gi con n trng chỳng tụi.
I. C S THC TIN
Trng mm non B xó Vn Phỳc nm cui huyn Thanh Trỡ, trng c
xõy dng khang trang, cú 1 khu, ó t chun Quc gia mc 1 v nhiu nm
lin t danh hiu Trng tiờn tin cp huyn.
Nm hc 2011 - 2012 tng s tr ton trng l 320 tr nhng n nm hc
2012 2013 tng s tr ton trng l 435 tr.
Trong ú cú 10 lp 2 lp nh tr ( 24 36 thỏng) vi s chỏu l 90 chỏu v 8 lp
mu giỏo: 345 chỏu.
Tng s cỏn b, giỏo viờn, nhõn viờn: 44 ng chớ.
- Trong ú: Ban giỏm hiu 3, giỏo viờn 29, cụ nuụi 7, nhõn viờn 6.
- 100% tr n bỏn trỳ ti trng.
1. Thun li
Trng mm non B xó Vn Phỳc t chun Quc Gia mc 1 v luụn nhn
c s quan tõm ch o sỏt sao ca Phũng giỏo dc v o to, y ban nhõn dõn
huyn Thanh Trỡ.
Trng rng rói, khang trang, cú dựng phc v cụng tỏc chm sú nuụi dng
tr, bp n c xõy dng mt chiu, m bo v sinh (100% dựng n ung
cho tr c trang b bng inox).
7/ 7 cụ nuụi cú bng k thut nu n.
Hc sinh i hc u, chuyờn cn ỳng gi.
Nh trng ký hp ng thc phm vi cỏc ch hng l ph huynh, cỏc cụng ty
cung cp thc phm cú t cỏch phỏp nhõn: Yờu cu cỏc ch hng cú y
cam kt an ton v sinh thc phm v a m bo s lng, cht lng, giỏ c
hp lý (thp hn giỏ th trng 1- 2 giỏ).
Sáng kiến kinh nghiệm

Năm học 2012 - 2013

nuôi dưỡng tại các trường trong huyện. Qua đó, tôi cùng với tổ nuôi đã tham mưu
với hiệu phó nuôi, kế toán xây dựng thực đơn theo mùa, theo tuần và thường
xuyên thay đổi cách chế biến, tìm các món ăn lạ miệng, hấp dẫn đảm bảo tỷ lệ
calo, cân đối các chất cho trẻ như: Tôm thịt sốt chua ngọt, trứng đúc tôm thịt nấm
hương, cháo lươn, cháo gà, cháo tôm, tôm thịt sốt cà chua, gà xào ngũ sắc, thịt bò
hầm khoai tây cà rốt…
Sau khi thực đơn mới được áp dụng tại trường, chúng tôi đã tập trung nghiên
cứu thực đơn đã có trước đây, tham khảo các món trên sách báo, trên mạng iternet
và trực tiếp theo dõi đánh giá khẩu vị của trẻ: Trẻ thích (không thích) ăn món gì?
Mùa hè, mùa đông món ăn nào trẻ thích ăn? Vì sao trẻ thích hoặc không thích ăn
món đó? Do hợp khẩu vị, do chế biến ngon, chưa hấp dẫn hoặc món ăn đó mới lạ
miệng với trẻ…
Các món ăn, khi chế biến tôi thường phối hợp với các loại rau củ quả có màu
sắc đẹp để thu hút, lôi cuốn tạo cảm giác hứng thú thích ăn cho trẻ.
Chúng tôi đã lựa chọn những lương thực, thực phẩm giàu Protein như tôm
đồng, cá, gà, cua, lạc, đậu đỗ và các loại rau sẵn có theo mùa tại địa phương hoặc
nguồn rau sạch trồng được tại trường để xây dựng vào các món ăn trong thực đơn
của trẻ.
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

3


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Để trẻ ăn ngon, hết suất, thức ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp dẫn tôi đã

Mẫu giáo
Nhà trẻ
Mẫu giáo
Nhà trẻ
- Thịt bò, thịt lợn - Thịt bò, thịt lợn - Cháo gà thịt
- Cháo gà thịt
kho.
kho.
lợn.
lợn.
Hai - Canh bí nấu tôm. - Canh bí nấu tôm.
- Sữa Dollac
- Sữa Dollac
- TM : Nước cam. - TM : Nước cam.
(Nutifood)
(Nutifood)
- Tôm thịt vê viên - Tôm thịt vê viên
hấp.
hấp.
- Mỳ bò thịt lợn
- Mỳ bò thịt lợn
- Canh thập cẩm
- Canh thập cẩm
cua
Ba
cua
nấu tôm, thịt
nấu tôm, thịt
- Sữa Dollac
- Chuối tiêu

- Bún ngan.
hồng thịt lợn
hồng thịt lợn
- Sữa Dollac
- Sữa Dollac
Sáu
đảo bông.
đảo bông.
(Nutifood)
(Nutifood)
- Canh thập cẩm. - Canh thập cẩm.
- TM: Nước cam
- TM: Nước cam
- Trứng cút kho
- Trứng cút kho
- Xôi thịt kho
- Xôi thịt kho
thịt.
thịt.
tầu
tầu
Bẩy - Canh rau ngót
- Canh rau ngót
- Sữa Dollac
- Sữa Dollac
nấu thịt.
nấu thịt.
(Nutifood)
(Nutifood)
- TM: Quả xoài

tôm.
- TM: Nước cam - TM: Nước cam
- Ruốc cá diêu
- Ruốc cá diêu
hồng thịt lợn
hồng thịt lợn
đảo bông.
đảo bông.
Ba
- Canh rau cải
- Canh rau cải
nấu tôm.
nấu tôm.
- TM: Hoa quả
- TM: Hoa quả
dầm.
dầm.
- Thịt gà om
- Thịt gà om nấm.
nấm.
- Canh bí nấu thịt.
Tư - Canh bí nấu
- TM: chuối tiêu
thịt.
- TM: chuối tiêu
- Trứng tôm thịt
- Trứng tôm thịt
đúc nấm hương.
đúc nấm hương.
Năm - Canh cua nấu

- Mỳ gà
- Sữa Dollac
- Sữa Dollac
(Nutifood)
(Nutifood)

- Mỳ thịt bò thịt
lợn cua.
- Chuối tiêu.

- Mỳ thịt bò thịt
lợn cua.
- Sữa Dollac
(Nutifood)

- Phở bò thịt lợn
- Sữa Dollac
(Nutifood)

- Phở bò thịt lợn
- Sữa Dollac
(Nutifood)

- Cháo chim bồ
câu thịt lợn.
- Sữa Dollac
(Nutifood)

- Cháo chim bồ
câu thịt lợn.

Phạm Thị Thu

Thực đơn mùa hè Tuần chẵn trường mầm non B Vạn Phúc
Năm học: 2012 – 2013
Thứ
Hai

Ba

-

Tư

-

Năm

-

Sáu

-

Bẩy

-

Bữa chính sáng
Mẫu giáo
Nhà trẻ

kho.
Canh bí đỏ nấu
- Canh bí đỏ nấu
thịt gà.
thịt gà.
TM : Nước cam
- TM : Nước cam
Ruốc cá diêu
- Ruốc cá diêu
hồng, thịt lợn
hồng, thịt lợn
đảo bông.
đảo bông.
Canh thập cẩm
- Canh thập cẩm
nấu thịt.
nấu thịt.
TM : sinh tố xoài - TM : sinh tố xoài
Trứng cút kho
- Trứng cút kho
thịt
thịt
Canh cua nấu rau - Canh cua nấu
cải.
rau cải.
TM : Dưa hấu
- TM : Dưa hấu

Bữa chính chiều
Mẫu giáo

- Bún ngan
- Sữa Dollac

- Mỳ thịt bò
thịt lợn
- Sữa Dollac

- Mỳ thịt bò thịt
lợn
- Sữa Dollac

Áp dụng từ ngày 01 tháng 05 năm 2013

S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

7


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Thực đơn mùa hè Tuần lẻ trường mầm non B Vạn Phúc
Năm học: 2012 – 2013
Thứ

Bữa chính sáng
Mẫu giáo

- TM: Chuối tiêu.
- TM: Chuối tiêu.
- Trứng tôm thịt đúc
- Trứng tôm thịt
nấm hương.
đúc nấm hương.
Năm - Canh bí đỏ nấu thịt.
- Canh bí đỏ nấu
- TM : Dưa hấu
thịt.
- TM : Dưa hấu
- Tôm thịt sốt cà
- Tôm thịt sốt cà chua.
chua.
- Canh rau rền mồng
- Canh rau rền
Sáu
tơi nấu thịt.
mồng tơi nấu
- TM : Dưa hấu.
thịt.
- TM : Dưa hấu.
- Thịt bò hầm
- Thịt bò hầm khoai
khoai tây, cà
tây, cà rốt.
rốt.
Bẩy
- Canh bầu nấu tôm
- Canh bầu nấu

- Sữa Dollac

- Cháo chim bồ
câu
- Sữa Dollac

- Bún riêu cua
thịt lợn.
- Sữa Dollac

- Bún riêu cua
thịt lợn.
- Sữa Dollac

- Mỳ gà
- Sữa Dollac

- Mỳ gà
- Sữa Dollac

N¨m häc 2012 - 2013

8


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Biện pháp 2: Thực hiện tốt công tác tiếp phẩm và giao nhận thực phẩm.

S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

9


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Giao nhận thực phẩm
Biện pháp 3. Thực hiện tốt yêu cầu trong chế biến và bảo quản thực phẩm
Chúng tôi thực hiện đúng quy trình sơ chế, rau quả ngâm nước trong 15
phút rồi rửa nhiều lần dưới vòi nước sạch sau đó mới thái để tránh dập nát và làm
mất các chất ding dưỡng.
Các loại thủy hải sản như tôm, cá được chúng tôi làm sạch khử tanh bằng
gừng sau đó mới chế biến để tôm cá hết mùi tanh và thơm, ngon hơn khi nấu.
Chế biến thực phẩm tùy theo từng loại thực thực phẩm và món ăn. Khi chế
biến tôi điều chỉnh lửa to hay nhỏ để đảm món ăn được chín mềm, nhừ, thơm,
ngon, đảm bảo an toàn, phù hợp với trẻ nhà trẻ và mẫu giáo. Thức ăn sau khi được
chế biến và nấu chín kỹ tôi căn giờ để đảm bảo nấu xong trẻ được ăn ngay.
Ví dụ: Khi chế biến món “ Tôm, thịt xốt chua ngọt” tôi đã điều chỉnh lửa to lúc
đầu và vặn nhỏ lửa để om cho nước sốt ngấm tạo mùi vị thơm, ngon, tôm, thịt chín
mềm hấp dẫn trẻ. Cách làm cụ thể như sau: Phi thơm hành củ, cho tôm, thịt lợn
vào xào chín với nước mắm, cho tiếp nước sốt vào rồi đảo đều cho ngấm. Om nhỏ
lửa cho đến khi tôm, thịt chín mềm, nêm vừa ăn cho hành, mùi vào sau đó bắc ra
chia theo định xuất.
Với món “Ruốc cá riêu hồng đảo bông” Tôi tẩy cá sạch bằng gừng tươi sau đó
luộc chín, xay nhỏ đảo đều tay, nhỏ lửa đến khi ruốc chín bông, thơm thì bắc ra

VD: Thịt gà xào ngũ sắc
a, Nguyên liệu
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

11


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

- Thịt gà: 30g
- Su su: 10g
- Cà rốt: 10g
- Súp lơ: 5g
- Bột đao: 2g
- Nước mắm: 5ml
- Dầu thực vật: 5ml
- Hành, mùi: 2g
b, Cách làm
- Thịt gà sơ chế sạch, lọc bỏ xương, xay nhỏ, ướp gia vị.
- Các loại rau củ quả gọt vỏ, rửa sạch, cắt hình hoa, lá, sao….thái hạt lựu.
- Phi thơm hành khô, cho thịt gà vào xào săn cho ngấm gia vị, tiếp đến cho
rau, củ, quả vào đảo cùng tới khi hỗn hợp chín mềm. Nêm lại gia vị cho vừa
ăn, cho rau mùi đảo đều bắc ra chia theo định suất.
c, Yêu cầu thành phẩm
Nguyên liệu chín mềm, màu sắc biến đổi tự nhiên, mùi vị thơm ngon đặc
trưng của thịt và rau mùi, vị vừa ăn.

- Nước mắm: 5ml
- Hành, mùi: 2g
- Hành, mùi: 2g
- Dầu thực vật 5ml
- Dầu thực vật 5ml
- Dấm gạo: 5ml
b, Cách làm:
b, Cách làm:
- Tôm đem trần rồi bóc vỏ, bỏ đầu
- Tôm đem trần rồi bóc vỏ, bỏ đầu
xay nhỏ.
xay nhỏ.
- Thịt lợn rửa sạch, thái miếng, xay
- Thịt lợn rửa sạch, thái miếng, xay
nhỏ.
nhỏ.
- Cà chua rửa sạch, cắt đôi bỏ hạt,
- Hòa một bát nước sốt gồm: Nước
thái nhỏ.
mắm, đường, dấm.
- Hành, mùi nhặt rửa sạch, thái
- Hành, mùi nhặt rửa sạch, thái
nhỏ.
nhỏ.
- Phi thơm hành củ, cho tôm, thịt
- Phi thơm hành củ, cho tôm, thịt
lợn vào xào chín với nước mắm,
lợn vào xào chín với nước mắm,
cho cà chua vào xào với tôm, thịt
cho tiếp nước sốt vào rồi đảo đều

13


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

- Tôm: 15g
- Thịt nạc vai: 5 g
- Nước mắm: 5ml
- Hành, mùi: 2g
- Dầu thực vật: 5ml
- Nước lã: 15 – 20ml
b, Cách làm
- Trứng rửa sạch đập lấy nhân
đánh đều.
- Tôm rảo tươi rửa sạch bóc vỏ, bỏ
đầu, xay thịt tôm nhỏ.
- Thịt lợn rửa sạch rồi trần qua
nước nóng sau đó thái miếng xay
nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm
nhỏ.
- Phi thơm hành khô, cho thịt lợn,
tôm vào xào chín với nước mắm,
cho nước lã vào đun sôi, sau đó
cho tiếp trứng đã được đánh tan,
vừa đổ vừa khuấy nhanh tay để
trứng không bị vón, nêm vừa ăn
cho hành, mùi vào rồi bắc ra chia

Thịt lợn, tôm chín mềm, trứng
Tôm, thịt chín mềm, trứng vừa
vừa chín, không bị khô, vị vừa ăn,
chín, không bị khô, vị vừa ăn, mùi
thơm mùi trứng.
nấm hương quyện với mùi thơm của
trứng, thịt.
3, Món cũ: Cháo gà thịt lợn
3, Món mới: Cháo gà, thịt lợn, bí đỏ
a, Nguyên liệu ( cho 1 suất)
a, Nguyên liệu ( cho 1 suất)
- Thịt gà: 30g
- Thịt gà: 30g
- Thịt lợn: 10g
- Thịt lợn: 10g
- Gạo tẻ: 30g
- Gạo tẻ: 30g
- Gạo nếp: 0.5g
- Gạo nếp: 0.5g
- Hành hoa, mùi tàu: 2g
- Bí đỏ: 30g
- Dầu thực vật: 5ml
- Hành hoa, mùi tàu: 2g
- Nước mắm: 5ml
- Dầu thực vật: 5ml
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

14

- Phi thơm hành khô, cho thịt lợn
đun khoảng 1 giờ 30 phút. Cháo
thịt gà vào xào chín với nước
nhừ cho thịt gà, thịt lợn vào
mắm, gia vị rồi đổ tiếp vào nồi
khuấy đều, đun chín mềm, nhừ,
ninh cùng gạo.
khuấy đều tay nêm nước mắm,
- Bí đỏ gọt sạch, xay nhỏ.
gia vị vừa ăn.
- Cháo gần chín đổ bí đỏ xay nhỏ
- Cho hành hoa vào đảo đều rồi
vào ninh nhừ, nhuyễn, nêm gia vị
cho dầu ăn, bắc ra chia theo định
vừa ăn.
suất.
- Cho hành hoa, rau mùi vào đảo
đều rồi cho dầu ăn, bắc ra chia
theo định suất.
c, Yêu cầu thành phẩm:
c, Yêu cầu thành phẩm:
Cháo sánh nhuyễn, thơm mùi đặc
Cháo sánh nhuyễn, vị béo ngậy
trưng của thịt gà.
vừa ăn. Màu sắc đẹp, có vị ngọt mát
của bí đỏ.
Ngoài ra tôi còn tham khảo một số món ăn mới và thay đổi cách chế biến,
thay thế thực phẩm cho phù hợp với trẻ như: Món phở gà, cháo lươn, thịt bò hầm
khoai tây cà rốt, cháo tôm thịt, canh cua nấu rau cải, gà xào ngũ sắc…
VD: Món cháo lươn

vào xào chín, trút thịt lươn vào xào săn, thêm mắm, gia vị.
- Cho gạo vào nước lạnh quấy đều, cho nước dùng đã ninh khuấy đều tay cho
tới khi sôi, giảm lửa từ từ, đun khoảng 1h 30phút cháo nhừ cho lươn, thịt đã
xào vào khuấy đều đun sôi cho hành răm, mắm, gia vị nêm vừa ăn, cho dầu
ăn bắc ra chia theo định suất.
c. Yêu cầu thành phẩm
- Cháo sánh, nhuyễn, lươn săn màu không tanh, thơm mùi thịt lươn, rau
thơm.
VD: Phở gà
a, Nguyên liệu:
- Thịt gà: 40g
- Bánh phở: 80g
- Hành khô: 2g
- Vị phở: 2g
- Dầu ăn: 5ml
- Nước mắm: 5ml
- Hành, mùi: 2g
b, Cách làm
- Gà sơ chế sạch, lọc bỏ xương, thái mỏng, xay nhỏ.
- Xương gà cho vào rửa sạch, bỏ vào xoong đổ nước ngập, đun sôi hớt bỏ
bọt, sau đó đun nhỏ lửa cho nước sôi âm ỉ tới khi nước dùng được, gạn lấy
nước trong.
- Phi thơm hành khô, cho thịt gà vào xào chín, sau đó đổ vào nồi nước dùng
ninh nhừ, đun sôi nêm mắm, muối, vị phở vừa ăn.
- Hành hoa, rau mùi sơ chế sạch, thái nhỏ.
- Bánh phở cắt khúc ngắn khoảng 5 - 6cm, rồi trần qua nước nóng khoảng 60
– 70 oC cho bánh mềm, vớt ra để ráo.
- Khi ăn chia bánh phở theo định suất, rồi cho hành, mùi lên trên, chan nước
dùng sôi ngập bánh phở.
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

- Cà rốt: 10g
- Hành tây: 5g
- Khoai tây: 10g
- Nước mắm: 5ml
- Kem tươi: 5g
- Dầu thực vật: 5ml
b. Cách làm
- Thịt gà rửa sạch, để ráo nước lọc lấy thịt xay nhỏ.
- Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái lát
- Hành tây bỏ vỏ, thái hạt lựu, một phần thái miếng cau để ninh với nước
ninh xương gà.
- Xương gà và hành tây cho vào xoong đổ nước sạch ninh lấy nước dùng.
- Đun sôi và cho nhỏ lửa, đun sôi lăn tăn, hớt bọt. Khi xương gà chín mềm thì
tắt bếp lọc lấy nước dùng. Xương gà để nguội gỡ thịt, xay nhỏ.
- Phi thơm hành, cho thịt gà vào đảo săn, cho khoai tây, cà rốt vào đảo đều.
Đổ nước dùng gà đã lọc vào đun sôi đến khi thịt và rau củ chín mềm thì tắt
bếp
- Để súp nguội cho vào máy xay, xay nhuyễn. Đun sôi lại súp nêm gia vị vừa
ăn tắt bếp cho kem tươi vào đảo đều, cho dầu ăn bắc ra chia theo định suất.
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

17


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu


nhỏ vào xào săn, thêm mắm, gia vị.
- Cho gạo vào nước lạnh quấy đều, cho nước dùng đã ninh khuấy đều tay cho
tới khi sôi, giảm lửa từ từ, đun khoảng 1h 30phút cháo nhừ cho bí đỏ đã xay
nhuyễn vào, cho tôm, thịt đã xào vào khuấy đều đun sôi nhỏ lửa đến khi
cháo tôm, thịt chín mềm cho mắm, gia vị nêm vừa ăn, cho dầu ăn bắc ra
chia theo định suất.
c. Yêu cầu thành phẩm
- Cháo sánh, nhuyễn có màu vàng của bí đỏ, màu xanh của hành mùi và
thơm mùi tôm, thịt.

Món cháo tôm, thịt, bí đỏ
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

19


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Món ăn dự thi đạt giải nhất cấp trường
*KÕt qu¶:
Những món ăn mới do chúng tôi chế biến trẻ rất thích ăn và ăn hết suất.
Bản thân tôi tham gia thi cô nuôi giỏi cấp trường với món xôi ruốc – sinh tố
xoài đạt giải nhất và được dự chấm chiến sĩ thi đua đạt kết quả tốt.
Biện pháp 6: Tham gia trồng các loại rau xanh để bổ sung lượng rau sạch
cho trẻ
Hiện nay, để có được các loại rau sạch, đảm bảo chất lượng và phân biệt


N¨m häc 2012 - 2013

21


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Cô nuôi đang thu hoạch và làm cỏ luống rau muống
Kết quả rất đáng khích lệ: Các luống rau dền, mồng tơi, rau ngót, rau
muống…mọc lên xanh tốt đã góp phần cải thiện bữa ăn cho trẻ. Cụ thể chúng tôi
đã thu hoạch được từ 5 đến 10 kg rau sạch mỗi ngày để cung cấp vào bữa ăn cho
trẻ. Các giàn bầu, su su, mướp chúng tôi tận dụng các khoảng lối đi lại, vườn trống
để làm giàn vừa mát lại cho có giàn quả đẹp. Mỗi mùa chúng tôi thu hoạch được
hàng trăm quả là nguồn rau, quả tươi an toàn, có giá trị dinh dưỡng, đảm bảo luôn
tươi, ngon….
Biện pháp 7: Kết hợp cùng với giáo viên tổ chức cho trẻ ăn ở trên lớp.
Mục đích của việc nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ là: Trẻ ăn
ngon miệng, ăn hết suất. Vì thế sau khi chế biến xong các món ăn và chia định
lượng tại bếp, tôi đã đến từng lớp để trực tiếp cùng với các giáo viên tham gia tổ
chức giờ ăn cho trẻ và ghi sổ rút kinh nghiệm từng ngày và tìm hiểu nguyên nhân
trẻ ăn hết (không) hết suất, trẻ thích ăn món nào để kịp thời điều chỉnh rút kinh
nghiệm…Nếu như trẻ thích ăn món nào tôi tiếp tục chế biến cho trẻ ăn.
Ví dụ: Khi chế biến món “ Canh cua nấu rau cải ” tôi đã lên lớp để phụ giờ ăn
và thấy trẻ rất thích món ăn này, tôi đã quan sát và trò chuyện với trẻ sau khi trẻ ăn
xong như: Cô đã nấu rất nhiều món ăn trong tuần thế con thích món ăn nào nhỉ?
Trẻ đã rất hồ hởi kể cho tôi nghe những món ăn mà các cháu thích như món: trứng
tôm thịt đúc nấm hương, canh cua nấu rau cải,.....

lượng nuôi dưỡng của nhà trường đạt kết quả tốt:
1. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, kỹ thuật chế biến món ăn tốt, thực đơn
được cải tiến theo mùa, thực hành chế biến món ăn tiết kiệm và hiệu quả.
2. 100% trẻ được đảm bảo an toàn tuyệt đối, không có trường hợp nào bị dịch
bệnh. Trẻ khỏe mạnh, tăng cân đều, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất.
3. Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm từ 8,3% xuống còn 3,5%.
4. Tỷ lệ thấp còi giảm từ 6,2% xuống còn 3,5%.
5. Việc chế biến món ăn được cải tiến thường xuyên, khoa học. Món ăn dễ chế
biến, đảm bảo đủ chất, đủ lượng, thực đơn phong phú và được thay đổi
thường xuyên hợp khẩu vị với trẻ.
6. Số trẻ ra lớp ngày càng tăng, phụ huynh tin tưởng khi gửi con đến trường
mầm non B Vạn Phúc.
7. Đội ngũ giáo viên, cô nuôi luôn đoàn kết, vững vàng trong việc chăm sóc
nuôi dưỡng.
8. Qua các đợt kiểm tra về vệ sinh an toàn thực phẩm, y tế học đường, thanh tra
bếp ăn trường tôi luôn đạt kết quả tốt

PHẦN III. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
I. KẾT LUẬN
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

24


Trng mm non B xó Vn Phỳc

Phm Th Thu



Tôi xin chân thành cảm ơn.

Xác nhận của thủ trởng đơn vị

Vn Phỳc, Ngày 20 tháng 4 năm 2013
Tôi xin cam đoan đây là SKKN của mình viết,
không sao chép nội dung của ngời khác

Ngời viết

Phm Th Thu

Sáng kiến kinh nghiệm

Năm học 2012 - 2013

25