LỜI CẢM ƠN

Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trường Đại Học Hải Phòng nói chung,
khoa Du lịch nói riêng đã cung cấp cho em nhiều kiến thức lý luận cơ sở còn thực tế
đã cho em thấy được sự vận dụng những kiến thức đó như thế nào vào thực tiễn.
Em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thúy Anh là người trực tiếp hướng dẫn
em trong suốt quá trình làm báo cáo thực tập, đã tận tình giảng dạy và hướng dẫn
những kiến thức kinh nghiệm quý báu cho em trong suốt thời gian làm bài.
Em cũng giành lời cảm ơn sâu sắc tới nhà hàng Ginpei và toàn thể anh chị em
trong nhà hàng đã tạo cơ hội cho em thực tập và đồng thời nhiệt tình cung cấp tư
liệu cho em hoàn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp.
Cuối cùng, em muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình và tất cả những
người bạn của em đã giúp đỡ em trong thời gian học tập ở trường cũng như trong
thời gian làm báo cáo này!
Em xin chân thành cảm ơn !

Hải Phòng, ngày 15 tháng 04 năm 2015
Sinh viên thực hiện
Lê Hải Anh

1


MỤC LỤC

2


DANH MỤC CÁC BẢNG VÀ SƠ ĐỒ
−
−



 Phần 1

KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG NHẬT GINPEI, HẢI PHÒNG VÀ NHẬT KÝ
THỰC TẬP TẠI NHÀ HÀNG
1. Khái quát về nhà hàng NhậtGinpei, Hải Phòng
1.1. Những thông tin chung
Địa chỉ: 412 lô 22 đường Lê Hồng Phong, Hải Phòng
Tel: 01216250903
Fax: 01216250903
1.2. Quá trình hình thành và phát triển
Khai trương 25/7/2014
Chủ đầu tư: Công ty cổ phần đầu tư và thương mại Gia Minh
Nhà hàng Nhật Ginpei là nơi thực khách có thể cảm nhận một cách trọn vẹn những
tinh túy trong ẩm thực và văn hóa Nhật Bản. Nằm ở lô 22 đường Lê Hồng Phong,
nhà hàng Ginpei thật sự nổi bật bởi sự kết hợp độc đáo, hài hòa giữa những nét đặc
trưng của Nhật Bản là gỗ và đá. Sự kết hợp này nhằm mang lại cho thực khách cảm
giác thân thuộc, ấm cúng và hoàn toàn thư giãn khi đến với nhà hàng "GINPEI", là
nơi giao lưu văn hóa, nghệ thuật và thưởng thức ẩm thực Nhật Bản - Tinh hoa của
đất trời.
1.3. Chức năng và lĩnh vực hoạt động
Loại hình hoạt động: Sản xuất kinh doanh
Chức năng:
−
−
−

Kinh doanh dich vụ ăn uống
Kinh doanh rượu, bia, nước giải khát

−
−

Khách Nhật Bản
Khách Châu Âu, Mỹ
Khách Việt Nam
Theo địa lý:

−

Các công ty tại các Khu công nghiệp, tòa nhà lớn, tuyến đường lớn trên địa bàn như

Lê Hồng Phong, Nguyễn Văn Linh, Lạch Tray….
− Các tổ chức, ban ngành, đoàn thể, doanh nghiệp ở các thành phố lớn như Hà Nội,
Hải Phòng, Đà Nẵng ….
− Các công ty tại các khu công nghiệp lớn ở trong thành phố cũng như các thành phố
lân cận Hải Phòng
1.6. Tình hình kinh doanh
Tình hình kinh doanh của nhà hàng Ginpei, Hải Phòng trong khoảng thời gian 2013
- 2014 ổn định nhưng tăng chậm do sự canh tranh của các nhà hàng Nhật, các trung
tâm tiệc cưới xung quanh. Đầu năm 2015 nhà hàng đầu tư thêm trang thiết bị mới,
hiện đại gần một tỷ đồng. Lượng khách đến ăn và đặt bàn đã tăng lên. Tuy nhiên thu
nhập của nhà hàng vẫn còn thấp.

7


2. Nhật ký thực tập tại nhà hàng
Thời gian
Tuần 1 −

ngày13/04−
đến ngày
20/04
Tuần 8 −
Từ ngày
20/04 đến −
ngày 26/04

Nội dung công việc
Được nhận vào thực tập tại cơ sở thực tập, nhận sự phân công công
việc của người hướng dẫn thực tập
Ngày 1 có mặt tại nhà hàng, giao lưu và được chị quản lý nhà hàng
hướng dẫn sơ qua về công việc
Buổi sáng: Dọn vệ sinh nhà hàng, đón và phục vụ khách
Buổi chiều:Giao lưu học hỏi với các anh chị trong nhà hàng và học
tiếng Nhật với các câu giao tiếp cơ bản
Dọn vệ sinh nhà hàng sau khi khách ăn xong
Hàng ngày đến và dọn dẹp nhà hàng
Thực hành đón tiếp và tiễn khách.
Phục vụ khách ăn tại nhà hàng
Đưa cơm văn phòng đến địa chỉ của khách hàng yêu cầu
Dọn vệ sinh nhà hàng
Phục vụ một đoàn khách là người Việt
Thực hành bưng khay, sắp đặt bàn ăn và gấp khăn ăn, lau bát đĩa,
cốc, ly
Học cách nấu ăn và trang trí món ăn
Thực hành làm nhân viên quan sát.
Dọn vệ sinh nhà hàng sau khi khách ăn xong
Học cách xây dựng thực đơn, phối hợp với bộ phận bếp chuẩn bị đồ
ăn cho khách

lễ tân
Trần Thị Hoa

Thợ bếp
Nhân viên
lễ tân

9


( Nguồn: Nhà hàng Nhật GinPei)
1.1.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong nhà hàng
Giám sát nhà hàng: Là người chịu trách nhiệm chung về toàn bộ hoạt động kinh
doanh của bộ phận nhà hàng. Là người đặt ra tiêu chuẩn phục vụ và huấn luyện
nhân viên trong nhà hàng, việc huấn luyện nhân viên có thể được thực hiện trong
hoặc ngoài giờlàm việc.Là người có thể lập bảng chấm công, danh sách nghỉ lễ, giờ
giấc làm việc và ngày nghỉ cuối tuần.
Trưởng bộ phận bàn: Bộ phận là bộ phận tiếp xúc trực tiếp với khách thông qua
việc phục vụ khách và nắm bắt thị hiếu khách từ đó phối hợp với bộ phận bếp để
xây dựng thực đơn sao cho phù hợp với nhu cầu tâm lý khách với một thái độ lịch
sự, niềm nở…với phương châm “khách hàng là thượng đế”. Ngoài nghiệp vụ chính
nhân viên bộ phận bàn còn là hình ảnh của nhà hàng.
Chịu trách nhiệm và giải quyết các vấn đề nảy sinh trong công tác phục vụ, phàn
nàn của khách hay ghi nhận những góp ý từ khách và trình lên giám sát bộ phận.
Trưởng bộ phận bếp: Là người đưa ra công thức món ăn, chế biến món ăn mới cho
nhà hàng, hướng dẫn thợ bếp, thực hiện các công việc và là người trực tiếp đứng
bếp chính, kiểm tra món ăn trước khi đem ra cho khách. Là người đặt hàng và kiểm
tra số lượng, chất lượng khi nhận hàng vào bếp, báo cáo thu chi cho trưởng hay phó
bộ phận.
Trưởng bộ phận lễ tân: Chịu trách nhiệm dẫn dắt bộ phận thực hiện công việc đón

Hàng ngày bộ phận bàn tổng hơp doanh thu và phiếu ký nợ của khách để cuối ngày
chuyển cho bộ phận lễ tân. Để lễ tân tổng hợp và thanh toán với khách và chuyển
cho bộ phận kế toán của nhà hàng.
Lễ tân tiếp nhận ý kiến của bộ phận bàn khi khách có điều không hài long.
1.2.2. Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với bộ phận bếp
Hàng ngày bộ phận bàn tiếp nhận yêu cầu món ăn của khách chuyển xuống cho bộ
phận bếp. Bộ phận bếp nhận được thông tin về số lượng khách ăn, ngày, giờ, thực
đơn. Sau khi bộ phận bếp chế biến xong phải bê lên bày bàn và phục vụ khách.
Cuối ngày làm số đối chiếu hai bên.
1.2.3. Mối quan hệgiữa bộ phận bàn với bộ phận bar
Bộ phận bàn tiếp nhận các yêu cầu của khách về đồ uống, bộ phận bàn chuyển
phiếu đồ uống cho bộ phận bar để bộ phận bar chế biến đồ uống cho khách

11


1.2.4. Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với bộ phận kế toán
Các hóa đơn của khách sau khi ký nợ hoặc thanh toán bộ phận bàn sẽ chuyển lại hệ
thống lại cuối ngày chuyển xuống cho bộ phận kế toán một bản ghi rõ ngày, giờ,
tháng, năm vào mục trong giấy thanh toán để tránh nhầm lẫn.
1.2.5. Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với bộ phận sửa chữa
Trong quá trình sử dụng trang thiết bị nhân viên bàn thấy các trang thiết bị có hiện
tượng bị hỏng.Phải báo ngay với bộ phận sửa chữa để sửa chữa ngay để phục vụ
khách hàng một cách tốt nhất, tránh tình trạng kéo dài gây khó chịu cho khách.
1.2.6. Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với bộ phận bảo vệ
Trong thời gian khách hàng ăn tại nhà hàng nhân viên phục vụ bàn thấy khách hàng
có hành vi xấu hay buôn bán hàng quốc cấm, xâm hại đến an ninh quốc gia thì phải
báo ngay với bộ phận bảo vệ để họ kiểm tra giám sát và xử lý.
1.3. Quy trình phục vụ tại nhà hàng
Sơ đồ 3.Sơ đồ quy trình phục vụ tại nhà hàng

1.3.3. Nguyên nhân những hạn chế
Nhà hàng được xây dựng và hoạt động chưa lâu nên đội ngũ nhân viên còn chưa ổn
định và chưa có nhiều kinh nghiệm. Lực lượng nhân viên làm việc bán thời gian
phần lớn chưa được đào tạo thường xuyên, khi phục vụ còn lúng túng và mắc nhiều
lỗi về trình bày, trang trí món ăn, phục vụ…

13


Chương 2
GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN BÀN
TẠI NHÀ HÀNG NHẬT GINPEI
2.1. Định hướng về nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng
Chất lượng phục vụ và sản phẩm đóng vai trò rất quan trọng cho sự phát triển và
kinh doanh của một nhà hàng hay bất kỳ điểm kinh doanh ăn uống khác. Nắm bắt
được điều này nhà hàng Nhật GinPei và bộ phận bàn ở nhà hàng nói riêng tập trung
trọng tâm vào việc nâng cao chất lượng sản phẩm. Để làm được điều nay cần rất
nhiều yếu tố như: Cơ sở vật chất, đội ngũ lao động, quy trình phục vụ và các yếu tố
khác.Sau đây là những giải pháp cũng như những kiến nhằm nâng cao chất lượng
sản phẩm phục vụ tốt nhất cho nhu cầu của khách hàng.
2.2. Vai trò và ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng phục vụ của bộ phận bàn
tại nhà hàng Nhật GinPei
2.2.1. Vai trò
Nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng có vai trò quan trọng đối với nhà hàng.Một
nhà hàng muốn tồn tại và cạnh tranh trên thị trường với các đối thủ cạnh tranh thì
phải không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ của mình hơn nữa.Chất lượng phục
vụ thể hiện tiêu chuẩn của nhà hàng.Tiêu chuẩn nhà hàng càng cao tầm cỡ 4 đến 5
sao thì yêu cầu chất lượng phục vụ càng cao.Việc nâng cao chất lượng phục vụ là
nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ mà nhà hàng cung cấp cho khách hàng làm
cho khách hàng hài lòng nhất.

hỏi rất cao về chất lượng phục vụ. Tăng khả năng cạnh tranh và tăng giá bán một
cách hợp lý trên thị trường
Mặt khác nhu cầu du lịch là nhu cầu của con người mong muốn rời khỏi nơi cư trú
thường xuyên và môi trường sống đầy bận rộn, căng thẳng, nhàm chán hàng ngày
để đến một nơi thú vị hơn. Họ mong muốn được thực sự nghỉ ngơi, thư giãn một
cách thoải mái. Khách du lịch không bao giờ muốn tốn thời gian, tiền bạc của mình
để chuốc lấy những sự phiền toái, bực mình hay khó chịu… Chính vì vậy họ sẵn
sàng bỏ ra nhiều tiền hơn nếu biết trước chắc chắn rằng họ mua được những sản
phẩm có chất lượng tốt. Trên thực tế nhà hàng đã biết lợi dụng đặc điểm này để tìm
mọi cách nâng cao chất lượng phục vụ của mình lên cao hơn đối thủ cạnh tranh
nhằm mục đích tăng giá bán sản phẩm một cách hợp lý. Vì vậy vẫn đảm bảo tăng
cạnh tranh trên thị trường. Đầu tư vào chất lượng phục vụ, các nhà hàng một mặt đã
giữ chân được khách hàng vốn có của doanh nghiệp, thu hút nhiều thêm khách hàng
mới mà không tốn chi phí quảng cáo, marketing.
Mặt khác còn là công cụ giúp các doanh nghiệp tăng giá bán sản phẩm mà vẫn giữ
được uy tín, danh tiếng và khẳng định vị thế trên thị trường.
15


Điều đó cũng có nghĩa là nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng giúp các nhà hàng
nâng cao được khả năng cạnh tranh của mình trên thị trường.
2.2.2.3. Nâng cao chất lượng phục vụ giúp nhà hàng giảm thiểu các chi phí kinh
doanh
Ngoài việc giảm thiểu các chi phí marketing và chi phí cho hoạt động quảng cáo
nhà hàng, việc không ngừng hoàn thiện chất lượng phục vụ còn là biện pháp hữu
hiệu nhằm tiết kiệm các chi phí kinh doanh cho doanh nghiệp.
Chất lượng phục vụ được đảm bảo sẽ giảm khả năng mắc lỗi trong quá trình phục
vụ. Điều đó sẽ giúp:
Tối thiểu hóa các hao phí về thời gian và chi phí cho hoạt động kiểm tra, giám sát
quá trình phục vụ.

về vật chất lẫn tinh thần như các chính sách về lương, thưởng, phụ cấp, kỷ luật, điều
kiện làm việc, cơ hội thăng tiến…Ví dụ như nâng lương hoặc là khen thưởng cho
những nhân viên làm việc tốt và có nhiều thành tích sáng tạo trong công việc. Dịp lễ
tết thì nên thưởng tiền cho nhân viên làm việc tốt hơn.Vì kinh doanh nhà hàng là
ngành dịch vụ nên những ngày này các ngành khác thì được nghỉ còn ngành dịch vụ
vẫn hoạt động 24/24 nên phải tạo động lực tinh thần làm việc cho nhân viên. Như
vậy nhân viên sẽ có tinh thần trách nhiệm, phục vụ và làm hài lòng khách
hàng.Thực hiện một số chính sách nhằm thúc đẩy việc nâng cao chất lượng phục vụ
của nhân viên. Cụ thể như sau:
Chính sách chăm lo đời sống cho nhân viên: Đời sống của nhân viên phải được
chính quyền và Công đoàn quan tâm thông qua việc thực hiện đầy đủ kịp thời các
chế độ chính sách cho người lao động theo thỏa ước lao động tập thể: giải quyết các
trường hợp đau ốm thai sản, tham gia bảo hiểm xã hội, mua bảo hiểm tai nạn cho
người lao động. Nên tổ chức cho nhân viên đi tham quan nghỉ mát trong và ngoài
nước. Tổ chức hoạt động cho ngày quốc tế phụ nữ, quốc tế thiếu nhi, quốc tế lao
động cho nhân viên. Các chính sách hỗ trợ kinh phí và tạo điều kiện cho nhân viên
có hoàn cảnh khó khăn để giữ được sự ổn định, tạo sự yên tâm gắn bó người lao
động với doanh nghiệp.
Đưa ra các chính sách về môi trường:
−
−
−
−

Tiếp tục thực hiện công tác quản lý môi trường theotiêu chuẩn ISO 14001:2004.
Đưa ra các giải pháp giảm thiểu tiếng ồn, khí thải, xử lý ô nhiễm.
Giáo dục ý thức về bảo về môi trường, phân loại rác thải.
Thực hiện công tác diệt côn trùng như chuột, kiến, muỗi đảm bảo vệ sinh nhà hàng

−

thời tiết mưa gió nên đã bạc màu không gây được sự chú ý cho khách hàng, nhất là
các khách hàng tiềm năng cần gấp rút làm mới.
Nhà để xe phải được nâng cấp và mở rộng vào những ngày đông khách nhà để xe
không còn chỗ để xe cho khách.
2.3.3. Giải pháp về việc nâng cao trình độ đội ngũ lao động
Hiện nay, chất lượng về nguồn nhân lực và chất lượng sản phẩm dịch vụ là một
trong những yếu tố quan trọng đem lại hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng. Để đảm
bảo chất lượng sản phẩm dịch vụ và hiệu quả công việc thì con người là nhân tố
quyết định Do đó, đào tạo đội ngũ nhân viên trong nhà hàng là yêu cầu cấp thiết.
Trong tình hình hiện nay của nhà hàng Ginpei, một bộ phận lao động trong các bộ
phận trực tiếp sản xuất như bộ phận bếp, bàn đã đào tạo về chuyên môn nghiệp vụ,
18


riêng một số nhân viên tuy không được đào tạo một cách chính quy nhưng có thâm
niên trong công việc phải tiếp tục được bồi dưỡng, nâng cao trình độ. Ngoài ra,
phần lớn nhân viên đều là nhân viên không chính thức, làm việc bán thời gian nên
Nhà hàng phải có sự bổ sung, đào tạo nhân viên về chuyên môn nghiệp vụ đáp ứng
kịp thời nhu cầu kinh doanh trong tình hình mới, tránh tạo ra sự cố không đáng có
trong quá trình phục vụ.
Hướng dẫn và huấn nghiệp cho các nhân viên mới như giới thiệu cho nhân viên mới
tổng quan về bộ phận nhà hàng, giới thiệu về công việc mà nhân viên mới sẽ
làm.Như vậy, nhân viên mới sẽ không khỏi bỡ ngỡ và nhanh làm quen với công
việc hơn.
Tạo điều kiện để nhân viên học tập nâng cao trình độ ngoại ngữ trong sự phát triển
của xã hội hiện nay là điều cần thiết.
Nên tạo cơ hội cho nhân viên vừa học vừa làm để nâng cao trình độ chuyên môn và
nghiệp vụ. Tổ chức các kỳ thi nâng cao tay nghề, tăng cấp bậc làm việc cho nhân
viên.
2.3.4.Thiết lập và hoàn thiện tiêu chuẩn phục vụ

các giám sát viên phải kiểm tra các nguyên liệu có nguồn gốc uất xứ và các loại
thực phẩm tươi sống phải qua hệ thống kiểm dịch để đảm bảo chất lượng.
Giám sát các phương pháp quản lý chất lượng phục vụ xem các phương pháp đó
thực hiện có hiệu quả và thích hợp với tình hình nhà hàng hiện nay hay không.
Thường xuyên kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ của nhân viên, xem xét thái độ
làm việc của nhân viên. Trong giai đoạn chuẩn bị phục vụ, người giám sát phải
kiểm tra toàn bộ việc thực hiện công việc của nhân viên đã hoàn tất hay chưa như
kiểm tra cách bố trí bàn ghế, kiểm tra các công cụ dụng cụ bày biện trên bàn…
Kiểm tra hệ thống chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật như về mức độ hư hỏng, mức
độ về sinh, mức độ an toàn…
2.3.7. Các giải pháp khác
Luôn luôn cải thiện thực đơn đa dạng và phong phú. Trang trí các món ăn hấp dẫn
và thẩm mỹ.
Xây dựng chương trình giao lưu ẩm thực, thi nấu ăn giữa các đầu bếp nâng cao
trình độ.Thường xuyên đưa ra thực đơn mới cho khách lựa chọn.
Biểu diễn cách làm các món ăn cho khách xem nhằm lôi cuốn sự thu hút khách.
Tìm hiểu nghiên cứu các đối thủ cạnh tranh trên thị trường xem đối thủ cạnh tranh
có mặt mạnh, mặt yếu gì để ta còn phát huy và đưa ra các giải pháp nâng cao chất
lượng phục vụ để tăng tính cạnh tranh.
Phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận trong nhà hàng.
20


Nghiên cứa điều tra ý kiến khách hàng tìm hiểu về nhu cầu khách hàng cũng như
những cảm nhận của khách về chất lượng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng.
KẾT LUẬN CỦA ĐỀ TÀI
Từ những cơ sở lý thuyết và việc tìm hiểu về vai trò và tầm quan trọng của bộ phận
bàn tại nhà hàng Nhật GinPei giúp chúng ta thấy được vai trò và tầm quan trọng của
việc nâng cao chất lượng phục vu của bộ phận bàn trong việc phát triển nhà hàng.
Từ những kiến thức thu thập được qua đề tài này và lý thuyết mà em đã được học từ

Qua quan sát thực tế và tìm hiểu hoạt động tại nhà hàng GinPei em xin đưa ra
một số kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng phục vụ cho nhà hàng tốt hơn:
−

Đào tạo về chuyên môn nghiệp vụ, thái độ phục vụ cho nhân viên trong bộ phận
bàn, để có thể đảm bảo tiêu chuẩn về vệ sinh, tránh những sai sót có thể gặp phải

dẫn đến việc phàn nàn của khách.
− Nên thay đổi lại đồng phục của nhân viên phục vụ ở nhà hàng sao cho nhìn trẻ trung
hơn nhưng vẫn mang thương hiệu của nhà hàng
− Cần đầu tư hơn nữa việc quảng cáo và đưa Website của nhà hàng đến khách hàng.
− Trong quá trình thực tập em thấy được rằng là nhân viên phục vụ nhưng có một số
nhân viên chưa thực sự mang phong cách du lịch, chưa có sự cởi mở nồng nhiệt và
vẫn thường có sự ỷ lại vào bộ phận này coi thường bộ phận khác. Điều này cần
−

được phát hiện và xử lý kịp thời.
Nhà hàng đề ra các biện pháp tiết kiệm mọi mặt nhưng đảm bảo kinh tế có hiệu quả,

giữ vững thu nhập, ổn định đời sống cho nhân viên.
− Quản lý thường xuyên nhắc nhở anh chị em nhân viên nâng cao thái độ phục vụ và
chất lượng phục vụ: “ Vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi” và thực hiện đúng
phương châm của khách sạn “ Ấn tượng ban đầu làm khách nhớ mãi” tạo cho khách
−

ấn tượng tốt.
Cần nâng cấp nơi để xe và hệ thống thoát nước làm cho khung cảnh mỹ quan đẹp
hơn. Cần đầu tư hơn nữa việc quảng cáo và đưa website của nhà hàng đến khách
hàng.
3.2. Đối với bộ phận bàn tại nhà hàng

công việc
− Sinh viên khóa sau cần tìm hiểu trước những thông tin về cơ sở mình chọn để thực
tập

TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Trương Ngọc Ánh, (2003), Du lịch học, NXB trẻ, Hà Nội
2. Đào Thị Hải, (2002), Du lịch cuộc sống, NXB Thanh niên, Hà Nội
3. Vũ Dương Ninh, (2003), Thị trường du lịch, NXB Thanh niên, Hà Nội
4. Tổng cục Du lịch Việt Nam, (1997), Nhiệm vụ hướng dẫn du lịch (Tài liệu bồi
dưỡng hướng dẫn viên du lịch, lưu hành nội bộ) , Hà Nội
−

23


PHỤ LỤC
Hình ảnh bên trong nhà hàng GinPei

Hình ảnh bàn ăn tại nhà hàng Tanigawa

Ikura Gunkan maki - Trứng cá hồi cuộn rong biển
24


Nhum (nhím biển)

Sashimi cá hồi
25